هر کوکی دستور پخت متفاوتی دارد ، اما مواد و مراحل یکسانی در تهیه دستور تهیه خمیر کوکی وجود دارد. به طور کلی می توانید خمیر کوکی را تا یک هفته پس از تهیه در یخچال نگهداری کنید. برای آشنایی بیشتر با طرز تهیه خمیر کوکی و دیدن نمونه هایی از خمیر بیسکویت محبوب ، به خواندن ادامه دهید.
عناصر
خمیر کوکی شکلاتی چیپسی
خمیر کافی برای 30 شیرینی
- 1 فنجان و 2 قاشق غذاخوری (280 میلی لیتر) آرد همه منظوره
- 0.5 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) جوش شیرین
- 0.5 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) کره یا 1 چوب نرم شده
- 6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) شکر دانه دار
- 6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) شکر نیشکر
- 0.5 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) عصاره وانیل
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) چیپس شکلات
خمیر بیسکویت شیرین
خمیر کافی برای 3 تا 4 دوجین کوکی
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) کره بدون نمک یا 2 چوب نرم شده
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) شکر دانه دار
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) عصاره وانیل
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک
- آرد همه منظوره 2 ، 5 فنجان (625 میلی لیتر)
خمیر بیسکویت شکلاتی بدون تخم مرغ
2 فنجان (500 میلی لیتر) خمیر کوکی تهیه می کند
- 0.5 فنجان (125 میلی لیتر) کره ، نرم شده
- 6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) شکر نیشکر
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) آرد همه منظوره
- نمک 0.75 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر)
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) عصاره وانیل
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) چیپس شکلات
- آب کافی
گام
روش 1 از 4: تهیه خمیر کوکی استاندارد
مرحله 1. مواد را دوبار بررسی کنید
هر دستور تهیه خمیر کوکی کمی متفاوت است ، بنابراین قبل از اقدام باید دستور العمل ها را دوباره بررسی کنید. دستور تهیه خمیر کوکی دارای مواد اولیه یکسان با مقادیر مختلف است.
- اگر لیستی از مواد اولیه دارید اما مراحل آن را نمی دانید ، از این دستورالعمل ها برای تهیه خمیر کوکی استفاده کنید.
- اکثر دستور العمل های خمیر کوکی از انواع کره ، شکر ، تخم مرغ و آرد استفاده می کنند. نمک و بیکینگ پودر همیشه استفاده نمی شود ، اما در بسیاری از دستور العمل های خمیر کوکی ها وجود دارد.
- کره رایج ترین ماده مورد استفاده است ، اما گاهی از کره سفید نیز استفاده می شود. کره شیرینی های نازک تر و تردتری می سازد ، در حالی که کره سفید کیک هایی نرم مانند اسفنج ایجاد می کند.
- عصاره وانیل همچنین در بسیاری از دستور العمل های خمیر کوکی به طور مکرر ظاهر می شود.
- به خاطر داشته باشید که خمیر کوکی که می توانید بلافاصله بخورید حاوی تخم مرغ نیست.
مرحله 2. کره را نرم کنید
برای نتیجه بهتر ، کره جامد را به قطعات برش دهید و بگذارید 30 دقیقه در دمای اتاق بماند.
- کره آنقدر نرم می شود که اثر انگشت شما باقی می ماند. با این حال ، اجازه ندهید کره ذوب شود.
- کره و مارگارین نرم شده راحت تر از کره ای که هنوز جامد است با سایر مواد ترکیب می شود.
- اگر عجله دارید ، می توانید کره جامد را به مدت 10 ثانیه در مایکروویو قرار دهید تا نرم شود.
- اگر از مارگارین به جای کره استفاده می کنید ، مطمئن شوید که حداقل 80 درصد روغن گیاهی دارد.
مرحله 3. کره و کره سفید را با هم مخلوط کنید
اگر در دستور غذا از کره و کره سفید استفاده شده است ، باید آنها را با همزن برقی مخلوط کنید تا یکدست شود.
حتی اگر دستور شما فقط از یکی از آنها تشکیل شده باشد ، باز هم توصیه می شود کره را با همزن برقی بزنید تا یکدست شود. با این کار شما توده ها را برمی دارید تا کره بتواند به طور م withثر با خمیر مخلوط شود
مرحله 4. شکر ، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید
از مخلوط کن برقی برای مخلوط کردن شکر ، نمک ، بیکینگ پودر یا جوش شیرین استفاده کنید. این مواد باید به خوبی با کره مخلوط شوند.
- هم بزنید تا رنگ روشن شود.
- این فرایند باعث ایجاد حفره های هوایی در خمیر می شود که باعث سبک تر شدن کیک می شود. زیاد هم نزنید مخصوصاً در این مرحله.
مرحله 5. تخم مرغ و عصاره وانیل را اضافه کنید
با همزن برقی تخم مرغ ها را یکی یکی با سرعت متوسط بزنید. عصاره وانیل را کم کم یا یکباره اضافه کنید.
- خوب مخلوط کنید.
- سعی کنید تخم مرغ ها را قبل از استفاده به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. این امر باعث می شود که تخم مرغ ها هوا را در خمیر ایجاد کنند و این باعث می شود کیک سبک تر شود.
مرحله 6. آرد را به آرامی اضافه کنید
برای مخلوط کردن آرد که به آرامی به خمیر اضافه می شود ، از یک همزن برقی استفاده کنید. وقتی میکسر شما با هم زدن مشکل پیدا کرد ، از یک قاشق چوبی برای آرد باقی مانده به مخلوط استفاده کنید.
- یک مخلوط کن محکم معمولاً برای مخلوط کردن آن مشکل ندارد ، بنابراین اگر یک دستگاه میکسر دارید لازم نیست خودتان آن را مخلوط کنید. با این حال ، مخلوط کنهای دستی معمولاً آنقدر قوی نیستند که بتوانند ضرب و شتم را انجام دهند و برای جلوگیری از آسیب باید با قاشق چوبی جایگزین شوند.
- چیپس شکلات ، آجیل یا مواد مشابه دیگر باید بعد از آرد اضافه شود.
مرحله 7. طبق دستورالعمل ذخیره یا پخت کنید
دستورالعمل های نگهداری و پخت هر خمیر معمولاً متفاوت است ، بنابراین ایده خوبی است که طرز تهیه آن را پیدا کنید.
- معمولاً می توانید خمیر خود را محکم در پلاستیک بپیچید و به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
- دستور العمل های کیک به طور کلی پخت را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 8 تا 15 دقیقه توصیه می کند.
روش 2 از 4: خمیر کوکی شکلاتی
مرحله 1. کره ، شکر و عصاره وانیل را مخلوط کنید
کره ، شکر دانه دار ، شکر نیشکر و عصاره وانیل را در یک کاسه بزرگ با همزن برقی مخلوط کنید.
قبل از مخلوط کردن کره با سایر مواد ، باید نرم شود. برای خمیر سبک تر ، ابتدا کره را هم بزنید تا پف کند ، قبل از مخلوط کردن آن با شکر و عصاره وانیل
مرحله 2. تخم مرغ ها را اضافه کنید
تخم مرغ ها را به مخلوط کره اضافه کرده و با همزن برقی با سرعت متوسط مخلوط کنید.
- هم بزنید تا تخم مرغ ها به طور مساوی با مخلوط پوشیده شوند.
- اگر می خواهید دستور غذا را دو برابر کنید ، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و قبل از افزودن تخم مرغ بعدی ، کاملا مخلوط کنید.
مرحله 3. آرد ، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید
در یک کاسه کوچک جداگانه ، آرد ، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند.
مخلوط کردن اجزای خشک به طور جداگانه اطمینان می دهد که پس از افزودن به مخلوط مرطوب ، به طور مساوی توزیع می شوند
مرحله 4. مواد خشک را با مخلوط کره مخلوط کنید
از همزن برقی برای هم زدن استفاده کنید تا یکدست شود.
اگر میکسر برقی شما گیر کرد بقیه را با دست مخلوط کنید
مرحله 5. چیپس شکلات را اضافه کنید
از قاشق یا کاردک استفاده کنید تا شکلات چیپسی را با مخلوط مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرحله 6. خمیر را با کاغذ مومی بپیچید
اگر قصد دارید خمیر را برای استفاده بعدی ذخیره کنید ، ابتدا آن را در کاغذ مومی یا پلاستیک بپیچید. اطمینان حاصل کنید که هیچ قسمتی از خمیر در معرض هوا قرار نگیرد.
- دوبار بسته بندی خمیر را در نظر بگیرید. ابتدا آن را با کاغذ مومی بپیچید ، سپس دوباره آن را با پلاستیک بپیچید.
- برای سهولت پردازش خمیر بعداً ، قبل از پیچیدن آن را به نصف تقسیم کنید.
مرحله 7. خمیر را فریز کرده یا در یخچال نگهداری کنید
اگر خمیر در یخچال نگهداری شود تا یک هفته دوام می آورد. اگر در فریزر قرار داده شود ، می تواند تا هشت هفته دوام بیاورد.
مرحله 8. در صورت تمایل بپزید
به مدت 8 تا 11 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.
- برای بهترین نتیجه به دمای اتاق نرم کنید.
- خمیر را هر بار یک قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روی کاغذ روغنی چرب شده بگذارید و برای هر کیک 5 سانتی متر فاصله بگذارید.
- در فر از قبل گرم شده بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
- قبل از بیرون آوردن از تابه به مدت 2 دقیقه سرد کنید.
روش 3 از 4: خمیر شیرینی شیرینی
مرحله 1. کره و شکر را با هم مخلوط کنید
کره و شکر را در یک کاسه بزرگ با همزن برقی با سرعت زیاد بزنید تا پف کند.
- حدود پنج دقیقه هم بزنید.
- قبل از مخلوط شدن با شکر ، مطمئن شوید که کره نرم شده است.
- برای این دستور ، لازم نیست ابتدا کره را بزنید.
- برای این دستور غذا ، یک میکسر برقی با میکسر پدالی به خوبی کار می کند. با این حال ، می توانید از میکسر با میکسر معمولی نیز استفاده کنید.
مرحله 2. تخم مرغ ، وانیل و نمک را اضافه کنید
این مواد را به مخلوط کره اضافه کرده و با همزن برقی خود مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند.
- اگر دستور غذا را دو برابر کرده اید ، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و بعد از هر بار افزودن خوب مخلوط کنید.
- هنگام افزودن این مواد از سرعت متوسط روی میکسر استفاده کنید.
مرحله 3. آرد را کم کم اضافه کنید
آرد را به دو یا چند قسمت تقسیم کنید ، سپس کاملاً با مخلوط مرطوب مخلوط کنید.
- از سرعت کم روی میکسر استفاده کنید تا از پاشیدن آرد جلوگیری شود.
- فقط هم بزنید تا آرد به طور مساوی پخش شود. زیاد هم نزنید
- اگر همزن شما شروع به کند شدن کرد و مشکل داشت ، آرد باقی مانده را با قاشق مخلوط کنید.
مرحله 4. خمیر را به دو تا چهار قسمت تقسیم کنید
اندازه هر قطعه باید به اندازه سایر قطعات باشد.
چهار بخش پردازش آن را برای شما آسان تر می کند ، اما تقسیم آن به دو قسمت مشکل بزرگی نیست
مرحله 5. خمیر را با پلاستیک بپیچید
هر قطعه خمیر را با پلاستیک بپیچید. قبل از اینکه کاملاً بپیچید ابتدا صاف کنید.
- هر قطعه باید جداگانه پیچیده شود.
- مطمئن شوید که هیچ هوایی نمی تواند خمیر را لمس کند. در صورت لزوم ، خمیر را دوبار بپیچید.
مرحله 6. در یخچال قرار دهید یا فریز کنید
اگر خمیر در یخچال قرار گیرد یک هفته دوام می آورد. اگر می خواهید خمیر شما چهار هفته دوام بیاورد ، باید آن را فریز کنید.
به خاطر داشته باشید که حتی اگر می خواهید خمیر را بلافاصله بپزید ، قبل از پخت باید حداقل دو ساعت در یخچال قرار گیرد
مرحله 7. در صورت تمایل بپزید
کیک را در فر از قبل گرم شده 180 درجه سانتیگراد به مدت هشت تا 10 دقیقه بپزید تا طلایی شود.
- در صورت استفاده از خمیر یخ زده ، صبر کنید تا به دمای یخچال برسد.
- خمیر را روی سطح آرد پاشی شده بچرخانید تا ضخامت آن حدود 1.25 سانتی متر شود. آنها را به شکل دلخواه برش دهید و روی کاغذ روغنی کره ای قرار دهید تا بپزد.
روش 4 از 4: خمیر کوکی شکلاتی بدون تخم مرغ
مرحله 1. کره و شکر را با هم مخلوط کنید
با همزن برقی کره و شکر را با سرعت متوسط بزنید.
- هم بزنید تا یکدست و یکدست شود.
- مطمئن شوید که از کره نرم شده و در دمای اتاق استفاده می کنید.
- مواد را در یک کاسه متوسط مخلوط کنید.
مرحله 2. آرد ، نمک و وانیل را اضافه کنید
این مواد را به مخلوط کره اضافه کرده و با کاردک هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
وانیل و نمک را به مزه اضافه کنید. از آنجا که هیچ تخم مرغی در این دستور غذا وجود ندارد ، می توانید این دو ماده را کمی اضافه کنید و بعد از افزودن آن را مزه کنید تا به طعم دلخواه برسید
مرحله 3. چیپس شکلات را اضافه کنید
چیپس شکلات را به مخلوط اضافه کرده و با کاردک هم بزنید تا یکنواخت پخش شود.
در این مرحله خمیر کمی سفت می شود
مرحله 4. به آرامی آب را به خمیر اضافه کنید
آب سرد را یک به یک قاشق غذاخوری به مخلوط اضافه کنید ، بعد از هر بار افزودن هم بزنید.
به افزودن آب ادامه دهید تا خمیر به حالت نرمال خود برسد. اگر قصد دارید این مخلوط را به بستنی یا دسرها اضافه کنید ، برای مخلوط غلیظ تر از کمی آب استفاده کنید. برای خمیری که می توانید با استفاده از قاشق از آن لذت ببرید ، آب بیشتری اضافه کنید
مرحله 5. اکنون از آن لذت ببرید یا آن را برای بعد ذخیره کنید
از آنجا که این خمیر حاوی تخم مرغ نیست ، می توانید از آن به صورت خام لذت ببرید و بهتر است بلافاصله سرو شود.
برای نگهداری خمیر ، آن را در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی در بسته قرار دهید و تا 1 هفته در یخچال نگه دارید
