گوشت خوک یکی از متنوع ترین گوشت های موجود است که با ترکیبات ملایم و ترش و ادویه های خوش طعم و مکمل ترکیب می شود ، اما تفاوت آن با مرغ است که به طور طبیعی نرم است و گوشت گاو که با پختن آن می توان آن را نرم کرد. گوشت خوک متوسط یا نیمه خام ، می تواند بسیار سفت باشد و طبق عرف معمولی ، باید کاملاً پخته شود (اگرچه اخیراً این مورد مورد سوال قرار گرفته است). یادگیری نحوه نرم کردن گوشت خوک به شما امکان می دهد یک غذای خوشمزه و لطیف را با این گوشت همه کاره تهیه کنید. برای شروع آشپزی به مرحله 1 مراجعه کنید!
گام
روش 1 از 3: قبل از پخت ، گوشت خوک را نرم کنید
مرحله 1. از دستگاه گوشت کوب استفاده کنید
برش گوشت خوک زمانی سخت تر می شود که تاندون های تشکیل دهنده گوشت بلند و کامل باشند. برای شروع نرم کردن گوشت خوک قبل از چاشنی یا پخت ، سعی کنید تاندون ها را با چکش گوشتی (که گاهی اوقات "نرم کننده" نامیده می شود) خرد کنید. اینها معمولاً به شکل چکش یا خفاش سنگین با سطح خاردار برای کوبیدن گوشت یا ابزار تیز دندانه دار برای سوراخ کردن گوشت استفاده می شوند. هدف یکسان است ؛ به سادگی گوشت را مشت یا سیخ کنید تا تاندون ها خرد شوند.
اگر یکی از این ابزارهای تخصصی را ندارید ، نگران نباشید. همچنین اگر خفاش ندارید ، می توانید از چنگال معمولی یا حتی دستان خود برای همین جلوه استفاده کنید. گوشت را سیخ زده ، کوبیده یا له کنید تا تاندون ها خرد شوند و یک غذای لطیف تر تهیه شود
مرحله 2. از چاشنی استفاده کنید
چاشنی راهی عالی برای افزودن طعم به گوشت و لطافت آن است. با این حال ، همه ادویه ها به یک اندازه ایجاد نمی شوند ، برای نرم کردن گوشت خوک ، چاشنی شما باید حاوی اسید یا آنزیم نرم کننده باشد. هر دو نوع مواد شیمیایی پروتئین های محکم در گوشت را در سطح مولکولی از بین می برند. با این حال ، استفاده بیش از حد از هر یک از اینها ایده بدی است ، اسید زیاد می تواند گوشت را با تغییر ماهیت پروتئین سفت تر کند و آنزیم های نرم کننده زیاد می تواند گوشت را قارچ دار کند.
- اسیدهایی مانند آب مرکبات ، سرکه و شراب در بیشتر دستور العمل های ادویه خوک بسیار رایج هستند. به عنوان مثال ، غیر معمول نیست که شراب قرمز مخلوط با سس سویا و سایر مواد (مانند شکر قهوه ای) را به عنوان چاشنی گوشت خوک مشاهده کنید. برای اجتناب از اثر سفت کننده ای که ممکن است با چاشنی های ترش ایجاد شود ، ممکن است بخواهید از یک محصول لبنی ترش استفاده کنید. ماست و دوغ فقط کمی اسیدی هستند و پایه ای عالی برای ترشی خوک آبدار و آبدار هستند.
- آنزیم های حساس کننده را می توان در برخی آب میوه ها یافت. به عنوان مثال ، آناناس که حاوی آنزیم بروملین است و پاپایا که حاوی آنزیم پاپائین است ، نرم کننده های خوبی هستند. با این حال ، مهم است که به یاد داشته باشید که در دوزهای بالا ، این آنزیم "بیش از حد" خوب عمل می کند و در نتیجه گوشت پودر می کند.
مرحله 3. گوشت خوک را ترشی کنید
ترشی یک تکنیک مشابه چاشنی است که با برش های بدون گوشت خوک (مانند نازک) بهترین کار را می کند. ترشی به معنای خیساندن گوشت در نمک برای افزایش حساسیت و رطوبت ظرف نهایی است. ترشی ها همیشه حاوی نمک و آب هستند ، اما می توانند حاوی مواد دیگری برای طعم بیشتر مانند سیب ، شکر قهوه ای ، رزماری و آویشن باشند. از آنجا که نمک زدن می تواند طعم گوشت خوک را شور کند ، به طور کلی ، بهتر است از خوردن نمک زیاد هنگام خوردن گوشت خوک یا مالیدن گوشت خشک بعد از نمک زدن خودداری کنید.
- برای طرز تهیه ترشی خوشمزه ، 3.7 لیتر آب ، فنجان (177 میلی لیتر) نمک ، فنجان (177 میلی لیتر) شکر و فلفل سیاه را به مزه در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و هم بزنید تا حل شود (حرارت دادن آب در یک قابلمه می تواند سرعت غذا را افزایش دهد. فرایند حل شدن) گوشت خوک های خود را در یک کاسه بریزید ، بپوشانید ، تا زمانی که شروع به پختن کنید ، در یخچال قرار دهید.
- بسته به نوع گوشت خوک که می پزید ، زمان پخت غذا متفاوت است. به عنوان مثال ، یک تکه گوشت خوک معمولاً حدود 12 ساعت تا یک روز طول می کشد ، یک گوشت خوک کبابی می تواند چندین روز طول بکشد تا یک مارچین آماده شود ، و یک نان گوشت خوک می تواند در کمتر از 6 ساعت آماده شود.
مرحله 4. از نرم کننده گوشت تجاری استفاده کنید
یکی دیگر از گزینه های نرم کردن گوشت استفاده از نرم کننده گوشت مصنوعی است. این نرم کننده گوشت معمولاً به شکل پودر است اما گاهی اوقات مایع نیز می باشد. معمولاً ماده فعال این نرم کننده پاپائین است ، یک ماده شیمیایی طبیعی که در پاپایا یافت می شود. همانطور که با پاپایا ، بسیار مهم است که به یاد داشته باشید که از نرم کننده گوشت بیش از حد استفاده نکنید
- همیشه از نرم کننده های گوشت به مقدار کم استفاده کنید. قبل از پخت سطح گوشت خوک را کمی با آب مرطوب کنید ، سپس به ازای هر 1 پوند (0.45 کیلوگرم) گوشت حدود 1 قاشق چایخوری نرم کننده گوشت بپاشید. گوشت را با چنگال در فواصل 1 اینچی سوراخ کنید و سپس شروع به پخت کنید.
- اگر برشته کننده گوشت شما برچسب "چاشنی" یا "چاشنی" دارد ، معمولاً نمک در آن وجود دارد ، در این صورت ، قبل از پختن نمک اضافه نکنید.
روش 2 از 3: تهیه گوشت خوک مناقصه
مرحله 1. گوشت خوک را سرخ کنید ، سپس آن را کباب کنید
وقتی صحبت از پختن گوشت خوک می شود ، انواع روش های پخت ، به شرطی که به درستی انجام شود ، نتایج آبدار و لطیفی به آن می دهد. به عنوان مثال ، برای گوشت خوک مانند گوشت خوک یا سیرو ، باید سریع گوشت را روی سطحی با درجه حرارت بالا بپزید تا ظاهر ترد و خوشمزه ای به دست آید ، سپس گوشت خوک را روی حرارت کم ملایم منتقل کنید تا پخت کامل شود. به عنوان مثال ، ممکن است گوشت خوک خود را در یک تابه داغ روی اجاق (یا کباب پز) سرخ کنید ، سپس گوشت خوک خود را به فر منتقل کنید (یا آن را به منطقه خنک تری از گریل منتقل کرده و روی آن را بپوشانید) تا زمان پخت باقی مانده.
- حرارت غیر مستقیم در نرم و خوشمزه شدن گوشت خوک ضروری است. در حالی که سرخ کردن برای داشتن یک حاشیه خارجی خوشمزه عالی است ، استفاده از حرارت مستقیم برای پختن گوشت خوک می تواند منجر به گوشت سفت و پخته شود. با این حال ، حرارت غیر مستقیم از فر یا گریل سرپوشیده ، گوشت را به آرامی می پزد و در نتیجه محصول نهایی نرم و یکنواخت پخته می شود.
- از آنجا که حرارت مستقیم (مانند یک قابلمه داغ) قسمت بیرونی گوشت شما را سریعتر از داخل آن می پزد ، شما به طور کلی فقط باید آن را به مدت 2 دقیقه یا از هر طرف 2 دقیقه بپزید تا گوشت کامل شما یک ماهیتابه خوب داشته باشد. با این حال ، حرارت غیرمستقیم (مانند فر) برای پختن گوشت خوک بیشتر طول می کشد ، معمولاً حدود 20 دقیقه در هر پوند (0.45 کیلوگرم).
مرحله 2. گوشت خوک را به آرامی بپزید
یکی از راه های مطمئن برای مرطوب و لطیف کردن گوشت خوک پخت آرام آن است. این روش پخت به این معنی است که گوشت خوک را در مخلوط مایع (و گاهی اوقات جامد) قرار دهید و سپس بگذارید ساعت ها در مخلوط بجوشد. پخت آهسته گوشت مرطوب ، لطیف و خوشمزه ای را به دنبال دارد ، بنابراین این روش معمولاً برای پختن برش های سخت تر از گوشت خوک ، مانند برش شانه و دنده به سبک محلی است. علاوه بر این ، مایع مورد استفاده برای پخت آهسته می تواند به عنوان سس یا آب میوه استفاده شود ، که برای غذاهای خوک که با برنج یا غذای مشابه دیگر سرو می شود مفید است.
- در حالی که زمان پخت برای برش های مختلف گوشت خوک ممکن است متفاوت باشد ، به طور کلی ، شما باید گوشت خوک را به آرامی به مدت 30 دقیقه یا بیشتر در هر پوند (0.45 کیلوگرم) بپزید (برای گوشت های سفت یا گوشت های دارای بافت همبند بیشتر).
- اغلب ، دستور العمل های پخت آهسته گوشت را قبل از پختن آهسته سرخ می کنند تا ظاهر تردی پیدا کند.
مرحله 3. گوشت خوک را دود کنید
سیگار کشیدن یک روش پخت بسیار آهسته و با دمای پایین است که برای دادن طعم متمایز "دودی" به بسیاری از غذاهای سنتی کبابی استفاده می شود. روش های زیادی برای دود کردن گوشت وجود دارد ، اما به طور کلی ، اکثر فرآیندهای سیگار کشیدن شامل سوزاندن یک نوع چوب خاص (مانند ماسکیت) در یک ظرف بسته است تا گوشت به آرامی از حرارت غیر مستقیم بپزد. با گذشت زمان ، چوب بو و مزه را به گوشت منتقل می کند ، در نتیجه گوشت خوک نه تنها مرطوب و آبدار است ، بلکه طعم بی نظیری دارد که تکرار آن با سایر روش های پخت و پز دشوار است.
- از آنجا که سیگار کشیدن می تواند پرهزینه و زمان بر باشد ، معمولاً برای گوشت های بزرگ که نیاز به زمان پخت طولانی دارند (مانند سینه ، کباب گوشت خوک و غیره) و رویدادهای اجتماعی مانند باربیکیو و ضیافت ها استفاده می شود.
- سیگار کشیدن یک هنر دشوار است که در آن اکثر متخصصان از تجهیزات تخصصی استفاده می کنند که گاهی گران است. با این حال ، این کار را می توان با یک کباب معمولی کبابی نیز انجام داد. برای راهنمای جامع سیگار کشیدن گوشت ، گوشت داغ را بخوانید.
مرحله 4. گوشت خوک را بجوشانید یا از اجاق گاز آهسته استفاده کنید
استفاده از حرارت تدریجی و مرطوب قابلمه جوشان ، زودپز یا زودپز می تواند گوشت خوک را آنقدر نرم کند که برای خوردن آن به چاقو احتیاج ندارید. جوشاندن آهسته به این معنی است که گوشت را به مدت طولانی در دمای پایین بپزید در حالی که گوشت در مخلوط مایع و جامد غوطه ور است. اغلب ، گوشت موجود در خورش را به قطعات کوچک برش می دهند تا هر قاشق حاوی گوشت باشد. مانند اجاق های آهسته ، این نوع آشپزی برای نرم کردن برش های سخت گوشت خوک یا برش هایی با بافت همبند (مانند برش شانه و دنده به سبک محلی) عالی است.
- زمان پخت گوشت خوک متفاوت است ، اما به طور کلی با زمان پخت آهسته یکسان است.
- اجاق گازهای آهسته (مانند قابلمه های سفالی و غیره) برای جوشاندن عالی هستند. اغلب ، با استفاده از این نوع تجهیزات ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که مواد خود را در اجاق گاز بگذارید ، آن را روشن کنید ، سپس بگذارید چند ساعت بدون هیچ کار اضافی از طرف شما بپزد. با این حال ، به یاد داشته باشید ، اگر از سبزیجات در خورشت خود استفاده می کنید ، باید بعداً در فرایند پخت گنجانده شود ، زیرا سبزیجات سریعتر از گوشت خوک می پزند.
مرحله 5. اجازه دهید گوشت بعد از پخت استراحت کند
اگر سعی دارید گوشت خوک خود را نرم و آبدار کنید ، پس از اتمام کار خود را متوقف نکنید! یکی از مهمترین کارهایی که اغلب در مرطوب نگه داشتن گوشت نادیده گرفته می شود ، زمان استراحت است. مهم نیست از چه روشی برای پختن گوشت خوک استفاده می کنید ، پس از برداشتن آن از روی حرارت ، بگذارید 10 دقیقه بدون مزاحمت بماند. ممکن است بخواهید روی آن را با فویل بپوشانید تا گرم شود. بعد از استراحت گوشت ، می توانید از آن لذت ببرید!
برش گوشت بدون استراحت ابتدا گوشت را نرم و مرطوب می کند. هنگام پختن گوشت مانند گوشت خوک ، بیشتر رطوبت داخلی گوشت از پروتئین های تشکیل دهنده گوشت "فشرده" می شود. استراحت کوتاه مدت به گوشت زمان می دهد تا این رطوبت را دوباره جذب کند. به همین دلیل است که اگر یک تکه گوشت را مستقیماً از گریل برش دهید ، بلافاصله مایع زیادی از گوشت خارج می شود ، اما اگر ابتدا بگذارید استراحت کند ، مایع کمتری خارج می شود
مرحله 6. گوشت را بر خلاف دانه برش دهید
اگر می خواهید گوشت خوک بسیار لطیف داشته باشید ، باید به نحوه برش آن توجه کنید. برای نرم ترین برش های ممکن ، باید گوشت خوک را به برش های نازک در برابر دانه برش دهید. هنگامی که بعد از برش به دقت نگاه می کنید ، اگر سطح مقطع بافت را در گوشت مشاهده کنید ، متوجه می شوید که بر روی دانه بریده اید. برش در جهت مخالف رگ ، قبل از خوردن گوشت ، بافت ورید را دوباره به قطعات کوچکتر می شکند. اگر این کار را نکنید پشیمان خواهید شد!
با روشهای پخت فوق العاده نرم مانند پخت آهسته و جوشاندن. گوشت شما آنقدر لطیف خواهد بود که مجبور نخواهید بود دانه آن را برش دهید. با این حال ، برای برش های بزرگ گوشت خوک که در کوره یا در فر پخته می شوند ، باید قبل از سرو گوشت خوک خود را تا حد امکان نرم کنید. و به همین دلیل است که در رویدادهای پذیرایی که کبابی بزرگ در منو وجود دارد ، شخصی که آن را سرو می کند همیشه آن را به برش های نازک در برابر دانه برش می دهد
روش 3 از 3: انتخاب برش های نرم
مرحله 1. برش از ناحیه کمر (کمر) را انتخاب کنید
از نظر گوشت خوک ، کلمه "کمر" مانند انسان نیست. کمر یک تکه گوشت بلند در نزدیکی ستون فقرات است که از پشت به عقب کشیده می شود. به طور کلی ، ناحیه کمر لاغر و دوست داشتنی تر از گوشت خوک است ، بنابراین این گزینه نه تنها برای کسانی که به دنبال گوشت خوک نرم و آبدار هستند ، بلکه برای منبع مغذی پروتئین بدون چربی نیز بسیار مناسب است. برخی از قطعات کمر معمولی عبارتند از:
- ریز پروانه
- کباب سرخ کرده
- کتلت سیرولین
- چانه نازک
- کباب کمری
مرحله 2. قطعات کتان را انتخاب کنید
تندلون (گاهی اوقات "فیله خوک" نامیده می شود) بخش کوچکی از گوشت خوک است که نرم ترین گوشت خوک را تولید می کند. تاندون یک قطعه بلند و نازک از ماهیچه بدون چربی است که از داخل قفسه سینه حیوان گسترش می یابد. از آنجا که این گوشت بسیار آبدار ، نرم و بدون چربی است ، معمولاً یکی از گران ترین برش های گوشت خوک است. چوب خرما معمولاً فروخته می شود:
- تنها
- در برش یا "مدالیون"
- در یک "گریل" پیچیده
مرحله 3. قطعات دنده (دنده ها) را انتخاب کنید
دنده های گوشت خوک از پشت تا نوک شکم امتداد می یابد و برش های گوشتی و خوشمزه زیادی ایجاد می کند که بسته به محل برداشتن دنده ها ، بافت و طعم آنها متفاوت است. نوارهای دنده ای بالای دنده ها (نزدیک پشت گوشت خوک) می تواند شبیه کمر باشد زیرا به طور طبیعی لاغر ، آبدار و نرم است. نوارهای پایین دنده (نزدیک شکم گوشت خوک) اگر به درستی پخته شوند بسیار نرم هستند اما معمولاً چرب تر هستند و زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند تا به درجه حساسیت کامل برسند. برش دنده ها عبارتند از:
- دنده عقب نوزاد
- sparerib
- دنده به سبک کشور
- خرد کردن دنده
مرحله 4. شکم خوک را انتخاب کنید
همانطور که از نامش مشخص است ، شکم خوک یک تکه گوشت بسیار چرب و بدون استخوان است که از ناحیه شکم خوک گرفته شده است. اکثر مردم با خوردن بیکن (گوشت خوک دودی) ، که یک تکه نازک از گوشت شکم خوک است ، با شکم خوک آشنا هستند. از آنجا که این گوشت بسیار چرب است ، شکم خوک معمولاً مدت زیادی طول می کشد تا در فر بپزد یا در کباب پز شود تا خوردن آن خوشمزه باشد ، اما نتیجه می تواند بسیار خوشمزه ، آبدار و لطیف باشد.
به غیر از بیکن و محصولات مرتبط مانند پاستا (بیکن ایتالیایی) ، شکم خوک معمولاً در فروشگاه های مواد غذایی استاندارد فروخته نمی شود. برای تهیه شکم خوک مناسب برای پروژه آشپزی شما ، ممکن است لازم باشد به یک قصاب یا متخصص غذا مراجعه کنید
مرحله 5. اگر می خواهید به آرامی آشپزی کنید ، برش های سخت تری را انتخاب کنید
برخی از نرم ترین برش های گوشت خوک (مخصوصاً نازک) بسیار گران هستند. اگر مقرون به صرفه هستید ، مجبور نیستید پول زیادی برای تهیه گوشت خوک نرم و نرم خرج کنید. در حقیقت ، برش های ارزان تر و سخت تر (مانند شانه گوشت خوک) را می توان با روش پخت آهسته در دمای پایین معمولاً نرم کرد. در زیر برخی از برش های ارزان قیمت گوشت را می توان در صورت پخت مناسب نرم کرد:
- شانه پیک نیک
- کباب شانه
- استیک باسن
- لب به لب بوستون
مرحله 6. یک برش نرم کمتر رایج انتخاب کنید
اگر مایل به آزمایش هستید ، برخی از قسمت های کمتر شناخته شده گوشت خوک می توانند برای یک غذای لطیف و آبدار درست کنند. این برش ممکن است در غذاهای رایج غربی کمتر رایج باشد ، اما گاهی اوقات جزء اصلی در دستور العمل های قدیمی یا سبک های آشپزی سنتی است. اگر احساس می کنید ماجراجو هستید ، در مورد این برش خاص با قصاب خود صحبت کنید. برخی از گوشت خوک های غیر معمولی که می توان آنها را نرم کرد (معمولاً با استفاده از روش پخت آهسته در دمای پایین) عبارتند از:
- گونه
- استخوان پا
- پا
- زبان
- اندام ها (کبد ، قلب و …)
