صدها سال است که ویسکی مورد علاقه گاوچران ، میلیاردرها و دیگران است. ویسکی از مهتابی (ویسکی مقطر) تا بهترین اسکاچ ، نوشیدنی است که اکثر مردم از آن لذت می برند. با این حال ، قبل از شروع آموزش ساخت ویسکی ، باید بدانید که تهیه ویسکی در خانه طبق قانون غیرقانونی است.
در قانون آمده است که داشتن یک دستگاه تقطیر ، صرف نظر از اندازه ، قانونی است ، اما تقطیر مشروبات الکلی غیرقانونی است ، مگر اینکه مجوز دولتی داشته باشید. قوانین هر کشور در مورد مشروب سازی و حقوق مالکیت عرقیات متفاوت است. قبل از شروع به تقطیر ویسکی ، باید قوانین ایالت خود را در اینترنت جستجو کنید.
گام
قسمت 1 از 4: ایجاد برخورد
دستور تهیه ویسکی ذرت
مرحله 1. 50 گرم مغز ذرت را داخل یک گونی بریزید
این ممکن است عجیب به نظر برسد ، اما برای جوانه زدن به مغز ذرت احتیاج دارید و قرار دادن آنها در یک کیسه چربی به این روند جوانه زنی کمک می کند. هنگامی که همه مغزهای ذرت شما در گونی چربی قرار دارند ، گونی را با آب گرم مرطوب کنید. می توانید این کار را با قرار دادن گونی در وان یا یک سطل بزرگ (فوق العاده بزرگ) انجام دهید.
مرحله 2. گونی پارچه را در جایی تاریک و گرم قرار دهید
شما باید مغزها را حدود 10 روز مرطوب نگه دارید. بررسی کنید که آیا ذرت جوانه زده است یا خیر. هنگامی که شاخه ها به حدود اینچ رسیدند ، ذرت شما آماده استفاده در مرحله بعدی دستور غذا است.
مرحله 3. ذرت را از گونی پارچه بردارید
ذرت را در وان بشویید و مطمئن شوید که خاک را به همراه شاخه ها بمالید. اگر ذرت ریشه دارد ، ریشه ها را نیز بکشید. ذرت تمیز شده را به دستگاه تخمیر اصلی خود منتقل کنید.
مرحله 4. از آسیاب یا شیء مشابه برای خرد کردن کل ذرت استفاده کنید
این فرایند با هدف تهیه پودر ذرت انجام می شود. مطمئن شوید که هر هسته ذرت کاملاً خرد شده/شکسته شده است. وقتی مطمئن شدید که تمام مغز ذرت کاملاً خرد شده است ، 5 گالن (18.9 لیتر) آب جوش به نان ذرت خود اضافه کنید.
مرحله 5. آب جوش و ذرت له شده را با هم مخلوط کنید
وقتی آب تا 86 درجه فارنهایت (30 درجه سانتیگراد) سرد شد ، یک فنجان استارتر مخمر شامپاین اضافه کنید. این مواد را با هم مخلوط کنید.
دستور تهیه ویسکی چاودار
مرحله 1. شش گالن (12.5 لیتر) آب را گرم کنید تا به 21 درجه سانتیگراد برسد
وقتی آب به دمای مطلوب رسید ، هفت پوند (3.1 کیلوگرم) دانه چاودار ، 2 پوند (1 کیلوگرم) جو و 0.5 کیلوگرم مالت را اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله 2. با هم زدن دما را افزایش دهید
شما باید مخلوط را دائماً هم بزنید. در حین هم زدن ، دمای برخورد را هر دو دقیقه 5 درجه افزایش دهید. هنگامی که درجه حرارت به 71 درجه سانتی گراد می رسد) ، دیگر درجه حرارت را افزایش ندهید.
مرحله 3. مخلوط را به مدت دو تا سه ساعت هم بزنید
برای تبدیل نشاسته به قند و تخمیر دکسترین ها ، باید دما را روی 71.1 درجه سانتی گراد نگه دارید. این را تنها با ادامه هم زدن به مدت دو تا سه ساعت می توان به دست آورد.
مرحله 4. آب را تخلیه کرده و ماست خود را داخل دستگاه تخمیر قرار دهید
اجازه دهید ضربه شما خنک شود تا 70 درجه فارنهایت (21.1 درجه سانتی گراد). سه گرم مخمر اضافه کنید و مخلوط را خوب هم بزنید.
قسمت 2 از 4: تخمیر
مرحله 1. تأثیر خود را به دستگاه تخمیر منتقل کنید
می توانید از قیف برای ریختن خمیر در تخمیر دلخواه خود استفاده کنید. بسیاری از آبجوسازهای خانگی از یک کاربوی شیشه ای استفاده می کنند که در اصل یک بطری شیشه ای بزرگ است. معمولاً می توانید یک قفل هوا خریداری کنید (بعداً به این مورد نیاز خواهید داشت).
همچنین می توانید روکش مخصوص خود را بسازید. برای انجام این کار ، چوب پنبه یا روکش کاربوی خود را به اندازه لوله جراحی سوراخ کنید و سوراخ کنید (که برای کارکرد این روش نیز به آن نیاز خواهید داشت). پس از ایجاد سوراخ ، لوله جراحی را در آن قرار دهید و اجازه دهید انتهای دیگر لوله در یک لیوان یا کوزه آب آویزان شود
مرحله 2. دستگاه تخمیر خود را قفل کنید
هنگامی که تمام پودر و مخمر را اضافه کرده اید ، باید دستگاه تخمیر را با قفل هوا قفل کنید تا هیچ هوایی نتواند از تخمیر شما وارد یا خارج شود. فرآیند تخمیر شامل قندهای موجود در آسیاب شما مانند گلوکز یا فروکتوز است که به اتانول و دی اکسید کربن تبدیل می شود.
مرحله 3. اجازه دهید مش شما تخمیر شود
مدت زمان لازم برای تخمیر ماش شما بستگی به دستور العمل مورد استفاده شما دارد. این زمان می تواند از چند روز تا بیش از یک هفته متغیر باشد. برای دستور تهیه ویسکی ذرت در بالا ، اجازه دهید ماست شما به مدت هفت تا ده روز تخمیر شود. برای دستور تهیه ویسکی چاودار ، اجازه دهید ماش به مدت پنج تا هفت روز تخمیر شود.
مرحله 4. بدانید چگونه تشخیص دهید که تخمیر خمیر شما به پایان رسیده است
روش های مختلفی برای تشخیص اینکه آیا می توانید ویسکی را با خیال راحت از تخمیر خارج کنید وجود دارد. بهترین و دقیق ترین راه برای اینکه به ما بگویید فرآیند تخمیر کامل است ، استفاده از آب سنج است ، اگرچه می توانید بازرسی بصری را نیز انجام دهید.
استفاده از آب سنج: آب سنج نسبت چگالی یک مایع به چگالی آب را اندازه گیری می کند. هنگامی که تخمیر به پایان رسید ، عددی که روی صفحه هیدرومتر نوشته می شود باید ثابت بماند. شما باید آن را یک بار در روز اندازه گیری کنید ، به مدت سه روز در همان روز که دستور شما می گوید تخمیر باید به پایان رسیده باشد. روش صحیح استفاده از آب سنج این است که از برخورد خود با استفاده از دزد شراب یا بوقلمون نمونه برداری کنید. کمی از این نمونه را درون استوانه اندازه گیری قرار دهید. هیدرومتر را به داخل استوانه پایین بیاورید و آن را به آرامی بچرخانید تا حباب آزاد شود. عددی که بر روی هیدرومتر در سطح مایع نوشته شده است را بخوانید. این عدد باید برای سه روز متوالی یکسان باشد
مرحله 5. بازرسی بصری را امتحان کنید
توصیه می شود هنگام تعیین اینکه تخمیر له شما به پایان رسیده است یا خیر ، از آب سنج استفاده کنید ، اما اگر نمی خواهید آن را بخرید ، می توانید یک بازرسی بصری از دستگاه تخمیر خود را امتحان کنید. آیا حباب وجود دارد؟ هنگامی که متوجه شدید حبابی ایجاد نشده است ، بگذارید مش شما یک روز دیگر تخمیر شود ، سپس به مرحله تقطیر بروید.
قسمت 3 از 4: تقطیر
مرحله 1. بدانید منظور از گرم کردن ویسکی چیست
فرآیند تقطیر بر جداسازی اتانول (الکل) ساخته شده در طول فرآیند تخمیر از مخمر (یا خمیر مورد استفاده) تمرکز دارد. هدف این است که 80 درصد اتانول و 20 درصد طعم و آب از برخورد دریافت شود.
مرحله 2. یک دستگاه تقطیر بخرید یا بسازید
به دلایل ایمنی ، بهتر است مس یا فولاد ضد زنگ را از یک شرکت پالایش خریداری کنید. وب سایت های زیادی وجود دارد که مشروب سازی با کیفیت می فروشند. با این حال ، اگر ترجیح می دهید کارخانه تقطیر خود را بسازید ، می توانید طرز تهیه آن را در اینجا بیاموزید.
مرحله 3. مخمر تخمیر شده را به دستگاه تقطیرخانه خود منتقل کنید
مخمر تخمیر شده معمولاً "شستشو" نامیده می شود. برای انتقال شستشو ، باید شستشو را از طریق پارچه پنیر فیلتر یا سیفون کنید ، سپس آن را در دستگاه تقطیر قرار دهید. پارچه پنیر لازم است زیرا شما باید آن را الک کنید تا فقط چند تکه بزرگ از ضربه وارد دستگاه تقطیر شود. اگر تصمیم می گیرید به جای فیلتر شستشو ، مکش را انجام دهید ، سعی کنید تا آنجا که ممکن است قطعات جامد را در انتهای دستگاه تخمیر بگذارید.
اگر در پایان تعدادی قطعه بزرگ را در کارخانه تقطیرخانه خود وارد کنید ، این پایان کار نیست. می توانید آن را در شرابخانه بگذارید
مرحله 4. بقیه دستگاه تقطیر را جمع آوری کرده و شستشو را گرم کنید
شما باید بقیه دستگاه تقطیر را مطابق دستورالعمل هایی که در آن وجود دارد ، ساختار دهید. مجدداً ، اگر قبلاً کارخانه تقطیر خود را ایجاد کرده اید و می خواهید به دستورالعمل های wikiHow مراجعه کنید ، نگاهی دوباره به این مقاله بیندازید. پس از آماده شدن بقیه عرق ، شستشو را به آرامی گرم کنید. اگر شستشو را خیلی سریع گرم کنید ، می توانید آن را بسوزانید. پس از 30 تا 60 دقیقه ، شستشو را به جوش آورید.
مرحله 5. دماسنج را نزدیک کولر کندانسور بخوانید
در تقطیرخانه شما باید یک دماسنج مستقیماً بالای کندانسور خنک کننده قرار داده شود. هنگامی که شستشو به جوش می آید ، مراقب این دماسنج باشید. هنگامی که دماسنج دمای 120 درجه فارنهایت -140 درجه فارنهایت (50 درجه سانتی گراد 60 درجه سانتی گراد) را نشان می دهد ، آب خنک کننده لوله کندانسور را شروع کنید. با انجام این کار فرایند تقطیر آغاز می شود.
مرحله 6. قسمت "head" را بردارید
وقتی آب خنک کننده را اضافه کردید ، چگالنده شروع به چکیدن می کند. برای شستشو با پنج گالن (18.9 لیتر) ، باید اولین 50 میلی لیتر (1/4 فنجان) که از کندانسور خارج می شود را دور بریزید. این مایع اول "سر" نامیده می شود و متانول از شستشو خارج می شود. این "سر" طعم بدی دارد که نمی خواهید با بقیه ویسکی خود مخلوط کنید.
مرحله 7. قسمت "بدن" را حرکت دهید
هنگامی که "سر" را برداشته اید ، دماسنج را دوباره بخوانید. دماسنج باید دمای بین 175 درجه فارنهایت -185 درجه فارنهایت (80 درجه سانتی گراد -85 درجه سانتی گراد) را نشان دهد. در این زمان ، تقطیر خارج شده از شراب در حال جوشاندن اتانول یا قسمت "بدن" آن است. این همان مایع طلایی است که منتظر آن بوده اید. شما باید قسمت های "بدن" را جمع آوری کنید. می توانید این قسمت "بدن" را در یک جعبه 500 میلی لیتری ذخیره کنید تا بتوانید محصول خود را مشاهده کنید.
مرحله 8. قسمت "دم" را بردارید
هنگامی که دما به حدود 205 درجه فارنهایت (96 درجه سانتیگراد) می رسد ، باید جمع آوری تقطیر را متوقف کنید. مایعی که از تقطیر خارج می شود ، اکنون قسمت "دم" نامیده می شود. این قسمت همچنین طعم بدی به ویسکی می دهد ، بنابراین آن را از "بدن" جدا کنید.
مرحله 9. اجازه دهید کارخانه شراب خنک شود و سپس آن را کاملاً تمیز کنید
هنگامی که تمام عرقیات را جمع آوری کردید ، باید هر قسمت از عرق را خنک کنید (مراقب باشید - بسیار گرم است). بعد از سرد شدن آن را تمیز کنید.
قسمت 4 از 4: پیری و ذخیره سازی
مرحله 1. یک فرایند ذخیره را انتخاب کنید
بیشتر ویسکی در بشکه های بلوط ذخیره می شود. با این حال ، اگر بشکه بلوط ندارید ، می توانید بلوط خرد شده را نیز با افزایش سن در جعبه یا کوزه دیگری به ویسکی خود اضافه کنید. پیری ویسکی طعم دلپذیری را که دوست داریم به دنبال خواهد داشت. می توانید بشکه های بلوط یا ضایعات بلوط را به صورت آنلاین خریداری کنید.
- اگر می خواهید ویسکی خود را در یک پارچ یا جعبه مهر و موم شده دیگری ذخیره کنید ، باید کوزه را به طور منظم باز کنید تا بخار الکل مانند زمانی که از بشکه بلوط استفاده می کردید خارج شود (این بخار الکل فرار می کند "فرشتگان به اشتراک می گذارند")”). بگذارید کوزه شما حداقل هفته ای یکبار نفس بکشد.
- اگر استفاده از بشکه را انتخاب می کنید ، ابتدا بشکه خود را با آب گرم پر کنید. انجام این کار باعث متورم شدن چوب می شود و در آب بندی هرگونه ترک روی چوب موثر است. انجام این کار مهم است وگرنه ممکن است ویسکی شما از بشکه چوبی نشت کند.
مرحله 2. اجازه دهید ویسکی شما پیر شود
هنگام تهیه ویسکی در خانه ، فرایند پیری بسیار کمتر از تقطیرکنندگان تجاری به طول می انجامد ، زیرا شما ویسکی بسیار کمتری تهیه می کنید. به همین دلیل ، ویسکی شما بیشتر از چوب یا تکه چوب به چوب برخورد می کند ، زیرا مایعات کمتری برای تماس با چوب وجود دارد. ویسکی شما تا چند ماه دیگر پیر می شود.
مرحله 3. ویسکی خود را هر چند هفته امتحان کنید
هنگام تهیه ویسکی کهنه در خانه ، این احتمال وجود دارد که شما "بیش از حد چوب" روی نوشیدنی خود قرار دهید. برای جلوگیری از این امر ، ویسکی خود را هر سه هفته یا بیشتر امتحان کنید.
مرحله 4. میزان الکل ویسکی خود را تعیین کرده و در صورت نیاز رقیق کنید
برای تعیین محتوای الکل (ABV) در ویسکی خود ، می توانید از آب سنج تقطیر خود استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که ویسکی با 70 تا 80 درصد الکل یک نوشیدنی ناخوشایند برای نوشیدن خواهد بود. به طور کلی ، ویسکی حاوی 80 اثبات یا 40 alcohol الکل است. برای رقیق کردن ، آب اضافه کنید.
مرحله 5. ویسکی خود را بلافاصله پس از ذوب شدن در بطری قرار دهید
وقتی ویسکی شما به طعم و رنگ دلخواه شما رسید ، وقت آن است که آن را بطری کنید. بطری را با ویسکی خود پر نگه دارید یا بلافاصله از آن لذت ببرید ، این همه انتخاب شما است. لذت بردن!
نکته
- تا حد امکان از پلاستیک اجتناب کنید. نگهداری ویسکی در بطری های پلاستیکی به مدت طولانی باعث بد مزه شدن ویسکی می شود.
- همیشه در کار با کاربوهای شیشه ای بسیار مراقب باشید. اگر خراب شود ، می تواند خطرناک باشد.
هشدار
- به یاد داشته باشید که متانول سمی است. هنگام تقطیر آن مراقب باشید.
- توجه داشته باشید که تهیه ویسکی در خانه ممکن است طبق قوانین فدرال غیرقانونی باشد مگر اینکه مجوز فدرال تقطیر شده یا مجوز فدرال الکل سوخت داشته باشید. با این حال ، هر کشور مقررات متفاوتی در این مورد دارد. آنلاین به دنبال قوانین کشور خود باشید.
