عاشق خوردن شکم خوک هستید اما نمی دانید چگونه آن را خودتان در خانه تهیه کنید؟ اگر همیشه آن را در رستورانی که انواع غذاهای آسیایی را سرو می کند با قیمت بالایی خریداری کرده اید ، از این به بعد سعی کنید آن را خودتان در آشپزخانه خانه خود درست کنید! در حقیقت ، شکم خوک بسیار چرب است ، بنابراین اغلب به بیکن یا گوشت دودی تبدیل می شود. با این حال ، اگر طعم و بوی بیکن را دوست ندارید ، می توانید آن را کباب کرده ، سرخ کنید یا در اجاق گاز آرام بپزید. فراموش نکنید که از گوشت کم برای کباب کردن یا پختن گوشت در اجاق گاز آهسته استفاده کنید و اگر می خواهید گوشت را سرخ کنید ، آن را نازک خرد کنید. برای دستور العمل کامل ، مقاله زیر را بخوانید!
عناصر
روش پخت فر
برای: 6-8 وعده
- 900 گرم شکم خوک
- 80 میلی لیتر روغن زیتون
- 1 قاشق غذاخوری. نمک دریا یا نمک معمولی
- 1 قاشق غذاخوری. فلفل سیاه زمینی
روش پخت آهسته
برای: 6-8 وعده
- 900 گرم شکم خوک
- 2 قاشق چایخوری نمک دریا یا نمک معمولی
- 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
- 2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 60 میلی لیتر سرکه سیب
- 250 گرم هویج ، به مکعب با اندازه 5x5 سانتی متر برش دهید.
- 250 گرم سیب زمینی شیرین ، به مکعب با اندازه 5x5 سانتی متر برش دهید.
روش سرخ کردن
برای: 3-5 وعده
- 450 گرم شکم خوک
- 2 قاشق غذاخوری عسل
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا شور
- 1 قاشق غذاخوری. سس صدف
- 1 قاشق چایخوری. سیر تازه خرد شده
گام
روش 1 از 3: کباب کردن گوشت خوک
مرحله 1. فر را روی 220 درجه سانتی گراد تنظیم کنید
در حالی که منتظر گرم شدن اجاق گاز هستید ، روی قفسه سیمی با سطح نسبتاً بالا قرار دهید.
- اگر چنین قفسه سیمی ندارید ، یک قالب کیک آماده کنید و کف آن را با چند ورقه فویل آلومینیومی ورز داده شده بپوشانید تا ضخیم تر شود.
- اطمینان حاصل کنید که گوشت مستقیماً با ته ماهیتابه تماس پیدا نمی کند تا چربی آب شده دوباره به گوشت نچسبد و حالت گوشتی به خود بگیرد.
مرحله 2. پوست چسبیده به گوشت خوک را ببرید
با استفاده از چاقوی تیز ، سطح پوست را به صورت تخته شطرنج برش دهید. ابتدا خطوط مورب موازی بکشید که هر کدام 5 سانتی متر از یکدیگر فاصله دارند. پس از آن ، یک خط مورب دیگر از جهت مخالف ایجاد کنید که آن نیز 5 سانتی متر از هم فاصله دارد. برای ایجاد الگوی صفحه شطرنج
- یک برش به اندازه ای عمیق ایجاد کنید که تمام پوست و چربی را از بین ببرد ، اما آنقدر عمیق نباشد که بتوانید لایه گوشت زیر آن را لمس کنید.
- برای تسهیل روند ذوب چربی هنگام تفت دادن گوشت ، باید برش پوست انجام شود.
مرحله 3. تمام سطح گوشت را با روغن ، نمک و فلفل مسواک بزنید
کتلت ها را روی ورقه پخت با پوست رو به بالا قرار دهید. سطح پوست را با روغن بمالید ، سپس تمام گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- نمک و روغن علاوه بر تقویت طعم گوشت ، به ذوب شدن چربی گوشت نیز کمک می کند. در نتیجه ، پوست گوشت کبابی شما هنگام پخت ترد تر می شود.
- با دستان خود روغن را بمالید و گوشت را برای یکدست تر شدن مزه دار کنید. حتماً نمک و فلفل را بین برش های پوست بپاشید.
- به یاد داشته باشید ، نمک و فلفل دو نوع ادویه هستند که حتی در صورت قرار گرفتن در معرض دمای بالا به مدت طولانی نمی سوزند. اگر تصمیم دارید از ادویه جات دیگر استفاده کنید ، آنها را 30 دقیقه قبل از پختن گوشت اضافه کنید.
مرحله 4. گوشت را به مدت 20-30 دقیقه بپزید
گوشت چاشنی را در فر قرار دهید ، به مدت 20-30 دقیقه یا تا زمانی که پوست قهوه ای ترد شود بپزید.
- مرحله تفت دادن گوشت در دمای بالا باعث می شود سطح گوشت ترد شود نه اینکه گوشت رسیده شود. به همین دلیل بعد از این مرحله نمی توان گوشت خورد.
- منتظر نمانید تا سطح گوشت قهوه ای تیره یا کاملاً خشک شود. به یاد داشته باشید ، هنگامی که دمای فر پایین آمد ، فرایند پخت از سر گرفته می شود. کباب کردن طولانی مدت گوشت در این مرحله فقط سطح آن را می سوزاند حتی اگر داخل آن پخته نشده باشد.
مرحله 5. دمای فر را تا 180 درجه سانتیگراد پایین بیاورید بدون اینکه گوشت را از فر خارج کنید
تفت دادن را برای 2-2½ ساعت یا تا زمان پخت کامل گوشت ادامه دهید.
- سطح آماده بودن گوشت را در میانه مراحل کباب کردن بررسی کنید. چربی گوشت در معرض دمای بسیار بالا می تواند گوشت را دودی کند. در این صورت ، قبل از ادامه روند کباب کردن ، گوشت را به یک ورقه پخت تمیز دیگر منتقل کنید.
- دمای داخلی گوشت باید قبل از بیرون آوردن از فر به 70 درجه سانتی گراد برسد.
مرحله 6. اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند
پس از بیرون آوردن از فر ، اجازه دهید گوشت به مدت 10-15 دقیقه استراحت کند قبل از اینکه به قطعات بریده شود.
شما باید اجازه دهید گوشت بماند تا آب میوه ها بتوانند به خوبی در سراسر الیاف گوشت پخش شوند
مرحله 7. برای حداکثر طعم ، گوشت را گرم سرو کنید
در حالت ایده آل ، گوشت خوک با کیفیت خوب از بیرون ترد و از داخل نرم است.
- اگر گوشت باقی مانده را در یک وعده غذایی به پایان نرسانید ، می توانید آن را در ظرفی محکم قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.
- وقتی سرو شد ، گوشت را روی ماهیتابه داغ کنید تا بافت دوباره ترد شود.
روش 2 از 3: پختن شکم خوک در قابلمه آهسته
مرحله 1. گوشت را مزه دار کنید و بگذارید یک شب بماند
ادویه ها را به شکل نمک ، فلفل و پودر فلفل قرمز به طور مساوی روی تمام سطح گوشت پخش کنید. پس از آن ، گوشت را با پلاستیک بپیچید و یک شب در یخچال بگذارید.
- همه ادویه ها را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید قبل از اینکه آنها را روی سطح گوشت پخش کنید. این باعث می شود ادویه ها بهتر و یکنواخت پخش شوند.
- اگر زمان محدودی دارید ، نیازی نیست اجازه دهید گوشت یک شب بماند. اساساً ، گذاشتن گوشت ترشی در طول شب باعث می شود گوشت از نظر بافت نرم تر و از نظر طعم قوی تر شود. اما نگران نباشید ، طعم گوشت همچنان خوشمزه خواهد بود ، حتی اگر بلافاصله پس از چاشنی پردازش شود.
مرحله 2. پوست چسبیده به گوشت خوک را ببرید
با استفاده از یک چاقوی تیز ، یک برش عمیق در یک خط مورب موازی با سطح پوست ایجاد کنید. پس از آن ، مجدداً سطح پوست را از جهت مخالف برش دهید تا خطوط متقاطع ایجاد شود (بعداً ، سطح پوست خوک شبیه یک صفحه شطرنج پر از مربع های کوچک می شود).
برش پوست باعث می شود چربی گوشت هنگام پخت راحت تر آب شود. مطمئن شوید برشی که ایجاد می کنید خیلی عمیق نباشد و لایه ای از گوشت را در زیر لمس کند
مرحله 3. روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید
روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و روی حرارت زیاد گرم کنید.
60 ثانیه یا تا زمانی که روغن واقعاً داغ شود صبر کنید. تابه را به آرامی تکان دهید تا تمام سطح تابه با روغن داغ آغشته شود
مرحله 4. گوشت را در کمی روغن سرخ کنید
کتلت ها را در روغن داغ قرار دهید و هر طرف را به مدت 60 ثانیه یا تا زمانی که ترد و قهوه ای رنگ شوند سرخ کنید.
- گوشت را با انبر فشار دهید تا لبه های گوشت سرخ شود.
- اگر گوشت در اجاق گاز آرام پخته شود ، خیلی ترد نخواهد شد. به همین دلیل لازم است قبل از پخت گوشت در اجاق گاز آهسته ابتدا گوشت را در کمی روغن در ماهیتابه سرخ کنید.
مرحله 5. همه مواد را در اجاق گاز آهسته بریزید
هویج و سیب زمینی شیرین بپاشید تا کف تابه پر شود. پس از آن ، تکه های گوشت را روی آن قرار دهید و همه مواد را با سرکه سیب بپاشید.
در صورت تمایل ، از سبزیجات ریشه ای دیگر مانند جوانه بروکسل ، سیب زمینی یا شلغم استفاده کنید
مرحله 6. گوشت را روی حرارت زیاد به مدت 4-5 ساعت بپزید
روی اجاق گاز آهسته را بپوشانید و تنظیم را روی درجه بالا قرار دهید. پس از آن ، حدود 4-5 ساعت یا تا زمان پخت کامل گوشت ، به گوشت دست نزنید.
حداقل ، مطمئن شوید که دمای داخلی گوشت هنگام سرو به 70 درجه سانتی گراد می رسد
مرحله 7. برای حداکثر طعم ، گوشت را گرم سرو کنید
حرارت را خاموش کنید و بگذارید گوشت به مدت 10 دقیقه استراحت کند و سپس آن را برش دهید. هنگام برش بافت گوشت باید بسیار نرم و لطیف باشد.
اگر گوشت باقی مانده در یک وعده غذایی به پایان نرسد ، می توانید آن را در یک ظرف عایق صوتی نگهداری کرده و در یخچال نگهداری کنید. گوشت را قبل از خوردن در ماهیتابه گرم کنید تا بافت آن دوباره ترد شود
روش 3 از 3: شکم خوک را تفت دهید
مرحله 1. یک ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید
در این مرحله روغن اضافه نکنید.
گوشت شکم خوک دارای چربی بالایی است. بنابراین ، به احتمال زیاد نیازی به افزودن روغن به تابه نخواهید داشت. در حالی که این امر روند پخت را تسریع می کند ، استفاده بیش از حد از روغن خطر پاشیدن روغن را در همه جهات به همراه دارد
مرحله 2. شکم خوک را برش دهید
با استفاده از چاقوی تیز ، شکم خوک را به ضخامت 6 تا 12 میلی متر برش دهید.
حتی اگر پوست کاملاً ضخیم باشد نیازی به ایجاد برش در پوست نیست. در حقیقت ، برش نازک گوشت خوک برای ذوب شدن چربی و ترد شدن آن کافی است
مرحله 3. گوشت را در کمی روغن سرخ کنید
برش های گوشت خوک را روی سطح ماهیتابه بچینید (مطمئن شوید که گوشت روی هم قرار نمی گیرد یا لمس نمی کند). گوشت را سرخ کنید تا تمام سطح آن قهوه ای ترد شود.
- زمان پخت مورد نیاز بستگی زیادی به مقدار گوشتی که در سطح تابه می گذارید دارد. اما معمولاً باید هر طرف گوشت را برای 4-5 دقیقه سرخ کنید.
- گوشت را با انبر بچرخانید. اگر روغن داغ شروع به پاشیدن می کند ، سعی کنید از درب تابه یا صفحه آب پاش (وسیله ای ویژه برای پوشاندن تابه برای جلوگیری از پاشیدن روغن در حین پخت) استفاده کنید.
مرحله 4. ادویه های مختلف آماده شده را اضافه کنید
وقتی سطح گوشت کمی قهوه ای شد ، چربی آب شده را تخلیه کنید ، سپس عسل ، سس سویا ، سس صدف و سیر خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید.
- اگر مقدار زیادی چربی در ماهیتابه باقی مانده است ، سعی کنید آن را با یک حوله کاغذی جذب کنید.
- ایده خوبی است که قبل از ریختن آنها در ماهیتابه ، همه مواد را در یک کاسه جداگانه با هم مخلوط کنید. انجام این کار به همه ادویه ها اجازه می دهد قبل از پخت و پز کاملاً با هم ترکیب شوند و طعم گوشت خوک را در حین پخت افزایش دهند.
مرحله 5. حرارت را کم کنید و روند پخت را ادامه دهید
به پخت ادامه دهید تا سس غلیظ ، براق و کاملا گوشت را بپوشاند.
- گوشت را به صورت دوره ای بچرخانید تا تمام قسمت های گوشت به طور مساوی با سس پوشانده شود.
- زمان پخت مورد نیاز بسیار متفاوت است. با این حال ، به طور کلی شما باید این روند را برای 2-3 دقیقه انجام دهید.
مرحله 6. برای حداکثر طعم ، گوشت را گرم سرو کنید
حرارت را خاموش کرده و گوشت را در بشقاب با سس سرو کنید.
