مرغ سرخ شده به دلیل خوشمزه بودنش محبوبیت زیادی دارد و می توان آن را به صورت تازه پخته یا سرد به عنوان وعده غذایی یا میان وعده پیک نیک میل کرد. مرغ سرخ شده آنقدر محبوب است که اغلب بخشی از منوی اکثر رستوران ها است و در واقع ، از همه گوشت ها ، فقط مرغ تمایل دارد به طور منظم سرخ شود. اگر درست انجام شود ، مرغ سرخ شده کاملاً خوشمزه خواهد بود.
تهیه مرغ سرخ شده در خانه فواید زیادی دارد. شما می توانید کیفیت مواد اولیه را کنترل کنید ، به این معنی که می توانید از مواد تازه استفاده کنید و می توانید مرغ ارگانیک مورد نظر خود را انتخاب کنید. علاوه بر این ، می توانید در مواد تشکیل دهنده تغییرات ایجاد کنید. بسیار محتمل است که همه در سفره خانواده مرغ بخورند. این مقاله انواع مختلفی از مرغ سرخ شده را ارائه می دهد که می توانید امتحان کنید.
عناصر
اسکالوپ مرغ سرخ شده
- 1 مرغ ، حدود 1.5 کیلوگرم ، به 8 قسمت تقسیم شده ، استخوان و گوشت و پوست را جدا کنید
- 1 خرده نان سفید کوچک ، لبه های نان را جدا کنید ؛ بهترین نان 2 روزه
- 1 قاشق غذاخوری سس خردل دیژون
- 1 قاشق چایخوری سبزی تازه خرد شده
- 2 عدد تخم مرغ ، زده شده
- روغن آفتابگردان ، برای سرخ کردن
مرغ سرخ شده جنوبی
- 2 عدد سینه مرغ بدون پوست و بدون استخوان
- 2 ران مرغ بدون پوست و بدون استخوان
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه ، تازه آسیاب شده
- پودر فلفل قرمز ، 1 پیمانه
- دوغ 150 میلی لیتر
- 4 تکه بیکن
- 150 گرم آرد سوخاری سفید تازه
- روغن آفتابگردان ، برای سرخ کردن
مرغ سرخ شده اصلی
- 1 تخم مرغ
- 3 فنجان شیر
- 1 پیمانه آرد
- 3 فنجان آرد سوخاری خوب
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری پودر سیر (نه نمک)
- پودر موسیر 2/1 قاشق چایخوری (بدون نمک)
- 1 قاشق چایخوری پودر پاپریکا
- 4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 6-8 فنجان روغن پخت کریسکو گورنگ
- 2 مرغ سرخ شده نیمه پخته ، به قطعات بریده شده است
- (اختیاری) برای طعم تند ، یک قاشق چایخوری / دو پودر چیلی قرمز اضافه کنید
- 1 قاشق غذاخوری پیاز ؛ قبلا تخریب شده
مرغ سرخ شده بهاره
- جوجه
- 2 قاشق غذاخوری روغن
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- نمک و فلفل برای چشیدن
- پودر فلفل قرمز ، 1 پیمانه
- 1 حبه سیر ، ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری برگ جعفری ؛ خیلی ریز خرد شده
- 1/2 قاشق چایخوری پودر زنجبیل (اختیاری)
- آرد سوخاری سفید تازه
- لیمو را برای تزیین به چهار قسمت برش دهید
مرغ سرخ شده با آرد
- 115 گرم کره بدون نمک ، نرم را انتخاب کنید
- 1 لیمو فشرده
- 2 قاشق غذاخوری ترخون خرد شده
- 4 عدد سینه مرغ بزرگ بدون استخوان و بدون پوست
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- 115 گرم آرد سوخاری سفید تازه
- روغن آفتابگردان ، برای سرخ کردن عمیق
گام
روش 1 از 6: اسکالوپ مرغ سرخ شده
این یک روش کم عمق برای تهیه مرغ است. این یک روش ساده برای تهیه مرغ سرخ شده است.
مرحله 1. اسکالوپ ها را آماده کنید
پوست و تاندون های مرغ را جدا کنید. فیله مرغ را بین دو ورق پلاستیک پلاستیکی یا کاغذ روغنی بگذارید و با وردنه صاف کنید. هدف این است که آن را به طور مساوی با ضخامت حدود 1 سانتی متر توزیع کنید. این قطعات مسطح به اسکالوپ معروف هستند.
مرحله 2. نان را خرد کنید
برش های نان خرد شده را به غذاساز اضافه کنید تا به شکل آرد سوخاری درآید. برای سرو در یک بشقاب تخت ، کاسه یا ظرف وسیع بریزید.
مرحله 3. اسکالوپ ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید
هر اسکالوپ را با خردل بمالید و روی آن را با گیاهان تازه خرد شده بپاشید.
مرحله 4. هر اسکالوپ را در تخم مرغ زده شده فرو کنید
اطمینان حاصل کنید که هر دو نیمه را به طور مساوی بپوشانید.
مرحله 5. آرد سوخاری را آغشته کرده سپس بردارید
سعی می شود لایه ها همه با آرد سوخاری پوشانده شوند.
مرحله 6. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید
حدود 1 سانتی متر روغن به تابه اضافه کنید.
مرحله 7. اسکالوپ های روکش شده را اضافه کنید
حدود 4-5 دقیقه در روغن سرخ کنید تا قهوه ای شود.
مرحله 8. کاغذ دستمال کاغذی را برداشته و تخلیه کنید
مرحله 9. سرو کنید
اگر به صورت جداگانه غذا می پزید ، با قرار دادن آنها در فر از گرم بودن آنها مطمئن شوید.
روش 2 از 6: مرغ سرخ شده جنوبی
این یک روش ساده برای تهیه مرغ سرخ شده است.
مرحله 1. هر سینه و ران را به صورت مورب برش دهید تا 4 تکه شود
مرحله 2. سس خردل را با نمک ، فلفل و چیلی مخلوط کنید
مخلوط را روی تکه های مرغ پخش کنید.
مرحله 3. تکه های مرغ را در یک کاسه پر از دوغ قرار دهید
به آرامی روی آن را با دوغ بپوشانید.
مرحله 4. گوشت را آماده کنید
روغن را به عمق 1 سانتی متر (1/2 اینچ) بریزید و حرارت دهید. گوشت را بپزید تا ترد شود. گوشت را بردارید و بگذارید سرد شود. پس از سرد شدن ، سپس به قطعات کوچک برش دهید.
مرحله 5. تکه های گوشت چرخ کرده را با آرد سوخاری مخلوط کنید
یک لایه دوغ روی مرغ را با مخلوط گوشت و آرد سوخاری می پوشاند.
مرحله 6. روغن بیشتری را به ماهی تابه ای که برای گوشت استفاده می شود اضافه کنید
دوباره ، عمق روغن باید 1 سانتی متر (1/2 اینچ) باشد. حرارت کم.
بسیار مهم است که دمای روغن پخت را خیلی گرم نگه ندارید زیرا این امر می تواند باعث ترد شدن قسمت قبل از پخت شود. اگر می بینید روغن شروع به دود می کند ، خیلی گرم است. کمی روغن اضافه کنید تا دما کاهش یابد
مرحله 7. تکه های مرغ را اضافه کنید
حدود 10 دقیقه سرخ کنید. در زمان سرخ شدن گاه به گاه بچرخانید. مدت زمان لازم برای پخت بستگی به ضخامت مرغ دارد. رنگ قهوه ای طلایی نشان می دهد که مرغ پخته شده است.
مرحله 8. از قالب خارج کرده و سرو کنید
نمک بپاشید.
مرغ سرخ شده را قبل از سرو در فر گرم نگه دارید
روش 3 از 6: مرغ سرخ شده اصلی
این یک روش ساده برای تهیه مرغ سرخ شده است.
مرحله 1. خمیر را با مخلوط کردن تخم مرغ و شیر در یک کاسه آماده کنید
مرحله 2. آرد ، آرد سوخاری و ادویه را در یک کاسه دیگر ترکیب کنید
مرحله 3. هر قطعه مرغ را ابتدا در آرد ، سپس در خمیر و دوباره در آرد فرو ببرید
قطعات روکش شده را روی یک بشقاب قرار دهید.
مرحله 4. روغن را به ماهیتابه اضافه کنید
تابه باید برای سرخ کردن مرغ مناسب باشد. روی اجاق گاز را روی حرارت متوسط گرم کنید. مراقب باشید که بیش از حد گرم نشود و "پاشیده" نشود. برای اینکه ببینید روغن داغ است یا خیر ، آب را از انگشتان خود روی روغن بکشید. اگر زیاد پاشید ، روغن آنقدر داغ است که مرغ سرخ شود.
مرحله 5. وقتی مرغ قهوه ای طلایی شد از تابه خارج کنید
مرحله 6. آن را روی کاغذ ، روی میز قرار دهید
مرحله 7. با سالاد یا سبزیجات بخارپز دلخواه سرو کنید
اگر قصد پیک نیک دارید ، مرغ سرخ شده را در یخچال قرار دهید و آن را در ظرفی با غذاهای دیگر بسته بندی کنید
روش 4 از 6: مرغ سرخ شده بهاره
این یک روش ساده برای تهیه مرغ سرخ شده است.
مرحله 1. تجهیزات مورد نیاز برای تکمیل دستور غذا را جمع آوری کنید
مرحله 2. مرغ را به 6 قسمت تقسیم کنید ، یعنی 2 بال ، 2 پا و 2 سینه
مرحله 3. 2 قاشق غذاخوری روغن را با آب لیمو مخلوط کنید
نمک و فلفل را به مزه و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید.
مرحله 4. سیر ، ریز خرد شده با حبه ، جعفری و زنجبیل را اضافه کنید
مرحله 5. تکه های مرغ را در یک کاسه یا سینی بچینید
ترکیب چاشنی را روی تکه های مرغ بریزید. بگذارید 30 دقیقه بماند.
مرحله 6. تکه های مرغ را آبکش کنید
مرحله 7. با آرد سوخاری بپوشانید
مرحله 8. روغن سرخ کردنی را روی 180 درجه سانتیگراد / 350 درجه فارنهایت گرم کنید
مرحله 9. هر قطعه را با روغن پخت و پز اضافه کنید
به مدت 13-15 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود بپزید.
مرحله 10. روی کاغذ بریزید
مرحله 11. کمی نمک بپاشید
با لیمو رنده شده سرو کنید.
روش 5 از 6: مرغ سرخ شده
این یک روش ساده برای تهیه مرغ سرخ شده است.
مرحله 1. تجهیزات مورد نیاز برای تکمیل دستور غذا را جمع آوری کنید
مرحله 2. کره ، لیمو و ترخون را به یک کاسه اضافه کنید
کنار هم قرار دهید.
آب لیمو را اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید
مرحله 3. کره را روی یک تکه فویل آلومینیومی قرار دهید
به قطعات مربع شکل دهید. این بلوک مستطیلی را بپیچید و در فریزر قرار دهید. تا جامد تماشا کنید.
مرحله 4. سینه مرغ را در اسکالوپها صاف کنید (به روش بالا "اسکالوپس مرغ سرخ شده" مراجعه کنید)
مرحله 5. کره یخ زده را بردارید
آن را به چهار قسمت تقسیم کنید.
مرحله 6. هر قطعه کره را در یک اسکالوپ قرار دهید ، مطمئن شوید که اسکالوپ را کاملاً بپوشاند
هر فیله را رول کنید ، با کره بچسبانید.
مرحله 7. فیله مرغ کره ای را با چسباندن دندانهای دنده در انتهای فیله ، مرتب نگه دارید
مرحله 8. تخم مرغ ها را خرد کرده و خوب مخلوط کنید
تکه های مرغ را در تخم مرغ آغشته کنید ، به طور مساوی بپوشانید.
مرحله 9. تکه های مرغ روکش شده با تخم مرغ را در آرد سوخاری بچرخانید
اطمینان حاصل کنید که مرغ را به طور مساوی بپوشانید. شاید لازم باشد کمی آن را فشار دهید.
مرحله 10. فیله مرغ را که در آرد سوخاری پیچیده شده خنک کنید
مرحله 11. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید
دما باید به 190 درجه سانتی گراد / 375 درجه فارنهایت برسد. اگر گرمتر از آن درجه حرارت است بپزید یا فقط قسمت خارجی مرغ را بپزد.
مرحله 12. برای جلوگیری از شلوغی ، تکه های مرغ را در کاسه اضافه کنید
حدود 10 دقیقه سرخ کنید. وقتی قهوه ای طلایی شد قابل حذف است.
هر قطعه را خالی کنید ، در فر گرم نگه دارید
مرحله 13. روی کاغذ بریزید
مرحله 14. سرو کنید
به یاد داشته باشید که قبل از سرو خلال دندان را بردارید. وقتی کره تقسیم می شود ، داخل کره ذوب می شود و خوشمزه به نظر می رسد.
روش 6 از 6: مرغ سرخ شده را گرم نگه دارید
بر اساس همه توصیه هایی که در مورد به اشتراک گذاشتن انواع مرغ سرخ شده در بالا توصیه می شود ، توصیه می شود که آنها را فقط برای مدت کوتاهی سرخ کنید تا از بهترین نتیجه اطمینان حاصل کنید. به این ترتیب ، این بدان معناست که شما باید سرخ کردن عمیق را در یک ظرف انجام دهید و باید برخی از تکه های مرغ سرخ شده را برای مدتی گرم نگه دارید. در اینجا یک روش تضمینی برای گرم نگه داشتن مرغ سرخ شده آورده شده است:
مرحله 1. مقداری آب را در ظرفی در فر بگذارید ، مقداری فویل آلومینیومی را به شکل توپ درآورید
مرحله 2. توپ های فویل آلومینیومی را آنقدر بزرگ کنید که تمام مرغ سرخ شده را بپوشاند
مرحله 3. همه چیز را در فر با دمای 150-200ºF / 65-95ºC بپوشانید
حالا شما ظرف مرغ خانگی خود را درست کرده اید.
مرحله 4. مرغ را در فر نگه دارید تا آماده خوردن شود
وقتی برداشته شود واقعا نرم می شود.
پیشنهاد
- اگر مرغ زیادی سرخ می کنید ، توصیه می شود این کار را در ظروف کوچک انجام دهید تا دمای پخت و مدت زمان پخت آن را به خوبی کنترل کنید. در صورت نیاز می توانید تکه های مرغ را روی صفحه در فر گرم نگه دارید.
- برای مرغ سرخ شده ترد تر ، آرد و آرد سوخاری را با هم ترکیب نکنید. در عوض ، تکه های مرغ را در آرد بکشید و کمی آرد بپوشانید (این کار از ریزش آرد سوخاری جلوگیری می کند). سپس به مخلوط تخم مرغ/شیر و سپس در آرد سوخاری آغشته کنید. در آرد سوخاری خوب بپیچید ، سپس در ماهیتابه بگذارید. دستورالعمل های پخت بالا را دنبال کنید ، پخت تا 165 درجه فارنهایت / 73 درجه سانتیگراد برای ران و پاها ، 160 درجه فارنهایت / 71 درجه سانتی گراد برای سینه ها و بال ها. با ران شروع کنید ، سپس ساق ، سینه و بال را اضافه کنید.
- هنگام سرخ کردن مرغ ، روغنی را انتخاب کنید که در دمای بالا خوب کار کند. روغن باید دارای نقطه اشتعال نسبتاً بالایی باشد (نقطه ای که در آن شروع به اشتعال و تغییر رنگ می کند). انتخاب های خوب شامل بادام زمینی ، آفتابگردان و برخی روغن های گیاهی دیگر است.
- مرغ را کاملاً بپزید. برای اطمینان از ایمنی ، مرغ باید کاملاً پخته شود. رعایت زمان پخت یا شاخص هایی که در دستور غذا شرح داده شده است بسیار مهم است ، تا از حداکثر طعم و سالم بودن غذا برای مصرف اطمینان حاصل شود.
- اگر در کاسه یا ماهیتابه سرخ می کنید ، روغن هر ظرف را عوض کنید تا آرد سوخاری افتاده برداشته شود وگرنه سوخته به نظر می رسد.
- اگر می خواهید مرغ ترد و خوب پخته شود ، اجاق گاز را روی حرارت ملایم قرار دهید. داخل مرغ را می پزد
-
مرغ سرخ شده_15 برای سهولت تهیه مرغ ، تمام مواد خشک را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ ترکیب کنید. تکه های مرغ را چند بار به آن اضافه کنید و هر قسمت را به طور مساوی بزنید. وقتی روکش شد ، روی بشقاب بگذارید و مرغ بیشتری به کیسه اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا همه قطعات پوشیده شوند. سپس آن را در مایع فرو کرده و سرخ کنید.
توجه
- مراقب روغن باشید تا خیلی داغ نشود. اگر روغن خیلی داغ باشد ، ممکن است غذا را بسوزانید یا فقط بیرون غذا را بپزید.
- مطمئن شوید که مرغ صورتی نیست ؛ مرغ خام یا نامناسب پخته شده می تواند بیماری هایی مانند سالمونلا داشته باشد و همچنین می تواند باعث مسمومیت غذایی شود. حتماً بپزید تا سفید شود.
- با استفاده از انبر مرغ را داخل خمیر بریزید و از تابه بلند کنید.
- از روغن داغ با احتیاط استفاده کنید. هنگام سرخ کردن با احتیاط رفتار کنید و کودکان و حیوانات خانگی را دور نگه دارید. صورت خود را از چربی دور نگه دارید ، روغن می تواند به طور ناگهانی خارج شود و در صورت تماس با پوست و چشم باعث سوختگی می شود.
- هنگام پردازش مرغ ، از سوزاندن آن با دستکش خودداری کنید.
