سیب زمینی و براندی که با سیب تزریق می شود یک لیکور است که می توانید با کمی تلاش و حوصله زیاد خودتان آن را در خانه تهیه کنید. Applejack سرکه سیب است که تخمیر می شود و سپس تقطیر می شود ، در حالی که تزریق براندی با سیب به برندی طعم شیرین ، شیرین و شبیه پای سیب می دهد. اگرچه از نظر فنی سیب زمینی نیست ، اما برندی تزریق شده با سیب جایگزین کمتری است. حال و هوای شما هر چه باشد ، می توانید اکثر کارها را انجام دهید تا یک بعد از ظهر در خانه انجام شود!
عناصر
جک اپل
- 5 گالن آب سیب تازه بدون مواد نگهدارنده یا شکر اضافه شده
- 5 پوند شکر قهوه ای
- یک بسته مخمر
- ظرف قابل بسته شدن پنج گالن
- تخمیر هوای بسته
- یک قابلمه بزرگ
برنج کنجد سیب
- 2 فنجان سیب قرمز ، پوست کنده و خرد شده
- 3 چوب دارچین به طول 1 اینچ (7.62 سانتی متر) در هر چوب
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب
- 2 پیمانه شکر
- 2 فنجان (480 میلی لیتر) براندی
-
3 فنجان (720 میلی لیتر) شراب سفید ، آبکش شده
گام
روش 1 از 2: ساخت Applejack
مرحله 1. تمام تجهیزات خود را استریل کنید
از آنجا که فرآیند تخمیر Applejack نیاز به فعال شدن باکتری های مناسب دارد ، باید اطمینان حاصل کنید که فقط آن باکتری ها در مخلوط وجود دارند. بنابراین ، شما باید تمام تجهیزات خود را ، به ویژه ظروف پنج گالنی ، استریل کنید.
برای ضدعفونی کردن همه چیز می توانید از محلول ید معروف به یدوفور استفاده کنید. این محلول در اکثر کارخانه های آبجوسازی موجود است
مرحله 2. یک گالن سرکه سیب را روی حرارت متوسط گرم کنید
باید اطمینان حاصل کنید که تمام سرکه سیب استفاده شده فاقد مواد نگهدارنده بوده و هیچ گونه قند اضافی ندارد ، به ویژه از آنجا که خودتان قند اضافه می کنید. اولین گالن سرکه سیب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
مرحله 3. همه 5 پوند شکر قهوه ای را اضافه کنید
وقتی گالن سرکه سیب به 110 درجه فارنهایت رسید ، آن را اضافه کنید و شروع به هم زدن همه 5 پوند شکر قهوه ای کنید. به هم زدن ادامه دهید تا 5 پوند شکر به طور کامل در سرکه سیب حل شود.
مرحله 4. یک بسته مخمر را مخلوط کنید
هنگامی که تمام شکر با گالن سرکه مخلوط شد ، باید بسته مخمر را نیز اضافه کنید. وقتی سرکه سیب به حدود 115-120 درجه فارنهایت رسید ، قبل از افزودن مخمر بگذارید در این دما سرد شود.
- دمای بالای 130 درجه فارنهایت به جای فعال کردن مخمر ، مخمر را از بین می برد و دمای زیر 105 درجه فارنهایت به هیچ وجه مخمر را فعال نمی کند ، بنابراین مهم است که آن را در دمای مناسب به سرکه اضافه کنید.
- دستورالعمل های موجود در بسته مخمر خود را برای مدت زمانی که مخمر باید در دمای فعال سازی نگهداری شود ، دنبال کنید.
مرحله 5. سرکه را از منابع حرارتی دور نگه دارید
هنگامی که مخمر را به دمای فعال سازی مناسب اضافه کرده و برای مدت زمان مناسب در آنجا نگه داشته اید ، می توانید سرکه را از منبع گرما دور نگه دارید. سرکه زمان می برد تا خنک شود ، بنابراین می توانید آن را به محفظه ای محکم و پنج گالنی اضافه کنید بدون اینکه باعث ایجاد مشکل در هنگام سرد شدن سرکه شود.
از آنجایی که سرکه هنگام گرم شدن زیاد داغ نمی شود ، خنک شدن فقط باید پنج تا ده دقیقه طول بکشد
مرحله 6. چهار گالن دیگر سرکه سیب را به ظرف پنج گالنی اضافه کنید
در حالی که منتظر خمیر مایه و شکر قهوه ای هستید ، می توانید سرکه سیب باقی مانده را به یک ظرف استریل شده پنج گالنی اضافه کنید.
- فقط کمی به گالن چهارم اضافه کنید زیرا افزودن سرکه گرم شده در مجموع بیش از پنج گالن خواهد بود و شما نمی خواهید ظرف را بیش از حد غرق کنید.
- اگر یک ظرف پنج گالنی برای تهیه آبجو دارید ، بسیار عالی است. اگر آب ندارید ، می توانید از یک کوزه آب پنج گالنی استفاده کنید. با این حال ، در صورت استفاده از کوزه آب ، باید مطمئن شوید که هنوز درب آن باز است و باید مطمئن شوید که کوزه آب به درستی بسته شده است.
مرحله 7. سرکه باقی مانده را به کاسه اضافه کنید
وقتی سرکه گرم شده به مدت ده دقیقه سرد شد ، می توانید آن را در ظرف پنج گالنی به سرکه سیب باقی مانده اضافه کنید. سپس کمی بیشتر از آخرین گالن سرکه ، اما نه تمام آن را اضافه کنید. ظرف پنج گالن هنوز باید چند اینچ فضا در بالای آن باقی بماند.
هنگامی که مخمر با شکر موجود در مخلوط برخورد می کند ، کف کرده و فشار ایجاد می کند. اگر ظرف بیش از حد پر باشد ، در انتها با دستان خود آشفتگی ایجاد می شود
مرحله 8. ظرف را با یک درپوش و قفل هوای آبجو متصل کنید
قفل هوای آبجو دستگاهی است که اجازه می دهد فشار بدون خروج هوای بیرون از ظرف خارج شود. مطابق دستورالعمل دستگاه خریداری شده ، قفل هوا را به درپوش وصل کنید.
- این ابزارها را به راحتی در هر کارخانه آبجوسازی که مخمر خود را در آن پیدا کنید پیدا خواهید کرد.
- قفل هوا همچنین به حدود یک اونس آب در آن نیاز دارد. این امر باعث می شود هوا بدون عبور از هوای خارج از داخل آب به بیرون جریان یابد.
مرحله 9. در محل خنک به مدت 10-6 روز نگهداری کنید
حالا شما باید اجازه دهید تا سیب زمینی حداقل شش روز تخمیر شود. با این حال ، هرچه مدت بیشتری به مخمر اجازه دهید غذا بخورد ، محتوای الکل در جک سیب بیشتر خواهد بود. نزدیک شدن به ده روز باعث می شود تا سیب زمینی گاز بیشتری بگیرد.
- اگر از یک کوزه آب زلال استفاده می کنید ، باید ظرف را در مکانی تاریک ذخیره کنید زیرا آفتاب زیاد می تواند مخمر را از بین ببرد.
- روزی یکبار به ظرف شیر آب بدهید. لازم نیست آن را محکم تکان دهید - فقط یک ضربه یا ضربه بزنید تا هوا در مایع به سطح ارسال شود تا از ایجاد فشار زیاد جلوگیری شود.
مرحله 10. ظرف و شلنگ سرکه سیب را استریل کنید
بعد از اینکه شش تا ده روز منتظر ماندید تا مخمر کار خود را انجام دهد ، وقت آن است که جک سیب را در بطری قرار دهید. با استریل کردن شیشه گالن محل سرکه سیب شروع کنید. می توانید آنها را با استفاده از همان یدوفور به عنوان یک ظرف بزرگتر استریل کنید. شما همچنین باید شلنگ یا یک قطعه لوله کوچک را برای جابجایی سیب زمینی استریل کنید.
مرحله 11. سیب زمینی را بین ظروف عبور دهید
شما باید یک لایه از رسوب مخمر را در انتهای ظرف بزرگتر مشاهده کنید. شیشه استریل شده را دقیقاً یک سطح بالاتر از رسوب وارد کنید تا هیچ کدام از آن را نگیرید ، و فنجان سیب را از ظرف پنج گالنی خارج کنید و در ظرف کوچکتر و استریل شده یک گالونی بریزید.
- مطمئن شوید که هنوز یک درپوش برای پوشاندن ظرف یک گالن دارید.
- در حقیقت ، می توانید مخلوط را در یخچال قرار دهید تا مخمر را از بین ببرید و یک شراب سیب بخورید که در محدوده 40 - 20 درصد الکل قرار دارد. با این حال ، می توانید مقداری از آب موجود در مخلوط را در این زمان منجمد کنید تا محتوای الکل حتی بیشتر شود و حتی دو برابر شود.
مرحله 12. سیب زمینی را فریز کنید
وقتی همه سیب زمینی ها را در ظرف کوچکتر ذخیره کردید ، آنها را فریز کنید. قبل از اقدام به مرحله بعد ، باید هر ظرف را برای یخ زدن پر کنید.
مرحله 13. سیب زمینی را از آب جدا کنید
هنگامی که ظروف را فریز کردید ، آنها را باز کنید ، آنها را برگردانید و بگذارید داخل شیشه ها بچکانند. از آنجا که آب در دمای پایین تری نسبت به الکل یخ می زند ، هر مایعی که داخل قوطی فرو رود ، با جدا شدن از آب هنوز یخ زده بالا ، تبدیل به یک سیب زمینی غلیظ می شود. با ادامه ذوب و آزاد شدن الکل بیشتر ، چندین شیشه را پر می کنید.
- شما به وضوح خواهید دید که قسمت منجمد رنگ کارامل خود را از دست می دهد زیرا الکل فیلتر شده و یخ باقی می ماند.
- این روند می تواند یک ساعت و نیم یا دو طول بکشد ، بنابراین صبور باشید.
- اگر واقعاً می خواهید آب را تا آنجا که ممکن است جدا کنید ، وقتی آب ذوب شده را تخلیه کردید ، محتویات شیشه را دوباره داخل کوزه بریزید و آنها را دوباره فریز کنید. پس از دو یا سه تقطیر ، متوجه خواهید شد که محتویات به هیچ وجه منجمد نشده اند. وقتی این اتفاق بیفتد ، Applejack شما نزدیک به 80 اثبات کننده 40 درصد الکل خواهد بود.
مرحله 14. با مسئولیت پذیری لذت ببرید
هنگامی که بیشتر آب و کثیفی سیب زمینی خود را حذف کرده اید ، آماده نوشیدن است. همیشه در حد اعتدال لذت ببرید!
روش 2 از 2: ساختن کنجد تزریق شده سیب
مرحله 1: 2 فنجان سیب قرمز را پوست بگیرید و خرد کنید
اگرچه از نظر فنی سیب زمینی نیست ، اما سیب و برندی خیلی خوب جفت می شوند و تزریق براندی با طعم دهنده های طبیعی سیب جایگزین سرگرم کننده ای برای تهیه سیب زمینی خانگی است. برای تزریق برندی با طعم طبیعی سیب ، ابتدا باید پوست آن را خرد کرده و خرد کنید. دو فنجان برای این دستور غذا کافی است.
مرحله 2. سیب های خرد شده ، 3 چوب دارچین و 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب را در یک قابلمه مخلوط کرده و هم بزنید
برای طعم دادن به خورشت به ادویه و سرکه ، سعی کنید سه چوب دارچین را به یک سیب و آب اضافه کنید.
مرحله 3. به مدت ده دقیقه از حرارت متوسط استفاده کنید
برای کمک به آزادسازی همه طعم های طبیعی و از بین بردن میکروب هایی که نمی خواهید به دم کرده خود اضافه کنید ، می خواهید مخلوط را به مدت ده دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید.
مخلوط باید در حین گرم شدن پوشانده شود
مرحله 4. 2 فنجان (580 میلی لیتر) شکر را اضافه کرده و هم بزنید
وقتی مخلوط را داغ کردید ، 2 فنجان شکر به آن اضافه کنید. شکر را هم بزنید و روی حرارت هم بزنید تا شکر در مخلوط حل شود.
مرحله 5. حرارت را خاموش کنید و بگذارید مخلوط سرد شود
هنگامی که شکر به طور کامل در مخلوط حل شد ، مخلوط را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود. این مخلوط نیازی به خنک شدن در دمای اتاق ندارد ، اما این مخلوط باید به اندازه ای سرد شود که قرار دادن آن در یک بطری بدون هوا مشکلی ایجاد نمی کند زیرا مایع بیشتر سرد می شود.
مرحله 6. مخلوط را در یک ظرف شیشه ای بزرگ و محکم قرار دهید
وقتی مخلوط سرد شد تا گرم شود نه داغ ، مخلوط را در یک ظرف شیشه ای بزرگ بریزید.
- بسیار مهم است که از هوابندی ظرف اطمینان حاصل شود.
- تمام مخلوط را اضافه کنید ، نه فقط سیب و مایع را.
مرحله 7. 2 فنجان (480 میلی لیتر) براندی را به یک ظرف شیشه ای اضافه کنید
اکنون که آماده سازی مخلوط را به پایان رسانده اید ، می توانید برندی را با سیب و شکر ترکیب کنید.
مرحله 8. 3 فنجان (720 میلی لیتر) شراب سفید خشک را با مخلوط براندی و سیب در یک ظرف شیشه ای ترکیب کنید
مواد نهایی این دستور غذا سه لیوان شراب سفید خشک است که باید آن را به مخلوط اضافه کنید.
مرحله 9. ظرف را ببندید
وقتی همه مواد را با هم ترکیب کردید و خوب مخلوط کردید ، زمان بستن ظرف فرا رسیده است. پس از بسته شدن ، باید ظرف را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید تا بهترین نتیجه را از نفوذ بدست آورید.
مرحله 10. 3 هفته صبر کنید
یک عنصر مهم در دانستن طرز تهیه براندی سیب ، صبر است. فرایند نفوذ زمان بر است و قبل از باز کردن ظرف باید حداقل سه هفته صبر کنید.
-
ظرف را هر 3 روز یکبار تکان دهید تا رسوب هم زده شود و مواد را با هم ترکیب کنید.
برندی سیب را مرحله 9Bullet1 درست کنید
مرحله 11. محتویات مخلوط را از طریق دو لایه پارچه پنیر صاف کنید
بعد از گذشت سه هفته کامل ، زمان بازکردن ظرف فرا رسیده است ، اما هنوز کنیاک سیب خود را نخورید. مخلوط را از طریق دو لایه پارچه پنیر صاف کنید تا هرگونه رسوب از بین برود.
مرحله 12. مخلوط فیلتر شده را در یک بطری شیشه ای بریزید و آن را محکم ببندید
در حالی که زمان حذف مخلوط شستشو از مشروب فرا رسیده است ، برندی سیب هنوز کاملاً آماده نشده است. مخلوط را در یک بطری شیشه ای قرار دهید که می توانید در آن را ببندید.
مرحله 13. 2 هفته صبر کنید
باز هم ، صبر بخش مهمی از دانستن طرز تهیه کنیاک سیب است. مانند قبل ، باید بطری را در یک مکان تاریک و خنک ذخیره کنید. با این حال ، دیگر نیازی به تکان دادن محتویات بطری پس از فیلتر کردن ندارید.
مرحله 14. بطری را باز کنید و از یک لیوان کنیاک خوشمزه سیب خانگی لذت ببرید
تمام وقت و صبر شما نتیجه داده است. وقتی دو هفته گذشت ، می توانید برندی سیب خود را باز کرده و میل کنید یا آن را با کوکتل مخلوط کنید.
نکات
- طعم خاص براندی سیب آن را به افزودنی محبوب بسیاری از وعده های غذایی تبدیل کرده است. از برندی سیب می توان برای افزودن زینگ اضافی به دسرهایی مانند کیک ، بستنی یا پای استفاده کرد یا برای افزودن طعم خاصی به ژامبون یا گوشت خوک به آن اضافه کرد.
- برندی سیب اغلب به عنوان عنصری برای بسیاری از کوکتل های مشهور مانند یک لیوان منهتن یا یک لیوان Old Fashioned استفاده می شود که روح تقطیر را تداعی می کند.
- برندی معمولاً حاوی 35-60 درصد الکل است.
- کلمه "براندی" از کلمه هلندی "brandewijn" گرفته شده است که به معنی "شراب سوخته" است. این کلمه از طرز تهیه براندی گرفته شده است: نوشیدنی شفاف با استفاده از شکر سوخته (کارامل) رنگ آمیزی می شود و رنگ و طعم مشخصی به برندی می بخشد.
