اگر از خوردن ماهی کاد خسته شده اید و می خواهید از ماهی گوشت سفید با طعم سبک تر لذت ببرید ، پایه ماهی را انتخاب کنید. چاشنی این فیله ماهی بسیار آسان است و به روش های مختلف طبخ می شود. برای تهیه یک غذای زیبا ، گریل را از قبل گرم کنید و فیله های ماهی را در یک فویل پر از لیمو و گیاهان تازه قرار دهید. برای تهیه غذاهای تند ، فیله ها را با سس تند بپوشانید ، سپس گریل کنید تا پخته شود. اگر ماهی ترد می خواهید ، فیله ها را در نشاسته ذرت فرو کرده و در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
عناصر
فیله ماهی کبابی Basa با لیمو و سبزیجات
- 4 قطعه فیله ماهی پایه
- 4 قاشق غذاخوری (20 میلی لیتر) روغن زیتون
- 4 ساقه گیاهان تازه (مانند جعفری ، آویشن ، ریحان)
- 1 لیمو ، نازک برش خورده
- نمک و فلفل برای چشیدن
برای 4 وعده
فیله ماهی کبابی چاشنی تند
- 4 قطعه فیله ماهی پایه
- 1 قاشق چایخوری (2 گرم) فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری (5.5 گرم) نمک
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب لیمو
- 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) روغن گیاهی
- 2 قاشق غذاخوری (32 گرم) رب چیلی قرمز
- 2 قاشق چایخوری (4 گرم) زنجبیل تازه رنده شده
- 4 حبه سیر ، خرد شده
- 4 قاشق غذاخوری (55 گرم) رب گوجه فرنگی
برای 4 وعده
پودر ماهی آرد پایه
- 4 قطعه فیله ماهی پایه
- 3/4 فنجان (115 گرم) نشاسته ذرت
- 2/3 فنجان (83 گرم) آرد همه منظوره
- 1 1/2 قاشق چایخوری (8.25 گرم) نمک
- 1 قاشق چایخوری (2 گرم) پودر سیر
- 1/2 قاشق چایخوری پودر چیلی قرمز
- 1 تخم مرغ ، با 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب زده شده
- 1 فنجان (350 میلی لیتر) روغن گیاهی
برای 4 وعده
گام
روش 1 از 3: فیله ماهی کبابی با لیمو و گیاهان bumbu
مرحله 1. فیله ماهی پایه را در فویل بپیچید
4 ورق فویل آلومینیومی به طول 46-51 سانتی متر آماده کنید. یک قطعه فیله ماهی پایه را در مرکز هر ورقه فویل قرار دهید.
مرحله 2. ماهی را با نمک ، فلفل ، روغن ، لیمو و گیاهان مزه دار کنید
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) روغن زیتون را روی فیله ماهی بریزید. بعد از آن ، نمک و فلفل را در همه طرف گوشت ماهی بپاشید. برش های نازک لیمو را بگذارید و گیاهان تازه را در بالا اضافه کنید.
از گیاهان تازه مورد علاقه خود مانند جعفری ، ریحان یا پونه کوهی استفاده کنید
مرحله 3. بسته را محکم ببندید
انتهای بسته را بردارید ، سپس آن را در وسط تا کنید. انتهای آن را به گونه ای تا کنید که ماهی محکم در بسته قرار گیرد.
فویل آلومینیومی بخار داغی را که در حین احتراق ظاهر می شود به دام می اندازد
مرحله 4. نیمی از گریل را روی حرارت زیاد گرم کنید
اگر از گریل گازی استفاده می کنید ، یک بخاری را زیاد روشن کنید و بخاری دیگر را خاموش بگذارید. اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید ، داخل آن را با زغال پر کنید و آن را روشن کنید. ذغال داغ را در یک طرف گریل قرار دهید و طرف دیگر را خالی بگذارید.
در حین گرم کردن اجاق ، درپوش گریل را روشن نگه دارید
آیا میدانستید؟
ایجاد دو ناحیه جداگانه بر روی گریل هنگام پختن فیله ماهی پایه ، کنترل بهتری به شما می دهد. این کار از خشک شدن و پخت بیش از حد ماهی جلوگیری می کند.
مرحله 5. بسته بندی فویل را روی اتوی گریل قرار دهید ، سپس آن را بپوشانید
چهار روکش فویل را روی گریل بچینید. بسیار مهم است که این بسته را در طرف "سرد" قرار دهید که در معرض حرارت مستقیم قرار نگیرد. دوباره کباب پز خود را ببندید.
مرحله 6. فیله ماهی قلیایی را به مدت 10-15 دقیقه بپزید
اگر از فیله نازک استفاده می کنید ، پس از 10 دقیقه پخت شروع به بررسی کنید. برای آزمایش ، دستکش های فر را بپوشانید و بسته را با انبر جدا کنید. یک چنگال را در مرکز فیله قرار دهید. اگر رنگ مات باشد و گوشت به راحتی جدا شود ، ماهی تمام می شود.
- اگر ماهی پخته نشده است ، بسته را دوباره ببندید و دوباره روی گریل قرار دهید. بعد از 2-3 دقیقه دوباره بررسی کنید.
- هنگام باز کردن بسته های داغ مراقب باشید زیرا بخار نیز خارج می شود.
مرحله 7. فیله ماهی کبابی را سرو کنید
پس از پخت ، بسته را به یک بشقاب منتقل کنید. هر بسته را باز کنید و ماهی پخته شده را در یک بشقاب قرار دهید. فیله ماهی را با فلفل کبابی ، سالاد سیب زمینی یا سالاد سبزیجات سرو کنید.
ماهی های باقیمانده را در ظرف دربسته در یخچال به مدت حداکثر 3 یا 4 روز نگهداری کنید
روش 2 از 3: ماهی تفت داده شده با ادویه تند
مرحله 1. فر را از قبل با دمای 177 درجه سانتی گراد گرم کنید و ماهی را روی کیک پخت قرار دهید تا کباب شود
4 تکه فیله ماهی پایه را پشت سر هم در تابه بگذارید. شما باید قفسه فر را به مرکز منتقل کنید.
مرحله 2. پایه ماهی را با نمک ، فلفل و آب لیمو مزه دار کنید
روی هر دو طرف فیله 1 قاشق چایخوری (2 گرم) فلفل آسیاب شده ، 1 قاشق چایخوری (5.5 گرم) نمک و 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب لیمو بپاشید.
فشردن آب لیمو تازه قوی ترین طعم را ایجاد می کند ، اما می توانید از آب لیمو بطری نیز استفاده کنید
مرحله 3. فرآیند ترشی را به مدت 15 دقیقه انجام دهید
بگذارید ماهی طوری بماند که چاشنی که آغشته شده است جذب شود. ماهی قلیایی طعم نمک ، فلفل و آب لیمو را با پیشرفت ماریناد جذب می کند.
از آنجا که فرایند تهیه ماریناد زیاد طول نمی کشد ، می توانید آن را در دمای اتاق بگذارید
مرحله 4. روغن ، چیلی ، زنجبیل ، سیر و رب گوجه فرنگی را با هم ترکیب کنید
4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) روغن نباتی را در یک کاسه کوچک بریزید ، سپس 2 قاشق غذاخوری (32 گرم) خمیر چیلی قرمز اضافه کنید. 2 قاشق چایخوری (4 گرم) زنجبیل تازه رنده شده ، 4 حبه سیر خرد شده و 4 قاشق غذاخوری (55 گرم) رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید.
ادویه های جایگزین:
3 قاشق غذاخوری (42 گرم) کره آب شده
3 قاشق غذاخوری (44 میلی لیتر) سس سویا
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب لیمو
1 1/4 قاشق چایخوری (2.5 گرم) پودر چیلی
1/2 قاشق چایخوری (2 گرم) شکر
1 قاشق چایخوری (2 گرم) ریحان خشک شده
2 قاشق چایخوری (4 گرم) پونه کوهی خشک شده
مرحله 5. فیله ماهی پایه را با چاشنی تند بپوشانید
مخلوط تند تند را به طور مساوی روی هر فیله در تابه بپاشید. با استفاده از پشت قاشق چاشنی را روی سطح فیله پخش کنید.
مرحله 6. فیله ماهی تند را به مدت 20-25 دقیقه بپزید
ماهی تابه را با ماهی در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بپزید تا زمانی که گوشت به راحتی با چنگال خراشیده شود ، جدا شود. همچنین می توانید یک دماسنج فوری را به مرکز فیله بچسبانید تا مطمئن شوید به 63 درجه سانتی گراد می رسد.
مرحله 7. فیله ماهی تند پایه را برداشته و سرو کنید
فر را خاموش کرده و ظرف را بردارید. فیله های ماهی را هنوز داغ با برنج سفید و سبزیجات کبابی سرو کنید.
اگر می خواهید ماهی های باقیمانده را ذخیره کنید ، فیله ها را در ظرفی محکم قرار دهید و تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید
روش 3 از 3: آرد ماهی سرخ شده
مرحله 1. نشاسته ذرت ، 3 قاشق غذاخوری (24 گرم) آرد و ادویه جات مختلف را مخلوط کنید
نشاسته ذرت را در یک کاسه کوچک یا کاسه پای قرار دهید. 3 قاشق غذاخوری (24 گرم) آرد را با قاشق چایخوری (8.25 گرم) نمک ، 1 قاشق چایخوری (2 گرم) پودر سیر و قاشق چای خوری (1 گرم) پودر چیلی مخلوط کنید. هم بزنید تا همه ادویه ها به طور یکنواخت مخلوط شوند.
مرحله 2. ظرفی را برای نگهداری تخم مرغ و آرد باقی مانده آماده کنید
2 کاسه دیگر آماده کنید. فنجان (52 گرم) آرد را در یک کاسه قرار دهید ، سپس یک تخم مرغ را در ظرف دیگر بشکنید. 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب به کاسه تخم مرغ اضافه کنید و مخلوط کنید تا خوب مخلوط شود.
رقیق کردن تخم مرغ ها با آب باعث می شود که آنها راحت تر روی ماهی استفاده شوند
مرحله 3. روغن نباتی را به مدت 4 دقیقه گرم کنید
1 فنجان (350 میلی لیتر) روغن نباتی را در یک ماهیتابه یا قابلمه بزرگ بریزید و اجاق گاز را روی حرارت متوسط روشن کنید. قبل از استفاده اجازه دهید روغن به مدت 4 دقیقه داغ شود.
اگر ترجیح می دهید از روغن با نقطه جوش بالا مانند روغن بادام زمینی یا روغن کانولا استفاده کنید
مرحله 4. فیله های ماهی را با آرد ، تخم مرغ و نشاسته ذرت بپوشانید
4 فیله ماهی را روی یک لایه آرد بگذارید ، سپس برگردانید تا هر دو طرف آن را بپوشانید. فیله های آرد پاشی شده را به تخم مرغ کوبیده و جلو و عقب منتقل کنید تا بچسبد. پس از آن ، هر فیله را بلند کنید تا بقیه تخم مرغ قطره قطره شود. فیله ها را در نشاسته ذرت فرو کنید تا یکدست شوند.
وقتی سرخ شد ، لایه های آرد و تخم مرغ ترد می شوند ، زیرا مایع موجود در لایه آرد تبخیر می شود
آیا میدانستید؟
نشاسته ذرت فیله ماهی پایه را پس از سرخ شدن ترد می کند. ماهی بدون آرد ترد نمی شود.
مرحله 5. 2 فیله را به مدت 4 تا 5 دقیقه سرخ کنید
وقتی روغن داغ شد و پوشش آرد ایجاد شد ، فیله های ماهی را به آرامی در ماهیتابه بگذارید. ماهی را به مدت 2 دقیقه بپزید ، سپس ماهی را برگردانید و 2 دقیقه دیگر بپزید. ماهی باید قهوه ای طلایی و ترد باشد. اگر سطح را با چنگال خراش دهید ، گوشت بلافاصله کنده می شود.
- قبل از افزودن بقیه فیله های ماهی پایه ، اجازه دهید روغن دوباره گرم شود.
- برای چرخاندن فیله از 2 کاردک استفاده کنید تا شکسته نشود.
مرحله 6. فیله ماهی سرخ شده را سرو کنید
بعد از سرخ شدن تمام فیله ها اجاق گاز را خاموش کنید. ماهی را به یک بشقاب روی یک حوله کاغذی منتقل کنید ، سپس در حالی که هنوز گرم است سرو کنید. ماهی را با تکه های لیمو و نمک بپاشید.
- فیله ماهی ترد با سالاد سیب زمینی یا سالاد سبزیجات به خوبی ترکیب می شود.
- باقیمانده فیله ماهی باسا سرخ شده را نگه ندارید زیرا آرد قارچ دار می شود.
