آیا تا به حال بادام زمینی نیم پز خورده اید؟ خوردن آجیل هایی که درست پخته نشده اند ، علاوه بر زننده بودن ، می تواند منجر به مسمومیت غذایی و سوء هاضمه شود! دلیل آن وجود پکتین در بادام زمینی است که به نام phytohaagglutinin یا hemagglutinin شناخته می شود. بنابراین ، مطمئن شوید که همیشه لوبیا را به درستی می پزید و علائم مختلف مسمومیت غذایی را بشناسید که باید مراقب آنها باشید ، بله.
گام
قسمت 1 از 2: پردازش صحیح لوبیا
مرحله 1. حبوبات را یک شب خیس کنید
فرآیند خیساندن حبوبات باید برای حذف لکتین مضر برای بدن شما ، یعنی هماگلوتینین انجام شود. ابتدا آجیل را در یک کاسه بریزید. سپس ، آب را روی آن بریزید تا تمام مهره ها به طور کامل در آب غوطه ور شوند. حبوبات را یک شب بگذارید.
آب خیس خورده را قبل از پخت لوبیا بریزید
مرحله 2. قبل از پردازش لوبیا را سریع بجوشانید
پس از خیساندن ، لوبیا را به مدت 10 دقیقه بجوشانید تا هماگلوتینین باقی مانده قبل از پردازش به دلخواه از بین برود.
مرحله 3. حبوبات را تا زمان پخت کامل بپزید
بهترین راه برای جلوگیری از خطر مسمومیت غذایی پخت کامل حبوبات است. از آنجا که هر نوع آجیل به زمان پخت متفاوتی نیاز دارد ، فراموش نکنید که دستورالعمل های روی بسته را بررسی کنید یا در دستور پخت مورد نظر خود به دنبال این اطلاعات باشید. به طور کلی ، حبوبات را می توان در یک قابلمه معمولی بجوشانید ، در زودپز بپزید یا در اجاق گاز آهسته بپزید. وقتی بادام زمینی ها از نظر بافت نرم هستند کاملاً پخته می شوند.
- چندین نوع لوبیا وجود دارد که می توان آنها را در مدت کوتاهی جوشاند ، مانند عدس قرمز (20 تا 30 دقیقه در قابلمه معمولی یا 5-7 دقیقه در زودپز) ، لوبیا سیاه (45 تا 60 دقیقه در قابلمه معمولی یا 15-20 دقیقه در قابلمه). فشار بالا) ، فاوا یا لوبیا پهن (45-60 دقیقه در یک قابلمه معمولی و نباید در زودپز طبخ شود) و لوبیای شمالی عالی (45-60 دقیقه در یک قابلمه معمولی یا 4-5 دقیقه در یک قابلمه فشار قوی).
- در همین حال ، برخی از انواع حبوبات باید مدت زمان بیشتری جوشانده شوند. به عنوان مثال ، نخود یا نخود را باید به مدت 1.5-2.5 ساعت در قابلمه معمولی یا 15-20 دقیقه در زودپز بپزید. لوبیا کلیه باید به مدت 1-1.5 ساعت در یک قابلمه معمولی یا 10 دقیقه در زودپز بپزد ، در حالی که لوبیا لیما باید در یک قابلمه معمولی به مدت 60-90 دقیقه پخته شود و نباید در اجاق گاز فشار قوی پخته شود. نوع دیگر ، لوبیا چیتی ، باید به مدت 1.5 ساعت در قابلمه معمولی یا 10 دقیقه در زودپز بپزد.
مرحله 4. در صورت تمایل هر فومی را که روی سطح آب شناور است بردارید
وقتی جوشانده شود ، حبوبات کف می کنند که در عین بی ضرر بودن و جذب مجدد آب گوشت ، در صورت تمایل می توانید آن را دور بیندازید.
قسمت 2 از 2: درک مراحل پیشگیری و رسیدگی مناسب
مرحله 1. آجیل هایی را انتخاب کنید که در قوطی بسته بندی شده اند
اگر واقعاً از مسمومیت غذایی می ترسید ، بهتر است از کنسرو لوبیا به جای لوبیای خشک استفاده کنید ، مخصوصاً به این دلیل که کنسروها در واقع تا زمان پخت کامل فرایند پردازش را طی کرده اند. یعنی آجیل حتی بدون مصرف مجدد برای مصرف مستقیم بی خطر است.
مرحله 2. آجیل هایی با خطر کمتر انتخاب کنید
به طور کلی ، بالاترین سطح هماگلوتینین در لوبیا قرمز وجود دارد ، به این معنی که لوبیا قرمز بیشترین خطر را دارد. اگر نگران خطر مسمومیت غذایی هستید ، به دنبال آجیل هایی با سطح هماگلوتینین پایین تر ، مانند کانلینی یا لوبیا پهن باشید.
سطح نخود فرنگی بسیار پایین تر از لوبیا قرمز است. در همین حال ، سطح هماگلوتینین عدس حتی کمتر از نخود است
مرحله 3. علائم را بشناسید
علائم مسمومیت غذایی را بشناسید تا در صورت خوردن تصادفی آجیل نپخته ، هوشیار باشید. به طور کلی ، برخی از علائمی که باید مراقب آنها باشید تهوع ، استفراغ و اسهال است. در برخی موارد ، گرفتگی یا درد شکمی نیز ممکن است رخ دهد و معمولاً این علائم ظرف 3 ساعت پس از مصرف آجیل ظاهر می شوند. در صورت مشاهده علائم مشابه با شدت نسبتاً شدید ، فوراً با نزدیکترین واحد اورژانس (ER) تماس بگیرید.
