برنج قهوه ای باسماتی از انواع برنج است که دارای دانه های بسیار بلند و معطر است. برنج به دست آمده طعم شیرینی دارد. این برنج از هند سرچشمه گرفته است و هنوز هم به طور گسترده در این کشور کشت و مصرف می شود. برنج قهوه ای باسماتی متعلق به خانواده برنج قهوه ای است. بنابراین ، برنج باسماتی بسیار سالم است و می توان آن را با غذاهای مختلف سرو کرد. علاوه بر این ، می توانید برخی از مواد را اضافه کنید. این مقاله اطلاعاتی در مورد نحوه تهیه این برنج منحصر به فرد و روشهای اصلی پردازش آن ، یعنی جوشاندن ، بخارپز و پخت در اجاق گاز تحت فشار ارائه می دهد.
عناصر
برنج قهوه ای باسماتی
وعده ها: 6 فنجان
- 2 فنجان (400 گرم) برنج باسماتی قهوه ای
- 2.5-3 فنجان (600-700 میلی لیتر) آب
- 1 قاشق چایخوری (5 گرم) نمک
گام
روش 1 از 4: شستشو و خیساندن برنج باسماتی
مرحله 1. برنج را با آب سرد بشویید
2 فنجان (400 گرم) برنج باسماتی قهوه ای را اندازه بگیرید و در یک کاسه متوسط آب شیر سرد بریزید.
مرحله 2. برنج را بشویید
با دستان خود برنج را هم بزنید تا آب شستشو کدر شود و کف لبه ها تشکیل شود.
- اگرچه شستن برنج می تواند برخی از مواد مغذی آن را از بین ببرد ، اما برنج باسماتی قهوه ای عموما وارداتی است و ممکن است با تالک ، پودر گلوکز و پودر برنج فرآوری شود. بنابراین ، کارشناسان برنج توصیه می کنند قبل از فرآوری آن را بشویید.
- شستن برنج همچنین مقداری نشاسته را از بین می برد که به چسبندگی کمتر برنج کمک می کند.
مرحله 3. برنج را آبکش کنید تا آب جدا شود
با کج کردن کاسه به یک طرف ، آب را از طریق الک بریزید. برای جلوگیری از ریختن برنج هنگام تخلیه آب ، می توانید بشقاب را روی کاسه قرار دهید.
مرحله 4. برنج را چندین بار بشویید
آب لوله کشی را به کاسه اضافه کنید و همین کار را تکرار کنید تا آب شستشو شفاف شود. برای این کار ، ممکن است مجبور شوید 10 بار این کار را انجام دهید.
مرحله 5. هنگامی که آب شستشو شفاف به نظر می رسد ، اجازه دهید برنج در کاسه بماند و کنار بگذارید
مرحله 6. آب سرد را در کاسه بریزید تا برنج خیس بخورد
2.5 فنجان (600 میلی لیتر) آب سرد به برنج شسته شده و آبکش شده اضافه کنید. بسته به روش پخت و پز و مدت زمان پخت ، برنج را به مدت 30 دقیقه تا 24 ساعت خیس کنید. هرچه مدت زمان خیس خوردن بیشتر باشد ، زمان پخت آن کمتر خواهد شد.
- علاوه بر این ، برنج باسماتی طعم مطبوعی دارد و می توان آن را در طول فرآیند حرارت دادن از دست داد. خیساندن برنج می تواند زمان پخت را کاهش داده و در نتیجه بیشتر طعم خود را حفظ کند.
- خیساندن نیز بافت برنج را بهبود می بخشد و در نتیجه برنج نرم تر و سبک تری به دست می آید.
مرحله 7. آب برنج را تخلیه کنید
از آبکش که برنج جذب نکرده است ، از الک استفاده کنید.
همچنین می توانید از یک الک بزرگ استفاده کنید ، اما یکی را انتخاب کنید که دارای سوراخ های بسیار کوچکی باشد تا برنج از سوراخ ها خارج نشود
روش 2 از 4: جوشاندن برنج باسماتی
مرحله 1. آب را آماده کنید
2.5 فنجان (600 میلی لیتر) آب را به یک قابلمه متوسط با درب روی اجاق گاز اضافه کنید.
- برای اینکه برنج درست بپزد ، مطمئن شوید در قابلمه درب محکمی دارد تا حرارت و بخار از بین نرود.
- دقت کنید که ظرف خیلی کوچک نباشد ، زیرا وقتی برنج پخته شد حجم آن سه برابر می شود.
مرحله 2. سپس ، حدود 1 قاشق چایخوری (5 گرم) نمک را به آب اضافه کنید
مانند پاستا ، نمک برای افزایش طعم طبیعی برنج استفاده می شود تا طعم ملایم نداشته باشد. در این مورد ، هدف از استفاده از نمک این نیست که طعم برنج شور شود.
مرحله 3. برنج و آب را مخلوط کنید
2 فنجان (400 گرم) برنج باسماتی خیس خورده و شسته شده را در قابلمه بریزید. از قاشق برای برنج زدن با آب استفاده کنید.
این شانس شما برای هم زدن برنج است. تا برنج پخته نشود دیگر لازم نیست این کار را انجام دهید. هم زدن برنج در حین پخت نشاسته را فعال کرده و برنج را چسبناک یا پف کرده می کند
مرحله 4. پس از جوش آمدن ، حرارت را کم کرده و روند پخت را ادامه دهید
اجاق گاز را روی حرارت زیاد روشن کنید. هنگامی که آب به جوش آمد ، حرارت را کم کنید ، قابلمه را بپوشانید و 15 تا 40 دقیقه پخت را ادامه دهید تا تمام آب جذب شود.
- تفاوت زمان پخت بستگی به مدت زمان خیساندن برنج دارد.
- اگر برنج را به مدت 30 دقیقه خیس کنید ، حدود 40 دقیقه طول می کشد تا بپزد. اگر برنج را یک شب خیس کنید ، پخت آن فقط 15 دقیقه طول می کشد.
- پس از جوش آمدن آب ، کاهش حرارت و ادامه روند گرمایش بسیار مهم است. اگر برنج را با حرارت زیاد خیلی سریع بپزید ، برنج بخاطر آب تبخیر شده سفت می شود. علاوه بر این ، دانه های برنج می شکند.
مرحله 5. میزان مطلوبیت برنج را بررسی کنید
درب قابلمه را به سرعت باز کنید و مقداری برنج را با چنگال بردارید. بلافاصله دوباره قابلمه را ببندید. اگر برنج نرم است و تمام آب جذب شده است ، به این معنی است که برنج پخته شده است. اگر نه ، 2-4 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
اگر برنج هنوز سفت است ، اما تمام آب جذب شده است ، بهتر است آب بیشتری اضافه کنید. به آرامی بریزید و فقط حدود یک فنجان (60 میلی لیتر) آب به آن اضافه کنید
مرحله 6. ظرف را از اجاق گاز بردارید ، سپس آن را با یک حوله/دستمال آشپزخانه بپوشانید
پس از اتمام فرایند پخت ، ظرف را از اجاق گاز بردارید و درب آن را باز کنید. حوله تا شده را روی تابه بگذارید و درب آن را دوباره روی آن قرار دهید.
حوله به تبخیر برنج کمک می کند و باعث جویدن بیشتر آن می شود. همچنین ، حوله هرگونه رطوبت اضافی را که برنج می ریزد جذب می کند
مرحله 7. اجازه دهید برنج به مدت 10 دقیقه بماند
در این مدت درب را باز نکنید در غیر این صورت بخار مورد نیاز برای تکمیل فرایند پخت از بین می رود.
مرحله 8. درب قابلمه و حوله را بردارید ، سپس برنج را هم بزنید
با استفاده از چنگال برنج را در قابلمه هم بزنید. سپس ، اجازه دهید برنج چند دقیقه در قابلمه بدون پوشش باقی بماند تا از آب شدن برنج جلوگیری شود.
استفاده از چنگال اجازه می دهد تا بخار باقی مانده خارج شود و دانه های برنج به هم نچسبند
مرحله 9. برنج را با چنگال برداشته و سرو کنید
برای بیرون آوردن برنج از یک قاشق بزرگ یا قاشق نچسب استفاده کنید. می توانید به تنهایی از آن لذت ببرید یا آن را با غذاهای دیگر میل کنید.
روش 3 از 4: پخت برنج قهوه ای باسماتی با استفاده از اجاق گاز برنج
مرحله 1. دستورالعمل ها را با دقت بخوانید
انواع مختلف پلوپز در بازار وجود دارد ، اما همه آنها یکسان عمل نمی کنند یا ویژگی های یکسانی ندارند.
به عنوان مثال ، برخی از پلوپزها تنظیماتی برای برنج سفید و قهوه ای دارند ، در حالی که برخی دیگر برنج ندارند
مرحله 2. آب و برنج را مخلوط کنید
با استفاده از یک قاشق یا ملاقه چوبی 2 فنجان (400 گرم) برنج باسماتی قهوه ای را با 3 فنجان (700 میلی لیتر) آب در پلوپز مخلوط کنید.
- بسیاری از پلوپزها دارای یک فنجان اندازه گیری خشک هستند. با این حال ، این فنجان اندازه گیری فقط معادل یک فنجان استاندارد است.
- در هنگام هم زدن یا بریدن برنج از ظروف فلزی استفاده نکنید زیرا ممکن است به پوشش نچسب تابه در پلوپز آسیب برساند.
مرحله 3. پلوپز را ببندید و فرایند پخت را شروع کنید
به طور کلی پلوپزها دارای دو تنظیم هستند. طبخ و گرم (طبخ و گرم). بنابراین مطمئن شوید که تنظیم آشپزی را انتخاب کرده اید. به این ترتیب آب سریعتر می جوشد.
- بعد از اینکه برنج تمام آب را جذب کرد ، دما از نقطه جوش آب که 100 درجه سانتی گراد است ، بالاتر می رود. در این مرحله ، اکثر پلوپزها به طور خودکار به حالت گرمایش می روند.
- این روند معمولاً حدود 30 دقیقه به طول می انجامد.
- تا زمانی که پلوپز را خاموش نکنید ، درجه حرارت برنج را برای سرو در دمای مطمئن نگه می دارد.
مرحله 4. در طول فرایند پخت درب آن را باز نکنید
مانند روش قبلی (جوشاندن برنج) ، در حین پخت یا چون رطوبت مورد نیاز برای پخت برنج از آن خارج می شود ، درب آن را باز نکنید.
مرحله 5. اجازه دهید برنج در پلوپز بماند
هنگامی که اجاق گاز برنج به حالت گرم شدن می رود ، درب را فوراً باز نکنید. برای پخت کامل ، برنج را به مدت 5-10 دقیقه در اجاق گاز بگذارید.
مرحله 6. درب پلوپز را باز کرده و برنج را هم بزنید
کتاب را با دقت ببندید و صورت خود را از بخار داغ باقی مانده دور نگه دارید. از قاشق یا قاشق چوبی برای برنج ملایم استفاده کنید.
مرحله 7. برنج را سرو کنید
حالا می توانید برنج را سرو کنید یا در یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا بعداً مصرف شود.
- اگر می خواهید برنج را در یخچال نگهداری کنید ، آن را در یک کاسه بریزید ، سپس آن را بپوشانید یا در بسته بندی پلاستیکی مواد غذایی بپیچید. برنج می تواند 3-4 روز دوام بیاورد. اجازه ندهید برنج بیش از 2 ساعت بماند قبل از نگهداری در یخچال.
- اگر می خواهید برنج را در فریزر ذخیره کنید ، آن را در یک کیسه پلاستیکی پلاستیکی قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید. اگر می خواهید آن را بخورید ، برنج (هنوز در کیسه پلاستیکی) را یک شب در یخچال آب کنید.
روش 4 از 4: پخت برنج باسماتی با استفاده از قابلمه تحت فشار
مرحله 1. آب ، برنج و نمک را مخلوط کنید
2 فنجان (400 گرم) برنج باسماتی قهوه ای ، 2.5 فنجان (600 میلی لیتر) آب و 1 قاشق چایخوری (5 گرم) نمک را در زودپز مخلوط کرده و اجاق گاز را روی حرارت متوسط متوسط یا زیاد قرار دهید تا به فشار زیاد برسد.
مرحله 2. درب قابلمه را به درستی قرار دهید
زمانی که زودپز به فشار بالا رسید تایمر را روشن کنید.
- مدلهای مختلف زودپز دارای انواع مختلف شیرآلات می باشند که در صورت رسیدن فشار به قابلمه به شما اطلاع می دهند.
- زودپزهای مجهز به شیرهای فنری معمولاً دارای میله یا ساقه ای هستند که به سمت بالا حرکت می کند. شیر جیگلر ابتدا تکان می خورد و به آرامی تکان می خورد ، سپس سریعتر. یک سوپاپ با تغییر وزن هنگام بالا و پایین آوردن صدای سوت و سوت ایجاد می کند.
مرحله 3. حرارت را کم کنید و روند پخت را ادامه دهید
حرارت را کم کنید تا زودپز به حالت ثابت برسد و اجازه دهید روند پخت ادامه یابد. کل زمان مورد نیاز پس از رسیدن به فشار زیاد تا اتمام فرایند پخت حدود 12-15 دقیقه است.
باز هم ، مدت زمان لازم بستگی به مدت زمان خیساندن برنج دارد
مرحله 4. اجاق گاز را خاموش کنید
بعد از خاموش کردن حرارت اجازه دهید دما و فشار به طور طبیعی تا 10-15 دقیقه کاهش یابد. مکانیزم قفل ایمنی آزاد می شود یا نشانگر هنگامی که فشار کاهش یافته است به شما اطلاع می دهد.
- روش دیگر ، می توانید دستکش آشپزخانه را بپوشید و اجاق گاز تحت فشار را در سینک ظرفشویی قرار دهید. برای کاهش فشار ، گلدان را با آب سرد بشویید. سپس ، شیر را رها کرده و دکمه را فشار دهید ، آن را بچرخانید ، اهرم را فشار دهید تا بخار و فشار داغ باقی مانده آزاد شود.
- هر روشی را که انتخاب می کنید ، هنگام انجام این کار مراقب باشید و بدانید که بخار از کجا خارج می شود تا خودتان را نسوزانید.
مرحله 5. برنج را هم بزنید و سرو کنید
با استفاده از چنگال برنج را هم بزنید ، سپس سرو کنید. همچنین می توانید آن را در یخچال یا فریزر برای مصرف بعدی نگهداری کنید.
