کفیر یک نوشیدنی تخمیر شده است که می تواند از شیر گاو یا بز ، آب یا شیر نارگیل تهیه شود. مانند ماست ، این نوشیدنی سرشار از مخمر و باکتری های سالم است ، اما کفیر حاوی چندین نوع اصلی از باکتری های خوب است که معمولاً در ماست یافت نمی شوند. از آنجایی که اندازه کشک نسبت به ماست ریزتر است ، هضم کف نیز راحت تر است. کفیر علاوه بر مخمر و باکتری های خوب ، حاوی چندین آمینو اسید ، پروتئین کامل و بسیاری از مواد معدنی است.
گام
روش 1 از 3: جمع آوری مواد لازم برای تهیه کفیر
مرحله 1. دانه های کفیر را آماده کنید
می توانید دانه های کف را به صورت آنلاین یا در فروشگاه های مواد غذایی سالم تهیه کنید. دانه های کفیر خود تکثیر می شوند ، بنابراین یک مجموعه اولیه می تواند سالها دوام بیاورد. همچنین می توانید توده های تخم کیگر را تقسیم کرده و به دوستان خود بدهید. مانند خمیر نان ، کف نیز تکثیر می شود ، بنابراین کفیر شما تمام نمی شود.
- در صورت تمایل برای ذخیره دانه های کفیر ، می توانید آنها را منجمد یا خشک کنید.
- اگر کفیر در معرض مواد شیمیایی یا درجه حرارت شدید قرار گیرد ، می تواند بمیرد.
مرحله 2. یک ظرف برای کفیر بخرید
اگر به تهیه کفیر عادت دارید ، باید ظرفی را انتخاب کنید که اندازه مناسب نیازهای شما باشد. برای کفیر متوسط در خانه ، از یک ظرف شیشه ای 250 میلی لیتری استفاده کنید. کفیر به یک درب نفوذپذیر هوا نیاز دارد که می توانید آن را با استفاده از فیلتر قهوه و حلقه درب شیشه ای درست کنید.
- از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید ، زیرا مولکولهای تشکیل دهنده می توانند در کف آزاد شوند.
- در صورت تمایل ، ظرف را قبل از استفاده با پنج دقیقه جوشاندن و سپس خشک کردن آن روی دستمال تمیز استریل کنید.
مرحله 3. پایه کفیر را انتخاب کنید
کفیر معمولاً از شیر کامل تهیه می شود. استفاده از شیر پر چرب به کف طعم و بافتی شبیه به ماست می بخشد و برای نوشیدن بدون هیچ گونه همراهی یا استفاده در اسموتی ها یا دستور العمل ها مناسب است. برای ضخیم شدن کف ، خامه را اضافه کنید. اگر نوشیدن شیر گاو را دوست ندارید ، این مواد جایگزین را امتحان کنید:
- اب. شما می توانید یک نوشیدنی تخمیر شده با آب را با کفیر برای مزایای تغذیه ای تهیه کنید. مطمئن شوید که از آب تصفیه شده استفاده می کنید ، زیرا آب لوله کشی حاوی مواد شیمیایی است که می تواند کف را از بین ببرد.
- شیر بز. بدن انسان می تواند شیر بز را راحت تر از شیر گاو هضم کند ، بنابراین در صورت عدم تحمل لاکتوز ، این گزینه انتخاب بهتری است.
- شیر نارگیل. شیر نارگیل تخمیر شده با کفیر را می توان به عنوان پایه ای برای نوشیدنی های میوه سالم استفاده کرد. از خالص ترین شیر نارگیلی که می توانید پیدا کنید ، بدون هیچ گونه افزودنی یا شکر دیگر استفاده کنید. در صورت امکان ، شیر نارگیل را خودتان برای استفاده خودتان تهیه کنید. با این حال ، دانه های کف در شیر نارگیل تکثیر نمی شوند ، بنابراین پس از اتمام ساختن این نوع کفیر ، باید آنها را به شیر برگردانید.
روش 2 از 3: تهیه کفیر
مرحله 1. 2 قاشق غذاخوری دانه کفیر را در یک ظرف شیشه ای بریزید
این مقدار برای شروع کافی است ، زیرا طعم کف متوسط خوشمزه ای ایجاد می کند. با پیشرفت در ساخت کفیر ، سعی کنید تعداد دانه های کفری که استفاده می کنید را تغییر دهید. شما تأثیر تعداد دانه های کفیر را بر طعم نوشیدنی می دانید و آن را با سلیقه خود تنظیم می کنید.
مرحله 2. 2 1/2 فنجان شیر را داخل ظرف بریزید
میزان مصرف شیر در کف نیز به سلیقه شما بستگی دارد ، اما 2 1/2 فنجان شیر مقدار شروع خوبی است. ظرف را به طور کامل پر نکنید ، زیرا این مخلوط در طول فرآیند تخمیر به فضای لازم برای تنفس نیاز دارد ، آن را تا 2/3 پر کنید.
مرحله 3. ظرف را ببندید و در دمای اتاق نگهداری کنید
تصمیم بگیرید که کفیر را در کابینت خود کجا ذخیره کنید. اگر آن را در یخچال نگهداری کنید ، فرآیند تخمیر کار نمی کند.
مرحله 4. اجازه دهید تخمیر به مدت 8 ساعت انجام شود
فرایند تخمیر چند ساعت طول می کشد ، بنابراین ساده ترین کار این است که دانه ها و شیر کیگر را شب آماده کرده و سپس صبح استفاده کنید. هرچه بیشتر اجازه دهید دانه های کف تخمیر شود ، کفیر شما تیزتر و ضخیم تر می شود.
- اگر کفیر را با طعم ملایم ترجیح می دهید ، می توانید به جای اینکه یک شب منتظر بمانید ، فقط بعد از 5 ساعت از آن استفاده کنید.
- کفیر حاصل از شیر نارگیل به زمان تخمیر طولانی تری نیاز دارد. ممکن است لازم باشد آن را بیش از 8 ساعت ترک کنید.
مرحله 5. کفیر را صاف کنید
یک تکه پارچه پنیر یا یک الک خوب را روی ظرف یا کاسه دوم قرار دهید. کفیر را از ظرف اصلی در ظرف دوم از طریق این صافی پارچه ای بریزید تا دانه های کف از مایع جدا شود. این کفیر اکنون آماده نوشیدن یا ذخیره در یخچال است.
مرحله 6. دانه های کف را بشویید و دوباره درست کنید
دانه های کف را در آب مقطر بشویید (هرگز از آب لوله کشی استفاده نکنید). در یک ظرف تمیز قرار دهید ، شیر را پر کنید و این عمل را تکرار کنید. اگر هنوز آمادگی تهیه کفیر را ندارید ، می توانید با قرار دادن کفیر در یک ظرف ، افزودن شیر و اجازه دادن به آن به مدت یک هفته قبل از صاف کردن استراحت دهید.
روش 3 از 3: استفاده از کفیر
مرحله 1. به جای شیر معمولی از کفیر موجود در شیر استفاده کنید
وقتی معمولاً شیر یا ماست می نوشید یا از آن در آشپزی استفاده می کنید ، کفیر را جایگزین آن کنید. کفیر می تواند یک پایه خوشمزه برای سس ها باشد و حتی می تواند در پخت و پز به عنوان جایگزین سالم تری برای شیر استفاده شود. این گزینه ها را در نظر بگیرید:
- صبحانه کفیر با گرانولا بخورید.
- مخلوط کردن کفیر در قهوه
- به جای ماست کیک انگور ماست با کفیر تهیه کنید.
مرحله 2. کفیر نارگیل را به عنوان میان وعده بخورید
کفیر از شیر نارگیل همیشه نمی تواند به عنوان جایگزین شیر در دستور غذا استفاده شود ، اما فواید زیادی نیز دارد و هنگام خوردن طعم بسیار خوبی دارد. این ایده ها را امتحان کنید:
- با مخلوط کردن یک فنجان کفیر ، موز و انواع توت ها یک اسموتی کفیر نارگیلی درست کنید.
- از کفیر به عنوان پایه برای پینا کلادا استفاده کنید.
- کفیر نارگیل را در سوپ ها و سس ها مخلوط کنید تا مانند خامه سنگین غلیظ شود.
مرحله 3. کفیر بنوشید تا مایعات بدن خود را در طول روز جایگزین کنید
کفیر آب بسیار سبک تر از انواع دیگر کفیر است. بنابراین ممکن است شما آن را در طول روز بنوشید. آن را به جای آب در دستور تهیه سوپ بنوشید. همچنین می توانید کف آب را با آب میوه ، نعناع یا طعم های دیگر مزه دار کنید تا یک نوشیدنی خوشمزه درست کنید.
نکات
- این فرآیند تخمیر را می توان به طور نامحدود با دمای مناسب و یک فرآیند تمیز کردن خوب تکرار کرد.
- ظروف شیشه ای را می توان با شستن با صابون استریل کرد ، سپس آنها را در محلول سفیدکننده 10 - 1 به مدت 10 دقیقه خیس کرد و دوباره آنها را شست. ظروف شیشه ای را می توان با شستن آنها با صابون و سپس پخت در فر با دمای 100 درجه سانتی گراد یا جوشاندن آنها در آب استریل کرد. به مدت 30 دقیقه استریل کنید. قبل از استفاده اجازه دهید حداقل 20 دقیقه خنک شود.
- قبل از خنک شدن ، میوه یا ادویه دلخواه خود را اضافه کنید.
