اساس تهیه شربت قند سادگی است ، یعنی مخلوط کردن شکر و آب ، روشن کردن اجاق گاز و هم زدن تا حل شدن. برای آشپزهایی که از آزمایش لذت می برند ، در اینجا نکاتی برای جلوگیری از شکل گیری بلورهای شکر ، حفظ طولانی مدت شربت یا افزودن طعم های دیگر به شربت ذکر شده است. به این ترتیب ، شما یک شیرین کننده خوب برای کوکتل ، قهوه یا میوه های قندی تولید خواهید کرد.
عناصر
- 1 فنجان آب
- 1-2 پیمانه شکر
- آب اضافی (برای استریل کردن ظروف)
- یک قاشق ودکا (اختیاری - برای ماندگاری بیشتر)
گام
روش 1 از 2: شربت ساده
مرحله 1. شکر مورد استفاده را انتخاب کنید
شکر دانه سفید عنصر اصلی برای تهیه شربت ساده است ، اما گزینه های دیگری نیز وجود دارد. شکر بسیار تصفیه شده ، خطر تبلور قند را کاهش می دهد. شکر قهوه ای خام مانند توربینادو یا دمرارا شربت قند قهوه ای خوبی را برای کوکتل های رم یا بوربون تهیه می کند.
از شکر مصنوعی (پودر قند) استفاده نکنید. این قند معمولاً حاوی نشاسته ذرت است که در آب نامحلول است. شربت کدر یا دانه دار می شود
مرحله 2. آب و شکر را اندازه بگیرید
شکر و آب را اندازه بگیرید ، سپس در یک قابلمه مخلوط کنید. مقدار مساوی از هر دو ماده را برای تهیه شربت اولیه اضافه کنید. برای داشتن شربت غلیظ تر ، دو برابر آب شکر استفاده کنید.
- شربت های غلیظ خطر بیشتری برای تبلور دارند ، اما می توانند در یخچال بیشتر دوام بیاورند. برخی از متصدیان بار ترجیح می دهند از شربت غلیظ تری استفاده کنند زیرا می تواند کوکتل را بدون افزودن آب زیاد شیرین کند.
- برای دقت بیشتر ، مواد را بر اساس وزن با استفاده از ترازو اندازه گیری کنید. استفاده از دستگاه اندازه گیری حجم (لیوان میلی لیتری) تفاوت زیادی ایجاد نمی کند ، اما در نهایت از میزان 7/8 مقدار شکر استفاده می کنید.
مرحله 3. اجاق گاز را روشن کرده و هم بزنید
اجاق گاز را روشن کنید تا مخلوط شکر و آب بپزد. هم بزنید تا همه بلورهای شکر حل شوند. شکر معمولاً در چند دقیقه حل می شود ، اما مقدار زیاد شکر بیشتر طول می کشد.
- اجازه ندهید مخلوط بجوشد. اگر آب زیادی از دست بدهید ، شکر حل نمی شود.
- برای شربت های بسیار غلیظ (حداقل 2: 1 بین شکر و آب) ، خیلی آرام مخلوط کنید. وقتی شکر کاملاً حل شد ، هم زدن زیاد می تواند باعث تشکیل دوباره بلورهای قند شود.
مرحله 4. دانه های قند را از کناره های تابه بردارید
یک دانه قند باقی مانده در شربت می تواند باعث کریستالیزاسیون زیادی شود. اگر متوجه شدید که هنوز دانه های قند در کناره های تابه باقی مانده است ، آنها را با استفاده از یک برس شیرینی مرطوب داخل شربت بگذارید. از طرف دیگر ، ظرف را برای چند دقیقه بپوشانید و آب غلیظ هر قندی را که هنوز روی آن چسبیده است ، می شویند.
از آنجا که قسمت اعظم رطوبت قفل می شود ، می توانید شربت را در یک قابلمه سرپوشیده فقط چند دقیقه بجوشانید. برای ایمن ماندن ، روی حرارت ملایم بجوشانید
مرحله 5. شربت را کنار بگذارید تا خنک شود
هنگامی که شربت به دمای محیط رسید شربت آماده نگهداری می شود.
اگر شکر بعد از سرد شدن کریستال ایجاد می کند ، یا به این دلیل است که آب بسیار کم است یا شکر به طور کامل حل نشده است. کمی آب اضافه کنید و دوباره گرم کنید
مرحله 6. یک ظرف را استریل کنید
یک قابلمه کوچک جداگانه آب بجوشانید. هنگامی که به جوش آمد ، آن را مستقیماً در شیشه یا بطری تمیز بریزید. همچنین آب جوش را روی درب ظرف بریزید. استریل کردن ظرف ، شانس متبلور شدن مجدد شربت را کاهش داده و زمان نگهداری آن را طولانی می کند.
اگر بلافاصله از آن استفاده نمی کنید ، آن را در یک ظرف شفاف نگهداری کنید تا در صورت مشاهده علائم کپک بلافاصله مطلع شوید
مرحله 7. شربت را ذخیره کنید
آب داغ را از ظرف خارج کرده و بلافاصله شربت دمای اتاق را بریزید. روی آن را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
- شربت با نسبت 1: 1 می تواند حدود یک ماه دوام بیاورد.
- شربت با نسبت 2: 1 می تواند حدود شش ماه دوام بیاورد.
- برای ماندگاری بیشتر شربت ، یک قاشق ودکا با الکل بالا اضافه کنید.
روش 2 از 2: تغییرات
مرحله 1. شربت را بدون گرم کردن درست کنید
اگر شکر را به میزان کافی تکان دهید ، در آب دمای اتاق حل می شود. از آنجا که شربت استریل نمی شود ، این نسخه فقط تا دو هفته می تواند دوام بیاورد. در مورد طعم حاصله ، هنوز مورد بحث بسیاری از متصدیان بار است. آزمایش کنید و خودتان تصمیم بگیرید:
- شکر و آب را به مقدار مساوی در یک ظرف بسته قرار دهید. (استفاده از شکر بسیار خوب می تواند زمان شلاق را کاهش دهد.)
- سه دقیقه تکان دهید ، سپس بگذارید یک دقیقه بماند.
- دوباره 30 ثانیه یا تا زمانی که تمام شکر حل شود دوباره هم بزنید.
مرحله 2. با طعم دهنده خیس کنید
شربت را با گیاهان و ادویه جات به مدت 30-45 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا طعم آن بیرون بیاید. شربت دارچین و جوز هندی را برای دسر در زمستان یا شربت ریحان را برای یک کوکتل خوشمزه امتحان کنید.
- در صورت استفاده از گیاهان دارویی ، آنها را به محض قهوه ای شدن بردارید. پس از اتمام شربت برگها را صاف کنید.
- افزودن سایر مواد می تواند زمان نگهداری شربت را کوتاه کند. یک قاشق ودکا را به شربت سرد شده اضافه کنید تا از ایجاد کپک جلوگیری شود.
مرحله 3. شربت du gomme را درست کنید
برای داشتن بافتی صاف ، صمغ عربی را به شربت اضافه کنید و احتمال تشکیل بلورها را کاهش دهید. این دستور قدیمی دوباره محبوبیت پیدا می کند زیرا وقتی به کوکتل ها اضافه می شود بافت جالبی ارائه می دهد:
- آب را بجوشانید تا تقریبا جوش بیاید. به آرامی صمغ عربی را با وزن مساوی مخلوط کنید. هم بزنید تا مخلوط چسبناک شود و با هم ترکیب شوند.
- اجاق گاز را خاموش کنید ، سپس بگذارید دو تا سه ساعت بماند. دوباره هم بزنید تا توده ها برداشته شوند.
- طبق شکل بالا شروع به تهیه شربت قند کنید. از آب دو برابر صمغ عربی استفاده کنید.
- پس از حل شدن شکر ، حرارت را کم کنید. به آرامی مخلوط صمغ عربی را اضافه کنید ، در حالی که هم می زنید.
- خنک کنید ، سپس قاشق را برداشته و کف شربت را بردارید.
مرحله 4. شربت کارامل را درست کنید
این شربت کارامل را به کوکتل ویسکی یا کیک های شکلاتی با طعم کمی تلخ اضافه کنید. دستکش های مقاوم در برابر حرارت بپوشید و از تابه دور شوید ، زیرا شکر ذوب شده می تواند باعث پاشیدن شدید شود. با این دستورالعمل ها امتحان کنید:
- شکر (بدون هیچ گونه افزودنی) را در یک قابلمه فولادی ضد زنگ گرم کنید ، هر 30 ثانیه هم بزنید.
- برای شربت کارامل: به محض آب شدن شکر آب را اضافه کنید. این باعث پاشیدن و تبخیر می شود ، بنابراین هنگام ریختن آن مراقب باشید. به طور مداوم به طور مداوم هم بزنید تا یک شربت تشکیل شود.
- برای تهیه شربت کارامل: دریچه اجاق گاز را روشن کنید یا پنجره ای را باز کنید - این فرآیند دود ایجاد می کند. صبر کنید تا شکر حباب های غلیظی ایجاد کند و (15 دقیقه بعد) رنگ آن تیره شود. آب را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. ممکن است مدتی طول بکشد تا شکر جامد حل شود.
نکات
- اگر شربت در ظرف کریستال تشکیل داد ، آن را داغ کنید تا شکر حل شود.
- به عنوان تضمینی دیگر برای شکل نگرفتن بلورهای شکر ، کمی گلوکز یا شربت ذرت به آن اضافه کنید. این مورد ضروری نیست مگر اینکه در حال تهیه شربت بسیار غلیظ باشید.
- در مقایسه با شکر و آبی که برای اولین بار گذاشتید ، فقط به حجم شربت دست خواهید یافت.
- دستور العمل های هندی اغلب از سیستم "نخ" برای اندازه گیری تفاوت قوام شربت استفاده می کنند. برای بررسی شربت داغ ، شربت را با کاردک برداشته و بگذارید چند ثانیه خنک شود. با دو انگشت فشار دهید و به آرامی بکشید. تعداد "نخ" های کامل شربت بین انگشتان شما با توضیحات دستور غذا مطابقت دارد.
هشدار
- شربت داغ در صورت تماس با پوست می سوزد و سفت می شود. مواظب باشید پاشیده نشود.
- مخلوط را بدون مراقبت پخته نگذارید ، در غیر این صورت ممکن است مخلوط سوزانده شود.
