خوکها ، اعم از وحشی یا مزرعه داری ، می توانند مقدار زیادی گوشت تهیه کنند. دانستن روش مناسب برای اندامکاری ، تمیز کردن و قصابی خوک ، یخچال شما را برای ماه های آینده پر نگه می دارد. با استفاده از ابزارهای مناسب ، می توانید برش های مناسب را بیاموزید و از فساد و زباله ناشی از فرآیند جلوگیری کنید. برای اطلاعات بیشتر به مرحله یک مراجعه کنید.
گام
روش 1 از 3: تهیه گوشت خوک
مرحله 1. تجهیزات مناسب را آماده کنید
این فرآیند در واقع ساده است ، یک کار بزرگ کشتن خوک است-به طور متوسط 250 کیلوگرم خوک می تواند 144 کیلوگرم گوشت آماده برای فروش تولید کند. این تعداد بسیار زیادی از خوک ها است که اگر با آنها بدرفتاری کنید ارزشش را دارد ، بنابراین مهم است که وقت بگذارید تا ابزارها را برای انجام درست کارها جمع آوری کرده و احتمال فساد و زباله را کاهش دهید. ما اینجا در مورد خرگوش صحبت نمی کنیم. برای پردازش خوک ، شما نیاز دارید:
-
یک چاقوی تیز آهنی ، حداقل شش اینچ طول
1234931 1b1 -
خمیر و بالابر قصابی ، که در بسیاری از فروشگاه های لوازم ورزشی و فضای باز موجود است
1234931 1b2 -
اره برقی ، برای جدا کردن دنده ها
1234931 1b3 -
یک وان بزرگ یا حفره آب به اندازه کافی برای فرو بردن گوشت خوک و همچنین یک منبع حرارتی کافی برای گرم کردن آب تا جوش
1234931 1b4 -
یک سطل
1234931 1b5 -
یک سطح باز بزرگ و مسطح ، تقریباً به ارتفاع کمر - چند تخته چوبی روی سه راه برای سطح اضطراری خوب.
1234931 1b6 -
چرخ گوشت برای پردازش گوشت خوک (اختیاری)
1234931 1b7
مرحله 2. خوک مناسب را انتخاب کنید
خوک های ایده آل برای انتخاب یکی از خروسهای نر جوان هستند که قبل از رسیدن به بلوغ جنسی اخته شده اند ، که به آنها "باروس" می گویند ، و یا خرس های جوان که به عنوان "نقره" شناخته می شوند. خوک ها معمولاً در پاییز هنگامی که دما شروع به سرد شدن می کند ، زمانی که خوک ها 8 تا 10 ماهه و بین 180 تا 250 کیلوگرم وزن دارند ، ذبح می شوند. 24 ساعت قبل از برداشت هیچ غذایی ندهید تا مجرای روده خوک تمیز شود. مقدار زیادی آب تازه و تمیز برای نوشیدن خوک ها تهیه کنید.
- خروسهای پیر و کامل ، ملقب به گرازهای وحشی ، طعم متمایزی دارند ، در نتیجه هورمونهای غده بو ، در حالی که گاوها - خرسهای قدیمی - طعم دودی مشابهی دارند.
- اگر در حال پردازش گرازهای وحشی هستید ، باید بلافاصله اندام تناسلی و غدد بوی نزدیک پشت را بردارید تا از "لکه" جلوگیری شود. برخی از شکارچیان کمی چربی را بریده و سرخ می کنند تا قبل از پیچیدن گوشت خوک از نظر بوی عجیب و غریب بررسی شود ، همچنین می توانید آن را بلافاصله پردازش کنید ، زیرا برخی از افراد واقعاً به طعم آنها اهمیت نمی دهند.
مرحله 3. خوک را با انسانیت بکشید
چه خوک های پرورش یافته در مزرعه را انتخاب کنید و چه در طبیعت شکار کنید ، باید مطمئن شوید که این فرآیند را تا حد ممکن با استفاده از یک کشتار سریع شروع کرده و خون را بلافاصله پس از آن برای افزایش طعم گوشت شروع کرده اید. موضوع کشتن خوک ها توسط جریان خون محل بحث است.
- روش اخلاقی ترجیحاً برای کشتن خوکها استفاده از آتش تفنگ با حداقل کالیبر 22/0 در مغز است تا خوک را سریع و بدون درد بکشد. یک خط خیالی از پایه هر گوش به طرف چشم مقابل بکشید و به تقاطع دو نقطه اشاره کنید. مغز خوک بسیار کوچک است ، بنابراین عکسبرداری دقیق بسیار مهم است.
- به طور سنتی ، بسیاری از قصاب ها کشتن خوک ها را با خونریزی پس از ضربه زدن به چکش انتخاب کرده اند ، زیرا تیراندازی به آنها بسیار پیچیده است. یک باور رایج این است که اگر رگ در حالی که خوک زنده است قطع شود ، خون به طور کامل خشک می شود و گوشت خوشمزه تر می شود. در کشتارگاههای تجاری ، خوکها از نظر الکتریکی بی حرکت می شوند و سپس با بریدن رگ در گردن کشته می شوند. با این حال ، برای برخی افراد ، این یک عمل بسیار بی ادبانه است.
- در ایالات متحده ، قانون کشتار انسانی در سال 1978 (HMSA) کشتار غیر انسانی حیوانات مزرعه ، مانند خوک ها ، که برای اهداف تجاری استفاده می شود را ممنوع کرده است. از نظر فنی ، این قانون فقط در مورد خوک هایی که در تأسیسات مورد تأیید USDA ذبح شده اند اعمال می شود ، نه اموال خصوصی. با این حال ، برخی از کشورها احکامی صادر کرده اند مبنی بر اینکه دام فقط در این امکانات قابل پردازش است ، بنابراین مهم است که شما در مورد مقررات ایالتی که دام را کنترل می کند تحقیق کنید. می توانید مقررات فدرال را در اینجا بخوانید.
مرحله 4. گلو خوک را برش دهید
پس از آنکه خوک را با یک شات کشته یا بی حرکت کردید ، استخوان سینه را احساس کرده و بیابید و چاقوی خود را در چند اینچی بالای آن قرار دهید و برشی را در جلوی گلو ، حداقل 2-4 اینچ (5-10 سانتی متر) ایجاد کنید.) طولانی. چاقو را داخل برش قرار دهید و آن را در حدود 15 اینچ (15 سانتی متر) به سمت بالا ، با زاویه 45 درجه به سمت دم فشار دهید. بچرخانید و چاقوی خود را بیرون بیاورید. این سریعترین راه برای "چسباندن" خوک است. خون به زودی شروع به خشک شدن می کند.
- برای برخی افراد پیدا کردن نقطه مناسب برای اتصال سریع خوک دشوار است. اگر مطمئن نیستید که نکته را درست متوجه شده اید ، چیزی که باید برش دهید رگ گردن است. برخی از افراد از طریق گلو ، درست زیر فک ، تا ستون فقرات را قطع می کنند. اگر نقطه دقیق میزان جریان خون به بیرون را بدست آورید ، متوجه خواهید شد.
- اگر خوک هنوز در حال مبارزه است ، در مراحل بعدی بسیار مراقب باشید. اگر به تازگی یک خوک را با شات بی حرکت کرده اید ، قبل از آویزان کردن آن باید گلوی آن را ببرید. خیلی مراقب باش. خوک ها هنوز ممکن است ناخودآگاه مبارزه کنند ، و ورود با چاقوی بسیار تیز را خطرناک می کند. خوک را به عقب برگردانید و پاهای جلوی خوک را با دستان خود در جای خود نگه دارید و به همسرتان اجازه دهید از چاقو استفاده کند.
مرحله 5. خوک را آویزان کنید
پس از کشتن یا بی حرکت کردن خوک ، باید آن را با استفاده از قوس گوشت آویزان کنید ، که شبیه یک آویز کت بزرگ است که برای آویزان کردن گوشت ساخته شده است. در صورت تمایل یک زنجیر به طاق گوشت وصل کرده و آن را به یک بالابر یا پشت کامیون وصل کنید.
- کار را با کشیدن قلاب در قسمت خم گوشت از طریق پاشنه گوشت خوک شروع کنید ، آنقدر آن را عمیق بزنید که بتواند کل وزن خوک را در خود جای دهد. سپس از بالابر (یا پتک) برای بلند کردن خوک استفاده کنید و اجازه دهید جاذبه سهم خود را در تخلیه خون خوک انجام دهد. این کار باید به محض کشته شدن خوک انجام شود. خونریزی یک خوک 15-20 دقیقه طول می کشد.
- اگر طاق گوشت ندارید ، می توانید یک برش کوچک در پشت تاندون پای عقب خوک ایجاد کرده و به جای آن یک رولپلاک چوبی یا یک لوله وارد کنید. می توانید زنجیری را در انتها قلاب کرده و طاق گوشتی خود را بسازید.
- قایق های انبار محل مناسبی برای آویزان کردن خوک ها هستند ، همچنین شاخه های محکم درختان که پایین آویزان هستند. قبل از رسیدن به جسد 250 پوندی ، مکان دقیق را تا آنجا که ممکن است به محل قتل بیابید. در دستان شما در صورت نیاز ، خوک را در چرخ دستی قرار دهید تا به محل خشک شدن منتقل شود.
- در صورت تمایل از یک سطل تمیز و استریل برای جمع آوری خون خوک استفاده کنید. کل سر خوک را در سطل قرار دهید تا مطمئن شوید تمام خون جمع آوری شده است. خون خوک یک سس بسیار خوشمزه است و از مواد اولیه ای است که برای پخت و پز بسیار مورد توجه است.
مرحله 6. در صورت تمایل پوست را در آب داغ بجوشانید
بسیاری از قصاب ها احتمالاً می خواهند پوست را نجات دهند ، از جمله بیکن ، چربی شکم و گوشت خوک ترد ، و آن را مفید ، خوشمزه و کمی بیشتر از آنچه که فقط پوست گوشت خوک را پوست می کردید. اگر ترجیح می دهید ، بهترین راه برای از بین بردن موها این است که خوک را چند بار در آب فرو کنید تا گرم شود و پوست را کاملاً تراشید.
- بهترین روش برای گرم کردن آب معمولاً بسیار ساده است: آتش را در یک گودال آتش نشانی مطمئن روشن کرده و یک حوضچه در آن یا روی یک توری محکم قرار دهید. آب نیازی به گرم شدن ندارد تا جوش بیاید ، اما درجه حرارت آن باید حداقل 150 درجه فارنهایت باشد. مطمئن شوید که سالم است. با گوشت خوک در قوس گوشت ، آن را به آرامی به مدت 15 یا 30 ثانیه در آب جوش فرو کنید ، سپس آن را بردارید.
- اگر بشکه ای به اندازه کافی برای غوطه ور کردن خوک ندارید ، برخی از افراد موفق شده اند یک کیسه چروک را در آب گرم خیس کرده و خوک را برای چند دقیقه در آن بپیچند تا موها صاف شوند و شروع به استفاده از یک سوهان کنند.
- گرازهای وحشی با خز فوق العاده ضخیم باید قبل از فرو بردن مانند خوک های خانگی که معمولاً خز آنها نازک تر است ، با استفاده از هرس یا قیچی بزرگ بریده شوند.
مرحله 7. با استفاده از یک چاقوی تیز موها را جدا کنید
پس از فرو بردن گوشت خوک ، گوشت خوک را روی یک سطح صاف قرار دهید و دست به کار شوید. چند جفت سولت با تخته سه لا و یک تار می توانید در یک چنگال ، و همچنین یک میز پیک نیک ، در صورت داشتن ، به طور کامل کار کنید. شما می خواهید گوشت خوک تقریباً تا دور کمر باشد. یک چاقوی تیز می تواند موهای نازک را از روی پوست پاک کند.
- با شروع از بالای شکم ، چاقو را عمود بر خوک قرار دهید و با ضربه های طولانی و نرم آن را به سمت بدن خود بکشید. برای از بین بردن کامل موها زمان و چند رنگ نیاز است. برخی از افراد تکرار می کنند و در صورت نیاز از یک مشعل کوچک برای از بین بردن موهای باقی مانده استفاده می کنند
- معمولاً هنگام پردازش گوشت خوک از خراشنده گوشت خوک استفاده می شود ، اما پیدا کردن آنها سخت تر می شود. بسیاری از مردم از مشعل استفاده می کنند ، زیرا در برداشتن موهای کوچک و به سختی از پوست بسیار مثر است.
مرحله 8. اگر نمی خواهید موها را بردارید ، خوک را پوست کنید
اگر شما مالیات کافی برای گرم کردن گوشت خوک ندارید یا نمی خواهید این کار را انجام دهید ، درست است که پوست را جدا کرده و جدا کنید. برای برداشتن قسمت های زیرین از روش زیر استفاده کنید ، سپس با چاقو دور ران خوک را بچرخانید تا پوست را بکنید.
برای برداشتن پوست خوک ، پوست خوک را به عقب بکشید و با یک چاقوی استخوانی بسیار تیز در زیر آن ، به آرامی به سمت پایین حرکت کنید و سعی کنید تا آنجا که ممکن است چربی را حفظ کنید. پوست انداختن خوک بین 30 دقیقه تا 1 ساعت طول می کشد
روش 2 از 3: حذف اندام ها
مرحله 1. اطراف مقعد را بریده و آن را به سمت بالا بکشید
برای شروع برداشتن قسمت های زیرین ، از یک چاقوی کوچکتر در اطراف مقعد (و دهانه واژن) خوک ، به عمق حدود یک یا دو اینچ استفاده کنید. یک دایره تقریباً دو اینچ از مقعد پهن تر کنید تا به روده بزرگ نفوذ نکنید. به آرامی بگیرید و بکشید ، سپس از یک نوار لاستیکی یا زیپ برای بستن آن استفاده کنید. با این کار همه چیز بسته می شود ، بنابراین وقتی سینه خوک را باز می کنید می توانید آن را از طرف دیگر بیرون بکشید.
- برخی از قصاب ها این اندام ها را پس از برداشتن کله پاچه و روده برمی دارند ، اما رعایت اقدامات احتیاطی خوب است ، زیرا قسمت هایی از خوک وجود دارد که باکتری ها را در خود جای داده و می توانند گوشت را آلوده کنند.
- اگر تا به حال بیضه های خرس نر را برداشته اید ، بردارید. یک نوار لاستیکی دور بیضه ها بپیچید تا آنها را در کنار هم نگه داشته و برش دهید. بهتر است این کار در اسرع وقت پس از کشتن خوک انجام شود. برای برداشتن آلت تناسلی ، آلت تناسلی را از خوک دور کنید ، سپس با استفاده از چاقو زیر آن را در امتداد ماهیچه منتهی به دم ببرید. بکشید و پرتاب کنید.
مرحله 2. از جناغ به سمت کشاله ران برش دهید
پوست را در نزدیکی پایه استخوان سینه ، جایی که دنده ها به پایان می رسند و ناحیه شکم شروع می شود ، فشار دهید و آن را تا آنجا که ممکن است به سمت خود بکشید. چاقوی خود را وارد کنید و به آرامی به سمت خط وسط شکم خوک ، بین نوک سینه ها ، به سمت پایین حرکت کنید. بسیار مراقب باشید که خط معده و روده را سوراخ نکنید. استفاده از چاقو را تا جایی ادامه دهید که به ساق های خوک برسید.
در برهه ای از این فرآیند ، ممکن است گرانش روی شما کار کند و روده شما بدون نیاز به انجام کارهای زیاد به خودی خود خارج شود. وقتی شروع به بازکردن معده می کنید ، ایده خوبی است که یک سطل یا سبد بزرگ آماده برای نگه داشتن اندام های خود داشته باشید. این اندامها سنگین هستند و بسیار مهم است که آنها را به آرامی کنترل کنید
مرحله 3. سوراخ نزدیک کشاله ران را بگیرید و به سمت پایین بکشید
همه چیز در دستگاه گوارش با حداقل تلاش به راحتی از بین می رود ، از جمله قسمت پایین روده که قبلاً آن را بسته اید. از چاقوی خود برای بریدن بافت همبند سرسخت استفاده کنید. کلیه ها و لوزالمعده خوراکی هستند و اغلب قسمت های سفارش داده می شوند.
- برخی از افرادی که خودتان دست به کار می شوند ، روده ها را برای پردازش به سوسیس نجات می دهند ، اگرچه این یک فرایند زمان بر و پر زحمت است.
- بافت چربی لایه ای از چربی است که در نزدیکی کلیه خوک ها قرار دارد و اغلب دستور داده می شود که به گوشت خوک تبدیل شوند. اکنون نیازی به جدا کردن آنها ندارید ، اما هنگام بیرون آوردن اندام ها به داخل سطل ، حفره ها را به آرامی درمان کنید. بافت چربی را می توان با "گرفتن" بافت ، اساساً با کشیدن آن با دست ، برداشت.
مرحله 4. با تقسیم استخوان سینه ، دنده ها را از جلو جدا کنید
پس از برداشتن قسمت های زیرین ، باید سینه خوک را باز کنید تا اندام های باقی مانده برداشته شود. با استفاده از چاقو می توانید قسمت جلویی دنده ها را جدا کرده و از بین غشای غضروفی که جناغ را متصل می کند استفاده کنید. برای این کار نیازی به استفاده از اره ندارید. جگر و جگر معمولاً سفارش داده و خورده می شود.
- برخی از افراد با وارد کردن مجدد چاقو به "چوب" سوراخ و برش به سمت دم ، شروع به کار می کنند ، در حالی که برخی دیگر راحت تر شروع به کار از نزدیک شکم به سمت سر می کنند. هر کاری که برای شما راحت تر است را در محل کار خود انجام دهید.
- شما باید در اسرع وقت اندامهایی را که می خواهید نجات دهید منجمد کنید. اندام ها را در آب سرد تمیز کرده و منجمد کنید ، در کاغذ قصابی در یخچال بپیچید. اندامها باید بین 33 تا 40 درجه فارنهایت ذخیره شوند.
مرحله 5. سر خوک را بردارید
در پشت گوش ، از چاقوی خود به صورت دورانی در اطراف گلو برای جدا کردن سر استفاده کنید ، با فک به عنوان راهنما. وقتی گوشت را جدا می کنید و استخوان ترقوه را می بینید ، باید با یک قمه وارد آنجا شوید تا ستون فقرات را با یک برش سخت برش دهید.
- اگر می خواهید سر را بردارید و فک را دست نخورده بگذارید ، آن را به گوشه دهان ، زیر گوش ببرید و گوشت را جدا کنید. فک ها برای تهیه گوشت فک عالی هستند ، اما برخی افراد ترجیح می دهند سرها را تمیز کرده و برای ساختن سر پنیری به هم وصل کنند.
- همچنین می توانید پا را در "مچ" انگشتان دست ، درست بالای هر کف پا بردارید. با استفاده از اره برقی ماهیچه را بریده و ساق پا را بردارید.
مرحله 6. سوراخ را کاملاً با آب بشویید
وقتی با خوک ها کار می کنید کمی کرک می تواند بسیار قوی باشد. خز به چربی می چسبد و به سختی پیدا می شود. قبل از اینکه گوشت را به مدت یک روز برای پردازش بگذارید ، مهم است که یکبار دیگر آن را در آب سرد تمیز بشویید ، قبل از اینکه آن را در یخچال بگذارید خشک شود.
مرحله 7. لاشه ها را برای 24 ساعت قبل از تجزیه منجمد کنید
برای خشک کردن گوشت ، گوشت خوک باید حداقل یک روز در دمای سرد ، بین 30 تا 40 درجه فارنهایت نگهداری شود. یخچال قابل حمل ساده ترین راه برای انجام این کار یا پردازش آن در هوای بسیار سرد است ، که به شما امکان می دهد برای خنک کردن آن در سوله یا گاراژ.
- ایجاد برش های لازم برای خرد کردن گوشت خوک با گوشت گرم یا حتی ذخیره شده در دمای اتاق تقریباً غیرممکن است. کل فرآیند برش های لازم قصابی با استفاده از گوشت سرد بسیار آسان تر خواهد بود.
- شما همچنین می توانید "یخ و آب نمک" را با پر کردن یک گودال به اندازه کافی بزرگ برای نگهداری گوشت خوک با یخ ، با چند مشت نمک سفره ای برای پایین نگه داشتن درجه حرارت انجام دهید. گوشت را در یخ قرار دهید تا خنک شود.
- اگر فضا ندارید و نمی توانید گوشت را قرار دهید ، باید آن را به اندازه مناسب برش داده و در یخچال قرار دهید. اگر نگهدارنده گوشت از درجه بالایی برخوردار باشد ، برخی از افراد از اره آسیاب یا اره دستی برای بریدن ستون فقرات و همچنین لگن استفاده می کنند و خوک را به دو نیمه تقسیم می کنند. پس از همه ، این یک مرحله به مرحله بعدی است ، بنابراین انجام آنچه برای ذخیره سازی راحت تر است ایده خوبی است.
روش 3 از 3: پردازش گوشت خوک
مرحله 1. ران های خوک را بردارید
نیمه بالای برش را قرار دهید و قسمت انتهایی ستون فقرات را در نزدیکی ران گوشتی (که ران خوک است) در آن قسمت پیدا کنید. با چاقوی تیز شروع کنید تا ران گوشت خوک نمایان شود.
- شکم را به دنبال خط ران گوشت خوک به سمت ستون فقرات بریده و به سمت باریک ترین نقطه برش دهید. چاقوی خود را بچرخانید و مستقیم به سمت پایین ببرید ، تا جایی که به نوک استخوان لگن ضربه بزنید. در آن مرحله ، چاقوی خود را با اره برقی (یا حوله سنگین تر) جایگزین کنید و استخوان را برش دهید تا ران خوک برداشته شود. اگر برش های شما در امتداد ستون فقرات به خوبی متمرکز شده باشد ، این نقطه را نسبتاً راحت خواهید دید.
- ران های خوک معمولاً درمان یا دودی می شوند ، بنابراین بزرگ شدن آنها ایده خوبی است ، به خصوص اگر ران گوشت خوک چرب دارید. گوشت گوه ای شکل که بعد از برداشتن ران خوک در نزدیکی ستون فقرات باقی می ماند ، یک برش درجه یک است که برای کباب کردن مناسب است. در واقع ، عبارت "بالا با خوک" از آنجا آمده است.
مرحله 2. شانه ها را کنار بگذارید
برای برداشتن شانه ها ، گوشت خوک را بچرخانید تا پوست رو به بالا باشد. اندام را به سمت بالا بکشید ، "زیر بغل" شانه را در معرض دید قرار دهید و با چاقو به بافت همبند زیر آن استفاده کنید. شما فقط باید از چاقوی خود برای ادامه برش به سمت ماهیچه استفاده کنید ، که باید بتواند با کشیدن آن به عقب به راحتی بکشد.
شانه خوک یا "باسن" بهترین گوشت خوک است که به آرامی پخته می شود و باعث ایجاد یک خوک کشیده می شود. شانه گوشت خوک یک برش چرب است و سیگار کشیدن آهسته روی حرارت ملایم هنگامی که با چنگال سوراخ می شود ، یک گوشت خوک کاملاً لطیف ایجاد می کند
مرحله 3. گوشت و فیله را دور بریزید
طرف را به عقب برگردانید ، قسمت بالایی را قطع کنید. از کوچکترین دنده در انتهای باریک ، تا دنده سوم یا چهارم را بشمارید و با استفاده از ماست ستون فقرات را در آن نقطه ، بین دنده ها برش دهید. هر چیزی را در زیر آن خط بردارید و گوشت را برای آسیاب ذخیره کنید ، یا گوشت را دور بیندازید. اگر اره برقی قصابی دارید ، این کار بسیار ساده تر خواهد بود.
- برای پیدا کردن گوشت ، طرف را برگردانید ، توجه داشته باشید ، از طرفی که شانه در آن قرار دارد ، به ستون فقرات نگاه کنید. "چشم" را از کمر پیدا کنید ، که باید در امتداد ستون فقرات حرکت کند. این یک چهارم (می تواند بزرگتر یا کوچکتر باشد) یک تکه گوشت تیره است که از ستون فقرات عبور می کند و توسط یک حلقه چربی احاطه شده است. عمود بر دنده ها ، با استفاده از یک قلم یا اره ، دنده ها را از هم جدا کنید ، فیله نازک را جدا کنید ، که می توانید آن را به نوارهایی تقسیم کنید ، از پایین دنده ها شروع کنید ، که شامل بیکن و ترتیب دنده ها است.
- قسمت نازک را به صورت طولی بچرخانید تا بتوانید گوشت خوک را بریده و شکل دهید ، درست مانند نان برش خوردن. قبل از بازگشت به اره ، با چاقو ، استخوان را برش دهید. شما می خواهید طول آنها تقریباً 5 اینچ (5 سانتی متر) ضخامت داشته باشد و برای حفظ آنها از استخوان عبور کنید. اگر آن را با دست برش دهید این یک مشکل است ، بنابراین در صورت امکان از اره قصابی استفاده کنید.
- ایده خوبی است که تکه های استخوان را تا حد ممکن تمیز کنید ، بنابراین کاغذ قصابی را در یخچال پاره نمی کنند ، که می تواند منجر به پوسیدگی شود. از یک شریک بخواهید هر برش را با کاغذ سنباده با روکش فلزی دوبار بررسی کند تا خطوط براق نازک شده و چربی اضافی برداشته شود و در هر برش بیش از 3/4 اینچ باقی نماند. در صورت وجود تکه های استخوان ، هنگام کار آنها را با آب سرد تمیز کنید.
مرحله 4. بیکن را جدا کنید
قسمت نازک قسمت کناری شامل قسمت مورد علاقه گوشت خوک است: دنده ها و بیکن. اول از همه ، بهتر است بیکن را جدا کنید. بیکن درست در جایی است که دنده ها به پایان می رسند و کمی چرب به نظر می رسد.
- برای جدا کردن آنها ، چاقوی خود را زیر دنده ها قرار دهید ، بافت همبند را بریده و دنده ها را تا انتها بکشید. اجازه دهید غضروف به دنده ها بچسبد و نه به بیکن. از آن به عنوان خط برش خود استفاده کنید. بیکن نسبتاً راحت جدا می شود. می توانید گوشت گاو دودی را برش دهید ، یا آن را برای نگهداری راحت تر بگذارید ، تا زمانی که آماده انجام کاری با آن باشید.
- اگر ترجیح می دهید دنده ها را کامل بگذارید یا آنها را به چند دنده جدا کنید. دست نخورده ماندن شایع تر است.
مرحله 5. استخوان ترقوه را بردارید و تعدادی سوسیس را خرد کنید
گوشت باقی مانده معمولاً برای آسیاب کردن سوسیس و کالباس بهترین است. اگر چرخ گوشت دارید ، می توانید گوشت خوک را برای تهیه سوسیس یا گوشت چرخ کرده خرد کنید. بهتر است قبل از آسیاب کردن گوشت را دوباره فریز کنید ، زیرا معمولاً گوشت های سردتر یکنواخت تر آسیاب می شوند.
استخوان را در طول گردن به طور مساوی برش دهید تا گوشت پوست کنده و استخوان ها جدا شوند. لازم نیست فوق العاده تمیز باشد ، زیرا گوشت آسیاب می شود. با استخوان در امتداد گردن به طور مساوی برش دهید تا گوشت پوست کنده و استخوان ها جدا شوند. لازم نیست خیلی تمیز باشد ، زیرا گوشت آسیاب می شود
مرحله 6. گوشت را به درستی ذخیره کنید
به محض اینکه بخشی از گوشت خوک را تنظیم کردید ، پیچیدن آن با استفاده از کاغذ تمیز قصابی مهم است ، برچسب نام و تاریخ برش را با استفاده از نشانگر مشخص کنید. می توانید گوشتی را که استفاده می کنید بلافاصله در یخچال قرار دهید و بقیه را در فریزر قرار دهید. معمولاً گوشت زیادی وجود خواهد داشت ، بنابراین انجماد فوری بیشتر گوشت بیشتر رایج است.
