ماهی قزل آلا ، یا در دنیای آشپزی بین المللی ، که بیشتر به عنوان ماهی گوجه فرنگی شناخته می شود ، اعضای خانواده ماهی گوشتی با گوشت سفید و بافت بسیار خوب هستند و معمولاً در رستوران های پنج ستاره با قیمت های گزاف سرو می شوند. برای کسانی از شما که جیب تنگ دارید ، نگران نباشید زیرا در حقیقت ، پردازش پوسته تبر در آشپزخانه خصوصی به سختی جابجایی کوه ها دشوار نیست. برای صرفه جویی در هزینه ، پوسته تبر خریداری کنید که هنوز منجمد است زیرا اگر به درستی پخته شود طعم تازه ای پیدا می کند. پس از نرم شدن ماهی قزل آلا ، می توانید آنها را بلافاصله سرخ کرده یا کباب کنید تا بشقابی نه تنها خوشمزه ، بلکه مجلل نیز باشد!
عناصر
سرخ کردن اسکالپس تبر دریایی
- 680 گرم پوسته تبر که از پوسته آنها برداشته شده است
- نمک و فلفل
- 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
- 1 قاشق چایخوری. آب لیمو (اختیاری)
آماده خواهد شد: 4 وعده
کباب پز ماهی تبر دریایی
- 680 گرم پوسته تبر که از پوسته آنها برداشته شده است
- کره آب شده 120 میلی لیتر
- 1 قاشق غذاخوری. (5 گرم) سیر خرد شده
- 70 گرم آرد نان سفید
- قاشق چایخوری نمک
- قاشق چایخوری فلفل
- 2 قاشق چایخوری جعفری تازه خرد شده
- 1 لیمو را فشار دهید
- 1 قاشق غذاخوری. شراب سفید تخمیر شده (اختیاری)
- قاشق چایخوری آویشن لیمو (اختیاری)
آماده می شود: 3 وعده
گام
روش 1 از 3: پوسته های تبر دریایی را نرم کنید
مرحله 1. صدف های یخ زده را با پوسته ها تمیز کنید
با قرار دادن یک چاقوی نان در وسط ، پوسته صدف را باز کنید. هنگامی که پوسته باز شد ، گوشت داخل آن را با آب سرد لوله کشی آب بشویید تا هرگونه آلودگی یا کثیفی از بین برود. پس از آن ، از همان چاقو برای بیرون آوردن گوشت صدف از پوسته استفاده کنید.
- اگر صدف با پوسته یخ نزده است ، این مرحله را رد کنید.
- اطمینان حاصل کنید که صدف ها فقط در آب سرد شسته می شوند تا در نهایت آب آلود نشوند.
مرحله 2. صدف ها را حداقل 24 ساعت قبل از پخت در یخچال قرار دهید
ابتدا گوشت صدف را در یک کاسه بزرگ بریزید ، سپس سطح آن را با پلاستیک بپوشانید. پس از آن ، کاسه را حداقل یک روز در یخچال قرار دهید تا صدف ها پخته شوند. روز بعد ، بافت ماهیچه ها را بررسی کنید. اگر ماهی قزل آلا هنوز یخ زده و روی آن را بلورهای یخ پوشانده اید ، چند ساعت در یخچال قرار دهید.
- مطمئن شوید کاسه به اندازه ای بزرگ است که پوسته ها و بلورهای یخ ذوب شده را در خود نگه دارد.
- صدف ها را یک تا دو روز پس از سرد شدن در یخچال پردازش کنید.
مرحله 3. صدف ها را حداقل یک ساعت قبل از پخت در آب سرد خیس کنید تا بافت آنها به سرعت نرم شود
یک کاسه را با آب سرد پر کنید ، سپس پوسته های صدف را در آن خیس کنید. مطمئن شوید که بسته بندی صدف واقعا محکم بسته شده است تا آب به آن نفوذ نکند ، خوب! پس از آن ، بسته بندی را به مدت یک ساعت بگذارید تا دمای صدف داخل کم کم کاهش یابد و بافت نرم شود.
- اطمینان حاصل کنید که آب به داخل بسته نرود تا بافت پوسته ها تغییر نکند.
- اگر صدف ها بسته بندی خاصی ندارند ، سعی کنید آنها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید قبل از اینکه آنها را در آب فرو ببرید.
مرحله 4. اگر لازم است صدف ها را در مایکروویو فوراً نرم کنید ، نرم کنید
ابتدا ، ماهی گوش ها را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید ، سپس سطح آن را با یک حوله کاغذی بپوشانید تا از پاشیدن و تثبیت دما جلوگیری شود. پس از آن ، گزینه "یخ زدایی" را روی مایکروویو روشن کنید و صدف ها را با فواصل 30 ثانیه ای گرم کنید تا واقعا نرم شوند.
مایکروویو را با قدرت 30 Turn روشن کنید ، در غیر این صورت گزینه "یخ زدایی" در دسترس نیست
روش 2 از 3: سرخ کردن اسکالپ های تبر دریایی
مرحله 1. سطح صدف ها را کمی با حوله کاغذی بمالید تا خشک شوند
به یاد داشته باشید ، ماهی قزل آلا باید قبل از پخت و پز خوب خشک شود تا هنگام قرار گرفتن در معرض درجه حرارت داغ نشود. علاوه بر این ، صدف هایی که هنوز حاوی آب هستند نیز به جای سرخ شدن هنگام پخت به "بخار" می رسند. صدف های آبکش شده را در یک بشقاب جداگانه کنار بگذارید تا دوباره خیس نشوند.
پیاز خشک شده نیز می تواند هنگام سرخ شدن راحت تر قهوه ای شود
مرحله 2. سطح گوش ماهی را با نمک و فلفل بپاشید
کمی نمک و فلفل بردارید و روی سطح صدف ها بپاشید تا مزه دار شوند. پس از آن ، صدف ها را فشار دهید تا طعم نمک و فلفل بهتر جذب شود.
مرحله 3. روغن زیتون را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید
حدود 1 قاشق غذاخوری بریزید. روغن زیتون را روی ماهیتابه بگذارید ، سپس صبر کنید تا روغن واقعا داغ شود. برای بررسی دمای مناسب ظرف ، سعی کنید آب را در آن بپاشید. اگر آب هنگام تماس با ته ظرف بلافاصله تبخیر شود ، روغن آنقدر داغ است که می توانید از آن استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید به جای روغن زیتون از کره استفاده کنید
مرحله 4. صدف ها را در فاصله 2.5 سانتی متری روی تابه بچینید
صدف ها را با کمک انبر در تابه بگذارید و مطمئن شوید که صدف ها هنگام تماس با روغن داغ صدای خش خش می دهند. تا جای ممکن صدف را سرخ کنید و فاصله بین هر صدف را حفظ کنید.
در صورت لزوم ، صدف ها را به تدریج سرخ کنید
مرحله 5. هر طرف اسفناج ها را برای 2-3 دقیقه سرخ کنید
صدف ها را در حین سرخ شدن تکان ندهید یا آن را ورق نزنید تا کاملاً سرخ شود. هنگامی که آماده چرخاندن هستند ، صدف ها هنگام برداشتن با انبر غذا نباید در تابه احساس چسبندگی کنند. سپس طرف دیگر را به مدت 2 دقیقه یا تا زمانی که صدف ها سفت شوند هنگام پختن بپزید. پیازهای پخته شده را آبکش کنید.
- پیازچه ها را زیاد سرخ نکنید تا بافت چسبناک نباشد.
- از دماسنج گوشت استفاده کنید تا مطمئن شوید دمای داخلی صدف 63 درجه سانتیگراد است.
مرحله 6. در حالی که گرم است ، ماهی گوش را سرو کنید
در حالت ایده آل ، یک وعده فردی شامل 4-5 عدد حلقوی چوبی است که در یک بشقاب گرم سرو می شود. برای غنی سازی طعم ، به میزان کافی آب لیمو به سطح ماهی گوش اضافه کنید.
- اگر به عنوان وعده غذایی عصرانه سرو می شود ، مطمئن شوید که ماهی گوش ماهی ها آخرین پخته شده اند تا هنگام سرو گرم نگه داشته شوند.
- صدف های باقیمانده را در ظرفی محکم قرار دهید و حداکثر 3-4 روز در یخچال نگهداری کنید.
- ظرف ضد حرارت را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو گرم کنید.
روش 3 از 3: کباب کردن گوجه فرنگی تبر دریایی
مرحله 1. فر را با دمای 204 درجه سانتیگراد گرم کنید
مطمئن شوید که یکی از قفسه های برشته در مرکز فر قرار دارد. پس از آن ، صبر کنید تا فر واقعاً داغ شود ، قبل از اینکه پالچه ها پخته شوند.
مرحله 2. مخلوط کره ذوب شده و سیر را در یک ظرف پخت ضد حرارت بریزید
قبلاً ، کره را به مدت 30 ثانیه ذوب کنید ، سپس سیر خرد شده را در کره ذوب شده فرو کنید تا راحت تر در کف تابه بریزید.
برای غنی شدن طعم صدف ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. شراب سفید را به ته ظرف بریزید
مرحله 3. صدف ها را در کف تابه ، کنار هم و بدون همپوشانی مرتب کنید
اطمینان حاصل کنید که قسمت زیرین ماهی گوش ها با مخلوط کره و سیر پوشانده شده است تا طعم این دو به خوبی در گوشت ماهی قزل آلا جذب شود.
مرحله 4. آرد سوخاری ، نمک ، فلفل و جعفری را قبل از پاشیدن روی پوسته مخلوط کنید
همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید ، سپس کمی چاشنی را بردارید و آن را به طور مساوی روی سطح صدف ها بپاشید.
قاشق چایخوری را مخلوط کنید لیمو آویشن اگر می خواهید طعم گیاهی کمی ترش به گوش ماهی اضافه کنید
مرحله پنجم: پیازچه ها را به مدت 18-20 دقیقه بپزید
قالب را روی طبقه وسط فر بگذارید و صدف ها را بپزید تا تمام شود. به یاد داشته باشید ، در فر نباید باز شود تا گرمای داخل هنگام استفاده ثابت بماند. بعد از 20 دقیقه ، وقتی پوسته قهوه ای شد ، ماهی قزل آلا را بردارید.
قبل از سرو مطمئن شوید که دمای داخلی ماهی قزل آلا به 63 درجه سانتیگراد رسیده است. اگر به این درجه حرارت نرسیده است ، ماهی قزل آلا را دوباره بپزید
مرحله 6. در حالی که گرم است ، ماهی گوش را سرو کنید
در حالت ایده آل ، یک وعده حاوی 4-5 عدد صدف است. در صورت امکان ، ماهی قزل آلا را روی یک بشقاب سرو گرم شده قرار دهید تا در حین سرو خنک نشود. برای اینکه طعم آن کمی ترش تر شود ، آب یک تکه لیمو را به سطح ماهی گوش اضافه کنید.
- صدف باقیمانده را در ظرفی محکم قرار دهید و تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید.
- وقتی گرم می شوند ، ماهی قزل آلا را روی یک بشقاب ضد حرارت قرار دهید. سپس ، بشقاب را در مایکروویو قرار دهید و صدف ها را به مدت 30 ثانیه گرم کنید.
هشدار
- قبل از مصرف اطمینان حاصل کنید که دمای داخلی صدف به 63 درجه سانتیگراد رسیده است.
- صدف های لزج یا بوی ماهی را دور بریزید.
