خرچنگ کامل یکی از انواع غذاهایی است که در نقاط مختلف جهان به طور عمومی مصرف می شود. متأسفانه خرچنگ ها اغلب به صورت منجمد و نه تازه در سوپرمارکت ها به فروش می رسند. خوشبختانه پخت خرچنگ یخ زده آنقدرها هم که فکر می کنید سخت نیست! برای راهنمایی ، مقاله زیر را بخوانید.
گام
قسمت 1 از 3: انتخاب بهترین خرچنگ
مرحله 1. خرچنگ منجمد را بخرید که ذوب نشده است
بررسی کنید که آیا خرچنگ به سرعت جوشانده شده است (روش بلانچینگ) قبل از انجماد ، و آیا واقعاً خرچنگ در دمای بسیار پایین یا در حدود -17 درجه سانتی گراد ذخیره شده است.
- اگر خرچنگ به یکباره پخته نشد ، فراموش نکنید که بقیه را در یک کیسه پلاستیکی مخصوص برای نگهداری مواد غذایی در فریزر ذخیره کنید. اگر خرچنگ در ظرفی محکم بسته بندی شود ، می تواند تا یک سال در فریزر دوام بیاورد.
- البته می توانید خرچنگ تازه را نیز خریداری کنید. اگر خرچنگ تازه به جای فریزر در یخچال نگهداری شود ، می تواند چند روز دوام بیاورد.
مرحله 2. خرچنگ منجمد با کیفیت خوب را انتخاب کنید
به طور کلی می توانید دو نوع خرچنگ خریداری کنید ، یعنی خرچنگ آب گرم و خرچنگ آب سرد. هر دو طعم و کیفیت متفاوتی دارند و فقط باله یا دم قابل خریداری است. معمولاً بسیاری از سوپرمارکت ها خرچنگ خرچنگ منجمد را به صورت خام نمی فروشند.
- خرچنگ آب داغ ، همچنین به عنوان خرچنگ سنگ شناخته می شود ، بسیار خوشمزه نیست زیرا گوشت هنگام پخت می تواند بیش از حد قارچی شود. به طور کلی ، این نوع از آمریکای لاتین ، کارائیب و فلوریدا می آید. دم های خرچنگ دریای کارائیب را می توان با وجود یا عدم وجود لکه ها یا دایره های زردرنگ مشخصه این گونه تشخیص داد.
- به طور کلی خوردن گوشت خرچنگ در آب سرد ، که به نام خرچنگ مین نیز شناخته می شود ، ترجیح داده می شود. این نوع خرچنگ گوشت سفیدتر ، شیرین تر و نرم تری نسبت به خرچنگ آب گرم دارد. با این حال ، البته قیمت فروش به طور کلی گران تر است. خرچنگ آب سرد از مبدأ آفریقای جنوبی ، نیوزلند ، استرالیا و قسمت شمال شرقی آمریکا آمده است. اگر فروشنده نمی داند خرچنگ از کجا آمده است ، به طور کلی قیمت کمتری نشان می دهد که خرچنگ از انواع آب گرم است.
- در مقایسه با دم ، گوشت موجود در پنجه خرچنگ کمتر است. در نتیجه ، قیمت فروش نیز ارزان تر است. شما به راحتی می توانید هر دو را در قفسه های مواد غذایی منجمد در سوپر مارکت ها پیدا کنید.
- دم های خرچنگ که لکه های خاکستری یا سیاه روی آنها وجود دارد را خریداری نکنید. به احتمال زیاد ، خرچنگ هنگام پردازش مرده است ، بنابراین دیگر تازه نیست.
- اگر می خواهید از خرچنگ کامل استفاده کنید ، باید خرچنگ را هنوز زنده و تازه بپزید.
مرحله 3. خرچنگ به اندازه کافی بخرید
تعداد افرادی را که خرچنگ می خورند بشمارید تا مطمئن شوید سهم سرو شده برای همه کافی است. به طور خاص ، دم خرچنگ قسمتی است که بیشترین گوشت را در خود دارد.
- به خاطر داشته باشید که فرهنگ های مختلف هنگام پختن خرچنگ ترجیحات متفاوتی دارند. به عنوان مثال ، در کانادا خرچنگ تمایل بیشتری به پختن نسبت به فرانسه دارد. علاوه بر این ، ترجیحات شخصی نیز نقش بسیار مهمی ایفا می کنند. از همه مهمتر ، همیشه به یاد داشته باشید که پخت طولانی تر خرچنگ اشکالی ندارد ، اما زمان کمتری برای پختن کامل آنها وجود ندارد.
- به طور کلی برای هر نفر به 450 تا 675 گرم خرچنگ نیاز دارید. علاوه بر پخت کامل خرچنگ ، می توانید فقط چنگال یا دم آن را بپزید.
قسمت 2 از 3: آماده سازی خرچنگ خرچنگ
مرحله 1. دم خرچنگ را نرم کنید
به خاطر داشته باشید ، خرچنگ ها همیشه باید قبل از پخت نرم شوند ، چه کامل باشند چه نباشند. اگر آن را نرم نکنید ، به احتمال زیاد هنگام خوردن گوشت طعم بسیار سفتی پیدا می کند.
- بهتر است خرچنگ را به یخچال منتقل کنید و بگذارید حداقل یک شب کامل بماند تا نرم شود. یکی دیگر از راههای م effectiveثر برای نرم کردن سریع خرچنگ این است که آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، سپس کیسه را در یک قابلمه آب غوطه ور کنید و قابلمه را در یخچال قرار دهید. در حالت ایده آل ، آب حمام خرچنگ باید حداقل یکبار عوض شود.
- اگر خیلی عجله دارید ، می توانید خرچنگ را در مایکروویو ذوب کنید. در حالی که بهتر از انجماد دم خرچنگ است ، ایده آل تر از ذوب ملایم خرچنگ نیست. بهتر است خرچنگ ها را با خیساندن آنها در آب گرم یا قرار دادن آنها در دمای اتاق نرم نکنید. انبرهای خرچنگ خرچنگ نیز قبل از پخت باید کاملاً نرم شوند.
- روش دیگری که می توانید در صورت عجله استفاده کنید این است که خرچنگ را در کیسه پلاستیکی بگذارید و سپس بدون نیاز به قرار دادن در یخچال در آب سرد خیس کنید. آب حمام خرچنگ را هر 5 تا 10 دقیقه عوض کنید ، اما مطمئن شوید که آن را فقط به مدت حداکثر 30 دقیقه خیس کنید. پس از آن ، فرآیند نرم شدن را در یخچال ادامه دهید.
مرحله 2. اگر می خواهید دم را بپزید ، پوسته خرچنگ را ببرید
پس از نرم شدن خرچنگ ، پوسته ای را که در وسط پشت آن قرار دارد با کمک قیچی بسیار تیز برش دهید.
- برای این کار ، نوک قیچی را بین گوشت و پوسته خرچنگ قرار دهید. با فن دم کمان نزنید ، سپس گوشت خرچنگ را از طریق برشی که روی سطح پوسته ایجاد کرده اید بلند کنید. اکنون ، شما با موفقیت "دم خرچنگ خوک" را ساخته اید.
- راه دیگری که می توان از آن استفاده کرد ، شروع با دم خرچنگ است. سپس ، لایه نرم پشت پوسته خرچنگ را بکشید و لایه را بردارید. پس از آن ، دم خرچنگ را به سمت پایین خم کنید. اگر مفصل شکسته باشد ، مطمئنا خرچنگ هنگام پختن جمع نمی شود.
قسمت 3 از 3: انتخاب روش درست پخت
مرحله 1. خرچنگ را بجوشانید
جوشاندن در واقع یکی از رایج ترین روش های پخت خرچنگ است. ابتدا آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. مطمئن شوید که مقدار آب آنقدر زیاد باشد که بتواند کل دم خرچنگ را زیر آب بکشد ، خوب!
- به ازای هر 1 لیتر آب ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک. خرچنگ نرم شده را به آب اضافه کنید. سپس ، قابلمه را بپوشانید و خرچنگ را روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه به ازای هر 100 گرم دم خرچنگ بجوشانید. به ازای هر 30 گرم وزن اضافی ، 1 دقیقه زمان جوش اضافه کنید.
- خرچنگ زمانی انجام می شود که پوسته قرمز روشن باشد و وقتی با چنگال سوراخ می شود گوشت نرم می شود. اگر دم خرچنگ بریده شد ، خرچنگ را بپزید تا گوشت داخل آن سفید شود. اگر رنگ هنوز شفاف است ، خرچنگ را دوباره بجوشانید تا کاملا پخته شود.
مرحله 2. خرچنگ خرچنگ را با استفاده از روش کباب کردن در فر کباب کنید
ابتدا تنظیم کباب پز را روی فر قرار دهید. از آنجایی که جوجه کشی یک فرآیند بسیار کوتاه است ، همیشه مراقب خرچنگ باشید تا مطمئن شوید که نمی سوزد.
- دم های خرچنگ را روی ورقه پخت بچینید. مطمئن شوید که پوسته رو به بالا است ، سپس خرچنگ را به مدت 4 دقیقه کباب کنید. همچنین مطمئن شوید که بین سطح خرچنگ و منبع حرارت حدود 12 سانتی متر فاصله وجود دارد.
- اگر دم خرچنگ بسیار بزرگ است ، ابتدا سعی کنید آن را به دو قسمت تقسیم کنید. هنگامی که یک طرف آن پخته شد ، خرچنگ را بریزید و طرف دیگر را به مدت 5 دقیقه کباب کنید. خرچنگ خوشمزه آماده سرو است!
مرحله 3. خرچنگ را بخارپز کنید
یک روش بسیار سالم برای پخت خرچنگ ، بخارپز کردن آن است. ابتدا آب را بریزید تا 1 سانتی متر کف قابلمه پر شود ، سپس 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. نمک و 1 قاشق غذاخوری سرکه به آن
- خرچنگ خرچنگ را در قابلمه بگذارید و درب آن را بگذارید. به ازای هر 450 گرم خرچنگ کامل ، آن را به مدت 10 دقیقه بخارپز کنید و زمان بخاردهی را به ازای هر 450 گرم اضافی 7-8 دقیقه افزایش دهید. دم های خرچنگ را می توان در زمان بسیار کوتاه تری بخار کرد.
- همچنین می توانید یک قفسه بخارپز داخل قابلمه نصب کنید و خرچنگ ها را در آنجا قرار دهید تا بخار شوند. قبلاً ، کف 5 سانتی متری گلدان را پر از آب کرده و بگذارید بجوشد.
مرحله 4. خرچنگ خرچنگ را با روش شکار غیرقانونی بجوشانید
روش شکار غیرمستقیم با روش بخارپز کردن ، از مقدار کمی آب نیز استفاده می کند. تفاوت این است که دمای آب باید حفظ شود تا به نقطه جوش خود نرسد. در صورت تمایل ، می توانید انواع ادویه ها و ادویه های معطر را اضافه کنید تا طعم خرچنگ هنگام پختن غنی شود.
- برای جوشاندن خرچنگ با این روش ، ابتدا باید آب جوش را در یک قابلمه بسته آماده کنید. لیمو ، پیازچه ، پیاز و کرفس را به مقدار کمی آب اضافه کنید. در صورت تمایل ، می توانید آب مرغ یا آب سبزیجات نیز اضافه کنید تا طعم آب آشپزی افزایش یابد. همچنین ادویه های مختلف را مطابق سلیقه اضافه کنید. به یاد داشته باشید ، شما فقط باید حدود 2.5 تا 5 سانتی متر کف قابلمه را با آب پر کنید. آب را بجوشانید ، سپس حرارت را کم کرده و آب را برای چند دقیقه روی حرارت کم قرار دهید.
- خرچنگ را داخل آب قرار دهید ، سپس قابلمه را محکم ببندید و هر 450 گرم خرچنگ را به مدت 7-8 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر آب دوباره به جوش آمد ، مدت زمان آن را کاهش دهید اما مطمئن شوید که خرچنگ به طور کامل پخته شده است. تا آنجا که ممکن است اجازه ندهید آب جوشانده خرچنگ خرچنگ بجوشد.
- خرچنگ زمانی آماده می شود که آنتن های کوچک یا پاهای آن به راحتی بیرون کشیده شوند و گوشت دم آن سفید شود. اگر گوشت هنوز شفاف است ، خرچنگ را چند دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 5. خرچنگ خرچنگ را با گریل گریل کنید
برای کباب کردن خرچنگ ، به دنبال یک الگوی متقاطع در پشت سر خرچنگ باشید ، سپس با یک چاقوی تیز و سنگین الگو را سوراخ کنید. پس از آن ، پوسته واقع در پشت خرچنگ را بریده تا خرچنگ به طول تقسیم شود.
- خرچنگ خرچنگ را روی کباب پز با گوشت رو به پایین قرار دهید. سپس ، خرچنگ را به مدت 8 تا 10 دقیقه بدون چرخاندن آن بپزید.
- قبل از کباب کردن خرچنگ ، ابتدا سطح آن را با کره یا روغن زیتون چرب کنید. در صورت تمایل ، می توانید دم را با سیخ فلزی سوراخ کنید تا روند برشته شدن راحت تر شود.
مرحله 6. خرچنگ را در فر بپزید
در صورت تمایل می توانید با این روش دم خرچنگ یا انبر را کباب کنید. با این حال ، ابتدا فر را برای استفاده در دمای 204 درجه سانتی گراد گرم کنید.
- انبر را برشته کنید تا برشته شود. پنجه های خرچنگ را در فویل آلومینیومی بپیچید ، سپس فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید. باله های خرچنگ را به مدت 10 دقیقه بپزید.
- پنجه های خرچنگ وقتی صورتی به نظر می رسند پخته می شوند. به راحتی می توانید این بخش را در قفسه های مواد غذایی منجمد در سوپرمارکت ها پیدا کنید.
نکات
- پخت خرچنگ در واقع یک فرآیند بسیار کوتاه است ، به طور کلی کمتر از 30 دقیقه. چیزی که زمان بیشتری می برد ، فرآیند نرم شدن خرچنگ یخ زده است. بنابراین ، به اندازه کافی وقت آزاد بگذارید ، بله!
- نمک دریا را به جای نمک معمولی به آب مورد استفاده برای جوشاندن خرچنگ اضافه کنید تا طعم خرچنگ هنگام پخت افزایش یابد.
- سریع ترین و ساده ترین راه پخت خرچنگ یخ زده جوشاندن آن است.
