تفت دادن یک سبک آشپزی چینی است که بیش از 1500 سال است که مورد استفاده قرار می گیرد زیرا پخت سریع و حرارت بالا گوشت و/یا سبزیجات در روغن با استفاده از یک ماهیتابه یا کاسه فلزی صاف است (به طور سنتی ، ووک به نام ووک) در سالهای اخیر ، محبوبیت تکنیک دوختن به دلیل سرعت ، راحتی و نتایج خوشمزه در سراسر جهان گسترش یافته است. برای افزودن این تکنیک آسان و سرگرم کننده به آشپزی خود ، مرحله 1 زیر را ببینید!
گام
قسمت 1 از 2: تهیه یک غذای معمولی برای سرخ کردن
مرحله 1. گوشت یا پروتئین را با برش های نازک آماده کنید
غذاهای سرخ شده مطمئناً نیازی به گنجاندن گوشت در ظرف ندارند ، بنابراین اگر گیاه خوار هستید ، با خیال راحت غذاهای سرخ کرده با جایگزین هایی مانند توفو یا فقط سبزیجات درست کنید. اگر شما اراده برای افزودن گوشت (یا توفو و غیره) در دستور غذا ، ابتدا آن را برای پخت سریع به قطعات نازک و کوچک برش دهید. سرعت در سرخ کردن بسیار مهم است - شما باید مواد اولیه خود ، به ویژه گوشت ، را در سریع ترین زمان ممکن بپزید.
مرحله 2. سبزیجات را در صورت نیاز آماده کنید
بیشتر غذاهای سرخ کرده شامل سبزیجات هستند. درست مانند گوشت ، سبزیجات نیز باید به قطعات کوچک و نازک بریده شوند تا سریع بپزند. این بدان معناست که فلفل ها باید به برش های نازک بریده شوند ، هر پیاز باید خرد شود و غیره. در اینجا چند سبزیجات وجود دارد که ممکن است به سرخ کردن آنها اضافه کنید - با خیال راحت انواع سبزیجات مورد علاقه خود را اضافه کنید!
- فلفل قرمز
- انواع تندتر فلفل (فلفل قرمز و …)
- موش پورون
- پیاز
- هویج (برش خورده یا نازک)
- کلم بروکلی
- سیر
- نخود فرنگی (به ویژه نخود نازک)
مرحله 3. ووک یا ووک خود را گرم کنید
به طور سنتی ، غذاهای سرخ کرده در یک تابه منحنی و شیب دار به نام ووک پخته می شوند. با این حال ، استفاده از ماهیتابه تخت به سبک غربی نیز مناسب است. آنچه مهم است این است که تابه از فلز محکم ساخته شده است و همه مواد شما را می پوشاند. ماهی تابه (که به مواد داخل آن اضافه نشده است) را روی اجاق گاز با حرارت متوسط متوسط به مدت 1 تا 2 دقیقه گرم کنید.
معمولاً وقتی دما مناسب است ، تابه شروع به دود می کند. همچنین می توانید با ریختن یک قطره آب در تابه ، گرمای ماهی تابه خود را آزمایش کنید - اگر قطره ها بلافاصله صدای خش خش می دهند و بخار می شوند یا "می رقصند" ، تابه شما در حال حاضر به اندازه کافی گرم است
مرحله 4. مقداری روغن (1 تا 2 قاشق غذاخوری) در تابه بریزید
معمولاً به روغن زیادی احتیاج ندارید - در حال سرخ کردن هستید ، نه سرخ کردن. در این مرحله ، گیاهان و/یا ادویه جات ترشی جات را که برای پخت و پز خود استفاده می کنید نیز اضافه می کنید. شما در اینجا گزینه های زیادی دارید. به عنوان مثال ، می توانید برای احساس تند تکه های چیلی قرمز اضافه کنید یا کمی چاشنی مایع مانند سس سویا را به روغن اضافه کنید تا طعم کلاسیک داشته باشد. انتخاب با شماست - در زیر چند پیشنهاد دیگر برای انتخاب وجود دارد!
- شراب شری یا برنج
- سیر خرد شده یا پودر سیر
- نمک و فلفل
- زنجبیل (در صورت استفاده ، مراقب باشید نسوزانید)
مرحله 5. گوشت را در حین هم زدن اضافه کنید
اگر از گوشت یا سایر منابع پروتئینی استفاده می کنید ، ابتدا آنها را ذکر کنید. اگر تابه شما به اندازه کافی داغ باشد ، گوشت یا پروتئین دیگری که استفاده می کنید بلافاصله روی سطح می سوزد. پس از سوزاندن ، حرکت گوشت را ادامه دهید و هم بزنید تا گوشت کاملاً پخته شود. این معمولاً حدود 5 دقیقه طول می کشد.
توجه داشته باشید که افزودن گوشت به طور موقت دمای تابه را پایین می آورد. برای حل این مشکل ، باید کمی حرارت را برای یک دقیقه یا بیشتر افزایش دهید
مرحله 6. سپس سبزیجات آهسته پخته را اضافه کنید
وقتی گوشت تقریبا پخته شد ، سبزیجاتی را که آماده کرده اید اضافه کنید. با سبزیجات غلیظ و سفت شروع کنید که پخت آنها کمی طول می کشد - قبل از افزودن بقیه سبزیجات باید آنها را چند دقیقه زود بگذارید تا نرم شوند. در زیر سبزیجاتی وجود دارد که به طور کلی زمان بیشتری برای پخت آنها نیاز دارد:
- کلم بروکلی
- کاپری
- هویج
- پیاز قرمز
مرحله 7. در نهایت سبزیجاتی را که به سرعت پخته می شوند اضافه کنید
در مرحله بعد ، بقیه سبزیجات خود را اضافه کنید. این سبزیجات حداکثر در چند دقیقه پخت نرم می شوند. در این مرحله ، سبزیجاتی که می توانید استفاده کنید عبارتند از:
- جوانه لوبیا
- قالب
- همه سبزیجات بسته بندی شده به عنوان سبزیجات آماده برای پخت یا آماده استفاده
مرحله 8. در آخر سس سرخ کرده را که استفاده می کنید اضافه کنید
سس مورد نظر خود را به سرخ کردن اضافه کنید. اگرچه قبلاً مقدار کمی یا بیشتر از طعم دهنده مایع را اضافه کرده اید ، اما اکنون باید قسمت اصلی را اضافه کنید. با این حال ، بهتر است در مورد سس های خود کاملا محافظه کار باشید. سعی کنید سس زیاد به یکباره اضافه نکنید ، زیرا می تواند سبزیجات را خرد کرده و دمای تابه را پایین بیاورد. در زیر چند نمونه از سس هایی است که ممکن است بخواهید در این مرحله اضافه کنید.
- سس سویا شور
- سس بادام زمینی
- سس صدف
مرحله 9. 3-4 دقیقه بپزید
اجازه دهید سرخ شده شما بپزد و آب کمی کاهش یابد. در صورت لزوم به هم زدن ادامه دهید - اگر مطمئن هستید ، حتی گاهی اوقات می توانید با یک حرکت سریع مچ دست ، مواد تشکیل دهنده سرخ کرده خود را "تلنگر" بزنید. پس از چند دقیقه ، سبزیجات و سس باید به خوبی ترکیب شوند.
مرحله 10. سرو کنید
تبریک می گویم - شما تازه اولین غذای سرخ کرده خود را درست کرده اید. از سرخ کردن خود لذت ببرید یا از یکی از ایده های ارائه شده در زیر برای کامل کردن غذای خود استفاده کنید!
قسمت 2 از 2: تهیه یک غذای کامل تفت داده شده
مرحله 1. سعی کنید آن را با برنج سرو کنید
این مقاله بدون ذکر این موضوع اصلی آسیایی چه فایده ای دارد؟ برنج یک پایه کربوهیدرات خنثی برای سبزیجات ، گوشت و سس در سیب زمینی سرخ کرده تهیه می کند. همزن سرخ کرده و برنج به تنهایی یک غذای کامل و کامل را ایجاد می کنند یا می توانند به عنوان غذای اصلی در یک تجربه آشپزی بزرگتر سرو شوند.
شما در انتخاب برنج چیزهای زیادی دارید - نه تنها انواع مختلفی از برنج وجود دارد (برنج قهوه ای ، انگکاک ، یاسمن ، باسماتی و غیره) ، بلکه روش های مختلفی نیز برای تهیه برنج وجود دارد. به عنوان مثال ، برنج سرخ شده را برای طعم کامل یا برنج قهوه ای ساده را برای حداکثر تغذیه امتحان کنید
مرحله 2. سعی کنید آن را با رشته فرنگی آسیایی سرو کنید
کربوهیدرات خوب دیگری که با سرخ کردن سرو می شود رشته فرنگی است. البته به طور سنتی ، سرخ کردنی با انواع رشته فرنگی آسیایی ترکیب می شود ، اما هیچ قانونی مانع استفاده شما از انواع دیگر رشته فرنگی نمی شود. اگر ماجراجو هستید ، حتی روش سرخ کردن را در غذاهای ماکارونی ایتالیایی به کار می برید - از تخیل خود استفاده کنید!
مرحله 3. سعی کنید بوکوی سرخ شده را به عنوان یک جایگزین سالم تهیه کنید
روش فوق انواع تکنیک های تفت دادن را که "معمولاً" استفاده می شود توصیف می کند - در واقع ، غذاهای بی شماری برای این سبک آشپزی وجود دارد که هرکدام طعم منحصر به فرد خود را دارند. یکی از معروف ترین آنها بوک چویی است ، غذایی که از کلم چینی تهیه می شود. نه تنها طعم آن خوشمزه است - بلکه بسیار مغذی و کم کالری است. با سرو این غذا به عنوان غذای جانبی یا میان وعده ، از دانش تندرستی خود در آزمایش استفاده کنید!
نکات
- هنگام افزودن سس ها یا مایعات ، آنها را بجای اینکه مستقیماً در وسط تابه بریزید ، به صورت دورانی به طرفین تابه بریزید. با این کار تابه داغ می ماند.
- قبل از افزودن سبزیجات به تابه مطمئن شوید که آب آن را گرفته اید. سبزیجات مرطوب برای سرخ کردن مناسب نیستند ، آن را خورشت کنید. این کار همچنین از خیس شدن سرخ کردنی جلوگیری می کند.
- سعی کنید مدت زیادی بعد از افزودن سبزیجات آن را زیاد نپزید و سس زیادی را به یکباره اضافه نکنید. به این ترتیب ، سبزیجات پخته می شوند ، اما تازه می مانند.
- این روش پخت را بهتر است با سرخ کن بوقلمون انجام دهید. هرچه آتش بزرگتر باشد بهتر است.
- روغن بادام زمینی و روغن زعفران نسبت به سایر روغن های گیاهی در حفظ گرما بهتر عمل می کنند.
- از افزودن گیاهانی مانند گشنیز یا حتی ریحان نترسید.
- سبزیجات باید به طور یکنواخت بریده شوند تا از پخت یکنواخت آنها اطمینان حاصل شود.
- نکته فوق العاده در مورد ووک این است که به شما اجازه می دهد تا مواد را از منطقه پخت و پز (مرکز آن) خارج کنید تا گرم شوند ، اما زیاد پخته نشوند. وقتی گوشت پخت ، آن را کنار تابه بگذارید.
- همچنین می توانید سبزیجات را از قبل با ادویه خیس کنید. قارچ ها سرکه برنج را برای ترکیب طعم خوب جذب می کنند.
- سعی کنید قبل از پختن گوشت را با ادویه جات ترشی کنید (بسیاری از مارینادها در سوپرمارکت ها موجود است).
- مراقب باشید گوشت زیاد اضافه نکنید. این باعث کاهش دمای تابه می شود و آن را به یک بخارپز تبدیل می کند ، نه یک سرخ کردنی.
- گوشت را به طور یکنواخت اضافه کنید و اجازه دهید 20 ثانیه استراحت کند. این به گوشت اجازه می دهد تا روی سطح آن بپزد. چند ثانیه تفت دهید ، سپس بگذارید 20 ثانیه دیگر بماند و سپس به تفت دادن ادامه دهید.
- مطمئن شوید که ماهیتابه کاملاً گرم شده است ، سپس بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید و روغن را به صورت دورانی بریزید تا از سیگار کشیدن جلوگیری شود.
