دم های خرچنگ یک پیش غذای خوشمزه درست می کنند. دم های خرچنگ یخ زده را می توانید در هر زمان از سال میل کنید. برای به دست آوردن بهترین بافت ، ابتدا بسیار مهم است که آن را ذوب کنید زیرا اگر به صورت منجمد پخته شود ، دم خرچنگ جویدنی و سفت می شود. در مرحله بعد ، می توانید آنها را کباب کرده ، بپزید یا بجوشانید. دم های خرچنگ را با کره که روی آن ادویه جات ترشی جات یا فلفل آسیاب شده سرو کنید و لذت ببرید!
عناصر
دم خرچنگ کبابی با سیر و پاپریکا
- 2 عدد خرچنگ آب شده
- 1 قاشق غذاخوری. (20 گرم) کره ، تقسیم شده
- 1 قاشق چایخوری. (2 گرم) پودر سیر
- 1 قاشق چایخوری. (2 گرم) پاپریکا دودی
- قاشق چایخوری (1 گرم) فلفل سفید
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- کره شفاف (کره روشن) ، برای سرو
1-2 وعده تولید می کند
دم خرچنگ کبابی با کره چاشنی
- 4 عدد خرچنگ آب شده
- 8 قاشق غذاخوری (112 گرم) کره نمک دار ، در دمای اتاق
- 2 قاشق غذاخوری پیازچه (6 گرم) خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. (2 گرم) برگ ترخون تازه ، خرد شده
- 1 حبه سیر ، خرد شده
- سس تند
- فلفل سیاه آسیاب شده ، به مزه
- روغن زیتون ، برای سوزاندن
2-4 وعده می دهد
دم خرچنگ آب پز با کره فلفل
- 4 عدد خرچنگ آب شده
- 8 قاشق غذاخوری (112 گرم) کره بدون نمک
- 4 قاشق چایخوری (22 میلی لیتر) آب لیمو
- جعفری تازه خرد شده 5 گرم
- 1 قاشق چایخوری. (5 گرم) نمک
- 2 قاشق چایخوری (4 گرم) فلفل سیاه آسیاب شده
2-4 وعده می دهد
گام
روش 1 از 4: یخ زدایی و آماده سازی دم خرچنگ خرچنگ
مرحله 1. یک روز قبل از پختن دم های خرچنگ را از فریزر خارج کنید
دم را به مقداری که می خواهید بپزید بردارید. به یاد داشته باشید ، اگر در یخچال ذوب شدید ، اگر تصمیم خود را عوض کردید و آن را نپختید ، می توانید دم خرچنگ را در فریزر بگذارید تا یخ بزند.
دنبال دم خرچنگ ها در قسمت غذاهای دریایی سوپر مارکت باشید. برخی از پیشخوان های قصابی نیز ممکن است آن را ارائه دهند
تغییر:
اگر زمان زیادی ندارید ، دم های خرچنگ را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید که محکم بسته شود. کیسه پلاستیکی را بپوشانید ، سپس حدود 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید. آب را هر 30 دقیقه عوض کنید تا دم خرچنگ به طور کامل آب شود. شما باید آن را درست بعد از ذوب شدن دم خرچنگ بپزید.
مرحله 2. دم های خرچنگ را روی ورقه پخت در یک لایه قرار دهید و روی آن را بپوشانید
دم های خرچنگ را روی بشقاب یا کاسه بگذارید تا روی هم انباشته نشوند. در مرحله بعد ، دم های خرچنگ را در پلاستیک بپیچید تا وقتی یخ زدایی می کنید عطرها را در یخچال جذب نکند.
اگر دم های خرچنگ جداگانه بسته بندی شده اند ، می توانید آنها را در بسته بپیچید. بسته شدن مانع از جریان مایع به داخل یخچال در هنگام ذوب شدن دم خرچنگ می شود
مرحله 3. دم های خرچنگ را به مدت 24 ساعت یا تا زمانی که گوشت ذوب شود در یخچال بگذارید
دم خرچنگ را یک روز بعد بررسی کنید. روکش را باز کنید و سعی کنید یکی از دم های خرچنگ را خم کنید. پس از ذوب شدن ، دم خرچنگ انعطاف پذیر بوده و به راحتی خم می شود.
اگر دم های خرچنگ هنوز سرد یا سفت هستند ، قبل از بررسی مجدد ، آنها را 2 ساعت دیگر در یخچال بگذارید
مرحله 4. پوسته بالای دم خرچنگ را با استفاده از قیچی آشپزخانه قطع کنید
دم خرچنگ آب شده را روی سطح کار قرار دهید و قیچی آشپزخانه تمیز بگیرید. همانطور که پوسته را از طول می برید دم خرچنگ را محکم بگیرید. برای سالم ماندن دم خرچنگ از زدن گوشت خودداری کنید و قبل از رسیدن به باله دم ، برش را متوقف کنید.
اگر قیچی آشپزخانه ندارید ، با دقت از چاقوی تیز استفاده کنید
مرحله 5. پوسته دم خرچنگ را بکشید تا گوشت نمایان شود
با انگشتان خود پوسته تازه بریده را به آرامی بکشید. با این کار گوشت خرچنگ در معرض دید قرار می گیرد ، اما برای جلوگیری از جدا شدن پوسته آن را خیلی محکم نکشید.
گوشت خرچنگ به نظر می رسد که بالای پوسته نشسته است ، که هنگام پخت از آن محافظت می کند
روش 2 از 4: دم خرچنگ خرچنگ با سیر و پاپریکا
مرحله 1. قفسه فر را تنظیم کرده و مرغ گوشتی را روی "بالا" تنظیم کنید
قفسه فر یا قفسه توستر را طوری حرکت دهید که حدود 8 سانتی متر زیر عنصر گریل باشد. در مرحله بعد ، گریل را به بالاترین حالت خود بچرخانید.
مرحله 2. پودر سیر ، فلفل سفید و پاپریکای دودی را در یک کاسه مخلوط کنید
1 قاشق چایخوری اضافه کنید (2 گرم) پودر سیر ، 1 قاشق چایخوری. (2 گرم) پاپریکا دودی ، و قاشق چایخوری. (1 گرم) فلفل سفید را در یک کاسه بریزید ، سپس همه مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
شما باید از پودر سیر استفاده کنید نه سیر خرد شده. سیر تازه اگر در زیر عنصر گرم کننده قرار گیرد می سوزد
نکته:
در صورت تمایل می توانید به جای آن از 5 گرم چاشنی خشک ترجیحی خود استفاده کنید. به عنوان مثال ، سعی کنید از چاشنی Old Bay یا ادویه cajun استفاده کنید.
مرحله 3. 2 دم خرچنگ را روی یک ورقه پخت قرار دهید و چاشنی و کره را اضافه کنید
دم های خرچنگ را روی یک ورقه پخت یا بشقاب مخصوص فر قرار دهید و مخلوط چاشنی را روی آن بپاشید. بعد ، 1 قاشق غذاخوری را خرد کنید. (20 گرم) کره را به دو نیم کرده و هر قطعه کره را روی هر دم خرچنگ قرار دهید.
کره ذوب می شود و در دم خرچنگ خیس می شود تا مزه دار شود
مرحله 4. خرچنگ را به مدت 8-10 دقیقه بپزید
ورقه پخت حاوی دم های خرچنگ خوش طعم را روی قفسه ای در حدود 8 سانتی متر زیر عنصر گریل قرار دهید. دم خرچنگ را بپزید تا گوشت سفید شود.
با چسباندن یک سیخ به گوشت ، دم خرچنگ را از نظر آمادگی آزمایش کنید. گوشت باید نرم باشد و بتوانید سیخ ها را به راحتی بیرون بکشید
مرحله 5. دم های خرچنگ کبابی را با کره روشن سرو کنید
هنگام پوشیدن دستکش های فر ، گریل را خاموش کرده و ظرف را بردارید. با انبر دم خرچنگ گرم را بگیرید و به بشقاب منتقل کنید. دم های خرچنگ را با کره شفاف سرو کنید. برای طعم دادن می توانید کمی نمک روی دم خرچنگ بپاشید.
در صورت باقی ماندن ، دم های خرچنگ کبابی را در ظرفی محکم قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. حداکثر تا 4 روز می توانید از آن استفاده کنید
روش 3 از 4: پخت دم خرچنگ با کره چاشنی
مرحله 1. یک گریل گاز یا ذغال سنگ را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید
مشعل گریل گاز را روی حرارت متوسط تا زیاد روشن کنید. در صورت استفاده از کوره ذغال ، ذغال را در دودکش بگذارید و روشن کنید. پس از داغ شدن ذغال سنگ و کمی پوشاندن آن به خاکستر ، ذغال ها را به گریل منتقل کنید.
مرحله 2. کره ، ادویه جات ، سس تند ، سیر و فلفل را در یک کاسه مخلوط کنید
در حالی که منتظر گرم شدن گریل هستید ، 8 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. (110 گرم) کره نمک نرم شده را در یک کاسه بریزید و 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. (6 گرم) پیاز سبز خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری. (2 گرم) برگ ترخون تازه خرد شده ، 1 حبه سیر چرخ کرده ، کمی سس تند و فلفل سیاه آسیاب شده به مزه.
می توانید کاسه را با یک بشقاب یا پلاستیک بپوشانید و آن را در دمای اتاق کنار بگذارید تا دم خرچنگ در حال پخت باشد
مرحله 3. سیخ را به دم خرچنگ وصل کنید ، سپس روغن زیتون بزنید
4 دم خرچنگ ذوب شده را بردارید و یک سیخ فلزی را از طول به دم خرچنگ بچسبانید. پس از آن ، کمی روغن زیتون روی گوشت خرچنگ بمالید و به مزه آن نمک بپاشید.
- سیخ ها از کج شدن دم های خرچنگ هنگام کباب در کوره جلوگیری می کنند.
- روغن زیتون از چسبیدن گوشت خرچنگ به گریل جلوگیری می کند.
نکته:
اگر سیخ های فلزی ندارید ، سیخ های چوبی را قبل از استفاده حدود 10 دقیقه در آب خیس کنید.
مرحله 4. خرچنگ را به مدت 9-10 دقیقه بپزید
دم خرچنگ را در کباب پز با طرف گوشت قرار دهید ، سپس کوره را ببندید. دم خرچنگ را گریل کنید تا پوسته قرمز روشن شود. در نیمه راه پخت ، دم های خرچنگ را با انبر برگردانید و کره چاشنی را روی گوشت بمالید.
گوشت خرچنگ هنگام پخت نرم و کاملاً سفید می شود
مرحله 5. دم های خرچنگ را از گریل بردارید و با کره چاشنی سرو کنید
با استفاده از انبر دم های خرچنگ را به بشقاب سرو منتقل کنید. دم های خرچنگ را با حلقه های لیمو و کره چاشنی که قبلاً آماده کرده اید سرو کنید.
- خرچنگ کبابی با سبزیجات کبابی مانند مارچوبه یا فلفل دلمه ای عالی سرو می شود.
- باقیمانده دم های خرچنگ را در ظرفی محکم قرار دهید و تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید.
روش 4 از 4: جوشاندن دم های خرچنگ با کره فلفل
مرحله 1. آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و نمک اضافه کنید
قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و قسمتی از آب را به آن اضافه کنید. قابلمه را بپوشانید و اجاق گاز را روی حرارت زیاد روشن کنید. آب را گرم کنید تا جوش بیاید و بخار از زیر درب قابلمه خارج شود. سپس ، درب قابلمه را هنگام پوشیدن دستکش های فر باز کرده و نمک را به آب اضافه کنید.
حدود 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. نمک (17 گرم) به ازای هر 1 لیتر آب در قابلمه
مرحله 2. 4 دم خرچنگ را اضافه کنید و 3 تا 10 دقیقه بجوشانید
4 دم خرچنگ ذوب شده را به آرامی به آب جوش اضافه کنید تا آب نپاشید. دم های خرچنگ را بدون پوشاندن قابلمه بجوشانید تا خرچنگ قرمز روشن شود. اگر سیخ را به دم خرچنگ بچسبانید ، هنگام پخت خرچنگ گوشت نرم می شود. شما باید دم های خرچنگ را بر حسب وزن بجوشانید:
- 3-5 دقیقه برای دم های خرچنگ با وزن 85-170 گرم
- 5-6 دقیقه برای دم های خرچنگ با وزن 170-200 گرم
- 6-8 دقیقه برای دم های خرچنگ با وزن 230-285 گرم
- 8-10 دقیقه برای دم های خرچنگ با وزن 285-450 گرم
- 10 دقیقه برای دم های خرچنگ با وزن 450-570 گرم
تغییر:
اگر زمان زیادی برای ذوب کردن دم های خرچنگ ندارید ، خرچنگ یخ زده را در آب جوش قرار دهید. دم های خرچنگ را حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که قرمز روشن شوند بجوشانید. به یاد داشته باشید ، این روش توصیه نمی شود زیرا می تواند گوشت خرچنگ را قارچ دار کند یا به پوسته بچسبد.
مرحله 3. کره را به همراه آب لیمو ، نمک ، جعفری و فلفل سیاه در قابلمه دیگری گرم کنید
وقتی دم های خرچنگ آب پز شدند ، می توانید یک سس غلیظ ساده درست کنید. 8 قاشق غذاخوری ذوب کنید. (110 گرم) کره بدون نمک در یک قابلمه کوچک گرم شده روی اجاق گاز. پس از آن ، اجاق گاز را خاموش کرده و مواد زیر را اضافه کنید:
- 4 قاشق چایخوری (20 میلی لیتر) آب لیمو
- 5 گرم جعفری تازه ، خرد شده
- 1 قاشق چایخوری. (5 گرم) نمک
- 2 قاشق چایخوری (4 گرم) فلفل سیاه آسیاب شده
مرحله 4. با استفاده از انبر دم های خرچنگ را بردارید و با کره فلفل سرو کنید
اجاق گاز را خاموش کنید تا آب به جوش بیاید و با استفاده از انبر دم های خرچنگ را بردارید. دم های خرچنگ را در بشقاب سرو با کره فلفل و غذای جانبی مورد علاقه خود قرار دهید. به عنوان مثال ، می توانید دم های خرچنگ را با حلقه های لیمو ، سیب زمینی پخته یا کلم بروکلی بخارپز سرو کنید.
باقیمانده دم های خرچنگ را در ظرفی محکم قرار دهید و تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید
نکات
- اگر می خواهید مقدار زیادی خرچنگ بپزید ، می توانید دستور غذا را 2 یا 3 بار دو برابر کنید.
- دم های خرچنگ معمولاً هنگام پخت به سمت داخل خم می شوند. برای اینکه دم خرچنگ را مستقیم نگه دارید ، قبل از پختن یک سیخ چوبی به طول آن را به داخل دم آن بچسبانید.
- می توانید دم های خرچنگ یخ زده را در مایکروویو ذوب کنید ، اما باید مراقب باشید تا روند پخت را شروع نکنند.
