نوک سه گانه یا ته آویشن (گوشت گاو در پشت) در حال حاضر به طور فزاینده ای در دنیای آشپزی محبوب است. طعم گوشت خوشمزه است و قیمت آن کاملاً مقرون به صرفه است و هنگام کباب کردن بسیار مناسب است. سه نوک را می توان کباب کرد یا به صورت استیک برش داد ، اما مهم نیست که چگونه آن را برش دهید ، مطمئناً گوشت خوشمزه خواهد بود! در اینجا چند نکته برای پخت سه نکته وجود دارد.
- زمان آماده سازی: 2 ساعت 20 دقیقه (آماده سازی: 20 دقیقه)
- زمان پخت: 20-30 دقیقه
- زمان کل مورد نیاز: 3 ساعت
عناصر
- استیک سه تیکه
- ادویه ماریناد ، مطابق سلیقه
گام
مرحله 1. مواد اولیه آشپزی را در نزدیکترین سوپرمارکت خریداری کنید
مقدار مواد خریداری شده بستگی به تعداد افرادی دارد که غذا خواهند خورد. در صورت شک ، فقط 200 گرم برای هر فرد اندازه گیری کنید.
- اگر نكته سه گانه ای پیدا نکردید از قصاب بپرسید. او ممکن است مقداری را در آشپزخانه نگه دارد یا آن را به سفارش شما برش دهد.
- سعی کنید گوشتی را که هنوز کامل است تهیه کنید ، زیرا در هر گرم ارزان تر است و همچنین می توانید قسمت هایی را که می خواهید خودتان بپزید انتخاب کنید.
- اطمینان حاصل کنید که گوشت دارای مرمر (رنگ سفید) برای بهترین طعم است.
مرحله 2. برشته را بردارید
برای نهایت خوشمزه بودن و سهولت در کباب کردن ، مقداری از چربی را کنار بگذارید ، اما مقداری را بگذارید تا گوشت خشک نشود (چربی به روغن تبدیل شده و گوشت را آغشته می کند).
مرحله 3. با ادویه جات ترشی جات را مسواک بزنید
مارک ها و طعم های زیادی در بازار وجود دارد ، اما بهتر است آن را متناسب با سلیقه خود انتخاب کنید. در دادن چاشنی زیاد افراط نکنید تا طعم گوشت گاو خوش طعم بر آن غلبه کند.
مرحله 4. آن را برای مدتی رها کنید
پس از برش دادن و پوشاندن ادویه جات ترشی ، اجازه دهید چند ساعت در دمای اتاق استراحت کند. ادویه جات نه تنها جذب می شوند ، بلکه پخت را نیز برای شما آسان می کنند. اگر هوا خیلی سرد باشد ، داخل آن خام خواهد بود و فقط بیرون می سوزد.
مرحله 5. گریل را آماده کنید
گریل را از قبل روی 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. وقتی کوره به آن درجه حرارت رسید ، کباب کردن را شروع کنید.
- اگر از زغال استفاده می کنید ، زغال ها را به یک طرف فشار دهید یا آنها را در یک توده بزرگ در طرف دیگر کوره جدا کنید.
- اگر از گاز استفاده می کنید ، گرما را از یک طرف کم نگه دارید. اگر گریل شما دارای 3 مشعل است ، یک طرف را بالاتر از مرکز و کناره ها بگذارید.
مرحله 6. گوشت سه سر را زودتر بپزید
کتلت ها را روی یک کوره خنک تر قرار دهید و آنها را روی آتش مستقیم قرار ندهید. با پختن گوشت ، چربی قطره قطره می شود و آتش را به صدا درمی آورد ، که بر طعم گوشت نیز تأثیر می گذارد. با این حال ، اگر مستقیماً در معرض آتش قرار بگیرید ، خش خش آتش می تواند از کنترل خارج شود.
مرحله 7. گریل را بپوشانید
بگذارید آتش بسوزد و دود ظاهر شود تا به گوشت طعم بدهد. مراقب دما و شعله باشید ، اما آن را باز نکنید یا تکان ندهید.
مرحله 8. بگذارید بپزد
یک طرف آن را حدود 10-15 دقیقه بپزید ، سپس برگردانید و دوباره به همان مقدار بپزید. هرچه مدت زمان پخت طولانی تر باشد ، نتایج بهتر است. اطمینان حاصل کنید که گوشت را به مدت 4-5 دقیقه در یخچال قرار دهید تا هنگام غذا خوردن زیاد داغ نشود.
مرحله 9. تست سازگاری
می توانید از دماسنج غذا استفاده کنید و درجه حرارت گوشت را بررسی کنید ، اما مطمئناً این امر مستلزم این است که شما در بیکن یک سوراخ ایجاد کنید تا تمام چربی خارج شود. افرادی که در آشپزی تجربه دارند "تست پرس" را انتخاب می کنند.
- ماهیچه را بین انگشت شست و اشاره خود بچسبانید و احساس آن را به خاطر بسپارید. سپس سعی کنید بالای گوشت را فشار دهید و اگر احساس کرد به این معنی است که گوشت هنوز نیمه پخته است.
- ماهیچه های زیر انگشت شست خود را فشار دهید ، سپس بالای گوشت را فشار دهید. اگر سفت تر شد ، به این معنی است که گوشت هنوز نیمه پخته است.
- ماهیچه های شست خود را محکم کرده و دوباره قسمت بالایی آن را فشار دهید. اگر گوشت شما مزه آن را دارد ، به این معنی است که پخته شده است.
مرحله 10. اگر گوشت نپخته است ، آن را بردارید
مرحله 11. بقیه را بپزید
پس از پخت و قرار دادن آن روی تخته برش ، فویل را روی آن قرار دهید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند. گوشت گاو به پخت خود ادامه می دهد و چربی آن چکه نمی کند.
در حالی که گوشت در حال جوشیدن است ، شام ، غذاهای دیگر و نوشیدنی های خود را آماده کنید. مهمانها را جمع کنید تا آماده غذا باشند وقتی که آماده سرو سه نکته هستید
مرحله 12. گوشت را در جهت مخالف برش بزنید وقتی آماده شدید (گوشت نیز باید آماده باشد) ، آن را در جهت مخالف ببرید و غذا آماده سرو است
برخی از افراد برش های نازک را دوست دارند ، برخی دیگر آن را دوست ندارند.
- اگر کباب به درستی پخته شود ، لازم نیست آن را خیلی نازک برش دهید. برش ها خوب به نظر می رسند. برش هایی با ضخامت 1 ، 2 سانتی متر آماده کنید.
- اما اگر گوشت خشک به نظر می رسد ، بهتر است آن را نازک برش دهید.
مرحله 13. با غذای مورد علاقه خود سرو کنید
طعم های Tex-Mex (بخوانید: تگزاس-مکزیک) مانند لوبیا ، ذرت و سالسا انتخاب های فوق العاده ای هستند. نان پیاز ، سالاد و سیب زمینی نیز عالی هستند.
با شراب هایی مانند Cabernet Sauvignon ، Syrah ، Chateauneuf du Pape یا شراب قرمز جفت شوید
نکات
- اگر قصاب نمی داند سه نکته چیست ، کافی است تمام قسمت زیرین گوشت قرمز را درخواست کنید.
- گوشت خود را فشار ندهید! سوراخ كردن سس ها ، پر كردن گوشت با پياز ، سوراخ كردن با دماسنج غذا يا جسم تيز ديگر مي تواند باعث خروج چربي و خشك شدن گوشت شود.
- تکه های باقی مانده سه نوک را می توان به عنوان مواد اولیه برای تهیه ساندویچ استفاده کرد. از نان ، پنیر ، مایونز و خردل با کیفیت استفاده کنید.
- فقط باید تاندون ها را بردارید. چربی باید باقی بماند.
- برای سرآشپزهای آپارتمانی ، سه نکته را می توان با کوره برقی نیز پخت. به مدت 30 دقیقه بپزید و همیشه به سه نکته توجه کنید.
هشدار
- اطمینان حاصل کنید که همیشه مراقب گریل هستید.
- هنگام پختن روی شعله باز مراقب باشید.
