صدف یکی از محبوب ترین انواع صدف است و می توان آن را با انواع روش های ساده پخت. اگر می خواهید نحوه بخارپز کردن ، سرخ کردن ، پختن و پخت برای ماهی قزل آلا بعدی خود را بدانید ، مراحل زیر را ادامه دهید.
عناصر
3 تا 4 وعده می دهد
بخارپز کردن
- صدف تازه 1800 گرم
- 250 میلی لیتر شراب سفید
- 4 قاشق چایخوری سیر خرد شده
- 4 قاشق غذاخوری کره
در روغن زیاد سرخ کنید
- صدف تازه 1800 گرم پوست کنده
- شیر 125 میلی لیتر
- آب سرد 125 میلی لیتر
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 3/4 فنجان (175 میلی لیتر) نشاسته ذرت زرد ریز خرد شده (با یک فنجان اندازه گیری)
- 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) آرد همه منظوره
- 1/4 قاشق چایخوری پودر پیاز
- روغن پخت و پز
در کمی روغن سرخ کنید (ماهیتابه تخت)
- صدف تازه 1800 گرم پوست کنده
- 4 قاشق غذاخوری کره یا روغن پخت و پز
سوزاندن (پختن ذغال سنگ)
- صدف تازه 41800 گرم
- کره آب شده (اختیاری)
- برش لیمو (اختیاری)
پختن
- صدف تازه 1350 گرم
- 250 میلی لیتر آرد ذرت
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- 3 فنجان (750 میلی لیتر) آرد نان
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) پنیر پارمزان رنده شده
- 2 لیمو ، آب آن را فشار دهید و پوست آن را رنده کنید (فقط قسمت زرد آن)
- 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) پستو
- 1/2 فنجان جعفری تازه ، خرد شده
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) روغن زیتون
- 115 گرم کره بدون نمک یا شفاف
گام
روش 1 از 5: بخارپز کردن
مرحله 1. کره را در یک قابلمه بزرگ ذوب کنید
یک تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و کره را اضافه کنید.
در حالی که کره ذوب می شود ، تابه را کج کنید تا تمام کف تابه با کره پوشانده شود
مرحله 2. سیر را تفت دهید
سیر خرد شده را اضافه کرده و با کاردک مقاوم در برابر حرارت هم بزنید تا سیر قهوه ای شود.
سیر را نسوزانید. اگر سیر می سوزد ، تابه را بردارید و قبل از شروع دوباره تمیز کنید
مرحله 3. صدف ها را به تابه اضافه کنید
صدف ها را در یک لایه بریزید (روی هم قرار نگیرید) و هم بزنید تا صدف ها با کره و سیر پوشیده شوند.
-
شما باید طبل را بصورت مرحله ای یا دسته ای بپزید. همه صدف ها را یکجا قرار ندهید و یا صدف ها را روی هم بریزید ، زیرا این کار باعث می شود پوسته های لایه زیرین باز نشوند.
مرحله 3Bullet1 را بپزید -
هم زدن و پوشاندن پوسته ها به توزیع یکنواخت گرما کمک می کند.
مرحله 3Bullet2 را بپزید
مرحله 4. شراب را اضافه کنید
تقریباً 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) شراب سفید را به ازای هر ده صدف اضافه کنید.
- شراب یا انگور اضافه کنید. حدود 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) شراب سفید را در هر دوازده عدد گوشت ماهی اضافه کنید و شراب یا انگور را اضافه کنید.
- شراب نه تنها طعم را به صدف ها می بخشد ، بلکه بخار (چون از مایعات دیگری استفاده نمی کند) مورد نیاز برای باز کردن صدف و پختن گوشت را تأمین می کند. شراب همچنین می تواند به عنوان خنک کننده عمل کرده و حرارت را در قابلمه کاهش دهد
مرحله 5. روی قابلمه را بپوشانید و صدف ها را بخارپز کنید
قبل از باز کردن درب ، بگذارید صدف ها حدود 4 دقیقه بخار کنند. بعد از باز شدن پوسته ها ، ماهی گوش ها پخته می شوند و پخت آنها تمام می شود.
-
ماهی قزل آلا فقط پس از پخت کامل باز می شود.
مرحله 5Bullet1 را بپزید -
اگر صدف هایی وجود دارد که باز نشده اند ، پوسته های باز شده را بگیرید و صدف هایی که باز نشده اند 1 تا 2 دقیقه دیگر بپزید. اگر هنوز ماهی قزل آلا باز نمی شود ، آنها را دور بیندازید ، زیرا ممکن است نشانه این باشد که دیگر ماهیچه ها خوب نیستند.
مرحله 5Bullet2 را بپزید -
از پختن بیش از حد گوش ماهی یا پختن بیش از حد آن خودداری کنید ، زیرا این امر می تواند باعث سفت شدن یا سخت شدن صدف ها شود.
مرحله 5Bullet3 را بپزید
مرحله 6. گرم سرو کنید
پیازچه ها را به بشقاب سرو منتقل کرده و بلافاصله میل کنید.
صدف ها پس از باز شدن نرم کننده را آزاد می کنند. می توانید این مایع را با صدف ، ماکارونی یا نان تازه سرو کنید
روش 2 از 5: سرخ کردن عمیق
مرحله 1. پوست صدف را جدا کنید
اگر ماهی قزل آلا هنوز در پوسته خود است ، قبل از سرخ کردن آنها را پوست بگیرید.
- صدف ها را به مدت پنج دقیقه در فریزر قرار دهید تا گوشت از پوسته شل شود.
-
صدف را در یک دست نگه دارید و لولا پوسته صدف رو به کف دست قرار دهید.
قلم صدف مرحله 7Bullet2 -
یک چاقوی بلانت را بین پوسته ها قرار دهید یا وارد کنید. سپس با چاقو در اطراف پوسته "اره" کنید تا لولا پوسته را جدا کرده و باز کنید.
مرحله 7Bullet3 را بپزید
مرحله 2. چاقو را بین گوشت صدف و بالا و پایین صدف بکشید تا گوشت آن خارج شود
مرحله 3. بگذارید صدف ها در مخلوط شیر ، آب و نمک خیس شوند
شیر ، آب و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند. صدف ها را در این مخلوط قرار دهید و 2 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
- در حالی که صدف ها غوطه ور هستند ، مایع و طعم دهنده های شیر ، آب و نمک را جذب می کنند.
- اگر زمان زیادی ندارید ، می توانید مدت زمان خیساندن را به 20 یا 30 دقیقه کاهش دهید. این واقعا توصیه نمی شود ، اما شما هنوز هم می توانید چنگال ها را بپوشانید و بپزید.
مرحله 4. آرد و پودر پیاز را هم مخلوط کنید
آرد همه کاره ، نشاسته ذرت و پودر پیاز را در یک ظرف کم عمق مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند.
این کار را در اواخر زمان خیساندن ، درست قبل از بیرون آمدن صدف ها از یخچال انجام دهید
مرحله 5. گوش ماهی را با آرد بپوشانید
بگذارید صدف ها کمی بعد از برداشتن آنها از مخلوط شیر تخلیه شوند. سپس ، صدف ها را در مخلوط آرد بریزید و روی آن را بپوشانید تا همه طرف آن پوشانده شود.
-
برای تخلیه صدف ها ، کافی است هر تکه گوشت را روی کاسه به مدت حدود 30 ثانیه یا تا زمانی که دیگر شیر چکه ای نماند نگه دارید.
صدف پخت مرحله 10Bullet1 -
می توانید از انگشتان یا انبر خود برای پوشاندن آلبالو با آرد استفاده کنید.
مرحله 10Bullet2 را بپزید
مرحله 6. روغن را در یک تابه عمیق گرم کنید
یک تابه عمیق و سنگین را با روغن کمتر از نصف ارتفاع تابه پر کنید. روغن را با حرارت متوسط بالا روی اجاق گاز در حدود 185 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- از دماسنجی که معمولاً برای تهیه آب نبات استفاده می شود برای نظارت بر دما استفاده کنید.
- به جای تابه سنگین می توان از سرخ کن نیز استفاده کرد.
مرحله 7. ماهی های گوشتی را که با آرد پوشانده اید سرخ کنید
مقداری از ماهی قزل آرد را در روغن داغ آغشته کنید تا قهوه ای طلایی شود. این کار حدود 3 دقیقه طول می کشد.
کافی است چند صدف را همزمان سرخ کنید. افزودن بیش از حد صدف به طور همزمان دمای روغن را بسیار پایین می آورد تا دمای سرخ کردن صحیح حاصل نشود و نتایج ممکن است مطابق انتظار نباشد
مرحله 8. آبکش کرده و سرو کنید
صدف های سرخ شده را از روغن داغ با استفاده از قاشق شکاف دار مقاوم در برابر حرارت بردارید. پیازچه ها را روی چندین لایه دستمال کاغذی تمیز آبکش کرده و به دلخواه سرو کنید.
-
می توانید ماهی گوش را با نمک و فلفل ، حلقه لیمو یا سس تارتار سرو کنید.
قلم صدف مرحله 13Bullet1
روش 3 از 5: در ماهیتابه ای تفت دهید یا سرخ کنید
مرحله 1. پوست صدف را جدا کنید
اگر صدف هنوز در پوسته سالم است ، گوشت صدف را از پوسته جدا کنید.
-
صدف ها را به مدت پنج دقیقه یا تا زمانی که گوشت از پوسته شل شود در فریزر بگذارید.
صدف پخت مرحله 14Bullet1 -
صدف را به یک طرف نگه دارید ، با لولای پوسته رو به کف دست خود ، چاقوی بلندی را درون پوسته قرار دهید یا وارد کنید. در اطراف پوسته ها را ببینید تا لولا را جدا کنید. پوسته را با انگشت باز کنید.
قلم صدف مرحله 14Bullet2 -
چاقو را بین گوشت صدف و بالا و پایین پوسته بکشید. گوشت را به یک بشقاب جداگانه منتقل کرده و پوسته را بردارید.
قلم صدف مرحله 14Bullet3
مرحله 2. کره را در یک تابه پهن گسترده گرم کنید
یک ماهیتابه متوسط را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. بعد از یک یا دو دقیقه ، کره یا روغن را اضافه کنید.
-
ظرف را بچرخانید و در صورت لزوم کج کنید تا کره بتواند تمام سطح تابه را به طور یکنواخت بپوشاند.
مرحله 15Bullet1 را بپزید
مرحله 3. اسفناج ها را اضافه کرده و تفت دهید
صدف ها را به تدریج به ماهیتابه اضافه کرده و به مدت 2 تا 3 دقیقه یا تا زمانی که کمی قهوه ای شوند بپزید.
صدف ها را به صورت دسته ای یا دسته ای بپزید و بیش از یک لایه صدف در تابه اضافه نکنید. صدف های زیادی را به طور همزمان در ماهیتابه انباشته نکنید ، زیرا این امر باعث پخت یکنواخت غذا می شود
مرحله 4. گرم سرو کنید
اسفناج های پخته شده را به بشقاب سرو منتقل کرده و به همراه دلخواه با کره ذوب شده ، نمک و فلفل یا سایر ادویه ها و غذاهای جانبی سرو کنید.
روش 4 از 5: پخت یا کباب کردن روی ذغال سنگ
مرحله 1. گریل را آماده کرده و گرم کنید
روی گریل را با فویل آلومینیومی بپوشانید و با چاقو روی فویل آلومینیومی سوراخ کنید. بگذارید گریل تا دمای متوسط گرم شود.
- با پوشاندن گریل با فویل آلومینیومی ، می توانید مقدار بیشتری از مایع خروجی از پوسته ها را جذب کنید. اما شما همچنین نمی توانید از فویل آلومینیومی استفاده کنید.
- اگر به جای ذغال سنگ از کوره گاز استفاده می کنید ، همه بخاری ها را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید.
- در صورت استفاده از کوره ذغال سنگ یا ذغال سنگ ، لایه ای از ذغال یا ذغال سنگ را در کف گریل پهن کنید. آن را روشن کنید و بگذارید آتش بسوزد تا زمانی که شروع به تشکیل خاکستر سفید روی زغال ها کند.
- از دستکش های فر برای قرار دادن قفسه گریل در فاصله 10 تا 15 سانتی متری بالای آتش یا ذغال سنگ استفاده کنید.
مرحله 2. پیازچه ها را روی توری کبابی بچینید
صدف ها را روی قفسه گریل در یک لایه پخش کنید ، آنها را روی هم قرار ندهید.
- پوسته ها را در بیش از یک لایه روی قفسه قرار ندهید. پوسته های بالا گرمای کافی دریافت نمی کنند و باز شدن پوسته های پایین به دلیل سنگینی پوسته های بالا بسیار سخت خواهد بود.
- در صورت لزوم ، گوش ماهی را به صورت دسته ای بپزید.
مرحله 3. صدف ها را بپزید تا صدف باز شود
پیازچه ها را روی گریل بپزید ، بدون اینکه آنها را به مدت 5 تا 10 دقیقه برگردانید. هنگامی که پوسته ها نمایان می شوند ، صدف ها را بردارید.
- صدف هایی را که باز نمی شوند با وجود اینکه به مدت طولانی پخته شده اند ، دور بیندازید ، زیرا ممکن است به اندازه کافی خوب نباشند و برای مصرف بی خطر نباشند.
- وقتی پوسته صدف باز می شود ، صدف ها مایع آزاد می کنند. در صورت امکان این مایع را جمع آوری کنید تا بعداً با صدف سرو کنید.
مرحله 4. گرم سرو کنید
صدف ها را روی بشقاب سرو چیده و با آب صدف ، حلقه های لیمو و کره آب شده سرو کنید.
روش 5 از 5: پخت در فر
مرحله 1. فر را روی 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) گرم کنید
یک ورق پخت را با روکش فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی آماده کنید.
فویل آلومینیومی اجباری نیست ، اما به جلوگیری از لزج شدن ظرف یا سوزش و حباب ناشی از چکیدن مایع کمک می کند
مرحله 2. گوش ماهی را خیس کنید
صدف ها را در یک سطل قرار دهید و آنقدر آب اضافه کنید که صدف ها را بپوشاند. نشاسته ذرت و نمک را اضافه کنید و بگذارید تا فر داغ شود خیس بخورد.
خیساندن صدف ها به این طریق باید پوسته ها را شل کند
مرحله 3. پر کردن را آماده کنید
آرد سوخاری یا آرد سوخاری ، پنیر پارمزان ، آب لیمو ، رنده پوست لیمو ، پستو ، جعفری و روغن زیتون را در یک کاسه مخلوط کنید. نصف کره تصفیه نشده یا کره بدون نمک ذوب شده را اضافه کرده و مخلوط کنید تا مرطوب به نظر برسد.
-
مخلوط پرکننده باید مرطوب باشد ، اما نباید خیس یا قطره قطره قطره قطره شود.
قلم صدف مرحله 24Bullet1 -
فقط در صورت لزوم کره باقیمانده را اضافه کنید و در هر 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) به آن اضافه کنید تا مخلوط پرکننده بیش از حد مرطوب و تر نباشد.
قلم صدف مرحله 24Bullet2
مرحله 4. هر پوسته را پر کنید
صدف ها را از آب تخلیه کرده و پوسته ها را با انگشتان خود باز کنید. ماهی قزل آلا را آنقدر با مخلوط چاشنی پر کنید که گوشت را کاملاً بپوشاند.
مرحله 5. اگر نمی توانید صدف ها را با انگشتان خود باز کنید ، یک چاقوی نازک باریک بین پوسته های بالا و پایین قرار دهید و به صورت دایره ای برش دهید تا هر دو پوسته شل شوند
-
ماهیچه های شکم پر را روی ورقه پختی که آماده کرده اید بچینید.
مرحله 21Bullet2 را بپزید
مرحله 6. به مدت 12 دقیقه بپزید
پیازچه ها را در فر بپزید تا مواد قهوه ای طلایی شوند.
مرحله 7. گرم سرو کنید
اسفناج های پخته را از فر خارج کرده و به یک بشقاب سرو منتقل کنید.
نکات
o قبل از پخت فقط از صدف هایی که هنوز پوشانده شده اند استفاده کنید. از پوسته های خرد شده ، ترک خورده یا آسیب دیده استفاده نکنید
صدف ها را قبل از پخت تمیز کنید. صدف ها را به مدت 20 دقیقه در آب تازه خیس دهید. پس از غوطه ور شدن ، صدف ها را به جای تخلیه در یک الک از آب خارج کنید. پوسته ها را با یک برس بکشید تا تکه های ماسه یا بقایای دیگر را از بین ببرید.
آنچه شما نیاز دارید
بخارپز کردن
- تابه بزرگ
- اسپاتول های مقاوم در برابر حرارت
- بشقاب
سرخ کردن با روغن زیاد (سرخ کردن عمیق)
- چاقوی بلانت
- کاسه ی بزرگ
- هم بزنید
- بشقاب کم عمق
- گیره
- تابه بزرگ
- دماسنج آب نبات (دماسنج آب نبات)
- قاشق بزرگ با سوراخ
- بافت
- بشقاب
در کمی روغن سرخ کنید (در تابه تخت)
- ماهیتابه بزرگ
- اسپاتول های مقاوم در برابر حرارت
- بشقاب
سوزاندن یا کباب کردن با ذغال سنگ
- قفسه کبابی و ذغال سنگ/زغال سنگ
- ورقه ی آلومینیومی
- گیره
- بشقاب
پخت در فر
- ماهی تابه
- ورقه ی آلومینیومی
- سطل
- کاسه بزرگ برای مخلوط کردن
- قاشق
- چاقوی بلانت
