برای متخصصان حبوبات ، عدس ممکن است نسخه ساده تری از حبوبات به نظر برسد. در حقیقت ، عدس یکی از انواع لوبیا است که از نظر فواید بسیار غنی است ، می دانید! عدس علاوه بر این که سرشار از پروتئین و فیبر است ، کالری کمی نیز دارد ، بنابراین برای افرادی که رژیم می گیرید مفید است. از آنجا که عدس سبز ، قهوه ای و قرمز دارای لایه نازکی از پوست هستند ، هنگام پخت سریع نرم می شوند و می پزند. در نتیجه ، عدس برای مخلوط کردن انواع سوپ ، سس غلیظ ، یا کاری عالی است. اگر می خواهید شکل عدس خود را حفظ کرده و از نرم شدن آن جلوگیری کنید ، سعی کنید از عدس فرانسوی یا عدس بلوگا استفاده کنید و آنها را به عنوان غذای جانبی سرو کنید یا آنها را در کاسه کاهوی گرم مخلوط کنید.
عناصر
- 200 گرم عدس خشک
- آب 700 میلی لیتر
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه: 4 وعده عدس
گام
روش 1 از 3: انتخاب عدس با کیفیت
مرحله 1. عدس هایی را که به رنگ سبز یا قهوه ای هستند برای کاسه ای انتخاب کنید که در زمان کمتری نرم و آسان پخته شود
در حقیقت ، عدس سبز و قهوه ای احتمالاً راحت ترین نوع آن است که در فروشگاه رفاه یافت می شود. عدس سبز و قهوه ای به دلیل پوست نازک ، زمان زیادی برای پخت نمی گذارد. علاوه بر این ، بافت آن بسیار آسان است تا نرم شود. در نتیجه ، هنگام هم زدن ، بافت عدس تبدیل به پوره ای می شود که طعم بسیار ملایمی دارد و کمی عطر خاکی دارد.
به طور کلی ، عدس سبز و قهوه ای به عنوان مخلوطی از غذاهای غلیظ سوپی ، به عنوان جایگزین گوشت در انواع آماده سازی های ماکارونی یا ماکارونی و به عنوان مربا یا ترشی استفاده می شود
مرحله 2. اگر نمی خواهید عدس نرم یا بافتی مانند پوره بخورید ، عدس فرانسوی یا عدد Puy را انتخاب کنید
اگر به دنبال عدس هایی هستید که هنگام پخت نرم یا خرد نمی شود ، سعی کنید عدس فرانسوی خاکستری مایل به سبز را خریداری کنید که به عدس پوی نیز معروف است. از آنجا که هنگام پخت تغییر رنگ نمی دهد ، می توانید آن را روی کاهوی گرم بپاشید ، آن را با خرده پنیر مخلوط کرده یا به عنوان غذای جانبی سرو کنید.
عدس فرانسوی یا عدس پوی دارای لایه ای ضخیم از پوست هستند بنابراین هنگام پخت نرم نمی شوند. با این حال ، از آنجا که پوست کاملاً ضخیم است ، این نوع عدس ها باید به مدت طولانی تری نسبت به عدس سبز یا قرمز پخته شوند
مرحله 3. عدس قرمز را که برش زده و دانه کرده اید برای پختن پوره انتخاب کنید
به احتمال زیاد در غذاهای هندی و خاورمیانه کاری های مبتنی بر عدس را دیده اید. اساساً عدس قرمز طعم شیرین تری نسبت به عدس سبز دارد و طبخ آن بسیار آسان است. همچنین ، چون پوست نازک است ، عدس قرمز نیز هنگام پخت نرم شده و بافت خود را از دست می دهد.
عدس قرمز ، زرد یا نارنجی برای تهیه سوپ ، پوره ، سس غلیظ و دال مناسب است. در صورت تمایل ، حتی می توانید پوره عدس را با انواع محصولات پخته شده مخلوط کنید تا تغذیه غنی شود
مرحله 4. اگر می خواهید عدس های بسیار کوچک و بافت متراکم را پردازش کنید ، عدس بلوگا یا عدس سیاه را انتخاب کنید
شبیه به عدس سبز یا قهوه ای ، این عدس بلوگا کوچک و گرد نیز عطر کمی خاکی می دهد. فقط بافت لایه پوست ضخیم تر است. در نتیجه ، عدس بلوگا وقتی پخته می شود به راحتی خرد نمی شود و برای ترکیب با غذاهای مشابه و طعم دار مانند قارچ و پیازچه مناسب است.
- با این حال ، همیشه به یاد داشته باشید که عدس بلوگا در صورت پخت طولانی مدت هنوز نرم می شود.
- در صورت تمایل ، می توانید عدس بلوگای پخته شده را روی کاهو بپاشید یا آنها را در سوپ های مختلف مخلوط کنید تا بافت هر دو غذا غنی شود.
روش 2 از 3: پخت عدس
مرحله 1. 200 گرم عدس را در یک الک ریز ریخته ، سپس عدس را با آب سرد بشویید
یک آبکش خوب روی سینک نگه دارید و 200 گرم عدس از هر نوع را روی آن بریزید. وضعیت عدس ها را بررسی کنید ، سپس هرگونه سنگریزه را ، در صورت وجود ، و هر عدسی را که به نظر می رسد پژمرده یا چروکیده است دور بیندازید. پس از آن ، عدس ها را زیر آب سرد قرار دهید تا گرد و غبار و خاک روی سطح را بشویید.
- اگر می خواهید دوز عدس را تغییر دهید ، این کار را با خیال راحت انجام دهید. با این حال ، به نسبت 1 قسمت عدس به 3 قسمت آب پایبند باشید. به عنوان مثال ، اگر می خواهید 100 گرم عدس بپزید ، از 300 میلی لیتر آب استفاده کنید.
- 200 گرم عدس خشک 4 وعده می دهد.
مرحله 2. عدس را در قابلمه ای با 700 میلی لیتر آب بریزید
از یک قابلمه به اندازه کافی بزرگ استفاده کنید زیرا عدس تا سه برابر پخته شده دو برابر می شود. سپس ، قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید.
- از آب سرد استفاده کنید زیرا آب داغ حتی قبل از پختن عدس می تواند بافت آن را نرم کند. در نتیجه ، حتی عدس به دلیل آن شکسته یا خرد می شود.
- اگر نمی خواهید عدس را روی اجاق بپزید ، سعی کنید آنها را در اجاق گاز پر از آب قرار دهید. به طور کلی ، عدس پخته شده با این روش حدود 20 تا 30 دقیقه طول می کشد تا کاملاً نرم شود. با این حال ، برای توصیه های دقیق زمان پخت ، دستورالعمل های دفترچه راهنمای زودپز را رعایت کنید.
مرحله 3. قابلمه را بپوشانید و آب را در آن روی حرارت زیاد بجوشانید
اگر بخار از زیر درب شروع به خروج می کند ، بلافاصله اجاق گاز را خاموش کنید یا حرارت را کم کنید.
در این مرحله نمک نزنید تا از سفت شدن عدس جلوگیری شود
مرحله 4. عدس را روی حرارت متوسط به مدت 15-45 دقیقه بپزید
حرارت را به مقدار کمی حباب که در سطح آب ظاهر می شود کاهش دهید ، سپس دستکش های مقاوم در برابر حرارت را بپوشید و درب قابلمه را بردارید. عدس ها را روی حرارت ملایم می پزیم تا واقعا نرم شوند. به طور کلی ، آشپزی کنید:
- عدس سبز و قهوه ای به مدت 35-45 دقیقه.
- عدس قرمز را به مدت 15-20 دقیقه خرد کنید.
- عدس فرانسوی ، پوی ، سیاه و بلوگا به مدت 25-30 دقیقه.
- عدس زرد به مدت 40-45 دقیقه.
مرحله 5. اگر از انواع بافت متراکم مانند عدس Puy یا عدس سیاه استفاده می کنید ، عدس ها را تخلیه کنید
اگر از عدس فرانسوی ، عدس پوی ، عدس سیاه یا عدس بلوگا استفاده می کنید ، بدانید که این گونه ها تمام آب گلدان را جذب نمی کنند. برای جلوگیری از پختن بیش از حد و کدر شدن عدس ، آنها را بلافاصله با استفاده از یک صافی شکاف دار که روی سینک ظرفشویی قرار داده اید آب آن را خارج کنید.
مرحله 6. عدس را سرو کرده یا در یخچال نگهداری کنید
از آنجا که اکثر عدس ها آب را جذب می کنند ، نیازی به تخلیه عدس قبل از مصرف نیست. در این مرحله ، عدس را می توانید با 1/2 قاشق چایخوری چاشنی کنید. نمک یا چاشنی مورد علاقه شما
عدس های باقیمانده را در ظرفی محکم قرار دهید و تا 4 روز در یخچال قرار دهید
روش 3 از 3: اصلاح دستور عدس
مرحله 1. آب را با آب گوشت عوض کنید تا عدس غنی شود
هیچ کس شما را از پخت عدس در قابلمه ای با آب ساده منع نمی کند. با این حال ، وقتی عدس به جای آب با مرغ یا آب سبزیجات پخته می شود ، طعم آن غنی تر می شود! اگر می خواهید این نکته را به کار ببرید ، سعی کنید سهام را در سوپر مارکت خریداری کنید یا خودتان آن را در خانه تهیه کنید و از آن برای پخت عدس به جای آب استفاده کنید. در حین پخت ، طعم خوش طعم آب گوشت به عدس جذب می شود و هنگام پخت خوشمزه تر می شود.
برای کنترل مصرف سدیم در بدن ، از نمک برای چاشنی عدس استفاده نکنید یا از آب گوشت کم سدیم به جای نمک استفاده کنید
مرحله 2. تا 1 قاشق غذاخوری از گیاهان خشک شده را به آب اضافه کنید تا عدس ها چاشنی زده شود
اگرچه طعم اصلی بسیار ملایم است ، عدس این قابلیت را دارد که طعم ادویه های مختلف مخلوط با آب جوشانده را جذب کند. بنابراین ، می توانید تا 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک ادویه یا 1 قاشق غذاخوری ترکیبی از ادویه جات ترشی جات مختلف برای چاشنی عدس. برخی از ترکیباتی که ارزش امتحان کردن را دارند عبارتند از:
- 1 قاشق چایخوری. پونه کوهی خشک ، 1 قاشق چایخوری جعفری خشک ، 1/4 قاشق چایخوری پودر مریم گلی ، و 1/4 قاشق چایخوری. پیاز آسیاب شده برای عدس با طعم مدیترانه ای.
- 1 قاشق چایخوری. پودر زیره ، 1 قاشق چایخوری پودر زردچوبه و 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز برای تولید عدس با طعم هندی.
- 1 قاشق چایخوری. پودر پاپریکا ، 1 قاشق چایخوری پودر زیره ، 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده ، 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه و 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل کاین برای تولید عدس تند.
مرحله 3. سیر ، پیاز یا سایر ادویه های معطر را به آب اضافه کنید تا طعم عدس ها را افزایش دهید
در حقیقت ، عدس های دارای طعم سبک نیازی به چاشنی زیاد ندارند. بنابراین ، فقط 4 حبه سیر خرد شده را قبل از پخت عدس در آب قرار دهید. در صورت تمایل ، 1 تکه پیاز و دیگر ادویه معطر مورد علاقه خود را اضافه کنید.
برای افزودن عطر و طعم منتول به عدس ، 1-2 برگ بو را اضافه کنید. در صورت تمایل ، می توانید یک شاخه رزماری یا آویشن تازه نیز به آب اضافه کنید تا طعم علفی متمایز و علفی به عدس اضافه شود. با این حال ، فراموش نکنید که قبل از سرو عدس ، برگها را بردارید ، خوب
مرحله 4. عدس های پخته شده را با اسید مخلوط نکنید تا از سفت شدن پوست جلوگیری شود
برای تهیه یک غذای مبتنی بر عدس با طعم ایتالیایی ، سعی کنید گوجه فرنگی خرد شده را به یک کاسه عدس گرم و پخته اضافه کنید. در صورت تمایل ، می توانید روغن و یک سس لیمو برای افزودن طعم عدس به آن اضافه کنید.
آیا می خواهید طعم عدس تازه تر شود؟ سعی کنید چند قطره سرکه سیب را روی سطح عدس پخته شده بریزید
نکات
- عدس های خشک شده را در ظرفی محکم نگه دارید و ظرف را دور از نور خورشید قرار دهید. اگرچه عدس ها در این شرایط حداکثر تا 1 سال قابل نگهداری هستند ، اما توجه داشته باشید که هرچه مدت زمان نگهداری بیشتر باشد ، بافت و طعم عدس کمتر خواهد بود.
- عدس ها را قبل از پخت خیس نکنید تا هنگام پخت خیلی نرم نباشند.
- اگر مقدار آب در حین پختن عدس کاهش یافت ، آنقدر آب اضافه کنید که دوباره عدس را بپوشاند.
