ماهی قزل آلا یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین ماهی های دریایی است. ماهی قزل آلا دارای مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 3 است که برای سیستم ایمنی و گردش خون مفید است. ماهی قزل آلا همچنین برای قلب مفید است و کالری و چربی کمتری نسبت به سایر منابع پروتئینی دارد. بنابراین ، خوردن ماهی قزل آلا را شروع کنید و این مقاله را بخوانید تا طرز تهیه و طبخ ماهی قزل آلا را بیاموزید.
گام
روش 1 از 2: تهیه ماهی قزل آلا
مرحله 1. ماهی قزل آلا با کیفیت بالا خریداری کنید
ماهی قزل آلا که از مغازه خواربار فروشی یا بازار ماهی خریداری می شود ، هنوز باید پوست آن را تمیز و مرطوب نگه دارد. سعی کنید یک طرف (نصف) ماهی آزاد یا فیله ای را که در ضخیم ترین قسمت (مرکز) ماهی بریده شده است ، خریداری کنید. ماهی قزل آلا را از وسط بخواهید. ماهی قزل آلا با وزن 170 گرم در هر وعده برای یک نفر خریداری کنید.
از ماهی قزل آلا با بوی قوی ماهی خودداری کنید. به دنبال فیله ماهی قزل آلا باشید که تمیز و مرطوب باشد
مرحله 2. انواع ماهی قزل آلا را بشناسید
انواع مختلفی از ماهی قزل آلا وجود دارد که همه آنها را می توان به روش های مختلف طبخ کرد همانطور که در بخش 2 (ماهی قزل آلا) این مقاله ذکر شده است.
- شاه ماهی قزل آلا (یا چینوک) ، به خاطر طعم و بافت کره ای اش معروف است. این نوع بزرگترین گونه ماهی قزل آلا است و بیشترین غلظت روغن امگا 3 را در بین انواع دیگر ماهی قزل آلا دارد. این نوع ماهی قزل آلا نیز معمولاً گران ترین است.
- ماهی قزل آلا Sockeye یا Red Salmon ، بیشتر از ماهی قزل آلا موجود است. این ماهی قزل آلا دارای رنگ گوشت قرمز نارنجی روشن و طعم بسیار غنی است. ماهی قزل آلا همچنین دارای چربی بالا و اسیدهای چرب امگا 3 است. ماهی قزل آلا رایج ترین در خواربارفروشی محلی شما است.
- ماهی قزل آلا که معمولاً در ماه های آگوست و سپتامبر در سوپر مارکت ها یا فروشگاه های مواد غذایی فروخته می شود. این ماهی قزل آلا طعم ملایم تری نسبت به ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا دارد و گاهی به آن ماهی قزل آلا نقره ای می گویند.
- ماهی قزل آلا ، اغلب برای تهیه کنسرو ماهی قزل آلا استفاده می شود. این نوع ماهی قزل آلا از نظر کیفیت بسیار متفاوت است و به طور کلی از نظر میزان روغن کمتر از انواع دیگر ماهی قزل آلا است.
- ماهی قزل آلا صورتی محبوب ترین نوع ماهی قزل آلا است. ماهی قزل آلا به طور کلی کنسرو شده یا دودی است. ماهی قزل آلا صورتی دارای طعم ملایم و گوشت روشن تر است.
مرحله 3. تصمیم بگیرید که آیا ماهی قزل آلا وحشی می خواهید یا ماهی آزاد
در مورد اثرات ماهی قزل آلا پرورشی بر محیط زیست اختلاف نظر وجود دارد. به ویژه ، فعالان ادعا کرده اند که ماهی قزل آلا پرورش یافته و از بیماری به ماهی آزاد منتقل شده است. طرفداران ماهی قزل آلا وحشی همچنین خاطرنشان می کنند که ماهی قزل آلا دارای رژیم غذایی سالم تری نسبت به ماهی آزاد است ، بنابراین ظاهر و طعم گوشت بهتر است. سعی کنید از فروشنده یا متخصص ماهی در بازار درباره مزایا و معایب ماهی قزل آلا وحشی و ماهی آزاد پرورشی سوال کنید.
- ماهی قزل آلا صورتی نیز صورتی تر و روشن تر از ماهی قزل آلا پرورش داده می شود. برخی از پرورش دهندگان ماهی قزل آلا رنگی را به ماهی هایی که پرورش می دهند تزریق می کنند تا مانند ماهی قزل آلا صورتی به نظر برسد.
- گزارش شده است که ماهی قزل آلا حاوی مواد مغذی بیشتری در هر وعده نسبت به ماهی قزل آلا پرورشی است و چندین مطالعه نشان می دهد که ماهی قزل آلا پرورشی حاوی بی فنیل پلی کلراید (PCB) بیشتری نسبت به ماهی آزاد است.
مرحله 4. اگر ترجیح می دهید آن را بدون پوست بپزید ، ماهی قزل آلا را جدا کنید
برخی افراد ترجیح می دهند هنگام پخت و خوردن ماهی ، پوست آن را نگه دارند.
- فیله ماهی قزل آلا را روی تخته برش قرار دهید و پوست آن به سمت پایین باشد. یک سر فیله ماهی را با نمک بپاشید تا کمتر لغزنده شود. انتهای نمک فیله را بگیرید و با یک چاقوی تیز به آرامی بین گوشت و پوست برش دهید تا ماهی از پوست جدا شود.
- پوست را بردارید یا برای استفاده در دستور العمل های دیگر ذخیره کنید. برخی افراد دوست دارند پوست ماهی قزل آلا ترد شود تا به سالاد یا سوشی اضافه شود.
مرحله 5. استخوان یا خارهای ماهی قزل آلا را در صورت وجود بردارید
استخوان های ماهی را یکی یکی در جهت دانه گوشت ماهی بکشید. با انگشت خود آن را بردارید.
مرحله 6. ماهی قزل آلا را مزه دار کنید
هر دو طرف ماهی قزل آلا را با نمک و فلفل بپاشید. بسته به سلیقه خود می توانید ادویه های دیگری مانند سیر و گیاهانی مانند جعفری ، شوید و ترخون (رازیانه سووا) اضافه کنید. ماهی قزل آلا را با روغن زیتون یا شراب سفید بپوشانید و هر طعم دهنده دیگری که دوست دارید ، از جمله شکر قهوه ای ، لیمو یا کره را اضافه کنید.
روش 2 از 2: پخت ماهی قزل آلا
مرحله 1. روش پخت مورد علاقه خود را برای پخت ماهی قزل آلا انتخاب کنید
ماهی قزل آلا باید پخته شود تا زمانی که گوشت مات شود و به راحتی پوسته پوسته شود.
مرحله 2. ماهی قزل آلا را در کمی آب جوش برای طعم سبک و تازه بجوشانید
هنگام جوشاندن یا شکار ماهی قزل آلا ، اطمینان حاصل کنید که بیش از حد آن را نجوشانید.
- مایع ، مانند آب ، شراب یا آب ماهی ، که از آن برای جوشاندن ماهی قزل آلا استفاده می کنید را در یک ماهیتابه بزرگ یا ماهیتابه قرار دهید. همچنین می توانید مواد طعم دهنده دیگری مانند هویج ، لیمو ، جعفری و غیره اضافه کنید. دستورالعمل لازم برای موادی را که باید اضافه کنید دنبال کنید.
- مایع را بجوشانید ، سپس حرارت را به آرامی بجوشانید (بجوشانید). ظرف را بپوشانید و مایع را به آرامی به مدت 8 دقیقه بجوشانید.
- ماهی را داخل مایع کم جوش قرار دهید. مایع باید به اندازه ای باشد که ماهی را بپوشاند ، نه زیاد. ماهی قزل آلا را بپزید تا داخل آن کاملاً مات شود (حدود 5 دقیقه).
- ماهی قزل آلا را با استفاده از یک کاردک یا اسکوپ بزرگ شکاف دار از مایع خارج کنید.
مرحله 3. ماهی قزل آلا را با گریل (گریل) گریل کنید
کباب کردن ماهی آزاد به آرامی یکی از بهترین روش ها برای بیرون آوردن همه عطر و طعم ماهی (به مزه) است. برای افزایش طعم ، می توانید ماهی قزل آلا را در ادویه دلخواه خود ترشی کنید.
- برای جلوگیری از چسبیدن ماهی به گریل ، کمی روغن روی آن بمالید یا بمالید. همچنین می توانید گریل را با روغن یا کره چرب کنید تا از چسبیدن ماهی جلوگیری شود.
- اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید ، ماهی قزل آلا را روی یک توری کبابی روی زغال های متوسط قرار دهید. ماهی قزل آلا را بدون سرپوش به مدت 4-6 دقیقه در ضخامت 1.25 سانتی متر بپزید (اگر ماهی قزل آلا ضخیم تر است ، تنظیم کنید) یا تا زمانی که ماهی با سوراخ شدن با چنگال شروع به پوست کندن می کند. ماهی قزل آلا را در نیمه گریل برگردانید تا ماهی از هر دو طرف به طور یکنواخت بپزد.
- اگر از اجاق گاز استفاده می کنید ، گریل را روی حرارت متوسط گرم کنید. ماهی قزل آلا را روی گریل قرار دهید و روی گریل را بپوشانید. مجدداً ماهی را به ازای ضخامت 1.25 سانتی متر از گوشت به مدت 4 - 6 دقیقه تفت دهید. ماهی قزل آلا را در نیمه گریل برگردانید تا ماهی از هر دو طرف به طور یکنواخت بپزد.
مرحله 4. ماهی قزل آلا را در فر بپزید
ماهی قزل آلا کبابی اگر به درستی برشته شود می تواند طعم لذیذ و بافت نرم داشته باشد. پخت در فر نیز یکی از ساده ترین و کم زمان ترین روش ها برای پخت ماهی قزل آلا است.
- ماهی قزل آلا چاشنی را روی یک ورقه پخت یا ظرف ضد فر بگذارید و در دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) بپزید. اگر در حال کباب کردن فیله/ورقه ماهی قزل آلا هستید ، آن را در دمای 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتی گراد) بپزید. آنقدر بپزید تا گوشت ماهی کاملاً مات و پوسته پوسته شود.
- برخی از دستورالعمل ها توصیه می کنند که ماهی قزل آلا را در فویل آلومینیومی به همراه ادویه جات ، گیاهان و سبزیجات کبابی کنید تا ماهی بو داده خوش طعم و مرطوب/مرطوب باشد.
مرحله 5. پختن ماهی سالمون. ماهی قزل آلا کبابی با استفاده از روش پخت و پز ، بافت تردتری نسبت به بیشتر ماهی قزل آلا دارد که به روش های دیگر پخته می شود. ماهی قزل آلا به خصوص اگر پوست ترد ماهی را دوست دارید خوب است.
برای داشتن بافت ترد ، ماهی قزل آلا را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و به مدت 1 یا 2 دقیقه در جوجه های گوشتی (فر داغ شده) بپزید
مرحله 6
