هم فلفل دلمه ای و هم فلفل تند را می توان به روش و تکنیک یکسانی پخت ، اما برخی تفاوت های کلیدی وجود دارد که باید از نظر زمان پخت و آماده سازی به آنها توجه کنید. هر روش پخت بافت و طعم منحصر به فردی ایجاد می کند ، بنابراین قبل از تصمیم گیری که کدام را بیشتر دوست دارید ، چندین روش پخت متفاوت را امتحان کنید.
عناصر
برای حدود 1 فنجان (250 میلی لیتر) یک وعده پاپریکا
- 1 فلفل دلمه ای متوسط یا 2-3 فلفل دلمه ای کوچک
- روغن زیتون یا اسپری آشپزی
- اب
گام
روش 1 از 6: پخت
مرحله 1. فر یا اجاق گاز را گرم کنید
شما می توانید انواع فلفل ها را در اجاق گاز یا فر بپزید. با این حال ، معمولاً فلفل دلمه ای بزرگ را در فر از قبل گرم شده با دمای 218 درجه سانتیگراد تفت می دهند ، در حالی که فلفل دلمه ای کوچک را در فر از قبل گرم شده به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت می دهند.
- هر ظرفی را که انتخاب می کنید ، یک ورق پخت را با روکش فویل آلومینیومی آماده کنید.
- اگر از اجاق گاز استفاده می کنید که دارای دمای "بالا" و "پایین" است ، آن را تا دمای "بالا" گرم کنید.
مرحله 2. فلفل ها را خرد کرده یا کامل بگذارید
فلفل دلمه ای کوچک را باید به صورت کامل رها کرد ، در حالی که فلفل دلمه ای بزرگ را می توان به نصف یا یک چهارم تقسیم کرد تا روند پخت سریعتر شود.
فلفل های خرد شده را روی ورقه پختی که آماده کرده اید قرار دهید و قسمت بریده شده را به سمت پایین نشان دهید
مرحله 3. سطح فلفل ها را با اسپری پخت بپوشانید
تمام سطح فلفل ها را با اسپری آشپزی اسپری کنید ، یا مقدار کمی روغن زیتون را روی پوست بمالید. اسپری پخت و پز یا روغن برای جلوگیری از چسبیدن فلفل ها به ورقه آلومینیومی یا ورقه پخت هنگام آماده شدن برای برداشتن ارائه می شود.
مرحله 4. تا زمان آماده شدن بپزید
زمان پخت دقیق مورد نیاز بسته به اندازه فلفل ها و روش پخت مورد استفاده شما متفاوت خواهد بود. با این حال ، معمولاً ، فلفل دلمه ای بزرگ بعد از 20-25 دقیقه در فر پخته می شود ، در حالی که فلفل های کوچک بعد از پخت در فر به مدت 5-10 دقیقه در هر طرف پخته می شوند.
- هر چند لحظه یکبار فلفل ها را بچرخانید تا پوست آن از هر طرف به طور یکنواخت بپزد.
- هنگام رسیدن پوست فلفل ها تیره تر و حباب دارتر به نظر می رسد.
مرحله 5. گرم سرو کنید
فلفل ها را به مدت 10-15 دقیقه در فویل آلومینیومی بپیچید یا آنقدر خنک شوید که با دستان شما لمس شود. پس از آن ، فویل آلومینیومی را باز کنید و از آن در دستور غذا استفاده کنید ، یا از آن به دلخواه لذت ببرید.
قبل از سرو ، پوست انگور را با انگشتان خود جدا کنید. اگر اجازه دهید فلفل ها در فویل آلومینیومی خنک شوند ، پوست باید به راحتی جدا شود
روش 2 از 6: سوزاندن
مرحله 1. شومینه را از قبل گرم کنید
یک شومینه گازی یا زغالی را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- ذغال را در شومینه بگذارید ، همه جا پخش کنید ، آتش را روشن کنید ، سپس منتظر بمانید تا آتش خاموش شود و یک لایه خاکستر سفید روی سطح ذغال ایجاد شود. فلفل ها را درست روی آتش می گذاریم.
- در صورت استفاده از شومینه گازی ، آن را قبل از کاهش به متوسط ، روی حرارت زیاد گرم کنید. مجدداً فلفل ها را روی حرارت قرار می دهیم.
مرحله 2. روغن را روی سطح فلفل ها بمالید
تمام سطح فلفل ها را با روغن زیتون یا اسپری آشپزی بپوشانید. درست مانند روش قبلی ، این کار برای جلوگیری از چسبیدن فلفل ها انجام می شود. روغن زیتون به طعم دلپذیر فلفل ها نیز می افزاید. فلفل ها را باید تفت داده و تکه تکه نکنید.
مرحله 3. تمام طرف فلفل ها را گریل کنید
فلفل هایی را که آماده کرده اید روی اجاق بگذارید ، وقتی آنها را می سوزانید جلو و عقب بروید تا یکدست بپزند. فلفل های بزرگ 25 تا 30 دقیقه طول می کشد تا به طور کامل برسند. فلفل دلمه ای کوچکتر معمولاً بین 8 تا 12 دقیقه طول می کشد تا برسد.
اگر از شومینه زغالی استفاده می کنید ، آن را باز بگذارید. اما اگر از شومینه گاز استفاده می کنید ، درب آن را بگذارید
مرحله 4. قبل از سرو اجازه دهید فلفل ها مدتی بنشینند
فلفل ها را از روی حرارت بردارید و در فویل آلومینیومی بپیچید. اجازه دهید دما به مدت 15 دقیقه به آرامی کاهش یابد ، تا زمانی که آنقدر سرد شود که در دستان شما نگه داشته شود.
اگر اجازه دهید فلفل ها در فویل آلومینیومی خنک شوند ، باید بتوانید پوست ترد را به راحتی با انگشتان خود جدا کرده و گوشت داخل فلفل ها را برای سرو راحت تر کنید
روش 3 از 6: سرخ کنید
مرحله 1. مقداری روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید
1 تا 2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) روغن را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید. چند دقیقه روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید.
مرحله 2. فلفل ها را خرد کنید
شما باید فلفل ها را قبل از سرخ کردن به حلقه ، ورق یا قطعات لقمه برش دهید. به طور کلی ، فلفل های تند به صورت حلقه ای در می آیند ، در حالی که فلفل دلمه ای به صورت نوار یا به اندازه یک پرستو بریده می شود.
توجه داشته باشید که اندازه فلفل ها زمان پخت را تعیین می کند. فلفل های بزرگ و به اندازه ورق ، با طول بیش از 2.5 سانتی متر ، ممکن است نیاز به پخت یک یا دو دقیقه بیشتر از فلفل دلمه ای کوچک حلقه ای شکل و قطعات کوچکتر از 2.5 سانتی متر داشته باشند
مرحله 3. فلفل ها را در روغن داغ بپزید
فلفل ها را در روغن داغ قرار دهید و با همزدن حدود 4-7 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند اما ترد شوند بپزید.
هنگام تفت دادن فلفل ها باید مرتباً آنها را هم بزنید. اجازه ندهید پوست یا گوشت فلفل ها بسوزد. اگر فلفل ها به مدت طولانی روی تابه بمانند ، احتمالاً می سوزند
مرحله 4. مطابق سلیقه خود استفاده کنید
فلفل های سرخ شده معمولاً با مواد دیگر پخته می شوند ، با این حال ، شما هنوز هم می توانید آنها را به تنهایی میل کنید ، یا آنها را در دستور العمل هایی که فلفل پخته شده را شامل می شود ، قرار دهید.
برای سرو به عنوان غذای جانبی یا ناهار سبک ، می توانید فلفل ها را با برنج تفت دهید و سس مورد علاقه خود را اضافه کنید-سس سویا شیرین ، سس ایتالیایی و غیره
روش 4 از 6: جوشاندن
مرحله 1. مقداری آب را به جوش بیاورید
آب را در ماهیتابه بزرگی بریزید که عمق آن به اندازه 2.5-5 سانتی متر باشد. روی اجاق گاز را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. هنگامی که آب شروع به جوشیدن کرد ، حدود 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) نمک به آن اضافه کنید.
این نمک به طعم فلفل ها کمک می کند ، اما افزودن نمک قبل از جوش آمدن آب باعث می شود قبل از جوشیدن آن را بیشتر بپزید
مرحله 2. فلفل ها را به صورت حلقه یا ورقه برش دهید
اگر در حال پختن فلفل های تند کوچک هستید ، آنها را حلقه حلقه کنید. در همین حال ، برای فلفل دلمه ای بزرگ ، آنها را به حلقه یا ورق برش دهید.
توجه داشته باشید که پختن قطعات بزرگتر فلفل دلمه ای بیشتر از قطعات کوچکتر به طول می انجامد. مهم نیست اندازه برش های فلفل شما چقدر باشد ، سعی کنید اندازه آنها یکدست شود
مرحله 3. فلفل ها را در آب جوش بپزید
فلفل ها را به آب جوش اضافه کرده و بپزید و مرتباً هم بزنید ، به مدت 5-7 دقیقه یا تا زمانی که نرم و ترد شوند.
در حالت ایده آل ، فلفل های رسیده هنوز باید کمی ترد باشند ، اما گوشت آنها بسیار نرمتر از فلفل های خام است
مرحله 4. در حالی که گرم است سرو کنید
می توانید از فلفل ها به تنهایی لذت ببرید یا آنها را به دستورهایی که نیاز به فلفل های پخته شده دارند اضافه کنید.
روش 5 از 6: بخارپز کردن
مرحله 1. آب را در قابلمه به جوش بیاورید
کف قابلمه را با 2.5 سانتی متر آب پر کنید. صافی را روی آن قرار دهید ، مطمئن شوید که به آب نرسد ، سپس آب را روی حرارت زیاد به جوش بیاورید.
اگر ماهی تابه ندارید ، به جای آن از یک قابلمه بزرگ و یک صافی سیم استفاده کنید. فقط باید مطمئن شوید که صافی داخل تابه می رود اما کف آن را لمس نمی کند. همچنین مطمئن شوید که بعد از اینکه فیلتر وارد فیلتر شد ، هنوز هم می توان آن را محکم بست
مرحله 2. فلفل ها را خرد کنید
فلفل دلمه ای کوچک را به حلقه و فلفل دلمه ای بزرگ را به صورت حلقه یا ورق برش دهید.
سعی کنید اندازه تکه های فلفل یکنواخت باشد تا یکنواخت بپزند
مرحله 3. فلفل ها را بخارپز کنید تا نرم شوند اما همچنان ترد شوند
فلفل ها را در آبکش در تابه بریزید. روی قابلمه را بپوشانید و 10 تا 15 دقیقه بپزید.
درب ظرف را هنگام بخارپز باید وصل کنید تا بخار آب جمع شده از آن خارج نشود. اگر درب را بیش از حد باز کنید ، رطوبت از بین می رود ، که پختن فلفل ها بیشتر طول می کشد
مرحله 4. گرم سرو کنید
فلفل ها را از تابه بردارید و از خوردن آنها به همان صورتی که هستند لذت ببرید یا از آنها در دستورالعمل هایی که نیاز به فلفل پخته شده است استفاده کنید.
روش 6 از 6: استفاده از مایکروویو
مرحله 1. فلفل ها را خرد کنید
فلفل ها را به شکل حلقه ، ورق یا اندازه یک قورت دهید. فلفل های تند کوچک معمولاً حلقه ای خرد می شوند ، اما فلفل های بزرگتر را می توان در هر یک از گزینه های بالا خرد کرد.
حتما برش هایی با اندازه یکنواخت ایجاد کنید. اگر اندازه آنها متفاوت باشد ، رسیدن قطعات بزرگتر فلفل بیشتر طول می کشد ، در حالی که قطعات کوچکتر بیش از حد پخته یا حتی بیش از حد پخته می شوند
مرحله 2. فلفل های خرد شده را در ظرفی مناسب مایکروویو که با مقدار کمی آب پر شده است ، قرار دهید
فلفل های خرد شده را در ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید و 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب به آن اضافه کنید تا کف ظرف کاملاً با آب پوشانده شود ، اما به طور کامل توسط فلفل ها پوشانده نشود.
مرحله 3. فلفل ها را در مایکروویو قرار دهید تا نرم شوند اما همچنان ترد شوند
روی ظرف را بپوشانید و برای هر فنجان (250 میلی لیتر) فلفل دلمه ای به مدت 90 ثانیه تا 2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. در حین پخت فقط یکبار هم بزنید.
بخشی از فرایند پخت و پز با بخار به دام افتاده در ظرف تولید می شود ، بنابراین باید روی آن را پوشانده تا از خروج بخار جلوگیری شود
مرحله 4. گرم سرو کنید
آب باقیمانده را دور بریزید و فلفل را به تنهایی میل کنید یا در کنار غذاهای دیگر سرو کنید.
نکات
- فلفل دلمه ای معمولاً شیرین یا تند است ، بنابراین قبل از خرید به طعم مورد نظر خود دقت کنید. به طور کلی ، فلفل های بزرگ شیرین ترند ، در حالی که فلفل دلمه ای کوچک تندتر است.
- فلفل دلمه ای بافت سفتی دارد و رنگ آن روشن است.
- همه فلفل ها را باید زیر آب جاری بشویید و قبل از پخت با دستمال کاغذی خشک کنید.
- برای امتحان فلفل تند ، انتهای آن را کمی بریده و با چنگال آنها را به زبان خود بچسبانید. شما باید بتوانید تندی تکه های کوچک فلفل را بچشید.
- برای فلفل دلمه ای ، ابتدا می خواهید غشاء و دانه ها را بردارید.
- برای فلفل تند ، اگر می خواهید شدت طعم را کاهش دهید ، غشاء و دانه ها را بردارید.
