محبوب ترین و آسان ترین روش پخت خرچنگ جوشاندن آن است. در حالی که خرچنگ در ابتدا در اوایل قرن 19 خوراکی برای فقرا بود ، اما در طول سالها تغییر کرده است و امروزه خرچنگ در سراسر جهان به ویژه در شمال شرقی قاره آمریکا تبدیل به یک غذای گران قیمت شده است.
عناصر
- 4 عدد خرچنگ زنده وزن هر کدام 700 گرم
- به ازای هر 4 لیتر آب 12 قاشق غذاخوری (200 میلی لیتر) نمک دریا
- 2⁄3 فنجان (150 میلی لیتر) کره آب شده
- 1 لیمو
گام
قسمت 1 از 2: پخت خرچنگ
مرحله 1. 4 عدد خرچنگ زنده را در سوپر مارکت یا بازار ماهی خریداری کنید
از فروشنده بپرسید خرچنگ از کجا آمده است. اگر آن را در مکانی نزدیک به محل خرید آن خریداری کنید ، احتمالا خرچنگ تازه تر است. با این وجود ، موقعیت مکانی یک مشکل بزرگ نیست. خرچنگ را در کاغذ روزنامه مرطوب (اما نه کثیف) بپیچید ، سپس آن را در ظرف یا کیسه ای که ژله زده منجمد کرده اید ، نگهداری کنید. خرچنگ را در قفسه پایینی یخچال (برای جلوگیری از آلودگی متقابل) حداکثر 36-48 ساعت قرار دهید.
- گوساله باید تمیز و بدون خط و خش باشد.
- نوار لاستیکی را دور گوساله بگذارید تا درست قبل از جوشاندن آن. ماهی قزل آلا قوی است و می تواند به شما آسیب برساند.
- به یاد داشته باشید: هرچه خرچنگ از فروشنده دورتر باشد ، فاصله آن بر کیفیت تأثیر کمتری دارد.
مرحله 2. یک قابلمه 23 لیتری را با 15 تا 20 لیتر آب پر کنید
این قابلمه می تواند حدود 3-4 کیلوگرم خرچنگ را نگه دارد. به عنوان یک قاعده کلی ، بهتر است گلدان پر از آب باشد تا این که پر از خرچنگ باشد.
مرحله 3. به ازای هر 4 لیتر آب 12 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید
نمک نقطه جوش آب را افزایش می دهد. این بدان معنی است که آب به طور پیوسته بیشتر از زمانی که از نمک استفاده نکرده اید به جوش می آید. و این شرایط ایده آل برای ادامه جوشاندن آب است.
برای بهترین نتیجه از نمک دریا (نه نمک سفره) استفاده کنید
مرحله 4. 1 شاخه آویشن ، 2 برگ بو و آب 1 لیمو را به آب اضافه کنید
یک لیمو را از وسط نصف کرده و آب آن را از یک کاسه خارج کنید. همچنین می توانید از آبلیمو خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. یک لیمو متوسط حدود 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب می دهد. در مرحله بعد ، آب میوه را به همراه سایر مواد داخل قابلمه بریزید.
- این برای کسانی از شما که آبگوشت را ترجیح می دهند (گوشت با آب و سبزیجات پخته می شود) به جای گوشت پخته شده در آب شور ترجیح می دهند.
- اگر می خواهید خرچنگ را با کره ذوب شده بخورید ، این مرحله را رد کنید.
مرحله 5. آب را به جوش بیاورید
اگر در هنگام هم زدن به جوشیدن ادامه دهید ، آب به جوش آمده است. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و آن را در بالاترین درجه حرارت روشن کنید. وقتی آب به طور مداوم در حال جوشیدن است ، می توانید شروع به افزودن خرچنگ کنید.
آب را همیشه آشفته نگه دارید. این امر برای اطمینان از این است که آب پس از افزودن خرچنگ به گلدان به جوش می آید ، که می تواند باعث کاهش موقت دمای آب شود
مرحله 6. خرچنگ را با استفاده از انبر توسط دم نگه دارید ، سپس آن را در آب فرو کنید
خرچنگ ها را یکی یکی به آرامی در آب فرو کنید و ابتدا سرها را داخل آن قرار دهید. خرچنگ را در اسرع وقت غوطه ور کنید ، اما اجازه ندهید آب به آن بپاشد. بعد ، درب را محکم ببندید و تایمر را روشن کنید.
- قبل از فرو بردن خرچنگ در آب جوش ، نوارهای لاستیکی را بردارید. هنگام انجام این کار ، خرچنگ را پشت کاراپاس (پوسته سخت در بالا) نگه دارید.
- خرچنگ ها را یک به یک اضافه کنید تا همه همزمان بپزند.
مرحله 7. به ازای هر 450 گرم خرچنگ 8 دقیقه بجوشانید
به عنوان مثال ، اگر 4 عدد خرچنگ ماهی با وزن 700 گرم را بجوشانید ، باید آنها را به مدت 43-48 دقیقه بجوشانید. اگر خرچنگ با وزن های مختلف را می جوشانید این راهنما را دنبال کنید.
- درپوش را محکم روی گلدان فشار دهید و هیچ حفره ای در بین آنها وجود نداشته باشد.
- در اواسط زمان پخت تنظیم شده ، خرچنگ را به آرامی با انبر پرتاب کنید.
مرحله 8. بررسی کنید که آیا خرچنگ زمانی کار می کند که زمان پخت مشخص شده سپری شده باشد یا خیر
پوسته قرمز روشن می شود (خرچنگ نارس زغالی رنگ است). برای دیدن اینکه آیا قسمت داخلی آن نیز پخته شده است ، از یک قیچی برای باز کردن شکافی که کاراپاس را به دم متصل می کند ، استفاده کنید. وقتی گوشت کاملاً پخته شود ، مات و سفت می شود.
- یکی از آنتن های خرچنگ را بیرون بکشید. وقتی خرچنگ به طور کامل پخته شد ، باید بتوانید آنتن ها را به راحتی جدا کنید.
- اگر گوشت هنوز نرم و شفاف است ، به این معنی است که خرچنگ پخته نشده است. خرچنگ را 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید و دوباره بررسی کنید. این عمل را تا زمان پخت کامل خرچنگ ادامه دهید.
قسمت 2 از 2: تخلیه و سرو خرچنگ خرچنگ
مرحله 1. خرچنگ خرچنگ را در آبکش تخلیه کنید
با استفاده از انبر ، خرچنگ را از آب خارج کنید ، سپس آن را در یک صافی که روی سطح تمیز قرار داده شده قرار دهید. فیلتر را به آرامی به چپ و راست تکان دهید تا آب چسبیده از بین برود.
یک حوله کاغذی را زیر صافی قرار دهید تا آب جاری گرفته شود
مرحله 2. انتهای باله های خرچنگ را بردارید
از چاقو یا قیچی آشپزخانه استفاده کنید و بدن را با اشاره قسمت تیز ابزار برش به دور از بدن ، سالم نگه دارید. با بریدن انتهای ماهیچه های چوبی ، آب جوشانده به آنها نمی رسد ، بنابراین می توانید خرچنگ را سریعتر خشک کنید.
خرچنگ را محکم بگیرید ، سپس با چاقو دم را در امتداد بدن خرچنگ تقسیم کنید. این امر همچنین روند حذف آب را تسریع می کند
مرحله 3. 2⁄3 فنجان (150 میلی لیتر) کره ذوب شده را در قابلمه ای که روی اجاق گاز قرار داده است ذوب کنید
تماشا کنید و صبر کنید تا کره تقریباً ذوب شود. وقتی کره تقریباً درصد ذوب شد ، از یک قاشق چوبی برای هم زدن استفاده کنید تا کره کاملا ذوب شود.
- بیشتر میله های کره حدود 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) هستند.
- همچنین می توانید کره را به قطعات کوچکی به طول حدود 3 سانتی متر برش دهید و در مایکروویو روی محیط کم تا متوسط یا یخ زدایی ذوب کنید. هر 10 تا 15 ثانیه آن را بررسی کنید تا کره تقریباً ذوب شود. پس از آن ، کره را بردارید و هم بزنید تا فرآیند ذوب کامل شود.
مرحله 4. خرچنگ را با غذایی که دوست دارید سرو کنید
کره آب شده را روی خرچنگ بریزید و با غذاهای دیگری که دوست دارید میل کنید. برخی از گزینه هایی که معمولاً با خرچنگ ترکیب می شوند عبارتند از: لیمو ، لوبیا سبز تازه ، ذرت روی لپه و مارچوبه.
- برای بازکردن پوسته و رسیدن به گوشت از یک نویسنده خرچنگ استفاده کنید. همچنین می توانید از دستان خود که با چنگال به هم متصل شده اند برای تراشیدن شکاف های کوچک استفاده کنید.
- خرچنگ را حداکثر 3-4 روز در یخچال نگهداری کنید. در صورت قرار دادن در فریزر ، خرچنگ می تواند 2-3 ماه دوام بیاورد. هنگامی که خرچنگ یخ زده ذوب شد ، می توانید آن را قبل از پخت به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری کنید.
- خرچنگ هایی که بیش از دو ساعت در دمای اتاق مانده اند باید دور ریخته شوند. نشانه های پوسیدگی خرچنگ در صورتی است که بافت آن لزج و بوی ترش دارد. قبل از بررسی این علائم ، طعم خرچنگ را نچشید.
