تهیه گامبو مانند کاجونس دل گامبو واقعی ، که از جنوب لوئیزیانا آمده است ، می تواند به عنوان تهیه سوپ گوشت و/یا صدف با برنج تفسیر شود. گامبو همیشه با سیر ، پیاز و فلفل کایین مزه دار می شود. نام "گامبو" خود از کلمه آفریقایی به معنی "بامیه" آمده است ، و در اینجا نحوه طبخ گامبو غلیظ به طور سنتی آمده است.
عناصر
- انواع گوشت یا غذاهای دریایی 0.5 کیلوگرم: شکار (سنجاب ، خرگوش ، گوزن ، راکون ، اوپوسوم ، بیور) ، مرغ (بوقلمون ، اردک ، مرغ ، بلدرچین ، کبوتر) ، گوشت دودی (سوسیس ، تاسو یا آندیل) و صدف (خرچنگ ، میگو ، خرچنگ ، صدف یا صدف).
- 3 حبه سیر
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 1 1/2 فنجان بامیه (نوعی مهره)
- 2 ساقه کرفس
- 1 عدد فلفل دلمه ای بزرگ
- 1/2 فنجان کره
- 1/2 پیمانه آرد
- 2 لیتر آب مرغ
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل کایین
- 1 برگ بو
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 2 فنجان برنج
گام
روش 1 از 3: آماده سازی مواد
مرحله 1. لاغری بامیه
بامیه تازه مایع چسبناکی در خود دارد که ممکن است اشتهای کمتری داشته باشد. به این روش تمیز کردن مایع "لاغری زدایی" می گویند. بامیه را بشویید و در یک کاسه با مقدار کمی آب و یک فنجان سرکه قرار دهید. مخلوط را به مدت یک ساعت بگذارید. پس از گذشت یک ساعت ، بامیه را بردارید ، با آب بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید. بامیه های لاغر کننده را به قطعات کوچک برش داده و در یک ظرف قرار دهید.
مرحله 2. سیر را خرد کرده و سبزیجات را به مکعب برش دهید
با پوست کندن و خرد کردن سیر شروع کنید. یک پیاز بزرگ ، چند ساقه کرفس و یک فلفل دلمه ای را پوست گرفته و خرد کنید و در ظرفی جداگانه نگهداری کنید. اگر ادویه خاصی را دوست دارید ، با خیال راحت مقدار آن را به مزه اضافه کنید - افزودن پیاز اضافی ، چوب کرفس یا فلفل بر غنای طعم گامبو تأثیر نمی گذارد.
مرحله 3. گوشت را برش دهید
سوسیس ، آندیل یا تاسو را که استفاده می کنید به قطعات کوچک برش دهید ، سپس آنها را در یک ظرف نگهداری کنید. کل بازی یا مرغ دلخواه خود را به قطعات کوچک برش دهید. قطعات را بشویید ، با حوله های کاغذی خشک کنید و در یک ظرف جداگانه نگهداری کنید. گوشت را در یخچال قرار دهید تا زمانی که آماده پخت گمبو شوید.
مرحله 4. غذاهای دریایی را پوست بگیرید یا پوست بگیرید
پوسته ها را بردارید و غذاهای دریایی را در یک ظرف بسته نگهداری کنید. در یخچال قرار دهید تا زمانی که آماده پخت گومبو باشید.
روش 2 از 3: ساختن پایه
مرحله 1. یک روکس درست کنید
کره را در یک قابلمه به اندازه ای گرم کنید که گمبو را نگه دارد. درجه حرارت را روی متوسط متوسط قرار دهید و اجازه دهید کره کاملاً ذوب شود. آرد را اضافه کرده و با همزن آن را با کره مخلوط کنید. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط پخته شود و از طلایی به قهوه ای تبدیل شود.
- روکس را زیاد نپزید ، در غیر این صورت طعم گامبو را تغییر می دهد. اگر به نظر می رسد که مخلوط خیلی سریع در حال پخت است ، حرارت را کم کنید.
- اگر روکس بیش از حد پخته شد ، بهتر است با مخلوط آرد و کره تازه شروع کنید.
مرحله 2. آب گوشت را اضافه کنید
به محض اینکه روکس آماده به نظر می رسد ، سس را اضافه کنید تا از سوختن روکس جلوگیری شود. مخلوط را هم بزنید تا آب گوشت داغ شود و به آرامی شروع به جوشیدن کند.
مرحله 3. سبزیجات را اضافه کنید
مخلوط پیاز ، کرفس و پاپریکا را اضافه کنید. بامیه و سیر خرد شده را روی آن بپاشید. آبگوشت را بجوشانید.
مرحله 4. گوشت را سرخ کنید
وقتی آب گوشت شروع به جوشیدن کرد ، ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت را به متوسط متوسط تبدیل کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بگذارید داغ شود. تکه های گوشت را روی ماهیتابه بگذارید و بگذارید به مدت یک دقیقه از یک طرف قهوه ای شوند. با استفاده از انبر گوشت را برگردانید و طرف دیگر را قهوه ای کنید.
- در صورت نیاز همزمان با چند ماهی تابه کار کنید ، زیرا یک ماهیتابه پر از گوشت از تبخیر مایع جلوگیری می کند تا گوشت به طور کامل قهوه ای نشود.
- تا زمان پخت کامل گوشت نیازی به پختن آن نیست ، زیرا بعداً دوباره در قابلمه گمبو پخته می شود.
مرحله 5. گوشت و ماهی را به تابه اضافه کنید
برای انتقال گوشت سرخ شده به تابه از انبر استفاده کنید. بیکن را نیز اضافه کنید. از یک قاشق چوبی بزرگ برای هم زدن مخلوط استفاده کنید ، سپس آن را دوباره بجوشانید ، سپس بگذارید آرام آرام بجوشد و بگذارید یک ساعت بجوشد.
روش 3 از 3: چاشنی و تکمیل گامبو
مرحله 1. ادویه ها را اضافه کنید
مقدار کایین ، فلفل سیاه ، نمک و سایر ادویه جات را که می خواهید استفاده کنید تنظیم کنید. آنها را در گمبو قرار دهید. گامبو را بچشید و تصمیم بگیرید که آیا لازم است چاشنی بیشتری اضافه کنید. گامبو را یک ساعت دیگر بجوشانید تا طعم ها دم بکشد.
مرحله 2. برنج را بپزید
در قابلمه جداگانه یا با استفاده از اجاق برنج ، برنج را بپزید. وقتی پخت غذا تمام شد ، از دو چنگال برای بلند کردن آن استفاده کنید.
مرحله 3. مواد غذایی دریایی را اضافه کنید
وقتی پخت گامبو تقریباً تمام شد ، صدف را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بپزد. این کار بافت پوسته ها را نرم نگه می دارد.
مرحله 4. گمبو را سرو کنید
برنج را در یک کاسه بریزید. گمبو را روی برنج بریزید و داغ سرو کنید. بسیاری از کاجون ها از گامبو با سس تند لوئیزیانا به عنوان غذای جانبی لذت می برند.
نکات
- گامبو واقعاً به گوشت بدون استخوان نیاز ندارد. استخوان ها می توانند طعم دهند.
- هرگز بامیه ای را که هنوز در گامبو لزج است سرو نکنید. اگر می خواهید ، آن را سوپ بامیه بنامید و هرگز آن را غذای کاجون ننامید.
- ساختن گمبو برای کسی ، و انجام خوب آن ، کاری پر از عشق است. پخت این غذا زمان زیادی می برد و سالها طول می کشد تا دستور گامبو خود را کامل کنید. گامبو ، مانند سینه کامل ، بیسکویت و پای سیب ، غذایی است که پخت آن زمان زیادی می برد.
- تاسو نوعی گوشت دودی بسیار تند است که معمولاً از سینه خوک تهیه می شود و در اکثر قصابی ها در جنوب و جنوب لوئیزیانا موجود است.
- اگر آن را با برنج نخورید ، گامبو "معمولی کاجون" نیست.
- "Gumbo File" نوعی برگ درخت ساسافراس است که خشک شده و به صورت پودر درآمده و معمولاً به عنوان ضخیم کننده و چاشنی غذاهای گامبو به طور کلی ، به ویژه در ناحیه جنوب غربی لوئیزیانا استفاده می شود. بهتر است از آن کم استفاده کنید ، تا زمانی که بدانید چقدر طعم آن را دوست دارید. طعم متمایزی دارد از ریشه ساسافراس می توان برای تهیه یک چای گیاهی خوشمزه استفاده کرد ، اما برای پخت و پز استفاده نمی شود.
- در صورت استفاده از میگو ، خرچنگ یا خرچنگ. پوسته ها و پوست را ذخیره کنید تا یک آبگوشت خوشمزه درست شود. به سادگی پوسته یا سر خرچنگ را در آب جوش بجوشانید و یک ساعت بگذارید. پوسته ها را از آب گوشت بردارید و اکنون شروع خوبی برای شروع پخت گومبو دارید.
- استخوان ران خوک را بجوشانید ، این یک آبگوشت خوشمزه برای تهیه گامبو به شما می دهد.
