کفیر یک نوشیدنی شیر کشت شده از روسیه است. کفیر با تخمیر شیر (اعم از شیر گاو ، بز یا گوسفند) با استفاده از مخمر یا باکتری ساخته می شود. کفیر با طعم ترش و خامه ای مانند ماست ، به دلیل خواص پروبیوتیکی آن مورد ستایش قرار می گیرد. کفیر را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد ، اما در ابتدا باید "دانه های کفیر" را خریداری کنید که توده های کوچکی از مخمر و باکتری های مخلوط با پروتئین ، شکر و چربی است. اگر از این دانه ها به درستی مراقبت شود ، می توان به طور مداوم از آنها استفاده کرد ، بنابراین می توان از آنها برای تهیه کفیر هر روز استفاده کرد. خوشبختانه یادگیری نحوه مراقبت از نهال کف طولانی طول نمی کشد و به تلاش زیادی نیاز دارد.
گام
مرحله 1. دانه های کفیر بخرید
روش های مختلفی برای به دست آوردن دانه کفیر وجود دارد. ارزان ترین راه این است که دانه های کف اضافی را از یک علاقمند به کفیر در منطقه خود بخواهید. هر کسی که به طور منظم کف تهیه می کند ، همیشه دانه های کف اضافه دارد زیرا مخمر و باکتری ها به سرعت رشد می کنند. آنها معمولاً مایلند مقداری دانه کفیر را به صورت ارزان یا رایگان به شما بدهند. گزینه دیگر خرید دانه های کف یا در فروشگاه مواد غذایی سالم یا در یک فروشگاه تخصصی است که مواد اولیه فرهنگ را به فروش می رساند.
مرحله 2. دانه های کف را در یک شیشه یا شیشه پلاستیکی قرار دهید
هنگامی که دانه های کفیر را دریافت می کنید ، در صورت تمایل می توانید چربی جامد چسبیده به دانه ها را بشویید ، اما از آب کلر دار استفاده نکنید (از آب لوله کشی استفاده نکنید). کلر می تواند میکروارگانیسم های موجود در دانه ها را از بین ببرد. دانه های کفیر را در شیشه های تمیز قرار دهید.
برای نگهداری دانه های کف از ظروف فلزی استفاده نکنید زیرا این مواد بر سلامت این میکروارگانیسم ها تأثیر منفی می گذارد. فقط از ظروف پلاستیکی استفاده کنید
مرحله 3. ظرف را با شیر پر کنید
نسبت دقیق شیر به دانه های کفیر چندان مهم نیست ، اما یک قاعده کلی این است که از 1 قسمت دانه کفیر برای 20 قسمت شیر استفاده کنید. شیر غذای مخمر و باکتری را تأمین می کند و دانه های کف را سالم و فعال نگه می دارد. ظرف را خیلی محکم نبندید و به مدت 12-24 ساعت در دمای اتاق قرار دهید.
مرحله 4. دانه های کفیر را از شیر بردارید
بعد از 12-24 ساعت ، از یک قاشق پلاستیکی برای برداشتن دانه های کف استفاده کنید ، که روی سطح شیر شناور می شود. دانه ها را در یک شیشه تمیز دیگر قرار دهید. شیر که اکنون به کفیر تبدیل شده است ، بلافاصله آماده مصرف است یا می توان آن را در یخچال نگهداری کرد.
مرحله 5. شیر را در شیشه حاوی دانه های کف بریزید
ساده ترین راه مراقبت از دانه های کف ، استفاده منظم از آنها برای تهیه کفیر است. با ریختن شیر بیشتر در یک شیشه جدید ، می توانید ظرف 24 ساعت یک کفیر جدید درست کنید ، پس از آن می توانید دانه ها را بگیرید. این فرآیند را بارها و بارها تکرار کنید تا دانه های کفیر سالم و فعال بمانند ، و مقدار کافی کفیر در اختیار شما قرار می گیرد.
-
اگر به آنقدر کفیر نیاز ندارید ، می توانید دانه های کف را با خیساندن آنها در شیر و سپس قرار دادن آنها در یخچال سالم نگه دارید. نیازی نیست هر روز یک پارچ شیر اضافه کنید ، فقط کافی است یک وعده شیر قدیمی بریزید و سپس شیر تازه و تازه را روی آن بریزید. این کار را هر روز انجام دهید تا میکروارگانیسم ها غذای کافی برای سالم ماندن دریافت کنند.
حفظ دانه های کفیر مرحله 5Bullet1 -
لازم نیست نگران خراب شدن شیر باشید ، حتی اگر آن را در یخچال بگذارید. مخمر و باکتری های خوب موجود در دانه ها به سرعت در شیر رشد می کنند تا باکتری های بد زمان لازم برای تولید مثل را نداشته باشند.
دانه های کفیر را حفظ کنید مرحله 5Bullet2
مرحله 6. در صورت لزوم دانه های کفیر را در یخچال نگهداری کنید
اگر قصد سفر طولانی دارید و نمی توانید چند روز شیر تازه به شیشه اضافه کنید ، شیشه را در یخچال قرار دهید. این امر باعث کاهش رشد میکروارگانیسم ها می شود و شیر تازه کافی است که هفته ای یکبار به آن اضافه شود. اما ، بدون افزودن شیر تازه یا شیر خشک ، دانه های کف را بیش از 3 هفته در یخچال نگذارید زیرا این کار می تواند دانه ها را در آینده غیرقابل استفاده کند.
