یک کیسه میگوی یخ زده می تواند نجات دهنده منوی شام باشد. با این حال ، اگر به درستی تهیه نشود ، غذاهای دریایی مورد علاقه شما بی مزه و آبکی می شوند. نکته اصلی در پخت میگوهای یخ زده این است که میگوها قبل از مخلوط شدن با سایر مواد اجازه داده شده اند به اندازه کافی بنشینند تا ذوب شوند. هنگامی که تمام مایع خارج شد ، می توانید میگو را در یک قابلمه آب جوش ، یک تابه داغ تخت یا یک فر از قبل گرم شده قرار دهید و میگوها به طور کامل بپزند.
گام
روش 1 از 4: یخ زدایی میگوی منجمد
مرحله 1. یک کیسه میگو که پوست کنده شده و از خاک پشت تمیز شده است ، بردارید
شروع با میگوهای پوست کنده شده که از پشت برداشته شده اند در زمان آماده سازی صرفه جویی می کند. اگر ترجیح می دهید ، می توانید میگوی کامل بخرید و بعداً آنها را پوست بگیرید. در هر صورت ، تنها کاری که باید برای آماده کردن میگو در تابه ، فر یا تابه تخت انجام دهید این است که آنها را یخ بزنید.
- هنگام خرید میگوی یخ زده ، هر بسته ای را که نماد "IQF" دارد و مخفف "Individual Quick Frozen" است ، بررسی کنید. این بدان معناست که هر میگو جداگانه منجمد می شود ، که این امر احتمال چسبندگی به یکدیگر را کاهش داده و طعم و بافت آن را بهبود می بخشد.
- نکته مهم این است که خاک پشت میگو تمیز شده است. از بین بردن آلودگی پشت میگو در حالی که هنوز منجمد است یا بعد از پختن عملاً غیرممکن است و انتظار برای یخ زدن کامل میگوها بسیار طولانی است.
مرحله 2. میگوها را در یک صافی یا صافی سیمی قرار دهید
روکش پلاستیکی را باز کرده و میگوی یخ زده را در یک صافی یا الک سیمی بردارید. برای آب شدن سریع میگوها ، تکه های بزرگ یخ زده را با هم خرد کنید.
- اگر الک یا الک سیمی ندارید ، کیسه آب بندی شده میگو را در سینک ظرفشویی قرار دهید و آب لوله کشی را روی آن بریزید تا آب شود. این روش زمان بر است اما می توان از آن استفاده کرد.
- همچنین اگر نمی خواهید تمام کیسه میگو را بپزید ، می توانید مقدار میگوی مورد نظر خود را از قبل در یک کیسه پلاستیکی جداگانه قرار دهید.
مرحله 3. یک صافی یا مش سیمی را در یک کاسه آب فرو کنید
الک را داخل کاسه قرار دهید ، مطمئن شوید که در کاسه جا می گیرد و میگوها به طور کامل در آب غوطه ور شده اند. اجازه دهید میگوها به مدت 10-15 دقیقه یا تا زمانی که تمام یخ ها ذوب شوند بمانند.
برای سرعت بخشیدن به یخ زدایی ، شیر را کمی باز کنید تا مقداری آب داخل کاسه بریزد و آب سرد را جایگزین کند
هشدار:
برای آب شدن میگو از آب گرم استفاده نکنید. این می تواند باعث ذوب ناهموار میگو شود و بر بافت آنها تأثیر بگذارد.
مرحله 4. میگوی آب شده را به یک تکه کاغذ آشپزخانه منتقل کنید
الک یا الک سیمی را منتقل کرده و چند بار تکان دهید تا آب اضافی آن خارج شود ، سپس میگوها را روی حوله های کاغذی بریزید. بافت را از وسط تا کنید و از قسمت خشک بافت استفاده کنید یا از یک بافت دیگر برای پاک کردن یا جذب مایع باقی مانده استفاده کنید.
اگر میگو پاک شده است ، نباید هیچ کریستال یخ یا آب روی سطح میگو باقی بماند
مرحله 5. میگو را داغ کنید تا مایع باقی مانده برداشته شود (اختیاری)
میگوهای یخ زده را در قابلمه نچسب یا قابلمه آب جوش روی حرارت زیاد قرار دهید و حدود 2-3 دقیقه یا تا زمانی که میگوها مات شوند بپزید. حرارت اندازه میگوها را کمی کاهش می دهد تا تمام مایع ناخواسته از آن خارج شود.
اگرچه نیازی نیست که میگوها از قبل گرم شوند ، اما اگر می خواهید مطمئن شوید که غذاهای میگو قلیایی نیستند ، این مرحله مفید است
روش 2 از 4: جوشاندن میگو
مرحله 1. قابلمه را تا 3/4 حجم قابلمه با آب پر کنید
2.5 تا 5 سانتیمتر فضا از بالای گلدان بگذارید تا آب هنگام جوشیدن سرریز نشود. اطمینان حاصل کنید که وسایل آشپزی را انتخاب کنید که به اندازه کافی مناسب میگو و آب مورد نظر شما باشد. حجم میگو نباید بیش از 1/4 حجم قابلمه باشد.
- برای صرفه جویی در زمان ، شیر آب گرم را باز کنید تا زمانی که آب خارج شده به اندازه کافی گرم باشد. پس از آن ، قابلمه را با آب لوله کشی داغ پر کنید تا زمانی که در حال پخت است ، دمای آب به اندازه کافی بالا باشد.
- اگر میگوی یخ زده را بجوشانید تا کاملاً ذوب شود ، می توانید آنها را بلافاصله در همان آب بپزید.
مرحله 2. آب را بجوشانید تا واقعاً بجوشد
ماهی تابه را روی شعله وسط قرار دهید و آن را روی حرارت متوسط متوسط قرار دهید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد ، میگوها را اضافه کنید.
افزودن میگوها قبل از جوش آمدن آب می تواند درجه حرارت را کاهش دهد بنابراین میگوها بیشتر پخته می شوند و در نهایت لاستیکی می شوند
مرحله 3. همه ادویه ها و ادویه های دیگر را به سس آشپزی خود اضافه کنید (اختیاری)
به میزان کافی نمک کوشر به تابه اضافه کنید تا به میگوها چاشنی بزند. سپس ادویه های دیگری را که می خواهید استفاده کنید ، اضافه کنید. برای 250 گرم میگو ، 2-3 قاشق غذاخوری (10-15 گرم) میخک یا دانه فلفل اضافه کنید ، یا نصف لیمو را فشار دهید و اضافه کنید.
- از گیاهان تازه مانند جعفری ، آویشن یا گشنیز می توانید برای طعم تند ، تند و خوش طعم استفاده کنید.
- ادویه ها را روی حرارت ملایم حدود 5 دقیقه بپزید تا طعم آنها خارج شود.
مرحله 4. میگوها را به مدت 2-7 دقیقه یا تا زمانی که شناور شوند بجوشانید
پخت میگوی کوچک معمولاً فقط 2-3 دقیقه طول می کشد ، در حالی که میگوی بزرگتر معمولاً حدود 5 دقیقه زمان می برد. با دقت ببینید برخی از میگوها شروع به شناور شدن در بالای تابه می کنند-این نشانه پخته شدن میگو است.
- گهگاه میگوها را در حال جوشیدن هم بزنید تا مطمئن شوید همه آنها به طور یکنواخت گرم شده اند.
- نیازی به صبر نیست تا همه میگوها شناور شوند. هنگامی که می بینید حدود دوازده میگو شناور است ، به این معنی است که می توان آنها را از اجاق گاز خارج کرد.
نکته:
میگوهایی که کاملاً جوشیده اند معمولاً زیبا و رنگ صورتی به نظر می رسند.
مرحله 5. میگوهای آب پز را از طریق الک یا الک سیمی تخلیه کنید
اجاق گاز را خاموش کنید و از قابلمه ها یا دستکش های فر استفاده کنید تا تابه را از اجاق گاز با دقت بردارید. میگوها را در صافی یا صافی سیمی بریزید ، سپس آنها را چند بار تکان دهید تا آب اضافی آنها خارج شود.
- اگر در حال تهیه کوکتل میگو هستید یا قصد دارید میگو را دوباره گرم کنید ، میگو را برای چند ثانیه در آب یخ بگذارید ، سپس دوباره آبکش کنید. این کار برای جلوگیری از پختن تصادفی میگوها است.
- برای به حداکثر رساندن طعم ، میگوی آب پز را با کره ذوب شده و کمی چاشنی Old Bay سرو کنید.
- اگر میگو را نمی خورید ، آنها را در ظرفی محکم قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. میگو را می توان تا 3 روز نگهداری کرد.
روش 3 از 4: کباب میگو در فر با روش کباب کردن
مرحله 1. فر جوجه های گوشتی خود را از قبل گرم کنید
جوجه های گوشتی را روی حرارت زیاد قرار دهید و حداقل 8 تا 10 دقیقه به جوجه های گوشتی زمان دهید تا جوجه های گوشتی به دمای بیش از حد برسند-باید خوب و گرم باشد تا قسمت خارجی میگوها واقعا ترد شود. در حالی که جوجه های گوشتی داغ می شوند ، میگوها را برای پخت آماده کنید.
همچنین می توانید از یک حالت معمولی یا یک همرفت در حدود 200 درجه سانتی گراد استفاده کنید ، اگرچه روش پخت و پز بافت بهتری به میگو می دهد و سریعتر می پزد
مرحله 2. میگوها را برای طعم بیشتر در ادویه خشک قرار دهید
با استفاده از یک قاشق چای خوری نمک کوشر ، یک قاشق چای خوری سیر و پودر پاپریکا و یک قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده ، پودر چیلی و پونه کوهی ، یک ترکیب ادویه جات ترشی جات درست کنید. ادویه ها را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید ، سپس میگوها را اضافه کنید و تکان دهید تا میگوها به طور یکنواخت با ادویه ها پوشانده شوند.
- چاشنی فلفل لیمو یکی دیگر از گزینه های محبوب چاشنی است که اغلب برای کباب کردن میگو و غذاهای مشابه دریایی استفاده می شود.
- مقدار چاشنی که در اینجا برای میگو ذکر شده است حدود 250 گرم است. اگر میگوی تهیه شده شما کمتر یا بیشتر از آن است ، میزان ادویه را تنظیم کنید.
نکته:
اگر دوست دارید ، می توانید میگوهای چاشنی را قبل از کباب کردن کره بزنید تا میگوها نرم و خوشمزه شوند.
مرحله 3. میگوها را روی یک ورقه نچسب بچینید
میگوها را در یک لایه و فاصله بین میگوها در حدود 1.5 سانتی متر قرار دهید. مطمئن شوید هیچ میگو روی هم انباشته نشده است.
- دادن تنفس به میگو باعث می شود که میگو سریعتر و با ثبات تر بپزد.
- برای جلوگیری از سر خوردن میگو از تابه یا تابه مخصوص لبه های بلند استفاده کنید.
مرحله 4. میگوها را به مدت 5-8 دقیقه یا تا زمانی که به حالت مطلوب برسند بپزید
قالب را در فر روی قفسه بالا ، درست زیر جوجه های گوشتی قرار دهید ، سپس در فر را ببندید. میگوها نیازی به پخت طولانی ندارند تا بطور یکنواخت بپزند ، به ویژه در زیر جوجه های گوشتی بسیار داغ.
- میگوها وقتی صورتی کم رنگ می شوند پخته می شوند و کمی لبه های آن قهوه ای می شود.
- اگر داخل فر شما چراغی روشن است ، آن را روشن کنید تا بتوانید پخت میگو را تماشا کنید.
مرحله 5. میگوها را با استفاده از دستکش های فر از فر خارج کنید
پس از پخت میگوها ، فر را باز کرده ، ظرف را با دقت بردارید. ظرف را روی اجاق گاز ، پیشخوان یا سطح مقاوم در برابر حرارت دیگر قرار دهید تا خنک شود.
- قبل از سرو اجازه دهید تا میگوها 2-3 دقیقه خنک شوند. در آن زمان به ماهیتابه دست نزنید زیرا هنوز خیلی داغ است.
- میگوهای خورده نشده را در ظرفی محکم قرار دهید و در یخچال قرار دهید. میگو 3 روز نگهداری می شود.
روش 4 از 4: میگو سرخ شده
مرحله 1. 1-2 قاشق غذاخوری روغن یا کره را در یک ماهیتابه بزرگ تخت گرم کنید
با گرم شدن ماهیتابه را از هر جهت کج کنید تا مطمئن شوید که روغن سطح ظروف را به طور مساوی می پوشاند. صبر کنید تا روغن کمی بجوشد ، سپس میگوها را اضافه کنید.
- برای بهترین نتایج ، روغنی را انتخاب کنید که نقطه دود بالایی دارد ، مانند روغن نباتی ، روغن کانولا ، روغن بادام زمینی یا روغن آفتابگردان.
- مراقب باشید تابه خیلی داغ نشود ، مخصوصاً اگر از کره استفاده می کنید. اگر خیلی گرم است ، چربی پخت می تواند سوزانده شود و در نتیجه طعم سوخته و تند ایجاد می شود.
- توصیه می شود پس از پخت ، 100 تا 250 گرم میگو را سرخ کنید.
مرحله 2. برای طعم بیشتر ، سیر یا سایر ادویه های خوش طعم را به روغن اضافه کنید
در صورت تمایل ، 15-20 گرم سیر خرد شده ، پیاز سفید خرد شده ، جعفری یا پیاز خرد شده یا پوست لیمو رنده شده را در یک تابه تخت هنگام داغ شدن اضافه کنید. ادویه های دلخواه را تا زمانی که کمی نرم شوند و شفاف به نظر برسند بپزید.
مراقب باشید که ادویه های خوش طعم را زیاد نپزید زیرا می تواند میگوهای شما را بسوزاند. پختن ادویه ها معمولاً بین 30 تا 45 ثانیه طول می کشد
نکته:
ادویه های معطر مانند سیر و موسیر می توانند ظرافت جدیدی را در میگوی سرخ شده ایجاد کنند.
مرحله 3. میگوها را در یک تابه صاف قرار داده و به مدت 4-5 دقیقه تفت دهید
میگوها به محض برخورد با سطح داغ ظروف آشپزی شروع به وزیدن می کنند. تابه را تکان دهید یا مرتباً هم بزنید تا مطمئن شوید که میگو به طور یکنواخت گرم شده است. در زمان کوتاهی ، میگوها صورتی-سفید می شوند و بافت بیرونی کمی ترد دارند.
- در این زمان می توانید ادویه جات ترشی جات خشک ، نمک ، فلفل ، پودر چیلی ، پودر کاری و فلفل هندی را اضافه کنید که هر کدام 1/2 قاشق چایخوری است. یا می توانید میگو را با طعم و مزه چاشنی کنید.
- میگو سریع می پزد. بنابراین ، حرکت نکنید و تابه را باید منتظر بمانید تا ظرف میگوی شما نسوزد.
مرحله 4. میگوها را 1 تا 2 دقیقه قبل از غذا در یخچال قرار دهید
میگوها وقتی تازه از تابه برداشته می شوند بسیار داغ هستند. حتی اگر طاقت خوردن آن را ندارید ، منتظر میگو باشید تا دما برای خوردن بی خطر باشد. لذت بردن!
- قبل از برداشتن میگوها ، کره ذوب شده را اضافه کنید یا میگوها را با گیاهان تازه خرد شده مانند برگ جعفری ، گشنیز یا رازیانه بپاشید.
- میگوهای نخورده را در ظرفی محکم نگه دارید و در یخچال قرار دهید. هنوز هم می توان طی 2-3 روز از میگو لذت برد.
نکات
- همیشه چند کیسه میگو یخ زده در دست داشته باشید تا بتوانید در صورت نیاز فوراً یک غذای خوشمزه درست کنید.
- یکی از مزایای میگوی یخ زده این است که می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد و خراب نشد. اگر میگوی یخ زده به درستی ذخیره شود ، می تواند تا یک سال دوام بیاورد!
