خرچنگ یک غذای خوشمزه است که در سراسر جهان بسیار معروف است. یک راه جایگزین که می توانید پول خود را پس انداز کنید خرید کامل آن (به صورت زنده یا منجمد) نیست ، بلکه فقط خرید دم است. در حالی که می توانید آنها را کباب کنید ، کباب کنید یا بخارپز کنید ، جوشاندن دم خرچنگ یکی از ساده ترین روش ها برای پخت است و به شما این امکان را می دهد که بلافاصله پس از برداشتن از تابه سرو کنید ، یا آن را برای استفاده در دستور العمل های دیگر خرد کنید. با چند برش سریع در پوسته و چند دقیقه جوشاندن ، می توانید گوشت خرچنگ خوشمزه را آماده کنید.
عناصر
- اب
- کره
- نمک
- جعفری یا ریحان
- دم خرچنگ
گام
قسمت 1 از 3: یخ زدایی دم های خرچنگ خرچنگ
مرحله 1. از سوپرمارکت یا بازار ماهی دم خرچنگ منجمد یا تازه بخرید
مگر اینکه در منطقه ای زندگی کنید که خرچنگ تازه صید شده باشد ، بهترین مکان برای خرید خرچنگ بازار ماهی یا یک خواربارفروشی با کیفیت است. هرچه خرچنگ تازه تر باشد بهتر است ، اما می توانید از دم خرچنگ یخ زده نیز استفاده کنید.
از دم های خرچنگ پر از سدیم تری فسفات استفاده نکنید. این مواد شیمیایی خرچنگ را سنگین می کنند تا قیمت آن گران شود
مرحله 2. دم های منجمد را قبل از پخت به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال آب کنید
می توانید دم خرچنگ را در بسته بگذارید. باید آن را کاملاً یخ زدایی کنید تا گوشت و پوسته به هم نچسبند و هنگام پختن گوشت به طور یکنواخت بپزد.
اگر وقت ندارید آنها را یک شب در یخچال آب کنید ، دم های خرچنگ را حداقل 30 دقیقه در آب سرد ذوب کنید
مرحله 3. دم های خرچنگ را با آب سرد بشویید
دم خرچنگ را با دست یا انبر زیر شیر آب نگه دارید و تمام قسمتهای دم را تمیز کنید. پس از تمیز کردن ، دم های خرچنگ را با دستمال کاغذی خشک کنید ، یا بگذارید قبل از بریدن آنها خشک شوند.
این کار برای از بین بردن تمام آلودگی های دم خرچنگ است تا غذا را آلوده نکند. خرچنگ ها در کف اقیانوس زندگی می کنند و ممکن است مدفوع را روی بدن خود حمل کنند
مرحله 4. با چاقو یا قیچی دم خرچنگ را در امتداد مرکز ببرید
خرچنگ را تا نوک باله برش دهید. سعی کنید گوشت را نبرید تا هنگام جوشیدن نشکند. قیچی های بالای گوشت را با بالا بردن پوسته هنگام برش نگه دارید.
قیچی آشپزخانه از چاقو ایمن تر است زیرا هنگام برش پوسته باید چاقو را رو به بالا قرار دهید
مرحله 5. از انگشت شست خود برای کشیدن دم خرچنگ در امتداد برش استفاده کنید
برشی که ایجاد می کنید برای بازکردن پوسته در امتداد وسط مفید است. گوشت خرچنگ را در پوسته نگه دارید و آن را بجوشانید.
قسمت 2 از 3: آشپزی خرچنگ
مرحله 1. یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید و آن را روی اجاق گاز قرار دهید
به اندازه 2/3 قابلمه آب اضافه کنید تا بعداً آب سرریز نشود. اندازه تابه بستگی به تعداد دم های خرچنگ دارد که می خواهید بجوشانند. برای هر دم 250 گرم خرچنگ ، به طور ایده آل باید 1.5 فنجان (350 میلی لیتر) آب استفاده کنید.
- همچنین می توانید دم های خرچنگ را در جوش های متعدد بجوشانید بجای اینکه همه آنها را یکباره بجوشانید.
- می توانید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. (15 میلی لیتر) تا 2 قاشق غذاخوری. (30 میلی لیتر) نمک داخل آب کنید تا نقطه جوش را افزایش داده و آب را به نقطه جوش نرم تری برسانید.
مرحله 2. آب را به جوش بیاورید
از حرارت زیاد برای جوشاندن آب استفاده کنید. بعداً وقتی دم های خرچنگ را به گلدان اضافه می کنید ، باید حرارت را کم کنید ، زیرا حباب ها می توانند به سرعت به سطح برسند.
مرحله 3. دم های خرچنگ را در آب قرار دهید
با استفاده از انبر ، دم های خرچنگ را به آرامی وارد کنید و مطمئن شوید که کاملاً در آب فرو رفته اند. بررسی کنید که آیا بین هر دم خرچنگ فاصله ای وجود دارد یا خیر.
مراقب باشید آب داغ به شما یا افراد دیگری که در آنجا هستند نپاشید. افزودن دم های خرچنگ یک به یک باعث می شود آب داخل تابه پاشیده نشود
مرحله 4. حرارت را به متوسط یا متوسط به زیاد کاهش دهید
وقتی دم خرچنگ می جوشد ، حرارت را کم نگه دارید و آب فقط حباب می زند ، نه حباب. این اجازه می دهد تا دم قبل از جدا شدن از پوسته به بلوغ کامل برسد.
مرحله 5. دم های خرچنگ را به ازای هر 30 گرم وزن به مدت 1 دقیقه بجوشانید
اکثر دم های خرچنگ را باید 5 تا 12 دقیقه بجوشانید تا کاملاً بپزد. بسته به حرارت و میزان خرچنگ در قابلمه ، آب شروع به جوشیدن می کند. اگر این اتفاق افتاد حرارت را کم کنید.
مرحله 6. برای سوراخ کردن گوشت خرچنگ از چنگال استفاده کنید
دم خرچنگ زمانی آماده می شود که گوشت سفید باشد و بافت نرم داشته باشد. پوسته قرمز روشن می شود و تقریباً از گوشت جدا شده به نظر می رسد.
اگر خرچنگ پخته نشده است ، آن را از آب خارج نکنید. باید خرچنگ را بجوشانید تا کاملا پخته شود
مرحله 7. دم های خرچنگ را در آبکش قرار دهید
از وسایل آشپزخانه ای که در اختیار دارید (مانند قاشق شکاف دار یا انبر) دم های خرچنگ را از آب جدا کنید. می توانید از هر ابزاری که در اختیار دارید برای برداشتن دم خرچنگ بدون برداشتن گوشت از پوسته استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید آب چسبیده به دم خرچنگ را با استفاده از صافی تخلیه کنید
قسمت 3 از 3: سرو دم خرچنگ
مرحله 1. برای سهولت سرو (در صورت تمایل) گوشت را به صورت طولی برش دهید
اگر ابتدا گوشت خرچنگ را به وسط برش دهید ، خوردن آن آسان تر خواهد بود. اگر آن را زود برش دهید ، به احتمال زیاد گوشت کافی برای شام دارد. با این حال ، اگر گوشت به صورت طولی بریده شود ، خوردن آن با چنگال برای شما آسان تر می شود.
مرحله 2. کره را به دم خرچنگ اضافه کنید
یکی از روش های قدیمی برای افزودن خوشمزه به خرچنگ این است که آن را با کره آب شده سرو کنید ، یا در کنار آن قرار دهید یا روی دم ذوب کنید. با برس یا چنگال کمی دم خرچنگ را کره بزنید.
گزینه دیگر این است که از کره شفاف استفاده کنید ، این کره ذوب شده است که در یک پارچه پنیر فیلتر شده یا خراشیده می شود تا چربی اضافی حذف شود. این سس اغلب برای غذاهای دریایی مانند خرچنگ استفاده می شود
مرحله 3. آب لیمو را به دم خرچنگ اضافه کنید
آب لیمو می تواند طعم ترش خوشمزه ای به گوشت نرم خرچنگ بدهد. اگر می خواهید دم خرچنگ را با لیمو سرو کنید ، می توانید آبلیمو را قبل از سرو به خرچنگ اضافه کنید ، یا یک حلقه لیمو تهیه کنید که مهمانان خودشان بتوانند آن را فشار دهند.
مرحله 4. گیاهان را برای خرچنگ انتخاب کنید
ریحان و جعفری گزینه های کلاسیک برای همراهی خرچنگ هستند. گوشت و بشقاب را با گیاهان دلخواه تزئین کنید. می توانید کره ، لیمو و گیاهان را برای یک خرچنگ خوشمزه ترکیب کنید.
مرحله 5. گوشت خرچنگ را برای استفاده در دستور العمل های دیگر خرد کنید
هنگامی که خرچنگ پخته شد ، تقریباً می توانید از گوشت در هر دستور غذایی که نیاز به خرچنگ دارد استفاده کنید. اگر می خواهید از گوشت خرچنگ برای دستور دیگری استفاده کنید ، فوراً این کار را انجام دهید زیرا خرچنگ آب پز به اندازه خرچنگ منجمد دوام نمی آورد.
