آیا تا به حال نام برنج Arborio را شنیده اید؟ برنج آربریو نوعی برنج دانه کوتاه است که از ایتالیا سرچشمه می گیرد. نام منحصر به فرد او از نام شهرش گرفته شده است. به طور کلی ، برنج Arborio برای تهیه ریزوتو استفاده می شود. با این حال ، می توانید آن را به برنج سفید ساده یا پودینگ برنج خوشمزه تبدیل کنید. دستورالعمل کامل زیر را بررسی کنید ، خوب!
عناصر
پختن برنج در قابلمه
برای: 4 وعده
- 250 میلی لیتر برنج ارباریو
- 500 میلی لیتر اب
- 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون یا مارگارین
- 1 قاشق چایخوری. نمک (اختیاری، به دلخواه)
پختن برنج در مایکروویو
برای: 4 وعده
- 250 میلی لیتر برنج ارباریو
- 500 میلی لیتر اب
- 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون یا مارگارین
- 1 قاشق چایخوری. نمک (اختیاری، به دلخواه)
تهیه ریزوتو ساده
برای: 4 وعده
- 250 میلی لیتر برنج ارباریو
- 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
- پیاز خرد شده یا پیاز قرمز 125 گرم
- 1/2 قاشق چایخوری سیر ریز ریز شده
- 750 میلی لیتر سوپ مرغ
- 60 میلی لیتر شراب سفید خشک
- 250 گرم پنیر پارمزان
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
تهیه پودینگ برنج Arborio
برای: 4 وعده
- 125 میلی لیتر برنج ارباریو
- 250 میلی لیتر اب
- کمی نمک
- 1/2 قاشق غذاخوری کره
- 250 میلی لیتر شیر پر چرب
- 4 قاشق غذاخوری قند
- 1 قاشق چایخوری. عصاره وانیل
- 1/4 قاشق چایخوری پودر دارچین
گام
روش 1 از 4: پختن برنج در قابلمه
مرحله 1. آب را به جوش بیاورید
آب را در یک قابلمه متوسط بریزید ، روی حرارت متوسط بپزید تا جوش بیاید.
- استفاده از قابلمه غلیظ ایده خوبی است ، زیرا نمی توانید برنج را در حین پخت زیاد هم بزنید. در صورت استفاده از تابه نازک ، بیم آن می رود که برنج زودرس بسوزد.
- مقدار آب را تا 60 میلی لیتر کاهش داده یا افزایش دهید. برای ایجاد بافت برنج نرم تر یا خشک تر. توجه داشته باشید که تغییر مقدار مایع بر زمان پخت نیز تأثیر می گذارد.
مرحله 2. روغن و نمک را اضافه کنید
پس از جوش آمدن آب ، روغن (یا مارگارین) و نمک را در صورت تمایل به آن اضافه کنید.
پس از افزودن روغن و نمک ، نقطه جوش آب باید کاهش یابد. اما معمولاً آب پس از 30 ثانیه دوباره به جوش می آید. وقتی آب دوباره به جوش آمد ، به مرحله بعدی بروید
مرحله 3. برنج Arborio را در آب جوش قرار دهید
قابلمه را بپوشانید و حرارت را کم کنید.
پس از افزودن برنج ، نقطه جوش آب نیز باید کمی کاهش یابد. برنج را در حالی که منتظر بودید آب دوباره بجوشد هم بزنید. هنگامی که آب به جوش آمد ، حرارت را به دستورالعمل های مورد نیاز کاهش دهید
مرحله 4. 20 دقیقه دیگر بپزید
برنج را به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که تمام مایع به آن جذب شود بپزید. اطمینان حاصل کنید که برنج را در حین فرایند پخت ادامه نمی دهید.
- در حین پخت درب قابلمه را باز نکنید زیرا بخار لازم برای پخت برنج آزاد می شود. برنج را هم نزنید زیرا ممکن است دانه های برنج را از بین ببرد.
- پس از پخت ، بافت برنج باید به اندازه کافی نرم باشد اما هنوز در مرکز آن سفت یا جویدنی است (که به "al dente" معروف است).
مرحله 5. برنج Arborio را سرو کنید
برنج را بردارید و قبل از سرو اجازه دهید مدتی در دمای اتاق بماند.
برنج را می توان مستقیم یا با فلفل و پنیر پارمزان مخلوط کرد
روش 2 از 4: پخت برنج در مایکروویو
مرحله 1. همه مواد را مخلوط کنید
برنج ، آب و روغن (یا مارگارین) را در یک ظرف 2 لیتری مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. در صورت تمایل می توانید کمی نمک اضافه کنید. خوب هم بزنید.
- مطمئن شوید که فقط از 250 میلی لیتر استفاده می کنید. برنج Arborio برای فرایند پخت تک مایکروویو.
- حدود 60 میلی لیتر اضافه کنید. اگر ترجیح می دهید بافت برنج نرم تری داشته باشید ؛ در عوض ، 60 میلی لیتر کم کنید. اگر بافت برنج خشک را ترجیح می دهید آب کنید. زمان پخت برنج باید یکسان باشد ، اما مطمئن شوید که مراقب این روند هستید. اگر برنج زودرس به نظر می رسد ، می توانید آن را از مایکروویو خارج کنید.
مرحله 2. مایکروویو را روشن کرده و برنج را به مدت 5 دقیقه با قدرت کامل بپزید
ظرف را بپوشانید و در مایکروویو قرار دهید ، به مدت 5 دقیقه با قدرت 100 cook بپزید.
- اگر ظرف برنجی که استفاده می کنید دارای درب مخصوص است ، کمی اتاق بگذارید تا حرارت و بخار از کاسه خارج شود.
- اگر ظرف برنجی که استفاده می کنید درب خاصی ندارد ، از پوشش پلاستیکی مناسب مایکروویو برای پوشاندن سطح استفاده کنید.
مرحله 3. قدرت مایکروویو را به نصف کاهش دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید
قدرت مایکروویو را روی 50 درصد تنظیم کنید و به مدت 15 دقیقه به پخت ادامه دهید.
- بدانید که زمان پخت بستگی به اندازه قدرت مایکروویو شما دارد. بنابراین ، اطمینان حاصل کنید که در آخرین لحظه نظارت بیشتری ارائه می دهید. وقتی تمام مایع داخل برنج جذب شد برنج را بردارید.
- میزان برنج بودن را بررسی کنید. بافت هر دانه برنج باید به اندازه کافی نرم باشد ، اما مرکز آن هنوز کمی سفت است.
مرحله 4. برنج Arborio را سرو کنید
کاسه برنج را از مایکروویو خارج کرده و بگذارید چند دقیقه دیگر استراحت کند. قبل از سرو ، برنج را به آرامی با چنگال هم بزنید تا کلوخ نشود.
برنج را می توان مستقیم یا با مارگارین ، پنیر پارمزان یا فلفل سیاه آسیاب شده سرو کرد
روش 3 از 4: تهیه ریزوتو ساده
مرحله 1. آبگوشت را گرم کنید
آب گوشت را در یک قابلمه 3 لیتری بریزید ، آن را روی حرارت متوسط گرم کنید ، اما آن را به جوش نیاورید.
وقتی حباب های کوچکی روی سطح آبگوشت ظاهر شد ، حرارت را کم کنید. اطمینان حاصل کنید که آبگوشت تا زمان استفاده از آن داغ بماند
مرحله 2. روغن را گرم کنید
روغن را در یک قابلمه 4 لیتری بریزید ، آن را روی حرارت متوسط گرم کنید.
قبل از حرکت به مرحله بعدی روغن را به مدت 30-60 ثانیه گرم کنید. دمای روغن باید به اندازه کافی گرم باشد اما سیگار نکشد
مرحله 3. پیازها را تفت دهید
پیاز خرد شده (یا موسیر) را به روغن داغ اضافه کنید ، به مدت 4 دقیقه یا تا زمانی که بافت آن نرم شود ، هم بزنید.
دقت کنید که پیاز تا زمانی که کمی شفاف شود و بوی خوبی بدهد تغییر رنگ دهد
مرحله 4. سیر را تفت دهید
سیر خرد شده را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید ، دوباره به مدت 30-60 ثانیه یا تا زمانی که معطر شود هم بزنید.
اگر سیر زرد طلایی است و بوی خوبی دارد ، به مرحله بعدی بروید. مراقب باشید ، سیر سوخته می تواند طعم غذا را خراب کند
مرحله 5. برنج و نمک را اضافه کنید
برنج آربریو را به پیاز و سیر سرخ کرده اضافه کنید. نمک را به مزه بپاشید ، دوباره هم بزنید.
2-3 دقیقه به هم زدن ادامه دهید. هر دانه برنج باید با روغن و نمک پوشانده شود ، در حالی که لبه های آن شفاف به نظر می رسد (مطمئن شوید که مرکز برنج سفید مات باقی می ماند)
مرحله 6. شربت و شراب سفید را با استفاده از قاشق سبزیجات بردارید
حدود 125-185 میلی لیتر بریزید. آبگوشت گرم به سطح برنج ، و به دنبال آن مقداری شراب سفید. چند دقیقه یا تا زمانی که تمام مایع جذب برنج شود بپزید.
- در حین پخت و پز ، مواد را خوب هم بزنید. مطمئن شوید برنجی که در لبه تابه است به مرکز برگردانده شود تا یکنواخت بپزد.
- بعد از مدتی ، دانه های برنج باید به هم چسبیده به نظر برسند. برای بررسی بافت ، سعی کنید برنج را از ته دیگ با قاشق چوبی بردارید. در عوض ، برنج چند ثانیه روی سطح قاشق می ماند و دوباره به زمین می افتد.
مرحله 7. به آرامی ، مایع باقی مانده را بریزید
به تدریج مقدار باقی مانده (تقریباً 125-185 میلی لیتر در هر بار) ، و سپس شراب سفید را بریزید.
- بعد از هر مایع ریختن ، مطمئن شوید که همیشه ریزوتو را هم می زنید تا همه قسمت ها به خوبی مخلوط شوند.
- پس از 25-35 دقیقه ، کل قسمت مایع باید جذب برنج شود. در نتیجه ، بافت برنج نرم تر و خامه تر به نظر می رسد ، اما همچنان "آل دندته" است. به عبارت دیگر ، بافت هر دانه برنج هنگام گاز گرفتن خیلی نرم نیست.
مرحله 8. پنیر و فلفل را در یک قابلمه بریزید ، حرارت را خاموش کنید
ماهیتابه را از روی حرارت بردارید ، خوب هم بزنید تا همه پنیر و فلفل به خوبی با هم ترکیب شوند.
روی قابلمه را بپوشانید و بگذارید ریزوتو به مدت 5 دقیقه استراحت کند
مرحله 9. پنیر را به آن اضافه کنید
ریزوتو را در حالی که هنوز گرم است به بشقاب سرو منتقل کنید. در صورت تمایل می توانید کمی پنیر پارمزان به آن اضافه کنید.
روش 4 از 4: تهیه پودینگ برنج Arborio
مرحله 1. آب ، نمک و کره را به جوش بیاورید
سه ماده را در یک قابلمه متوسط بریزید ، روی حرارت متوسط بپزید تا آب به جوش بیاید.
استفاده از قابلمه غلیظ ایده خوبی است ، زیرا نمی توانید برنج را در حین پخت زیاد هم بزنید. در صورت استفاده از تابه نازک ، بیم آن می رود که برنج زودرس بسوزد
مرحله 2. برنج را اضافه کرده و حرارت را کم کنید
برنج آربریو را در آب جوش بریزید ، حرارت را کم کنید و برنج را به مدت 15 دقیقه بپزید.
- وقتی برنج را در آب می ریزید ، به احتمال زیاد نقطه جوش آب کاهش می یابد. قبل از کاهش حرارت صبر کنید تا آب دوباره بجوشد.
- در حین پخت برنج را هم نزنید. در عوض ، هر چند دقیقه یکبار به آرامی قابلمه را تکان دهید تا برنج به ته دیگ نچسبد و نسوزد.
- روند پخت را ادامه دهید تا تمام مایع به برنج نفوذ کند. بعد از 15 دقیقه برنج را بچشید. اگر بافت "al dente" باشد ، برنج پخته می شود. به عبارت دیگر ، بافت برنج هنوز در وسط کمی سفت است.
مرحله 3. شیر ، شکر ، وانیل و دارچین را با هم ترکیب کنید
چهار ماده را در یک قابلمه جداگانه بریزید ، روی حرارت متوسط گرم کنید اما نجوشد.
می توانید این روند را در حالی که منتظر پخت برنج هستید یا بعد از پخت برنج انجام دهید. اگر برنج قبلاً پخته شده است ، مطمئن شوید که بلافاصله آن را از اجاق گاز برداشته اید
مرحله 4. برنج را در مخلوط شیر بریزید
حرارت را کم کنید و پخت را برای 10-15 دقیقه ادامه دهید.
پس از 10-15 دقیقه ، برنج باید بیشتر مخلوط شیر را جذب کرده باشد. پودینگ آماده سرو باید براق به نظر برسد و بافت متراکمی داشته باشد
مرحله 5. روی آن پودر دارچین بپاشید
به آرامی ، پودینگ برنج را به یک بشقاب سرو منتقل کنید. سطح را با کمی پودر دارچین بپاشید. پودینگ برنج خوشمزه گرم ، سرد یا در دمای اتاق سرو می شود.
