بر خلاف تصور عموم ، اصطلاح "نان لندن" در واقع به روش پخت اشاره دارد ، نه نوع گوشت. تهیه گوشت گاو لندن به این معنی است که یک تکه گوشت گاو (معمولاً در قسمت پهلو یا دور بالا) را قبل از کباب کردن در فر با حرارت بالا سرخ کنید. در نتیجه گوشتی نرم و آبدار در هر لقمه به دست می آید.
عناصر
- 700 گرم گوشت پهلو یا دور بالا
- 5 حبه سیر (خرد شده)
- 1 قاشق چایخوری. (5 میلی لیتر) نمک
- فنجان (60 میلی لیتر) شراب قرمز شیرین نشده (شراب قرمز خشک)
- فنجان (60 میلی لیتر) سرکه بالزام
- 1 قاشق غذاخوری. (15 میلی لیتر) سس سویا
- 1 قاشق چایخوری. (5 میلی لیتر) عسل
6 وعده می دهد
گام
روش 1 از 4: ترشی گوشت
مرحله 1. مواد ماریناد را مخلوط کنید
از یک کاسه بزرگ برای مخلوط کردن سیر ، شراب قرمز ، نمک ، سرکه بالزام ، سس سویا و عسل استفاده کنید. همه مواد را هم بزنید تا مایع غلیظی به دست آید.
- سیر را با چاقوی تیز خرد کنید یا از مخلوط کن یا غذاساز برای خرد کردن آن به صورت خمیر استفاده کنید.
- برای صرفه جویی در وقت ، مواد مایع و نمک را به همراه سیر در مخلوط کن بریزید ، سپس مخلوط کن را اجرا کنید تا مخلوط به غلظت دلخواه برسد.
- می توانید مواد ترشی را با هر چاشنی که دوست دارید جایگزین کنید. برای برش متوسط گوشت ، باید حدود 240 میلی لیتر ماریناد تهیه کنید.
مرحله 2. استیک را با چنگال گوشت یا لبه چاقو سوراخ کنید
با استفاده از ابزار در ضخیم ترین قسمت گوشت چند سوراخ کوچک ایجاد کنید. با سوراخ کردن آن ، ماریناد به عمق گوشت نفوذ کرده ، آن را مزه دار کرده و از داخل به آن نرم می شود.
- این امر به ویژه اگر زمان زیادی برای مارین کردن گوشت ندارید مفید است.
- ایجاد سوراخ در گوشت قبل از افزودن ماریناد الزامی نیست. اسید موجود در سرکه به تدریج گوشت سفت را تجزیه می کند ، حتی اگر در آن سوراخ ایجاد نکنید.
مرحله 3. استیک را با ماریناد بپوشانید
استیک ها را در ته یک کاسه بزرگ یا در یک کیسه پلاستیکی زیپ قفل قرار دهید. بعد ، به آرامی ماریناد را بریزید ، مطمئن شوید که به تمام گوشت برخورد کند. پس از اتمام کار ، کیسه پلاستیکی را ببندید یا پلاستیکی را روی کاسه بپیچید تا محکم شود.
برای بهترین نتیجه ، کل استیک باید در آب غوطه ور شود. اگر نمی توانید ، گوشت را در ظرف کوچکتر بگذارید یا به اندازه کافی ماریناد اضافه کنید تا مزه دار شود
مرحله 4. استیک ها را به مدت 4 تا 24 ساعت در یخچال سرخ کنید
در حالت ایده آل ، باید آن را برای یک شب بگذارید. اگر نمی توانید این کار را انجام دهید ، حدود 4-5 ساعت زمان دهید تا ادویه ها در گوشت خیس بخورند ، مخصوصاً اگر سوراخ هایی در آن وجود داشته باشد. هرچه گوشت ترشی بیشتری داشته باشد ، ادویه ها بیشتر در آن نفوذ می کنند.
- اگر گوشت را در یک کیسه پلاستیکی ترشی می کنید ، هر چند ساعت کیسه را برگردانید تا ماریناد به طور یکنواخت پخش شود.
- گوشت را بیش از 24 ساعت ترشی نکنید زیرا این کار می تواند آن را سفت کند و یا بافت بیرونی آن قارچی و غیر جذاب می شود.
روش 2 از 4: استفاده از توستر (جوجه های گوشتی)
مرحله 1. گریل را گرم کنید
هنگام آماده سازی گوشت ، عنصر گریل را از قبل گرم کنید. اکثر اجاق ها فقط تنظیمات "روشن" و "خاموش" را روی توستر دارند. اگر درجه حرارت فر شما "بالا" و "پایین" است ، تنظیم را روی "بالا" تنظیم کنید.
- هنگام پختن با نان تست ، همیشه از یک قالب مخصوص پخت استفاده کنید ، نه از یک کیک. اکثر قالب های پخت دارای قفسه های داخلی هستند تا از چکه شدن چربی که باعث آتش سوزی می شود جلوگیری کنند.
- روی تابه را با اسپری آشپزی نچسب بپوشانید ، یا کف آن را با فویل آلومینیومی بکشید تا گوشت نچسبد.
مرحله 2. ماریناد را که به گوشت می چسبد آبکش کنید
استیک را از یخچال خارج کرده و ماریناد را آبکش کنید. از طرف دیگر ، می توانید ماریناد را برای استفاده به عنوان لعاب هنگام پختن گوشت ذخیره کنید.
از مارینادی که در گوشت پخته استفاده شده است استفاده نکنید زیرا می تواند گوشت را باکتری های مضر آلوده کند
مرحله 3. استیک ها را به تابه بریزید
گوشت ترشی را با دقت در ته تابه بچینید. استیک ها را طوری مرتب کنید که از تغییر شکل آنها جلوگیری شود و از پخت یکنواخت گوشت اطمینان حاصل کنید.
مرحله 4. استیک ها را با حرارت مستقیم حدود 4-6 دقیقه بپزید
ورقه پخت را در فر درست زیر گریل قرار دهید. برای اینکه گوشت به طور یکنواخت بپزد ، باید آن را همزمان از دو طرف گرم کنید.
- اگر دوست دارید گوشت کمیاب باشد (به ندرت خام است) ، به مدت 8 دقیقه (4 دقیقه در هر طرف) تفت دهید. استیک های کبابی شده در عرض 10 دقیقه گوشت متوسط کمیابی تولید می کنند (در خارج پخته شده ، اما داخل آن خام است). اگر گوشت متوسط (تقریباً پخته) می خواهید ، کباب لندن را به مدت 12 دقیقه بپزید.
- یک تایمر را طوری تنظیم کنید که بتوانید مقدار زمان پخت را محدود کنید.
مرحله 5. استیک را برگردانید و به مدت 4 تا 6 دقیقه به پخت ادامه دهید
قالب را از فر خارج کرده و گوشت را با چنگال یا انبر برگردانید و دوباره داخل آن قرار دهید. سپس ، تایمر را همزمان با طرف اول تنظیم مجدد کنید.
- این زمان خوبی برای استفاده از ترشی باقیمانده در کباب لندن (در صورت تمایل) است.
- همیشه ماهیتابه را با دستمال بگیرید تا دستانتان داغ نشود.
مرحله 6. بررسی کنید که آیا گوشت تمام شده است یا خیر
ضخیم ترین قسمت گوشت را تکه تکه کنید و ببینید داخل آن چه رنگی است. رنگ قرمز تیره در وسط نشان می دهد که گوشت کمیاب است ، در حالی که رنگ صورتی نشان می دهد که گوشت متوسط-کمیاب است. وقتی مرکز خشک و قهوه ای شود ، گوشت کاملاً پخته می شود.
- برای به دست آوردن نتیجه دقیق تر ، و اینکه آیا گوشت لندن واقعاً آماده سرو است ، از دماسنج گوشت برای اندازه گیری دمای داخل استفاده کنید. به عنوان راهنما ، گوشت قرمز باید به دمای حدود 65 درجه سانتی گراد برسد.
- کباب لندن را زیاد پخته نکنید. هرچه مدت زمان پخت بیشتر باشد ، گوشت خشک تر می شود و هنگامی که آن را از فر خارج می کنید طعم خود را از دست می دهد.
مرحله 7. قبل از سرو گوشت بگذارید 10 دقیقه بماند
قالب را از فر خارج کرده و روی اجاق گاز یا محل مقاوم در برابر حرارت دیگر قرار دهید. این به آب میوه ها اجازه می دهد تا دم کرده و اجازه دهند گوشت به دمای ایمن برای مصرف برسد. در این مدت از ورق پخت یا گوشت استفاده نکنید زیرا می تواند بسیار داغ شود.
- وقتی کلوچه لندن آماده سرو است ، آن را به صورت نوارهای نازک در برابر دانه گوشت برش دهید. همچنین می توانید همانند یک استیک معمولی آن را ذره ذره برش دهید.
- گوشت باقیمانده را در ظرفی محکم قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. اگر گوشت به درستی ذخیره شود ، می تواند 3 تا 4 روز دوام بیاورد.
روش 3 از 4: استفاده از فر معمولی
مرحله 1. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید
فر را روی تنظیمات "Bake" یا "Convection" قرار دهید تا زمان پخت کلی را 5-10 دقیقه کاهش دهید. برای استفاده بیشتر از زمان ، هنگام آماده سازی گوشت ، فر را از قبل گرم کنید.
اگر تنظیم همرفت را انتخاب می کنید ، دمای فر را تا 190 درجه سانتی گراد برای گرمایش کارآمدتر کاهش دهید. به این ترتیب ، خارج از گوشت قبل از داخل آن نمی پزد
مرحله 2. گوشت مارین شده را در فویل آلومینیومی بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید
پس از تخلیه ماریناد ، گوشت را در مرکز ورق فویل آلومینیومی قرار دهید. دو طرف فویل را تا کنید تا محکم شود. این یک بسته کوچک ایجاد می کند که گرما را به دام می اندازد و از خروج آب میوه های آبدار گوشت آبدار هنگام پختن جلوگیری می کند.
- مطمئن شوید بسته ای که می سازید خیلی محکم نباشد. حتی اگر می خواهید از خروج گرما جلوگیری کنید ، باز هم باید هوای داخل بسته در گردش باشد.
- در صورت تمایل ، سبزی خرد شده را قبل از بستن بسته به آن اضافه کنید. می توانید فلفل دلمه ای بریده ، پیاز و انواع دیگر سبزیجات که به سرعت پخته می شوند را اضافه کنید.
مرحله 3. گوشت را به مدت 45 تا 50 دقیقه بپزید
ورقه پخت را روی طبقه وسط فر قرار دهید. در را ببندید و یک تایمر تنظیم کنید تا به شما اطلاع دهد مدت زمان پخت گوشت چقدر است.
- از آنجا که فرهای معمولی گرما را به طور مساوی نسبت به عناصر جوجه های گوشتی توزیع می کنند ، هنگام پختن گوشت نیازی به چرخاندن آن ندارید.
- پس از 45 تا 50 دقیقه پخت و پز ، می توانید کباب لندنی با طعم متوسط تهیه کنید. زمان را 12 تا 15 دقیقه کاهش دهید تا گوشت کمی کمیاب شود. می توانید زمان را بین 10 تا 15 دقیقه افزایش دهید تا گوشت به طور کامل پخته شود.
مرحله 4. نان لندن را از فر خارج کرده و فویل آلومینیومی را باز کنید
بسته را با دقت از گوشه باز کرده و رو به طرف خود قرار دهید تا بخار در جهت مخالف خارج شود. پس از خروج بخار ، بسته را کاملاً باز کنید.
- هنگام باز کردن فویل آلومینیومی مراقب باشید زیرا بخار خروجی بسیار داغ است. در صورت لزوم ، از انبر یا دستکش های ضخیم فر برای محافظت از دستان خود استفاده کنید.
- در این مرحله می توانید استیک را به اندازه دلخواه برش دهید.
مرحله 5. اجازه دهید کلوچه لندن 5 تا 10 دقیقه قبل از سرو بماند
هنگامی که کمی سرد شد ، گوشت را به برش های نازک در برابر دانه برش دهید. مایع را که در انتهای فویل جمع شده است روی گوشت بپاشید تا طعم بیشتری پیدا کند.
گوشت باقیمانده را در ظرفی محکم نگه دارید و در یخچال قرار دهید. ماندگاری گوشت در یخچال 3 تا 4 روز است
روش 4 از 4: پختن بریل لندن با روش Pan-Searing
مرحله 1. فر را روی 160 درجه سانتی گراد گرم کنید
در این روش ، شما باید قسمت بیرونی لواشک لندن را سرخ کنید تا در یک ماهیتابه قهوه ای شود ، سپس این فرآیند را در فر به پایان برسانید. ایده خوبی است که فر را از قبل گرم کنید تا هنگام سرخ کردن گوشت به دمای مناسب برسد.
- اگر ضخامت گوشت بیش از 4-5 سانتی متر است ، دمای فر را تا 180 درجه سانتی گراد افزایش دهید.
- آشپزی با این دو روش برای برش های ضخیم گوشت مناسب است زیرا زمان پخت کل را کاهش می دهد. هرچه زمان پخت استیک در فر داغ بیشتر باشد ، آب بیشتری نیز در آن وجود دارد.
مرحله 2. 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. روغن در یک ماهیتابه بزرگ
روغن را درون ماهیتابه بریزید و تابه را از هر جهت کج کنید تا تمام سطح آن با روغن آغشته شود. اجاق گاز را روشن کرده و ماهیتابه را به مدت 3 تا 4 دقیقه گرم کنید تا داغ شود. وقتی روغن شروع به جوشیدن کرد ، می توانید گوشت را اضافه کنید.
برای روش های پختن مانند تفت دادن در تابه که از حرارت زیاد استفاده می کنند ، توصیه می کنیم از روغنی استفاده کنید که نقطه دود بالایی دارد ، مانند روغن زیتون بکر یا روغن کانولا. به یاد داشته باشید ، روغن زیتون فوق بکر یا EVOO (روغن زیتون فوق بکر) نقطه دود بالایی ندارد
مرحله 3. استیک ها را به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف تا قهوه ای سرخ کنید
گوشت ترشی را در ماهیتابه داغ قرار دهید و آن را صاف روی سطح تابه فشار دهید. دو یا سه دقیقه بعد ، به قسمت زیرین گوشت نگاه کنید تا ببینید آیا قهوه ای شده است یا خیر. اگر قهوه ای مایل به قرمز شد و از سوزش کمی پوسته پوسته شد ، گوشت را برگردانید و سرخ کردن را 2 تا 3 دقیقه دیگر ادامه دهید.
برای جلوگیری از پاشیدن روغن ، اجازه دهید گوشت قبل از سرخ شدن به دمای اتاق برسد و آن را با انبر یا چنگال در ماهیتابه بگذارید
مرحله 4. استیک سرخ شده را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید
ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید و به طبقه وسط فر منتقل کنید. گوشت را بپزید تا به میزان دلپذیری مطلوب برسد. طولی نمی کشد زیرا قبلاً آن را روی اجاق پخته اید.
- قبل از افزودن تابه ، مطمئن شوید که تابه ای که استفاده می کنید برای استفاده در فر سالم است. همه ظروف نمی توانند حرارت فر را تحمل کنند.
- یک برش کم عمق در مرکز گوشت ایجاد کنید ، یا از دماسنج گوشت برای اندازه گیری دمای داخل استفاده کنید. اگر درجه حرارت زیر 60 درجه سانتی گراد باشد ، گوشت کمیابی تهیه می کنید. گوشت با دمای 68-71 درجه سانتی گراد به معنی متوسط است و گوشت با دمای 74 درجه سانتیگراد یا بیشتر به این معنی است که کاملاً پخته شده است.
مرحله 5. اجازه دهید کلوچه لندن به مدت 5 دقیقه بماند
فر را خاموش کنید ، ماهیتابه را بیرون بیاورید و آن را روی اجاق گاز یا سطح مقاوم در برابر حرارت قرار دهید تا سرد شود. پس از مدتی ، گوشت به دمای ایده آل برای لذت بردن می رسد ، با نمای بیرونی ترد و کارامل شده و داخل آن نرم و آبدار.
- همیشه هر وقت چیزی از فر بیرون آوردید از دستکش یا حوله فر استفاده کنید.
- غذاهایی که به روش پخت و پز طبخ می شوند ، بهتر است تازه میل شوند. با این حال ، شما هنوز هم می توانید نان های باقی مانده لندن را در یک ظرف هوا بسته نگه دارید و آن را در یخچال نگهداری کنید. برای به دست آوردن بهترین طعم و بافت ، سعی کنید آن را در عرض 3 تا 4 روز مصرف کنید.
