نسخه های زیادی از ویسکی در سراسر جهان وجود دارد ، اما روش اصلی برای ساخت انواع ویسکی یکسان است. تهیه ویسکی فقط به چند ابزار و مواد اولیه نیاز دارد. فرآیند تهیه ویسکی به مراحل مختلفی تقسیم می شود که طی چند هفته انجام می شود. این مقاله به شما نشان می دهد که چگونه می توانید شن و ماسه درست کنید ، با شستشو ، صاف کردن و سپس ذخیره کردن آن برای مدتی برای ایجاد ویسکی خالص.
عناصر
- مغز ذرت 4.5 کیلوگرم
- 18.9 لیتر آب ، با آب گرم اضافه کنید تا جوانه بزند
- حدود 1 فنجان (237 گرم) مخمر شامپاین (دستورالعمل های تولید را برای اندازه های خاص ببینید)
- گونی روبان بزرگ
- روکش بالش را تمیز کنید
بازده: حدود 7.5 لیتر ویسکی
گام
قسمت 1 از 4: دانه های ذرت را پرورش دهید و فرنی ذرت درست کنید (مش)
پس از جوانه زدن ذرت ، این بدان معناست که ذرت آماده ساختن شن و ماسه است. ترکیبی از آب گرم و دانه ها را مخلوط کنید. آنزیم های موجود در ماش نشاسته را با دانه ها مخلوط کرده و قند تولید می کنند.
مرحله 1. فرآیند جوانه زدن را با خیساندن ذرت در آب گرم انجام دهید
4.5 کیلوگرم مغز ذرت را داخل یک گونی چربی بگذارید و گونی را در یک سطل بزرگ یا یک ظرف بزرگ قرار دهید. سپس ، گونی پارچه را در آب گرم خیس کنید. مطمئن شوید که کل ذرت پخته شده است.
چرا برای تهیه ویسکی به جوانه های ذرت نیاز است؟ به طور خلاصه ، جوانه ها جایگزین نیاز به شکر افزوده در ماش می شوند ، که به شما امکان می دهد ویسکی اصلی و خالص تری دریافت کنید. همچنین به آن "مالت" می گویند که باعث ایجاد آنزیمی در ذرت می شود که نشاسته را به قند تبدیل می کند. سپس شکر به الکل موجود در ویسکی تبدیل می شود
مرحله 2. مغز ذرت را به مدت 8 تا 10 روز نگهداری کنید
در محیطی تاریک و گرم مانند گاراژ یا زیرزمین نگهداری کنید. اطمینان حاصل کنید که مغز ذرت به مدت 12 روز مرطوب بماند. در مرحله جوانه زنی ، دمای ذرت را بین 17 تا 30 درجه سانتی گراد نگه دارید.
مرحله 3. جوانه ها را از ذرت جدا کنید
صبر کنید تا جوانه ها به طول 0.6 سانتی متر از اصل رشد کنند و سپس ذرت را در سطل آب تمیز تمیز کنید. در حین انجام این کار ، ریشه های در حال رشد را با دست بکشید. جوانه ها را حذف کنید. ذرت را بردارید.
مرحله 4. مغز ذرت را آسیاب کنید
از انتهای آسیاب برای خرد کردن صحیح هسته ذرت در طول تخمیر اولیه استفاده کنید. وقتی همه دانه های ذرت خوب شدند ، آسیاب کردن را متوقف کنید.
- اگر می خواهید روش دیگری را امتحان کنید ، می توانید از آسیاب دانه برای خرد کردن ذرت نیز استفاده کنید. اگر ابتدا ذرت را خشک کنید ، ذرت نازک تری به دست می آید ، زیرا اگر از چرخ دانه استفاده می کنید ، ذرت نازک تر می شود.
- برای خشک کردن ذرت در صورت استفاده از چرخ دانه: ذرت را روی یک حصیر تمیز قرار دهید. پنکه را نزدیک ذرت قرار دهید و آن را روشن کنید. به فن اجازه دهید ذرت مرطوب را خشک کند ، چندین بار در روز هم بزنید.
مرحله 5. 18 را اضافه کنید
9 لیتر آب جوش روی ذرت که صاف بوده است به این به فرآیند تخمیر رسیده است.
قسمت 2 از 4: تخمیر فرنی ذرت (مش)
در طول فرآیند تولید ویسکی ، تمیز نگه داشتن همه راه ها بسیار مهم است. کوچکترین کوتاهی ای که ویسکی را آلوده می کند می تواند به تمام اجزای ویسکی آسیب برساند. مطمئن شوید که دستگاه ضدعفونی کننده ، دماسنج ، درب آن را بسته و قفل کرده اید و قبل از انجام هرگونه فرآیند تهیه ویسکی ، دستان خود را تمیز کنید.
مرحله 1. اجازه دهید خمیر سرد شود تا 30 درجه سانتیگراد
برای تنظیم دما از دماسنج استفاده کنید.
مرحله 2. مخمر را درست کنید
مایه را به قسمت بالای ماست اضافه کرده و روی آن را با دستگاه تخمیر بپوشانید. حدود 4-5 دقیقه هم بزنید ، مراقب باشید در قسمتهای خاصی تخمیر شود ، مرتباً هم بزنید تا مخمر از بین برود.
مرحله 3. با یک اجاق گاز تحت فشار قرار دهید تا فرآیند تخمیر انجام شود
این ابزار برای فرآیند تخمیر بسیار مهم است. اگر از این زودپز استفاده نمی کنید ، ممکن است هنوز هوا CO وجود داشته باشد2که به داخل می رود اما اگر از درپوش فشار استفاده کنید ، مش امن خواهد بود.
شما می توانید زودپز خود را به راحتی تهیه کنید ، اما بهتر است آن را در فروشگاه خریداری کنید ، زیرا زودپزها با قیمت ارزان فروخته می شوند
مرحله 4. هنگامی که فرآیند تخمیر در یک اتاق گرم ذخیره می شود ، لای را ترک کنید
بسته به مخمر ، دما و مقدار دانه ای که استفاده می کنید ، فرآیند تخمیر بین 5 تا 10 روز به طول می انجامد. از یک آب سنج برای بررسی کامل شدن تخمیر استفاده کنید. اگر به آب سنج نگاه کنید ، این فرایند دو تا سه روز متوالی ادامه خواهد داشت ، پس آماده شروع فرآیند تقطیر هستید.
سعی کنید دمای مش را در زمان تخمیر در 25 درجه سانتی گراد ثابت نگه دارید. باز هم ، برای تزریق نشاسته فقط به دمای گرم نیاز دارید
مرحله 5. هنگامی که خمیر در فرآیند تخمیر انجام شد ، آن را هم بزنید (بکشید) تا جامد بماند
هنگام کشش مش ، از روبالشی تمیز استفاده کنید. سعی کنید مواد جامد را قبل از حرکت دادن مش نگه دارید.
قسمت 3 از 4: تبخیر
مش حاوی یک ماده شستشو با اسید جامد است. در این فرایند ، مایع اسیدی حاوی حدود 15 درصد الکل حجمی است. تقطیر باعث افزایش محتوای الکل می شود. برای بهترین نتیجه ، از گلدان استفاده کنید. اگر فکر می کنید لازم است این کار را انجام دهید.
مرحله 1. شستشو را روی حرارت متوسط گرم کنید تا جوش بیاید
اگر نمی خواهید در فرآیند تصفیه عجله کنید ؛ روی حرارت متوسط به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت تا زمانی که بجوشد. گرم شدن بیش از حد سریع طعم متفاوتی ایجاد می کند. درجه حرارتی که در آن الکل را فیلتر می کنید بین 78 تا 100 درجه سانتی گراد است.
چرا از آن دما استفاده می شود؟ الکل و آب نقاط تبخیر متفاوتی دارند. الکل در 77 درجه سانتی گراد شروع به تبخیر می کند ، در حالی که آب تا 100 درجه سانتیگراد شروع به تبخیر نمی کند. بنابراین اگر آن را در دمای 77 درجه سانتی گراد تا کمتر از 100 درجه سانتی گراد گرم کنید ، مایع به جای آب به الکل تبخیر می شود. و این چیزی است که در ساخت ویسکی مورد نیاز است
مرحله 2. بعد از شستشو در دمای 50 تا 60 درجه سانتیگراد از لوله برای تراکم استفاده کنید
این لوله به الکل اجازه می دهد تا سریع تبخیر و سرد شود و دوباره به حالت مایع تبدیل شود. به تدریج ، لوله تراکم باید تخلیه مایع را شروع کند.
مرحله 3. روکش لوله را بردارید
روکش لوله شامل مخلوطی از ترکیبات فرار است که در اثر شستشو و قابل مصرف نیست به آنها شامل متانول هستند که در صورت مصرف زیاد ، کشنده است. خوشبختانه در اولین شستشو گاز از بین رفت. برای 18.9 لیتر شستشو ، بلافاصله 50-100 میلی لیتر مایع غلیظ را دور بریزید تا برای مصرف ایمن شود.
مرحله 4. 500 میلی لیتر گاز سمی را جمع آوری کنید
پس از جمع آوری و دور ریختن ، باید مایع اصلی ویسکی را انتخاب کرده و جمع آوری کنید. وقتی دماسنج موجود در لوله چگالش به 80 - 85 درجه سانتی گراد می رسد ، شما شروع به تهیه ویسکی می کنید. همچنین از آن به عنوان "بدن" تقطیر یاد می شود.
مرحله 5. ته لوله را بردارید
به جمع آوری محتویات لوله ادامه دهید تا دماسنج روی لوله تراکم به 96 درجه سانتی گراد برسد. در این مرحله ، مایع تبخیر شده و فرآیند تصفیه روغن فیوز را آغاز می کند ، که باید دور ریخته شود.
مرحله 6. حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید قابلمه خنک شود
قسمت 4 از 4: رقیق سازی و ذخیره ویسکی
در این فرایند ، شما مشروب - ویسکی با سطح الکل بالا - دارید. برای به دست آوردن طعمی مانند ویسکی خریداری شده ، باید ویسکی خود را زیر 40 تا 50 درصد الکل ذخیره کنید.
مرحله 1. برای آزمایش ABV (حجم الکل) مشروب خود به یک دستگاه اندازه گیری مانند آب سنج نیاز دارید
شما می خواهید بدانید که مشروب شما چقدر قوی است ، هم برای پیری و هم برای نشان دادن میزان خوب تقطیر.
مطمئن شوید که در مورد دمای هیدرومتر اشتباه نمی گیرید. دوبار بررسی کنید تا مطمئن شوید که به درستی قرار گرفته است
مرحله 2. ویسکی را ذخیره کنید
اگر می خواهید یک ویسکی قوی مزه دار شود ، ویسکی را تا 58 تا 70 درصد ABV نگه دارید. ویسکی هر چه بیشتر ذخیره شود ، ویسکی نرم تر شده و طعم متمایزی به آن می بخشد. ویسکی در بشکه ها پیر می شود. هنگامی که به بطری منتقل می شود ، ویسکی از پیری جلوگیری می کند.
- ویسکی عموماً در بشکه های چوبی پیر می شود. کاسه می تواند ویسکی را به طور کامل بپزد یا می تواند یک تصفیه کننده خوب برای افزودن طعم در هنگام حضور در کاسه باشد.
- اگر می خواهید طعم و مزه خود را به ویسکی اضافه کنید ، اما نمی خواهید طولانی منتظر بمانید ، می توانید بلوط بو داده را نیز اضافه کنید. چوب بلوط را روی حرارت ملایم (290 درجه سانتی گراد) در فر به مدت یک ساعت تفت دهید تا معطر شود اما زغال نشده باشد. بردارید و سرد کنید. بسته به سلیقه خود به ظرف ویسکی منتقل کنید و 5 تا 15 روز یا بیشتر مخلوط کنید. ویسکی را از طریق پارچه توری یا روبالشی تمیز کنید تا از تکه های چوب جدا شود.
مرحله 3. ویسکی را آب کنید
بعد از اینکه ویسکی شما برای مدت بیشتری ذخیره شد ، قبل از انتقال ویسکی به بطری برای نوشیدن ، باید آن را یخ زدایی کنید. در این فرایند ، ویسکی هنوز 60 تا 80 درصد ABV است و طعم مناسبی ندارد. برای به دست آوردن طعم مناسب ، ویسکی باید در حدود 40 or یا 45 AB ABV رقیق شود.
مرحله 4. انتقال به یک بطری و لذت ببرید
ویسکی را با یادداشت روی بطری به بطری منتقل کنید. همیشه این را با مسئولیت بنوشید.
