ژلاتین ساده از کلاژن حیوانی ساخته شده است. این ماده را می توان به عنوان مخلوطی از انواع مایعات ، از جمله نوشیدنی ها ، مربا ، ژله ها و مواد غذایی استفاده کرد. با پودر ژلاتین پودری یا ورقه های ژلاتینی که در سوپر مارکت ها فروخته می شود ، می توانید سطح چگالی دسر سرو شده را تنظیم کنید. این مقاله طرز تهیه ژلاتین را به صورت پودر یا ورق به شما نشان می دهد. ما همچنین ایده هایی برای خلاقیت با ژلاتین به شما ارائه می دهیم.
عناصر
مواد لازم برای پردازش پودر ژلاتین
- آب سرد 100 میلی لیتر
- 1 قاشق غذاخوری. پودر ژلاتین (1 بسته)
- آب گرم 300 میلی لیتر
مواد لازم برای پردازش ورق ژلاتین
- 4 ورقه ژلاتین
- 200 میلی لیتر آب سرد
- آب گرم 450 میلی لیتر
گام
روش 1 از 3: پردازش پودر ژلاتین
مرحله 1. خرید پودر ژلاتین بسته بندی شده
هر بسته این محصول حاوی حدود 1 قاشق غذاخوری است. ژلاتین. این ماده به اندازه کافی با 450 میلی لیتر آب مخلوط می شود. اگر نمی توانید ژلاتین پودری پیدا کنید ، می توانید از ژلاتین ورقه ای استفاده کنید. برای استفاده از آن ، این مقاله را تا انتها بخوانید.
مرحله 2. 100 میلی لیتر آب سرد را در یک کاسه بزرگ بریزید
بعداً 300 میلی لیتر آب دیگر اضافه می کنید. بنابراین ، مطمئن شوید که کاسه ای که استفاده می کنید به اندازه کافی بزرگ است. برای این کار از آب گرم یا گرم استفاده نکنید.
مرحله 3. بسته ژلاتین را جدا کرده و محتویات آن را در آب بریزید
پودر ژلاتین را تا آنجا که ممکن است روی آب پخش کنید. ژلاتین انباشته شده به سختی می تواند آب را جذب کند. پس از چند دقیقه ، ژلاتین شروع به منبسط شدن می کند. این فرایند به عنوان "شکوفه دادن" شناخته می شود. اگر دستور تهیه ای برای تهیه ژلاتین "شکوفه" از شما خواست ، این مرحله را انجام دهید. حدود 5 تا 10 دقیقه طول می کشد تا ژلاتین کاملاً شکوفا شود.
مرحله 4. 300 میلی لیتر آب را گرم کنید
آب را در قابلمه بریزید ، سپس آن را روی اجاق گاز قرار دهید. آب را روی حرارت متوسط گرم کنید تا شروع به کف شدن کند.
مرحله 5. آب داغ را روی ژلاتین بریزید
از آب جوش استفاده نکنید زیرا می تواند به ژلاتین آسیب برساند.
مرحله 6. هم بزنید تا ژلاتین حل شود
می توانید از قاشق ، چنگال یا همزن خمیر استفاده کنید. قاشق را چند بار بردارید تا مطمئن شوید پودر ژلاتین ذوب شده است. اگر دانه ها یا توده هایی روی قاشق مشاهده کردید ، هم بزنید تا ناپدید شوند.
مرحله 7. ژلاتین را در قالب بریزید
می توانید از قالب های مختلف ، فنجان یا کاسه های کوچک استفاده کنید. ممکن است مجبور شوید داخل قالب را با مقدار کمی روغن بدون طعم بپوشانید. با این کار بعدا حذف آن آسان تر می شود.
مرحله 8. ژلاتین را حداقل 4 ساعت قبل از سرو در یخچال قرار دهید
وقتی ژلاتین سفت شد ، می توانید آن را از قالب جدا کرده یا در فنجان یا کاسه سرو کنید.
روش 2 از 3: پردازش ورق ژلاتین
مرحله 1. یک بسته ورق ژلاتین بخرید
شما به حدود 4 ورق ژلاتین نیاز دارید. این مقدار معادل 1 قاشق غذاخوری است. پودر ژلاتین این محصول گاهی با عنوان "ژلاتین برگ" یا "ژلاتین" برچسب گذاری می شود.
مرحله 2. ورق ژلاتین را روی یک ظرف بزرگ و مسطح قرار دهید
می توان از وسایلی مانند تابه یا ورقه پخت استفاده کرد. مطمئن شوید که هر ورق مجزا و موازی با یکدیگر باشد. روی آن آب می ریزید. اگر ژلاتین جدا نشود ، به هم می چسبد و کاملاً حل نمی شود.
مرحله 3. آنقدر آب سرد بریزید که ورق ژلاتین را بپوشاند
شما به حدود 200 میلی لیتر آب نیاز دارید. نیازی به اندازه گیری دقیق آن نیست ؛ این آب بعداً تخلیه می شود.
مرحله 4. صبر کنید تا ورق ژلاتین "شکوفا" شود
ورق کمی منبسط می شود و پیچ می خورد. این روند حدود 5 تا 6 دقیقه طول می کشد.
ژلاتین را زیاد خیس نکنید تا خرد نشود
مرحله 5. 450 میلی لیتر آب گرم آماده کنید تا منتظر شکوفایی ژلاتین باشید
آب را در یک قابلمه بریزید و آن را گرم کنید. این آب را نزدیک خود نگه دارید. ورق ژلاتین بعد از شکوفه شدن در آب قرار می گیرد.
مرحله 6. ورق ژلاتین را از آب خارج کرده ، سپس آب باقی مانده را خارج کنید
می توانید این کار را با فشار دادن ملایم ژلاتین انجام دهید. مراقب باشید که ژلاتین آسیب نبیند.
مرحله 7. ورق ژلاتین را در آب داغ قرار دهید و هم بزنید تا حل شود
استفاده از قاشق ایده خوبی است ، زیرا ورقه های ژلاتین می توانند در چنگال یا مخلوط کن خمیر گیر کنند.
مرحله 8. ژلاتین را در قالب بریزید
همچنین می توانید آن را در یک فنجان یا کاسه کوچک بریزید. اگر از قالب استفاده می کنید ، می خواهید مقدار کمی روغن بدون طعم به داخل آن بمالید. این کار حذف ژلاتین را از قالب برای شما راحت تر می کند.
مرحله 9. ژلاتین را در یخچال نگه دارید تا سفت شود
این معمولاً حدود 4 ساعت طول می کشد.
روش 3 از 3: پردازش انواع دیگر ژلاتین
مرحله 1. اگر گیاه خوار هستید از ژله استفاده کنید
2 قاشق غذاخوری اضافه کنید پودر آگار را در 450 میلی لیتر آب بریزید. این مخلوط را روی حرارت متوسط بجوشانید. به هم زدن ادامه دهید تا ژلاتین حل شود. پس از آن ، می توانید با افزودن 2 قاشق غذاخوری شیرینی را اضافه کنید. قند. 2 دقیقه بپزید ، سپس حرارت را خاموش کنید و مخلوط ژلاتین را در قالب ، فنجان یا کاسه کوچک بریزید. این مخلوط در عرض یک ساعت سفت می شود ، اما می توانید با 20 دقیقه در یخچال این روند را تسریع کنید.
- می توانید از 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. پودر آگار به عنوان جایگزین. این ماده را به مدت 30 دقیقه با آب خیس کنید. آب را تخلیه کرده و فشار دهید تا آب باقی مانده خارج شود. پوسته های ژلاتین پخته شده را به 450 میلی لیتر آب اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه حرارت دهید.
- آگار آگار از جلبک دریایی تهیه می شود. این محصولات گاهی برچسب گذاری می شوند: آگار آگار ، چمن چین یا کانتین.
مرحله 2. پاناکوتا را به جای آب با خامه درست کنید
2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید پودر ژلاتین با 6 قاشق غذاخوری. آب سرد ، سپس بگذارید ژلاتین حدود 5 تا 10 دقیقه شکوفا شود. در حالی که منتظر شکوفایی ژلاتین هستید ، 1 لیتر خامه سنگین را با 100 گرم شکر در یک قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی شکر حل شد ، 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. عصاره وانیل این مخلوط را داخل ژلاتین شکوفه زده و با قاشق هم بزنید. پاناکوتا را در یک فنجان یا قالب بریزید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
- همچنین می توانید از کرم نیم و نیم به جای کرم سنگین استفاده کنید. این منجر به پاناکوتای سبک تری می شود.
- به خاطر داشته باشید که سفت شدن ژلاتین بر پایه شیر بیشتر طول می کشد.
مرحله 3. با استفاده از آب میوه به جای آب ، ژلاتین با طعم میوه تهیه کنید
دو بسته ژلاتین بدون طعم را با 200 میلی لیتر آب میوه مخلوط کنید. 700 میلی لیتر آب جوشانده ، سپس با ژلاتین مخلوط کنید. هم بزنید تا ژلاتین حل شود و کاملاً مخلوط شود. ژلاتین را داخل قالب بریزید. می توانید از یک فنجان یا کاسه کوچک استفاده کنید. به مدت 4 ساعت یا تا زمانی که ژلاتین سفت شود در یخچال قرار دهید.
مرحله 4. یک دسر از ژلاتین با طعم لیمو تهیه کنید
1 قاشق غذاخوری بپاشید ژلاتین را در 100 میلی لیتر آب سرد قرار دهید ، سپس بگذارید بماند تا شکوفا شود. 75 گرم شکر را با 200 میلی لیتر آب گرم حل کنید ژلاتین شکوفه زده و 3 قاشق غذاخوری را وارد کنید. آب لیمو. هم بزنید تا همه چیز کاملاً مخلوط شود. مخلوط را در قالب بریزید و بگذارید در یخچال بماند تا سفت شود.
مرحله 5. تکه های میوه را اضافه کنید
می توانید تکه های میوه را قبل از ریختن ژلاتین در کف قالب قرار دهید. همچنین می توانید میوه را به مرکز ژلاتین اضافه کنید. برای این کار ، ژلاتین را در یخچال بگذارید تا کمی سفت شود. هنگامی که احساس کرد یک ژل نرم است ، تکه های میوه را در آن قرار دهید. ژلاتین را دوباره در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
- هنگام افزودن میوه های گرمسیری ، مانند انجیر ، زنجبیل ، کیوی ، آناناس پاپایا و گلابی ، مراقب باشید. آنزیم های موجود در این میوه ها می توانند سخت شدن ژلاتین را سخت کنند. اگر می خواهید از این میوه ها (به غیر از کیوی) به عنوان مخلوط ژلاتین استفاده کنید ، ابتدا باید آنها را پوست بگیرید ، خرد کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
- کیوی نباید به عنوان مخلوط ژلاتین استفاده شود. پوست کندن و جوشاندن این میوه باعث حذف آنزیم ها نمی شود.
مرحله 6. برای ایجاد یک دسر لایه ای طعم های مختلفی از ژلاتین و پاناکوتا تهیه کنید
قبل از افزودن یک لایه دیگر ، اجازه دهید هر لایه کمی سفت شود. بافت ژلاتین باید مانند ژل نرم باشد. اگر یک لایه ژلاتین اضافه کرده اید ، مخلوط نمی چسبد. اگر آن را خیلی سریع وارد کنید ، ممکن است لایه ها با هم مخلوط شوند.
مرحله 7. ژلاتین را در قالب های زیبا بریزید
بعد از قرار دادن ژلاتین در قالب ، اجازه دهید حدود 4 ساعت در یخچال استراحت کند. برای برداشتن آن از قالب ، قالب را در آب بسیار داغ فرو ببرید. مراقب باشید آب به ژلاتین نرسد. بعد از چند ثانیه قالب را از آب داغ خارج کرده و چند بار تکان دهید. یک بشقاب را روی قالب قرار دهید ، سپس شیء را برگردانید. بشقاب او را روی میز بگذارید ، سپس آن را بلند کنید. ژلاتین در حال حاضر در بشقاب است. در غیر این صورت قالب را با آب داغ گرم کنید.
قالب ها را چند ساعت در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شوند. این باعث می شود که ژلاتین سریعتر سفت شود
نکات
- اگر می خواهید ژلاتین را داخل قالب بریزید ، از 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. ژلاتین در 200 میلی لیتر آب. اگر می خواهید ژلاتین نرم تر شود ، می توانید از 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. ژلاتین در 700 میلی لیتر آب ؛ این ژلاتین بهتر است در یک فنجان یا کاسه کوچک سرو شود.
- اگر شکر اضافه کنید ، ژلاتین نرم تر می شود. هنگام تهیه دسر به این نکته توجه کنید. ژلاتین نرم شده مانند ژلاتین معمولی متراکم نیست و برای قرار دادن در قالب مناسب نیست.
- اگر از خامه یا شیر در ژلاتین استفاده می کنید ، سخت شدن مخلوط بیشتر از ژلاتین معمولی طول می کشد.
- اگر گیاه خوار هستید ، می توانید از ژلاتین به شکل ژله لذت ببرید. برای استفاده از 1 قاشق غذاخوری برنامه ریزی کنید. آگار در هر 200 میلی لیتر آب.
- اگر بزرگسال هستید ، ممکن است ژلاتین حاوی الکل را دوست داشته باشید. برای افزودن طعم به ژلاتین ، کمی الکل اضافه کنید ، اما از الکل با کیفیت بالا استفاده کنید. الکل با کیفیت پایین می تواند باعث شود تا ژلاتین سفت شود.
هشدار
- هرگز غذایی را که با ژلاتین مخلوط شده است جوش ندهید. این کار از سفت شدن ژلاتین جلوگیری می کند.
- میوه های گرمسیری را قبل از مخلوط کردن با ژلاتین پوست بگیرید و بجوشانید. میوه های گرمسیری حاوی آنزیم هایی هستند که می توانند از سفت شدن ژلاتین جلوگیری کنند.
