می توان استیک ها را به اندازه کره نرم یا حتی به سختی مانند ناخن پخت. نرم کردن استیک به معنی شکستن و شکستن بافت همبند است که قبل از پخت گوشت را نرم می کند. بعد از نرم کردن با ماریناد چکش یا آنزیم ، می توانید استیک را به هر روشی که ترجیح می دهید بپزید. اگر دوست ندارید آماده شوید و می خواهید بلافاصله آشپزی کنید ، تفت دادن بهترین گزینه است. هیچ روشی بهتر از روش دیگر نیست ، اما همه روش ها به یک غذای خوشمزه منجر می شود.
گام
روش 1 از 4: انتخاب گوشت مناسب
مرحله 1. برش مناسب گوشت را با توجه به روش پختی که قرار است استفاده کنید انتخاب کنید
هنگام پخت استیک از طریق کباب کردن یا سرخ کردن ، برش های خاصی از گوشت برای روشهای خاصی مناسب تر است. میزان زمانی که شما دارید نوع استیک را که بهترین کار را می کند نیز تعیین می کند.
به عنوان مثال ، اگر زمان کمی دارید ، یک استیک دامن انتخاب کنید و از یک ماهیتابه برای پخت آن استفاده کنید. اگر زمان زیادی ندارید ، همان تکنیک را برای گوشت پرتره امتحان نکنید
مرحله 2. تفاوت بین استیک های سطح بالا و پایین را درک کنید
حساسیت استیک به شدت عملکرد ماهیچه ای مورد استفاده حیوان در طول زندگی اش مربوط می شود. بنابراین ، ماهیچه هایی که زیاد مورد استفاده قرار نمی گیرند (به عنوان مثال در نزدیکی ستون فقرات) در مقایسه با ماهیچه های پا گوشت بسیار لطیفی خواهند داشت. ماهیچه های دور کمر ، پشت و دنده ها ، نرم ترین و گوشت های درجه یک هستند.
برخی از انواع مرغوب تر استیک عبارتند از: rib-eye ، strip ، tenderloin و t-bone
مرحله 3. نقش چربی را در لطافت و طعم گوشت درک کنید
ماربلینگ (رگه سفید) میزان چربی موجود در استیک است. استیک ها بر اساس حساسیت و مرمر طبقه بندی می شوند. این مقیاس از استیک های پرایم (مقدار زیادی مرمر در گاوهایی که بیشتر از 42 ماه سن دارند) ، استیک های انتخابی ، سپس استیک های انتخابی ، تا پایین ترین سطح ، استیک های کانر متغیر است.
- Marbling به عنوان چربی بینابینی ظاهر می شود که شبیه یک تار عنکبوت سفید در داخل استیک است. هرچه تعداد تارهای عنکبوت بیشتر باشد ، سنگ مرمر بیشتری خواهید داشت.
- سنگ مرمر علاوه بر حساسیت ، طعم را نیز تحت تأثیر قرار می دهد. هرچه مقدار سنگ مرمر در استیک بیشتر باشد ، میزان حساسیت بیشتر است. با این حال ، هر کس سلیقه های متفاوتی دارد. برخی از مردم تصور می کنند که سنگ مرمر زیاد باعث طعم بیش از حد استیک می شود.
روش 2 از 4: گوشت را با یک مشت مناقصه کنید
مرحله 1. استیک را روی یک سطح صاف قرار دهید
همیشه از استیک های تازه گرفته شده از یخچال استفاده کنید ، نه یخ زده. هنگام انتخاب سطح کار ، به خاطر داشته باشید که نمی توان همه سطوح را به خوبی تمیز کرد.
- هنگام کار در آشپزخانه ، بسیاری از تخته های برش را نمی توان پس از تماس با گوشت به درستی تمیز کرد. اگر علاقه زیادی به برش تخته های ساخته شده از مواد طبیعی مانند بامبو دارید ، یک تخته مخصوص برش تهیه کنید که فقط برای گوشت استفاده می شود. اگر به مواد آن اهمیت نمی دهید ، فقط از یک تخته برش شیشه ای یا پلاستیکی استفاده کنید که بعد از تماس با گوشت با خیال راحت تمیز شود.
- هنگام انتخاب تخته برش ، فقط بر روی مواد تمرکز نکنید ، بلکه به قدرت آن نیز توجه کنید. هنگام ضربه زدن به استیک ، به احتمال زیاد از یک مشت محکم استفاده می کنید. وقتی گوشت را با چکش چوبی نرم می کنید ، قطعاً یک تخته برش شیشه ای نازک گزینه مناسبی نیست.
مرحله 2. استیک ها را در یک کیسه ساندویچی کوچک یا بسته بندی پلاستیکی قرار دهید
روکش پلاستیکی روی استیک دارای دو عملکرد است: از آلودگی متقابل جلوگیری می کند و از خروج آب میوه از گوشت جلوگیری می کند. استیک را به درستی بپیچید تا تماس بین آب گوشت و تخته برش به حداقل برسد.
هنگام پوشاندن گوشت با روکش پلاستیکی ، به یاد داشته باشید که سطح گوشت پس از کوبیدن منبسط می شود. اطمینان حاصل کنید که وقتی گوشت را با ضربه زدن شروع می کنید ، فضای کافی برای گسترش آن باقی گذاشته است
مرحله 3. گوشت را بزنید
گوشت را به طور موزون بزنید ، از مرکز به طرف لبه ها شروع کنید. زیاد به گوشت ضربه نزنید ، اما از یک مشت ثابت و م useثر استفاده کنید و در انتها کمی به آن فشار دهید. استفاده از چکش چوبی مناسب می تواند استیک را پرپشت و جذاب جلوه دهد ، نه نازک و پرپشت. تمام سطح استیک را بزنید ، گوشت را برگردانید و دوباره شروع به زدن کنید.
- اگر چکش چوبی ندارید نگران نباشید. می توانید از ماهی تابه چدنی سنگین ، آسیاب چوبی آرد یا بطری سس سویا استفاده کنید.
- بدانید از کدام طرف چکش چوبی استفاده کنید. قسمتی از چکش که در نرم کردن گوشت م isثرتر است در قسمت دندانه دار است. هنگامی که گوشت تحت تأثیر چکش چوبی فرو می رود ، الیاف آن پاره می شود و هنگام گرم شدن گوشت بسیار نرم می شود. از طرف صاف یک چکش چوبی می توان برای برش های نازک گوشت استفاده کرد تا آنها نازک تر شوند تا پخت موثرتری داشته باشند.
- بعد از برخورد با چکش چوبی ، ممکن است گوشت کمی کثیف به نظر برسد. سعی کنید آن را با آرد سوخاری بپوشانید یا مواد اضافی برای پوشاندن آن اضافه کنید.
روش 3 از 4: گوشت را با آنزیم ها مناقصه کنید
مرحله 1. ماریناد مناسب را برای نرم کردن گوشت انتخاب کنید
همه مارینادها نمی توانند گوشت را نرم کنند. به دنبال مارینادهایی باشید که حاوی اسیدهایی مانند سرکه و آب میوه هستند. همچنین می توانید انواع ادویه جات و طعم های دلخواه را امتحان کنید. می توانید ماریناد را در فروشگاه بخرید یا خودتان آن را تهیه کنید.
آب آناناس حاوی بروملین است. بروملین برای نرم کردن گوشت عالی است. متأسفانه ، این ماده با گرم شدن دچار تغییر رنگ می شود (پروتئین تجزیه می شود). بنابراین اگر می خواهید گوشت را نرم کنید ، همیشه باید از آب آناناس تازه استفاده کنید
مرحله 2. ماریناد مورد نظر را مخلوط کنید
هنگام تهیه ماریناد ، یک مخلوط صاف درست کنید. اگر از آناناس یا کیوی آنزیم می گیرید ، بهتر است از غذاساز استفاده کنید تا ماریناد بافت صافی داشته باشد. اگر ماریناد باید پخته شود ، قبل از مخلوط کردن آن با استیک ، اجازه دهید کاملاً خنک شود. این مفید است تا استیک نیز نپزد.
- هنگام خیساندن گوشت در ماریناد ، کل گوشت باید توسط ماریناد پوشانده شود.
- از آنجا که مارینادها معمولاً اسیدی هستند ، از کاسه های فلزی استفاده نکنید. اسیدها می توانند با فلزات واکنش دهند ، که باعث می شود طعم گوشت بد شود.
مرحله 3. زمان ماریناد را به حداکثر برسانید
در حالی که برش نرم ممکن است فقط 2 ساعت طول بکشد تا برشته شود ، یک برش سخت مانند کباب سرخ شده می تواند چند ساعت تا یک شب طول بکشد. هرچه بیشتر خیس شود ، گوشت نرم تر می شود. به عنوان یک قاعده کلی ، مارینادهای میوه ای برای استفاده کوتاه مدت مناسب هستند ، در حالی که مارینادهای حاوی سرکه یا روغن برای ترشی طولانی مدت ، مانند یک شب مناسب هستند.
مرحله 4. همیشه گوشت را در یخچال و در پایین ترین قفسه نگهداری کنید
ترشی گوشت خام روی پیشخوان آشپزخانه غیربهداشتی و بی خطر است. در صورت نگهداری در قفسه پایینی یخچال ، می توانید از ریختن یا آلودگی سایر مواد غذایی در زیر خودداری کنید.
روش 4 از 4: تفت دادن به گوشت مناقصه
مرحله 1. گوشت را در همه طرف استیک تفت دهید (گوشت را با کمی روغن بپزید)
یک قابلمه عمیق را با درب گرم کنید. مقداری چربی در کف تابه (به عنوان مثال روغن زیتون) بریزید. وقتی چربی داغ شد ، گوشت چاشنی را در روغن جوشان بریزید. وقتی همه طرف گوشت قهوه ای تیره شد ، گوشت را از تابه بردارید تا روند پختن متوقف شود.
اگر می خواهید سبزیجات را به مخلوط اضافه کنید ، اکنون می توانید این کار را انجام دهید. سعی کنید هویج خرد شده ، سیر ، کرفس یا کدو سبز را اضافه کنید. هنگام برش سبزیجات ، سعی کنید این کار را در اندازه های کوچک انجام دهید که برای یک لقمه کافی است
مرحله 2. کاهش وزنه را انجام دهید
یخ زدگی این است که مایع را درون یک تابه هنوز داغ قرار دهید تا تکه های گوشت چسبیده به تابه روی مایع شناور شوند. لکه زدایی معمولاً با آب گوشت یا شراب یا ترکیبی از این دو ماده انجام می شود. پس از افزودن مایع ، گوشت ترشی را خرد کرده و به ته ظرف بچسبانید.
- شراب اغلب به دلیل دارا بودن اسید زیاد در دم کردن استفاده می شود. می توان از اسیدیته برای تجزیه پروتئین گوشت و نرم شدن آن استفاده کرد. این امر همچنین باعث طعم قوی تر می شود. اگر شما متخصص شراب نیستید ، پینو نوآر یک انتخاب عالی برای کاهش دما است.
- اگر نمی خواهید از مواد حاوی الکل استفاده کنید ، یک آبگوشت با سرکه سیب اضافه شده انتخاب کنید. سرکه اسیدیته ای شبیه به شراب به آن می بخشد و آب گوشت طعم دلپذیری به آن می بخشد.
مرحله 3. استیک ، سبزیجات و مایع را در دمای 180 درجه سانتی گراد بجوشانید و قابلمه را بپوشانید
روی قابلمه را با سبزیجات و استیک بپوشانید. می توانید آن را روی اجاق گاز یا در فر بجوشانید. هدف این است که مایع را به جوش بیاورید ، سپس دما را پایین بیاورید تا مایع به آرامی بجوشد.
ایده خوبی است که ظرف را تا نیمه پر کنید تا استیک کاملاً در مایع فرو رود. در صورت لزوم ، مایع بیشتری را در نیمه پخت اضافه کنید. اگر مایع خیلی کم باشد ، گوشت شما خشک می شود
مرحله 4. استیک را روی حرارت کم و به آرامی تفت دهید
سطح مایع را مکرراً بررسی کنید تا مقدار آن در تابه حفظ شود. اجازه ندهید مایع کمتر از گوشت باشد. با دم کردن استیک در دمای پایین و به مدت طولانی ، می توانید یک استیک بسیار مرطوب به دست آورید.
