غذا در خانه وجود ندارد. همه مواد تازه از بین رفته اند! ای کاش قبلا ترشی کرده بودید؟ با این مراحل آسان ترشی درست کنید.
گام
روش 1 از 6: تهیه فلفل
مرحله 1. فلفل هایی را انتخاب کنید که ترد و تازه هستند
هنگام ترشی فلفل ، شما می توانید نوع فلفل دلمه ای را انتخاب کنید. بسیاری از مردم فلفل دلمه ای قرمز و سبز را با فلفل قرمز تند مخلوط می کنند تا طعم آن متعادل شود ، اما شما مختار هستید که بر اساس سلیقه خود انتخاب کنید. با این حال ، صرف نظر از نوع فلفل مورد استفاده ، برخی از ویژگی های طعم را باید در نظر بگیرید:
- به دنبال فلفل هایی باشید که هنوز سفت و پوست نرم دارند.
- از فلفل دلمه ای که نرم است و دارای پوست چروک یا لکه های قهوه ای است خودداری کنید زیرا هنگام ترشی ناخوشایند و جویدنی است.
مرحله 2. برای پر کردن ظرف 4 لیتری حدود 3 تا 4 کیلوگرم فلفل بخرید
این مقدار مقدار استاندارد برای ترشی است. راهنمای گام به گام زیر یک ظرف 4 لیتری را پر می کند.
یک تکه فلفل معمولاً حدود 11 کیلوگرم وزن دارد و می تواند بین 10 تا 15 لیتر ترشی تولید کند
مرحله 3. فلفل های خود را بشویید
می توانید از آب سرد یا آب گرم با همین نتیجه استفاده کنید.
مرحله 4. فلفل دلمه ای خود را از وسط نصف کرده و دانه های آن را جدا کنید
لکه های سیاه را از فلفل جدا کنید. بعد از اینکه همه دانه ها را جدا کردید به چهار قسمت تقسیم کنید.
فلفل های کوچک را می توان به صورت کامل رها کرد. اگر می خواهید فلفل ها را کامل بگذارید ، برش های کوچک را در هر طرف اضافه کنید
روش 2 از 6: لایه برداری فلفل
مرحله 1. پوست فلفل ها را با پوسته پوسته شدن پوست بگیرید
اگر فلفل های خود را خرد کرده اید ، مطمئن شوید که پوست آنها را در حین گرم شدن در تماس با حرارت نگه می دارید.
- فر یا گریل خود را با دمای 205 تا 232 درجه سانتیگراد گرم کنید. فلفل ها را روی کاغذ روغنی بگذارید و به مدت 6 تا 8 دقیقه در فر یا گریل قرار دهید. با استفاده از انبر ، فلفل ها را هر دقیقه بچرخانید تا پوست به طور مساوی تاول بزند.
- اگر از حرارت اجاق گاز برای گرم کردن پوست استفاده می کنید ، فلفل ها را روی الک سیم قرار دهید. الک سیم را روی اجاق گاز قرار دهید. فلفل ها را با انبر برگردانید. مطمئن شوید که هر طرف به طور مساوی گرم می شود.
- آتش را بیرون از خانه گرم کنید. فلفل ها را 5 تا 6 اینچ روی ذغال داغ قرار دهید. با استفاده از انبر فلفل ها را برگردانید.
مرحله 2. فلفل های تاول زده را روی تابه بگذارید
یک پارچه مرطوب بگذارید تا روی آن را بپوشاند. پوشاندن فلفل ها با پارچه باعث می شود فلفل ها به سرعت خنک شوند و پوست آن راحت تر کنده شود.
مرحله 3. پوست فلفل ها را به آرامی بکشید
چندین بار با آب بشویید. از چاقو برای از بین بردن پوست اضافی که نمی توانید به راحتی آن را جدا کنید استفاده کنید.
روش 3 از 6: تهیه ترشی مایع
مرحله 1. مایع ترشی را آماده کنید
5 فنجان (1.2 لیتر) سرکه ، 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب ، 4 قاشق چای خوری (20 گرم) نمک ترشی ، 2 قاشق غذاخوری (28 گرم) شکر و 2 حبه سیر را در یک قابلمه بریزید.
لازم نیست سیر اضافه کنید. سیر می تواند طعم را اضافه کند اما لازم نیست استفاده شود
مرحله 2. قابلمه را بجوشانید
پس از جوش آمدن ، شعله را کم کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
مرحله 3. سیر را بعد از 10 دقیقه بردارید
سیر استفاده شده را دور بریزید.
روش 4 از 6: استریل کردن ظروف
مرحله 1. ظرفی را که برای نگهداری ترشی ها استفاده می کنید بشویید
شما نمی خواهید هیچ باکتری در ترشی های شما زندگی کند.
مرحله 2. ظرف را وارونه در یک قابلمه بزرگ 2 تا 3 اینچی آب جوش قرار دهید ، سپس حرارت را کم کنید.
ظرف را به مدت 10 دقیقه در قابلمه بگذارید.
مرحله 3. درب و مهر و موم لاستیکی را در قابلمه کوچکتر آب گرم قرار دهید
روش 5 از 6: تهیه فلفل دلمه ای
مرحله 1. فلفل ها را داخل آن بگذارید
1 اینچ بالای ظرف را خالی بگذارید. فلفل ها را در آن پهن کنید.
اگر می خواهید ترشی شما شورتر باشد 1/2 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید
مرحله 2. مایع ترشی را روی فلفل ها بریزید
حدود 1/2 اینچ بالای ظرف را خالی بگذارید.
مرحله 3. با هم زدن هر ظرف با یک کاردک لاستیکی کوچک ، حباب های هوا را بردارید
فوم هوا هنگامی که محکم بسته می شود می تواند باعث رشد قالب در ظرف شود.
مرحله 4. انتهای ظرف را با یک پارچه یا دستمال تمیز خشک کنید
مرحله 5. ظرف را بپوشانید و محکم محکم کنید ، اما نه خیلی محکم
روش 6 از 6: استفاده از قابلمه تحت فشار
مرحله 1. هر ظرف را در قفسه زودپز قرار دهید ، به طوری که ظرف چند اینچ بالاتر از آب قرار گیرد
هنگامی که همه ظروف داخل هستند ، قفسه های داخل را پایین بیاورید.
- اگر زودپز ندارید ، می توانید از تابه معمولی استفاده کنید. یک قابلمه به اندازه کافی بزرگ برای قرار دادن کل ظرف پیدا کنید. حدود 1 اینچ فضا را بالای ظرف بگذارید. قبل از قرار دادن ظرف ترشی داخل آن ، یک پارچه یا حوله تمیز زیر قابلمه قرار دهید ، به طوری که ظرف ترشی با تابه تماس مستقیم نداشته باشد.
- اگر بلند کننده ظرف ندارید ، در هر انتهای گیره از نوارهای لاستیکی استفاده کنید. سپس می توانید از این انبر برای بلند کردن ظرف استفاده کنید.
مرحله 2. آب داغ را به زودپز اضافه کنید تا مطمئن شوید که کف ظرف 2 اینچ عمق دارد
مرحله 3. زودپز را بپوشانید و بگذارید آب بجوشد
مطمئن شوید که آب به مدت 10 دقیقه به جوش خود ادامه می دهد.
مرحله 4. بعد از 10 دقیقه درب قابلمه را بردارید و قفسه را بردارید
بعد از 2 دقیقه ظرف را از زودپز خارج کرده و در مکانی امن قرار دهید تا خنک شود.
نکات
- هنگام ترشی فلفل تند از دستکش لاستیکی استفاده کنید تا حرارت پوست و چشم شما کاهش یابد.
- برای کاهش تندی فلفل دلمه ای ، فلفل دلمه ای و تند را با هم مخلوط کنید.
