اگرچه اکثر مردم طرز پخت چغندر یا ریشه چغندر را می دانند ، اما بسیاری از آنها نمی دانند چگونه برگ چغندر را بپزند. چغندر طعم کمی شورتر و طعم قوی تری نسبت به بیشتر برگها دارد ، اما می توان آنها را به راحتی به یک غذای جانبی نرم و خوشمزه تبدیل کرد.
عناصر
سرخ کنید
- 1-3 دسته برگ چغندر
- 1-2 قاشق غذاخوری (30-45 میلی لیتر) روغن فوق بکر
- 2 حبه سیر ، خرد شده
- 1 لیمو ، به قطعات ضخیم یا 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سرکه برش دهید
- پیاز قرمز خرد شده (اختیاری)
- قاشق چایخوری (1 میلی لیتر) تکه های چیلی قرمز (اختیاری)
- 1 عدد نارنجی (اختیاری)
سس پستو
- 1 دسته چغندر (حدود 113 گرم)
- 4 حبه سیر ، ریز خرد شده
- فنجان (120 میلی لیتر) گردو ، مغز کاج یا پسته
- فنجان (180 میلی لیتر) روغن زیتون بکر
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 1½ قاشق غذاخوری (22 میلی لیتر) برگ رازیانه ، 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) جعفری تازه و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب لیمو (اختیاری)
گام
روش 1 از 3: برگ چغندر سرخ شده
مرحله 1. چغندر را برش دهید (اختیاری)
ساقه چغندر خوراکی است ، اما همه طعم تلخ آنها را دوست ندارند. اگر نمی خواهید آنها را بخورید ، ساقه ها را درست زیر برگ ها ببرید. می توانید ساقه های ضخیم روی بزرگترین برگها را با برش به شکل V بردارید.
درست مانند هر برگ دیگر ، فرآیند سرخ کردن حجم آن را به میزان کمتری کاهش می دهد. می توانید تعداد زیادی برگ را به طور همزمان بپزید ، به شرطی که تمام برگ ها در تابه شما جا شوند
مرحله 2. برگها را رول کرده و برش دهید
تمام برگها را روی هم بچینید و آنها را به صورت استوانه بچرخانید. برگها را به اندازه های آسان برای خوردن ، حدود 1.25-2.5 سانتی متر برش دهید.
اگر از ساقه نیز استفاده می کنید ، آن را به قطعات تقریباً یک اندازه برش دهید
مرحله 3. برگها را بشویید
می توانید از ریسنده سالاد استفاده کنید یا برگها را در یک کاسه آب خیس کرده و هرگونه کثیفی قابل مشاهده را از بین ببرید. اجازه دهید چند ثانیه بماند تا خاک بتواند به پایین فرو رود. برگها را بردارید و در صورت لزوم این عمل را تکرار کنید تا آب شفاف شود. برگها را به یک کاسه جداگانه منتقل کنید و آنها را خیس کنید.
اگر از ساقه ها استفاده می کنید ، آنها را در یک کاسه جداگانه بشویید
مرحله 4. فرآیند سفید کردن برگ (اختیاری) را انجام دهید
با این کار رنگ سبز برگ ها حفظ می شود ، اما می توانید چغندرها را بدون این کار بپزید. در اینجا نحوه انجام آن آمده است:
- حمام آب سرد تهیه کنید: یک کاسه آب سرد و یخ.
- برگها را به مدت یک دقیقه در آب جوش خیس کنید.
- برگها را با انبر جدا کرده یا در آبکش خشک کنید. برگها را داخل حمام آب یخ بگذارید تا سرد شوند.
- داخل الک بریزید.
مرحله 5. روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید
به اندازه کافی روغن زیتون باکره اضافه کنید تا کف تابه را بپوشانید ، حدود 1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر). آن را روی حرارت متوسط گرم کنید تا روغن برق بزند ، یا هنگامی که آب روی روغن چکه می کند ، صدای خش خش تولید شود.
مرحله 6. ساقه ها را به مدت 4 دقیقه بپزید (اختیاری)
اگر از قطعات چغندر استفاده می کنید ، ابتدا آنها را به تابه اضافه کنید. 4 دقیقه تفت دهید یا کمی نرم شود.
مرحله 7. سیر را به مدت 1 دقیقه بپزید
دو حبه سیر را خرد کرده و به تابه اضافه کنید. حدود یک دقیقه یا تا زمانی که سیر قهوه ای طلایی شود بپزید.
در صورت تمایل ، پیاز خرد شده و/یا قاشق چایخوری (1 میلی لیتر) تکه های چیلی قرمز را اضافه کنید
مرحله 8. برگها را بپزید و ظرف را بپوشانید تا برگها پژمرده شوند
برگهای خرد شده را بدون هم زدن به تابه اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید پژمرده شود تا حجم آن بیشتر شود ، حدود 1-3 دقیقه.
آب موجود در برگها به اندازه ای است که آنها را کمی بخار کند. اگر برگها در عرض 30-60 ثانیه کوچک نمی شوند یا سیر شروع به قهوه ای شدن می کند ، چند قاشق آب دیگر به آن اضافه کنید
مرحله 9. سرو یا طبخ با طعم ترش
سرکه یا آب لیمو طعم تلخ چغندر را از بین می برد. یک لیمو را به نوارهای ضخیم برش دهید و آب آن را روی برگ ها فشار دهید ، یا برگ ها را از اجاق گاز بردارید و با سرکه مورد علاقه خود بپاشید.
- برای طعم ترش قوی تر ، 1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) سرکه را به همراه آب یک پرتقال به تابه اضافه کنید. به مدت 2-3 دقیقه یا تا زمانی که مایع در برگها جذب شود بپزید. به همراه پوست پرتقال رنده شده سرو کنید.
- چغندر سدیم بالایی دارد ، اما اگر فکر می کنید این غذا به طعم بیشتری نیاز دارد ، می توانید کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
روش 2 از 3: پستو چغندر
مرحله 1. برگها را بریده و بشویید
با یک دسته برگ شروع کنید ، حدود 113 گرم. ساقه های ضخیم را قطع کنید یا اگر می خواهید رنگ قرمز روشن در پستو وجود داشته باشد ، چند برش کوتاه بگذارید. از خاکی که می چسبد پاک کنید.
در صورت تمایل ، یک دسته برگ ریحان تازه را برای طعم پستو رایج تر ، یا یک دسته برگ ترب را برای طعم تندتر اضافه کنید
مرحله 2. فرآیند سفید شدن را روی برگ چغندر انجام دهید
با این کار برگها و ساقه ها کمی نرمتر می شوند. انبر را آماده کرده و مراحل سفید شدن را به شرح زیر انجام دهید:
- یک کاسه آب سرد و یخ آماده کنید.
- آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید ، سپس برگها را به مدت 1 دقیقه اضافه کنید.
- برگها را به حمام آب یخ منتقل کنید تا سرد شوند ، سپس بردارید.
مرحله 3. لوبیا ها را تفت دهید
مغزهای کاج یا گردو رایج ترین انتخاب ها هستند ، اما می توانید از پسته برای طعم جدید استفاده کنید. پوست بادام زمینی را پوست بگیرید ، سپس آنها را در یک ماهیتابه داغ روی حرارت متوسط تفت دهید و مرتباً هم بزنید. آجیل ها زمانی آماده می شوند که قهوه ای طلایی شوند و عطر و بویی معطر منتشر کنند. اگر آجیل ها پوست دارند ، بعد از بو دادن با یک پارچه تمیز آنها را بمالید.
- پخت دانه های کاج حدود 5 دقیقه طول می کشد.
- گردو 10-15 دقیقه طول می کشد.
- پسته 6-8 دقیقه طول می کشد.
مرحله 4. سیر و لوبیا را در پردازنده له کنید
سیر خرد شده و بادام زمینی بو داده را با یک تیغه فلزی در پردازنده قرار دهید. آن را به صورت پودر درشت خرد کنید.
مرحله 5. با سایر مواد مخلوط کنید
برگها را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در پردازنده قرار دهید. پارمزان را اضافه کرده و به یک پودر درشت آسیاب کنید. با افزودن کمی روغن زیتون به هم زدن ادامه دهید تا همان بافت ضخیم پستو را بدست آورید. طعم دهید ، سپس نمک و فلفل را به دلخواه مخلوط کنید.
- ممکن است به روغن زیتون بیشتر یا کمتر از دستور غذا نیاز داشته باشید.
- در صورت تمایل ، نسخه پسته را با 1½ قاشق غذاخوری (22 میلی لیتر) رازیانه ، 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) جعفری تازه و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب لیمو کامل کنید.
مرحله 6. سرو کنید
نان را به صورت پستو آغشته کرده یا کمی به سوپ خامه ای اضافه کنید. می توانید از آن به عنوان سس ماکارونی با رقیق کردن آن با آب استفاده کنید. از پیتزای خانگی به عنوان جایگزین سس گوجه فرنگی استفاده کنید و چغندر تفت داده شده بریده یا سایر مواد پیتزا را روی آن بپاشید.
پستو باقی مانده را در یخچال تا یک هفته نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی تر ، در قالب های یخ بریزید ، روغن زیتون را بپوشانید تا تیره نشوند و فریز کنید. آن را خارج کرده و در کیسه پلاستیکی فریزر قرار داده و تا 6 ماه نگهداری کنید
روش 3 از 3: دستور العمل های اضافی
مرحله 1. چغندر خام را در سالاد سرو کنید
چغندر خام طعم قوی تری دارد ، بنابراین چغندر بهترین ترکیب زمانی است که با سایر مواد با طعم قوی ترکیب شود. با فتا ، پنیر رومانو ، پنیر شیر بز یا آنچوی مخلوط کنید. تاهینی ، وینایگرت توت فرنگی یا سس سالاد با طعم قوی یا ترش برای افزودن طعم به این سالاد عالی است.
برگ چغندر با افزایش سن گیاه تلخ تر و سفت تر می شود. هنگامی که به صورت خام سرو می شود ، بهترین برگ چغندر برگهای جوان است که در اواخر بهار یا اوایل تابستان به فروش می رسند
مرحله 2. برگ های سرخ شده را به سوپ اضافه کنید
آن را با سایر مواد خوش طعم سرخ کنید ، سپس وقتی تقریباً تمام شد به سوپ اضافه کنید. با سوپهای غلیظی که از عدس یا پایه کرم تهیه شده اند خوب می شود.
مرحله 3. برگها را به شکل چیپس ترد بپزید
این تراشه ها کمی ضخیم تر و کمی "برگ" تر از سایر سبزیجات برگ دار هستند. اما اگر به طرفدار برگ چغندر تبدیل شده اید و می خواهید آن را امتحان کنید ، در اینجا یک دستور العمل عالی است:
- فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- ساقه ها را ببرید ، سپس برگها را بشویید و خشک کنید.
- مقداری روغن زیتون روی برگ ها بریزید. در صورت تمایل نمک و فلفل اضافه کنید (ابتدا مزه کنید ؛ چغندر شور است).
- به مدت 15 دقیقه در یک ورقه پخت با پوست بپزید ، برگردانید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
نکات
- چغندر با طعم های زیادی از جمله سیر ، جوز هندی ، سس چیلی ، سس پنیر ، سس هلندیز ، پودر زیره یا موسیر به خوبی ترکیب می شود.
- چغندر خام می تواند حدود سه یا چهار روز در یخچال باقی بماند ، در صورت نگهداری در کیسه پلاستیکی ، گاهی اوقات تا یک هفته نیز دوام می آورد. اگر برگها پژمرده شدند ، آنها را به مدت یک ساعت در آب در دمای اتاق خیس کنید.
- زنجبیل را به چغندر پخته اضافه کنید تا ویتامین C را از چغندر دریافت کنید.
هشدار
- خوردن چغندر یا چغندر می تواند باعث قرمز شدن ادرار در 12 درصد افراد شود. این بی ضرر است ، اما بیشتر در افرادی که فقر آهن دارند شایع است. خوردن غذاهای سرشار از آهن و افزایش جذب آهن را در نظر بگیرید.
- اگر سنگ کلیه دارید یا اگر پزشک شما می گوید در معرض خطر ابتلا به آن هستید ، از خوردن چغندر خودداری کنید.
- چغندر تخته ، لباس و تقریباً هر چیزی را لکه دار می کند. می توانید لکه را با استفاده از سفید کننده ، مواد شوینده پاک کنید یا - اگر سریع هستید - از یک تکه نان مرطوب استفاده کنید.
