دم خرچنگ یک غذای دریایی خوشمزه و مغذی است که می توان آن را به طرق مختلف پخت. می توانید آنها را بخارپز کرده ، بپزید یا بپزید. در هر صورت ، می توانید خرچنگ را با دم در حین پخت رها کنید ، سپس گوشت را مستقیماً از پوسته خارج کنید. به زودی از دم های خرچنگ خوشمزه لذت خواهید برد!
گام
روش 1 از 3: بخار دادن دم های خرچنگ خرچنگ
مرحله 1. سبد بخارپز را در یک قابلمه بزرگ و محکم بپوشانید
گلدان باید آنقدر بزرگ باشد که تمام دم های خرچنگ را در خود نگه دارد. اگر سبد بخارپز ندارید ، از یک غربال فلزی کوچک استفاده کنید تا دم های خرچنگ در آب فرو نروند.
مرحله 2. حدود 5 سانتی متر آب سرد را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد
مقدار آب مورد نیاز بسته به اندازه تابه متفاوت است ، اما آبی را که چند سانتی متر ارتفاع دارد اضافه کنید. از سبد بخار یا صافی برای نگه داشتن دم های خرچنگ در نزدیکی آب استفاده می شود ، اما در زیر آب قرار نمی گیرد. بعد ، قابلمه را محکم ببندید و آب را روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید.
مرحله 3. مرکز دم خرچنگ را پایین بیاورید ، سپس رگ ها را بردارید
اسکلت بیرونی (پوسته) دم خرچنگ را با استفاده از قیچی تیز آشپزخانه از مرکز به سمت پایین برش دهید. گوشت یا پنکه را در دم برش ندهید. با دستان خود پوسته خرچنگ را پهن کنید ، سپس رگ را در وسط بکشید یا ببرید.
مرحله 4. دم های خرچنگ را در سبد بخارپز قرار دهید و 4 تا 12 دقیقه بپزید
درب قابلمه را بردارید و دم های خرچنگ را با دقت در سبد بخارپز یا آبکش قرار دهید. مدت زمان پخت بستگی به اندازه دم خرچنگ دارد.
- 90-170 گرم دم خرچنگ را به مدت 4-6 دقیقه بپزید.
- 170-200 گرم دم خرچنگ را به مدت 6-8 دقیقه بپزید.
- 230-280 گرم دم خرچنگ را به مدت 8-10 دقیقه بپزید.
- 280-450 گرم دم خرچنگ را به مدت 9-11 دقیقه بپزید.
- 450-570 گرم دم خرچنگ را به مدت 10-12 دقیقه بپزید.
مرحله 5. دم خرچنگ را با استفاده از انبر بگیرید
وقتی زمان پخت تمام شد ، تابه را از اجاق گاز بردارید و حرارت را خاموش کنید. دم خرچنگ را با انبر به دقت بردارید. بررسی کنید که آیا گوشت در مرکز دم خرچنگ کاملاً پخته شده است یا خیر. رنگ گوشت باید سفید مات باشد. در غیر این صورت ، دم های خرچنگ را دوباره به مدت 1 یا 2 دقیقه بخارپز کنید.
مرحله 6. دم های خرچنگ را با کره کشیده شده سرو کنید
با آب کردن کره روی حرارت ملایم ، کره کشیده شده را درست کنید. در صورت تمایل می توانید آب لیمو یا فلفل و نمک را به آن اضافه کنید. بعد ، گوشت دم خرچنگ را در کره فرو کرده و لذت ببرید!
روش 2 از 3: کباب کردن دم خرچنگ خرچنگ
مرحله 1. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و 1 چوب کره را ذوب کنید
کره را به قطعات کوچک برش دهید ، سپس روی یک قابلمه کوچک یا بشقاب ضد حرارت قرار دهید. کره را می توان در مایکروویو یا روی اجاق ذوب کرد. 1-2 قاشق غذاخوری استفاده کنید (15-30 میلی لیتر) کره برای هر دم خرچنگ.
مرحله 2. پوسته خرچنگ را با استفاده از قیچی آشپزخانه بریده و رگه ها را بردارید
قیچی آشپزخانه را بین پوسته و گوشت خرچنگ قرار دهید. دم خرچنگ را به سمت پایین ببرید تا به فن موجود در دم برسد. پوسته را با انگشتان خود پهن کنید تا جدا شود و گوشت را از پوسته شل کنید. با کشیدن آن با دست یا قطع آن با قیچی ، رگ را در وسط دم بگیرید.
مرحله 3. دم های خرچنگ را روی ورقه پخت قرار دهید و آنها را با کره آب شده چرب کنید
دم های خرچنگ را با گوشت در بالا بچینید تا روی تابه روی هم قرار نگیرند. بسته به تعداد دم های خرچنگ پخته ، ممکن است لازم باشد از بیش از یک تابه استفاده کنید. با یک برس قنادی کره ذوب شده را روی دم خرچنگ بمالید.
مرحله 4. دم های خرچنگ را به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که دمای گوشت به 60-63 درجه سانتی گراد برسد بپزید
دما را در ضخیم ترین قسمت گوشت با استفاده از دماسنج گوشت اندازه گیری کنید. اجازه ندهید دم خرچنگ به دمای بیش از 60-63 درجه سانتی گراد برسد زیرا گوشت جویده و بیش از حد پخته می شود.
مرحله 5. دم های خرچنگ را بردارید و با نوارهای لیمو سرو کنید
در حین پوشیدن دستکش های فر ، تابه را از فر خارج کرده و سپس فر را خاموش کنید. هر دم خرچنگ را روی یک بشقاب قرار دهید ، 1 یا 2 حلقه لیمو اضافه کنید و بلافاصله سرو کنید. در صورت تمایل می توانید کره ذوب شده بیشتری به دم خرچنگ اضافه کنید.
روش 3 از 3: سوزاندن دم خرچنگ
مرحله 1. گریل را روی حرارت متوسط گرم کنید
برای تفت دادن خرچنگ می توانید از کوره ذغال سنگ یا گاز استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که کباب پز کاملاً تمیز است ، بدون زغال و غذا از کباب قبلی باقی مانده است.
مرحله 2. با استفاده از قیچی آشپزخانه دم خرچنگ را ببرید ، سپس رگ ها را بردارید
قیچی آشپزخانه را بین پوسته و گوشت دم خرچنگ قرار دهید. مرکز پوسته را به سمت پایین ببرید ، اما پنکه را در دم بگذارید. پوسته را بریزید و گوشت خرچنگ را با استفاده از انگشتان خود از پوسته جدا کنید. سپس ، رگهایی را که در امتداد مرکز دم خرچنگ می چسبند ، بریده یا بکشید.
مرحله 3. روغن زیتون را روی دم خرچنگ بمالید ، سپس نمک اضافه کنید
از برس قنادی برای مالیدن روغن زیتون به دم های خرچنگ استفاده کنید. این کار برای این است که خرچنگ به گریل نچسبد. به طعم گوشت خرچنگ را با نمک مزه دار کنید.
مرحله 4. دم خرچنگ را با طرف برش خورده به مدت 5 دقیقه بپزید قبل از اینکه آن را برگردانید
با دقت دم خرچنگ را در کوره با طرف برش خورده روی حرارت مستقیم قرار دهید. به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که رنگ پوسته روشن شود بپزید. پس از آن ، هر دم خرچنگ را با استفاده از انبر برگردانید.
مرحله 5. گوشت را کره کرده و دم های خرچنگ را دوباره 5 دقیقه دیگر کباب کنید
از یک قاشق یا برس برای 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. (15 میلی لیتر) کره ذوب شده روی دم خرچنگ. در صورت تمایل ، ابتدا می توانید پیازچه ، سیر ، ترخون یا سایر گیاهان و ادویه ها را به کره اضافه کنید. دم های خرچنگ را به مدت 4 دقیقه بپزید. گوشت خرچنگ زمانی انجام می شود که گوشت سفید مات شود.
مرحله 6. دم های خرچنگ را از گریل بردارید و با نوارهای لیمو سرو کنید
دم خرچنگ را با انبر از گریل بردارید و گریل را خاموش کنید. دم های خرچنگ را روی بشقاب بگذارید. سپس ، لیمو را به چهار یا هشت برش برش دهید ، سپس 1 یا 2 ورقه لیمو را روی هر بشقاب قرار دهید. روی هر بشقاب را با چند شاخه پیاز تزئین کرده و با کره سرو کنید. از دم خرچنگ خود لذت ببرید!
نکات
- اگر از دم های خرچنگ یخ زده استفاده می کنید ، ابتدا آنها را ذوب کنید!
- همچنین می توانید دم های خرچنگ را به روش معمولی بجوشانید ، آنها را در کره سفید کنید یا چاشنی به آنها اضافه کنید!
