استیک لگن از پای عقب گاو گرفته می شود بنابراین بسیار لاغر و معمولاً بسیار سفت است. به همین دلیل ، استیک لپه یکی از برش های ارزان قیمت گوشت است ، اما می توان آن را پردازش کرد تا طعم غنی تری داشته باشد ، به شرطی که به درستی آماده شود. با دانستن چند روش برای تجزیه فیبر موجود در گوشت و نرم کردن آن تا حد ممکن ، می توانید طعم استیک های بامزه را عالی کنید.
عناصر
استیک مفصل جوش
- استیک لگن 1 کیلویی
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 500 میلی لیتر آب گوشت گاو ، شراب قرمز یا آب
نرم کننده خیس چاشنی
- استیک لگن 1 کیلویی
- 60 میلی لیتر روغن ، مانند روغن نباتی یا روغن زیتون
- 3 قاشق غذاخوری (44 میلی لیتر) سرکه ، مانند سرکه شراب قرمز یا سرکه سیب
- 1 قاشق غذاخوری. (4 گرم) آویشن خشک
- 3 حبه سیر ، خرد شده
- قاشق چایخوری (0.5 گرم) فلفل قرمز آسیاب شده
- قاشق چایخوری (2 گرم) نمک
گام
روش 1 از 4: جوشاندن استیک مفصل ران
مرحله 1. استیک ها را در یک قابلمه بزرگ با دیواره ضخیم گرم کنید
ماهیتابه را روی اجاق گاز روی حرارت زیاد قرار دهید و کمی روغن پخت و پز به آن اضافه کنید. وقتی روغن پخته شد ، استیک های نازک را اضافه کنید و همه طرف آن را تفت دهید تا طلایی شود.
در این مرحله لازم نیست گوشت را کاملاً بپزید ، اما فقط باید پوسته و رنگ را به خارج اضافه کنید.
برای کباب کردن از حرارت زیاد و برای جوشاندن از حرارت کم استفاده کنید.
مرحله 2. استیک را بردارید و پوسته را در تابه حل کنید
وقتی استیک ها از همه طرف سرخ شدند ، از قالب خارج کرده و کنار بگذارید. کمی گوشت گاو یا شراب قرمز بریزید تا کف قابلمه را بپوشاند ، سپس با یک کاردک چوبی هم بزنید. آبگوشت پوسته را حل می کند و برای طعم بیشتر ، تکه های قهوه ای خوشمزه را در انتهای تابه بلند می کند.
- می توانید از شراب قرمز ، آب گوشت گاو یا حتی آب برای حل کردن پوسته ته دیگ استفاده کنید. طعم و مزه ای را که دوست دارید انتخاب کنید. شراب قرمز طعم ها را غنی می کند ، گوشت گاو طعم گوشت را تکمیل می کند و آب شما را آزاد می کند تا طعم های دیگر را به استیک اضافه کنید. سعی کنید مایعات مختلف را برای افزودن طعم های پیچیده تر ترکیب کنید.
- اگر می خواهید سبزیجات را به منوی خود اضافه کنید ، این کار را قبل از حل کردن پوسته انجام دهید. سبزیجات را به اندازه های خوراکی برش دهید ، سپس آنها را بپزید تا نرم و خوش طعم شوند. فلفل دلمه ای ، قارچ ، پیاز و هویج مکمل کاملی هستند.
مرحله 3. استیک را به قابلمه برگردانید و مایع را اضافه کنید
هنگامی که شربت یا شراب کمی شروع به حباب زدن کرد و پوسته از ته دیگ بلند شد ، قابلمه را دوباره داخل آن قرار دهید. آب گوشت گاو ، شراب قرمز یا آب را اضافه کنید تا استیک نصف آن پوشانده شود.
اگر می خواهید عطر در استیک در این مرحله نفوذ کند ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. برگ های خلیج (نوعی برگ بو) ، پوست پرتقال یا سیر می توانند افزودنی های خوبی باشند
مرحله 4. اجازه دهید آب به جوش بیاید ، سپس حرارت را کم کنید تا آب فقط پاشیده شود
استیک را تماشا کنید که مایع اطراف آن داغ می شود و شروع به جوشیدن می کند. پس از جوشاندن ، بلافاصله حرارت اجاق گاز را کم کنید تا مایع فقط یک چلپ چلوپ کوچک باشد.
همچنین می توانید استیک ها را به جای اجاق گاز در فر بجوشانید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید ، قابلمه را بپوشانید و اجازه دهید گوشت حدود 2 ساعت بپزد
مرحله 5. استیک لگن را به مدت 2 ساعت بجوشانید
وقتی مایع کمی چکه کرد ، استیک را بپوشانید و اجازه دهید نرم شود. با استفاده از دو چنگال ، که معمولاً چنگال نامیده می شود ، گوشت کاملا تفت داده می شود. استیک را حدود 1 ساعت بررسی کنید تا ببینید آیا پخته شده است.
مدت زمان لازم برای پخت استیک لپه بسته به نوع برش و ضخامت گوشت متفاوت است. بعد از ساعت اول ، هر 30 دقیقه یکبار بررسی کنید تا استیک پخته شود
مرحله 6. استیک را از مایع خارج کرده و سرو کنید
از انبر یا یک کفگیر چوبی برای بلند کردن گوشت از تابه روی یک بشقاب سرو استفاده کنید. استیک را بلافاصله با سبزیجات تازه و سیب زمینی پوره شده سرو کنید.
برای خوشمزه تر شدن آن ، مایع را کم کنید تا قوام غلیظ تری پیدا کند و برای تکمیل استیک به یک سس خوشمزه تبدیل شود. روی حرارت زیاد بپزید تا مایع کم شود ، یا نشاسته ذرت را اضافه کنید تا سس به غلظت دلخواه شما غلیظ شود
روش 2 از 4: منعطف کردن گوشت با قدرت
مرحله 1. سطح صاف شیء را با کاغذ روغنی بپوشانید
یک تکه کاغذ روغنی را که کمی بزرگتر از استیک لگن است جدا کنید. آن را روی یک تخته برش چوبی یا یک سطح صاف دیگر قرار دهید. کاغذ روغنی از چسباندن استیک به آن هنگام نرم کردن آن جلوگیری می کند.
اگر کاغذ روغنی ندارید ، می توانید از پلاستیک یا کیسه پلاستیکی تمیز برای پوشاندن استیک ها استفاده کنید. فقط از هر چیزی که مانع تماس مستقیم گوشت با سطوح دیگر می شود و به راحتی باز می شود استفاده کنید
مرحله 2. استیک را قرار دهید و آن را بپوشانید
استیک را از بسته بندی جدا کرده و روی کاغذ روغنی بگذارید. استیک را با یک تکه کاغذ روغنی دیگر یا با روکش پلاستیکی بپوشانید تا قسمت بالا و پایین آن محکم محافظت شود.
مرحله 3. گوشت را بکوبید تا نرم شود
با استفاده از چکش گوشت سطح استیک را با قسمت دندانه دار چکش به طور مساوی بکوبید. فشار محکمی وارد کنید و تمام سطح استیک را بکوبید تا الیاف یکنواخت و شکسته شوند ، اما آنها را خرد نکنید.
- اگر چکش یا خفاش گوشت ندارید ، از تابه صاف ، وردنه یا حتی یک رول محکم فویل استفاده کنید.
- نیازی نیست گوشت را خوب بکوبید یا مدت زمان زیادی را صرف نرم کردن آن کنید. از یک طرف گوشت شروع کنید و تا انتهای دیگر حرکت کنید و کل استیک را با پتک گوشتی بکوبید. یکبار دیگر این کار را تکرار کنید تا بدون شکستگی نرم شود.
مرحله 4. کاغذ را باز کرده و استیک را بپزید
کاغذ روغنی که روی گوشت قرار دارد را با دقت بردارید تا چیزی باقی نماند. استیک ها را از کاغذ روکش دار جدا کرده و به یک کتری داغ ، ماهیتابه یا ماهیتابه منتقل کنید تا بپزد.
از آنجا که گوشت را نرم کرده اید و کمی آن را پهن کرده اید ، پخت استیک ها طولی نمی کشد. هر طرف را به مدت 2-3 دقیقه بپزید و استیک را در حال پخت تماشا کنید
روش 3 از 4: نمک دادن به استیک برای تمیز کردن آن
مرحله 1. یک طرف استیک را با نمک کوشر بپوشانید
استیک لگن را در یک بشقاب با لبه ها قرار دهید و مقدار زیادی نمک روی سطح آن بپاشید. استیک را با یک لایه ضخیم نمک بپوشانید تا سطح گوشت را نبینید.
برای نمک زدن استیک از نمک درشت مانند کوشر یا نمک درشت دریا استفاده کنید. برداشتن نمک یا چیزهای مشابه از استیک دشوارتر خواهد بود و آن را بسیار شور می کند
مرحله 2. نمک را روی سطح استیک فشار دهید
با استفاده از دست یا پشت قاشق ، نمک را کمی روی استیک بمالید. برای نرم کردن گوشت نیازی به مالیدن نمک سخت ندارید ، اما مطمئن شوید که تمام سطح استیک شور شده است.
نمک مقداری از رطوبت استیک را جذب می کند و طعم قوی تری به آن می بخشد و کمی قبل از پخت آن را حفظ می کند
مرحله 3. استیک را برگردانید و عمل نمک زدن را در آن طرف تکرار کنید
برای طعم و حساسیت مطلوب ، دو طرف گوشت را نمک بزنید. استیک را بردارید و آن را برگردانید تا قسمت زیرین آن نمک بزند و مراقب باشید نمکی که از قبل روی آن قرار دارد نریزد.
مرحله 4. استیک ها را به مدت 1 ساعت در یخچال برای استیک های با ضخامت 2.5 سانتی متر قرار دهید و چند بار استفاده کنید
استیک را در یخچال بگذارید و اجازه دهید نمک گوشت را نرم کند. به عنوان یک قاعده کلی ، اجازه دهید استیک در حدود 2.5 ساعت در ضخامت 2.5 سانتی متر استراحت کند. برای مثال اگر ضخامت آن 5 سانتی متر است ، بگذارید استیک به مدت 2 ساعت استراحت کند.
اجازه ندهید استیک بیشتر از آنچه باید بنشیند. اگر استیک بیش از حد طولانی بماند ، به جای نرم شدن مراحل پخت را طی می کند و این باعث تغییر بافت گوشت می شود
مرحله 5. نمک را بشویید و استیک را بپزید
بعد از اجازه دادن به نشستن ، از یک چاقوی کره ای یا ابزار مشابه استفاده کنید تا جایی که ممکن است نمک را از سطح استیک جدا کنید. استیک ها را زیر آب جاری سرد بشویید تا نمک باقی مانده از بین برود ، سپس با چند حوله کاغذی آنها را کاملاً خشک کنید. استیک ها را در یک کتری ، ماهیتابه یا ماهیتابه روی حرارت متوسط متوسط به مدت 4-5 دقیقه از هر طرف بپزید.
هنگام چاشنی استیک ، دیگر نیازی به افزودن نمک ندارید. نمک باقی مانده روی سطح به اندازه ای است که طعم نمکی به آن می بخشد. بنابراین ، اگر مقدار بیشتری اضافه کنید ، استیک شور است
روش 4 از 4: استفاده از ماریناد
مرحله 1. 60 میلی لیتر روغن را در مخلوط کن بریزید
روغن پایه ماریناد خواهد بود. بنابراین ، از هر روغنی که ترجیح می دهید استفاده کنید. روغن زیتون انتخاب خوبی است ، اما از روغن نباتی ، روغن بادام زمینی یا روغن کانولا نیز می توانید استفاده کنید. 60 میلی لیتر روغن را در مخلوط کن بریزید.
اگر مخلوط کن ندارید ، ماریناد را در یک کاسه کوچک درست کنید. همه مواد را ریز خرد کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود
مرحله 2. 3-4 قاشق غذاخوری را اضافه کنید
(45-60 میلی لیتر) سرکه. اسید سرکه به تجزیه استیک کمک می کند تا نرم تر شود. سرکه شراب قرمز طعم گوشت را غنی تر می کند ، اما در صورت تمایل می توانید از سرکه سیب یا سرکه سفید نیز استفاده کنید. 3 قاشق غذاخوری بریزید. (45 میلی لیتر) سرکه به روغن یا 4 قاشق غذاخوری. اگر می خواهید طعم ترشی ترشی قوی تری داشته باشید (60 میلی لیتر).
در این مورد ، مهمترین قسمت سرکه اسیدیته آن است. بنابراین می توانید از هر چیزی اسیدی به عنوان جایگزین استفاده کنید. آب لیمو یا لیمو نیز به خوبی عمل می کند و طعم تازه تری به آن می بخشد
مرحله 3. گیاهان و ادویه هایی را که دوست دارید اضافه کنید
پس از تهیه مواد اولیه برای ماریناد ، می توانید هر طعمی را که می خواهید اضافه کنید. سعی کنید قاشق چای خوری اضافه کنید (2 گرم) نمک ، 1 قاشق غذاخوری. (4 گرم) آویشن خشک ، 3 حبه سیر پوست کنده و قاشق چایخوری. (0.5 گرم) فلفل قرمز آسیاب شده برای یک ماریناد ساده ، اما خوشمزه.
- اگر از مخلوط کن استفاده می کنید ، نیازی نیست گیاهان و سیر را خرد کنید ، زیرا وقتی همه ادویه ها مخلوط شوند کاملاً آسیاب می شوند. اگر در مخلوط کن نیستید ، سیر را خرد کنید و هر ادویه ای را که می خواهید به آن اضافه کنید خرد کنید.
- طعم و مزه ای که می خواهید به ماریناد اضافه کنید کاملاً به شما بستگی دارد. سیر ، رزماری ، آویشن ، پاپریکا و فلفل قرمز به خوبی با استیک های کلاسیک ترکیب می شوند. فقط سعی کنید چه ترکیبات طعم دیگری را پیدا کنید.
مرحله 4. ادویه ها را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند
مخلوط کن را ببندید و سرعت بالا را برای حدود 1 دقیقه روشن کنید. به هم زدن ادامه دهید تا همه گیاهان آسیاب شوند تا یکدست شود و سرکه و روغن کمی با هم ترکیب شوند. هنگامی که کار شما برای خرد کردن گیاهانی که هنوز نرم نشده اند انجام می شود ، دکمه Pulse را یک یا دو بار دیگر فشار دهید.
مرحله 5. استیک و ماریناد را در یک کیسه زیپلاک قرار دهید
گوشت را در یک کیسه زیپلاک با اندازه مناسب قرار دهید و با احتیاط روی ماریناد آماده شده بریزید. کیسه را محکم ببندید و با دستان خود استیک را ورز دهید تا چاشنی تمام گوشت را بپوشاند.
اگر نمی خواهید یا نمی خواهید از کیسه زیپ استفاده کنید ، فقط استیک ها را در یک کاسه کوچک قرار دهید و آنها را در چاشنی ها خیس کنید. شما می خواهید استیک را در حالی که خیس است برگردانید تا همه طرفها به طور مساوی پوشیده شوند
مرحله 6. استیک های لگن را در ماریناد حداقل 2 ساعت در یخچال ترشی کنید
کیسه زیپ را با ماریناد و استیک را به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا دم بکشد. اسید موجود در سرکه شروع به جذب در گوشت می کند ، در حالی که طعم می دهد ، آن را شکسته و نرم می کند.
می توانید استیک ها را بیشتر خیس کنید تا طعم ها دم بکشد. اما اگر زیاد طول بکشد ، اسید استیک را از بین می برد و به ساختار گوشت آسیب می رساند. استیک ها را بیش از 6 ساعت خیس نکنید
مرحله 7. استیک را از ماریناد بردارید و بپزید
کیسه زیپ را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید استیک ها به دمای اتاق برسند. استیک ها را از ماریناد بردارید و در کتری ، ماهیتابه یا ماهی تابه به مدت 5 دقیقه در هر طرف روی حرارت متوسط متوسط قرار دهید.
پس از استفاده ، فوراً ماریناد را دور بریزید. زیپ را محکم ببندید و در سطل زباله بیندازید
نکات
- همچنین می توانید استیک را قبل از پخت یا بعد از پخت نرم تر کنید. از یک چاقوی تیز استفاده کنید و استیک را بر روی دانه برش دهید تا رشته های ماهیچه ای جدا شوند. این کار جویدن استیک را آسان تر می کند و هنگام خوردن نرم تر می شود.
- پودر نرم کننده گوشت همچنین به نرم شدن گوشت و ایجاد استیک نرم تر کمک می کند. این پودر همانند ماریناد عمل می کند و الیاف گوشت را با آنزیم ها تجزیه می کند تا نرم شوند. پودر نرم کننده گوشت معمولاً در فروشگاه راحت محلی شما موجود است.
- به عنوان جایگزین چوب گوشت برای نرم کردن استیک ، می توانید از نرم کننده ناخن نیز استفاده کنید. این ابزار با قرار دادن میخ در استیک گوشت را نرم می کند تا تاندون های ماهیچه ای گوشت شکسته و نرم تر شود.
