بستنی خانگی بی نظیر است. در حالی که می توانید بستنی وانیلی را بدون بستنی ساز درست کنید ، اما با استفاده از یک ابزار خاص طعم بستنی نرم تر می شود. این به این دلیل است که فرآیند هم زدن می تواند کریستال های یخ را خرد کرده و بستنی را درشت تر کند. دستگاه های بستنی سازی عموماً به یک شکل استفاده می شوند ، اما نحوه تهیه خمیر اولیه بستگی به نوع آن دارد: خمیر پایه فیلادلفیا یا خمیر پایه فرانسوی (کاسترد).
عناصر
خمیر پایه فیلادلفیا
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) خامه سنگین
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) شیر
- فنجان (170 گرم) شکر
- 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل
برای تولید 1 لیتر بستنی
خمیر پایه فرانسوی
- 4 زرده تخم مرغ (بزرگ)
- فنجان (150 گرم) شکر
- 1 فنجان (360 میلی لیتر) شیر کامل
- عصاره وانیل قاشق چایخوری
- 1 فنجان (360 میلی لیتر) خامه سنگین
برای تولید 1 لیتر بستنی
گام
قسمت 1 از 3: تهیه خمیر اصلی فیلادلفیا (گزینه 1)
مرحله 1. کاسه بستنی را از شب قبل خنک کنید
اکثر دستگاه های بستنی ساز دارای یک کاسه هستند که قبل از استفاده از آنها برای تهیه بستنی باید خنک شوند. مخلوط پایه را در یخچال و کاسه را داخل فریزر قرار دهید. روز بعد بستنی را بزنید.
بستنی فیلادلفیا تخم مرغ ندارد. این بستنی دارای طعم و بافت سبک و صاف است. در مقایسه با بستنی فرانسوی ، روند تهیه این بستنی سریعتر است
مرحله 2. حمام یخ را آماده کنید
در حالی که نیازی به پختن خمیر بستنی اولیه ندارید ، باید آن را تا آنجا که ممکن است سرد کنید. سینک را به اندازه کافی با آب سرد و یخ پر کنید تا به ارتفاع کاسه مخلوط برسد. حمام یخ باید حاوی یخ بیشتری نسبت به آب باشد.
مرحله 3. خامه سنگین و شیر را مخلوط کنید
دو ماده را در یک کاسه یا قابلمه بزرگ بریزید و آنها را با هم مخلوط کنید. مطمئن شوید که هنوز جایی برای افزودن شکر وجود دارد.
مرحله 4. شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود
این روند حدود 3-4 دقیقه طول می کشد. این مخلوط را بچشید تا مطمئن شوید که دانه دار نیست. اگر از کاسه شیشه ای استفاده می کنید ، به قسمت پایین آن نگاه کنید تا مطمئن شوید هیچ دانه قندی وجود ندارد.
مرحله 5. عصاره وانیل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید
در این مرحله ، می توانید عصاره ها یا روغن های طعم دهنده دیگر نیز اضافه کنید.
مرحله 6. مخلوط را در حمام یخ سرد کنید
کاسه را در سینک ظرفشویی قرار دهید تا اندازه آن یا ارتفاع کاسه برسد. کاسه را به مدت 30-45 دقیقه در یخ خیس کنید.
مرحله 7. روی کاسه را بپوشانید و مخلوط را در یخچال به مدت 3-24 ساعت سرد کنید
کاسه را از حمام یخ بردارید. سطح کاسه را با پلاستیک محکم بپوشانید. آن را در یخچال بگذارید و بگذارید 3-4 ساعت استراحت کند.
قسمت 2 از 3: تهیه خمیر پایه فرانسوی (گزینه 2)
مرحله 1. کاسه تهیه بستنی را در فریزر شب قبل سرد کنید
اکثر دستگاه های بستنی ساز دارای یک کاسه هستند که باید چند ساعت قبل از استفاده در یخچال نگهداری شوند. اگر فراموش کردید یا وقت ندارید کاسه را خنک کنید ، طبق مراحل زیر خمیر اولیه را آماده کنید. خمیر را در یخچال و کاسه را در فریزر قرار دهید ، سپس روز بعد هم بزنید.
بستنی فرانسوی به کاسترد نیز معروف است. این بستنی از زرده تخم مرغ تهیه شده است که طعم و بافت صاف ، غنی و خامه ای به آن می بخشد
مرحله 2. بعد از آماده شدن برای تهیه بستنی ، حمام یخ را آماده کنید
یک کاسه بزرگ بردارید و داخل سینک ظرفشویی قرار دهید. سینک ظرفشویی را با یخ و آب کافی پر کنید تا به ارتفاع کاسه برسد. صافی را روی سطح کاسه قرار دهید.
- حمام یخ باید حاوی "یخ" بیشتری نسبت به "آب" باشد.
- شما باید تخم مرغ ها را سفت کنید تا به هم نچسبند ، اما ممکن است توده هایی ایجاد شود. با استفاده از الک می توانید آن را فیلتر کنید.
مرحله 3. زرده تخم مرغ و شکر را هم بزنید
ابتدا سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید. زرده های تخم مرغ را در یک کاسه متوسط قرار دهید و شکر را اضافه کنید. دو ماده را با همزن بزنید تا ترکیب زرد کم رنگ شود. پس از اتمام کار ، کاسه را در یک مکان امن کنار بگذارید.
در ابتدا ، مخلوط ضخیم و رنگ زرد تیره به نظر می رسد. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط کم رنگ شود
مرحله 4. شیر را گرم کنید ، سپس وانیل را اضافه کنید
شیر را در یک قابلمه متوسط بریزید ، سپس آن را روی اجاق گاز قرار دهید. عصاره وانیل را اضافه کنید ، سپس شیر را روی حرارت متوسط بجوشانید. پس از جوشیدن ، از اجاق گاز خارج کنید.
- همچنین می توانید از غلاف وانیل استفاده کنید. غلاف ها را به نصف تقسیم کنید ، سپس دانه های وانیل را برداشته و به شیر اضافه کنید. غلاف ها را نیز اضافه کنید.
- افزودن گیاهان و ادویه جات به شیر برای طعم بیشتر ، مانند برگ نعناع ، گل اسطوخودوس ، دانه های قهوه ، شکلات و غیره را در نظر بگیرید.
مرحله 5. مخلوط تخم مرغ را با شیر داغ گرم کنید
مقدار 1 فنجان (120 تا 240 میلی لیتر) شیر داغ را اندازه بگیرید. به آرامی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و به هم زدن ادامه دهید. این به گرم شدن تدریجی مخلوط تخم مرغ کمک می کند و از تجمع آن در مرحله بعدی جلوگیری می کند.
مرحله 6. مخلوط تخم مرغ را در شیر بریزید ، سپس آن را حرارت دهید تا غلیظ شود
ابتدا مخلوط تخم مرغ گرم شده را به شیر اضافه کنید. قابلمه را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید. مخلوط پایه کاسترد را در حین پخت به آرامی ، اما پیوسته هم بزنید. مطمئن شوید که تا انتها و کناره های تابه را هم زده اید. هنگامی که کاسترد به اندازه ای غلیظ شد که بتوانید پشت قاشق را بپوشانید و به دمای 80 درجه سانتی گراد برسد ، آماده حرکت به مرحله بعدی هستید.
مرحله 7. مخلوط پایه کاسترد را در یک کاسه آغشته به یخ از طریق یک الک بریزید
اگر دیدید چیزی در الک گیر کرده است ، مانند توده های تخم مرغ یا غلاف وانیل ، آن را در سطل زباله بیندازید.
مرحله 8. خامه سنگین را به کاسترد اضافه کنید ، سپس کاملاً خنک شوید
می توانید پایه کاسترد را به مدت 20 دقیقه در حمام یخ بگذارید و گاهی اوقات هم بزنید. همچنین می توانید سطح کاسه را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 3 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
برای افزایش طعم ، عصاره ، مشروب یا روغن طعم دهنده را اضافه کنید
قسمت 3 از 3: تهیه بستنی
مرحله 1. ابتدا کاسه را فریز کنید
اگر قبلاً این کار را نکرده اید ، در نظر بگیرید که کاسه دستگاه بستنی سازی را یک شب قبل از برنامه بستنی خود در فریزر قرار دهید. اگر وقت ندارید این کار را انجام دهید ، بلافاصله کاسه را در فریزر و مخلوط پایه را در یخچال قرار دهید. بگذارید یک شب بماند و روز بعد روند تهیه بستنی را ادامه دهید.
مرحله 2. بستنی ساز را نصب کنید
کاسه را از فریزر خارج کرده و در بستنی ساز بگذارید. میکسر را نصب کرده و سپس دستگاه را به برق وصل کنید. در صورت استفاده از بستنی ساز دستی یا پیچ خورده ، موارد زیر را در نظر بگیرید:
- کاسه را در سطل قرار دهید ، سپس همزن را وصل کنید.
- یک سطل (نه یک کاسه) را با یخ تا ارتفاع 8 سانتی متر پر کنید.
- نمک را به طور مساوی روی یخ بپاشید.
- همین روند را برای هر لایه تکرار کنید تا سطل تا نیمه پر شود.
- آب سرد را روی یخ بریزید تا سطل پر شود.
مرحله 3. مخلوط پایه بستنی را در یک کاسه بریزید
برای تمیز کردن کاسه از یک کفگیر لاستیکی استفاده کنید تا هیچ کدام از بستنی ها هدر نرود.
مرحله 4. بستنی را آنقدر بزنید تا غلیظ شود
شما باید قوام یکدستی داشته باشید ، کمی ضخیم تر از یک شیک شیر. اگر شکستن مخلوط به طور فزاینده ای دشوار می شود ، شما آماده حرکت به مرحله بعدی هستید. این فرآیند در اکثر ماشین ها حدود 20 دقیقه به طول می انجامد ، اما حتماً دستورالعمل های موجود در دستگاه را دنبال کنید.
اگر بستنی ساز دستی یا پیچ خورده دارید ، باید میل لنگ را به راست بچرخانید
مرحله 5. در صورت تمایل مواد دیگر را اضافه کنید
اکنون زمان مناسبی برای افزودن مواد دیگر به بستنی مانند چیپس شکلات ، آجیل یا تکه های توت فرنگی است. شما همچنین می توانید سس کارامل ، سس شکلات و مش را اضافه کنید. این مرحله اختیاری است و کیفیت بستنی را بهبود می بخشد.
مرحله 6. بستنی را به یک ظرف مخصوص فریزر منتقل کنید
ابتدا میکسر را از کاسه بردارید ، سپس کاسه را بردارید. از یک کاردک لاستیکی برای تراشیدن بستنی و قرار دادن آن در ظرف استفاده کنید.
اگر می خواهید از بستنی نرم لذت ببرید ، می توانید آن را هم اکنون سرو کنید
مرحله 7. کاغذ مومی را روی بستنی قرار دهید
مطمئن شوید که کاغذ با سطح بستنی در تماس است. این کار از تشکیل بلورهای یخ در بستنی جلوگیری می کند. اگر کاغذ مومی ندارید ، می توانید از کاغذ روغنی یا پلاستیک استفاده کنید.
مرحله 8. بستنی را فریز کنید تا جامد شود
در صورت لزوم ، ظرف را با یک درب بپوشانید و در سردترین قسمت فریزر قرار دهید. یخ بزنید تا بستنی جامد شود. این روند حداقل 4 ساعت به طول می انجامد.
مرحله 9. بستنی را در 2 هفته به پایان برسانید
اگر بستنی فیلادلفیا را تهیه کنید ، بعد از چند روز شروع به دیدن کریستال های یخ می کنید. پس از 2 هفته ، بستنی فرانسوی نیز شروع به تشکیل بلورهای یخ می کند.
نکات
- سعی کنید هنگام تهیه بستنی بستنی ساز و خمیر پایه را تا حد ممکن سرد نگه دارید. این کار باعث می شود بستنی هنگام یخ زدن خیلی سفت نشود.
- بستنی تمام شده را با یک ورقه پلاستیکی بپوشانید. این کار باعث می شود بستنی دیگر بوهای فریزر (مانند ماهی های یخ زده) را جذب نکند و کریستال های یخ ایجاد کند.
- اگر بستنی ساز شما دستورالعمل دیگری دارد ، بستنی را مطابق آن دستورالعمل آماده کنید.
- می توانید بستنی را مستقیماً از بستنی ساز به عنوان یک بستنی "نرم" میل کنید. با این حال ، بستنی طعم سبک تری خواهد داشت.
- شکر را روی میوه یا انواع توت ها بپاشید ، سپس قبل از زدن آن را به مخلوط پایه اضافه کنید. این باعث می شود بستنی طعم بهتری نسبت به زمانی داشته باشد که فقط میوه یا انواع توت ها را در پایان فرآیند اضافه کرده باشید.
- کاسه بستنی را قبل از قرار دادن در فریزر بپیچید تا از خطر سوختگی فریزر جلوگیری شود.
