پیراشکی یک غذای همه کاره با منشاء متفاوت از سراسر جهان است. پیراشکی های آمریکای جنوبی به طور کلی به عنوان بخشی از یک غذای غلیظ سوپ مرغ سرو می شود. پیراشکی های آسیایی با منشاء چین کیسه هایی با پوست نازک ساخته شده از آرد هستند که می توان آنها را با انواع گوشت و سبزیجات پر کرد. انواع کوفته ها از آرد و آب (یا شیر) تهیه می شوند و به راحتی تهیه می شوند.
عناصر
پیراشکی آمریکای جنوبی
- 8 فنجان (1900 میلی لیتر) مواد مایع: آب ، آب مرغ یا آب سبزیجات
- 2 فنجان (470 میلی لیتر) آرد
- 2 قاشق چایخوری (9.9 میلی لیتر) بیکینگ پودر
- 3 قاشق چایخوری (3.7 میلی لیتر) نمک
- شیر سرد یا آب یخ
- ادویه برای طعم: نمک ، فلفل ، پونه کوهی و آویشن
پیراشکی آسیایی
- 2 فنجان (470 میلی لیتر) آرد
- 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب داغ
- نمک به عنوان چاشنی
گام
روش 1 از 3: تهیه پیراشکی آمریکای جنوبی
مرحله 1. مواد را آماده کنید
مقدار آب یخ یا شیر سرد مورد نیاز شما بستگی به ضخامت خمیر دارد ، اما معمولاً بین 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) و 1 فنجان (240 میلی لیتر) است. برخی از دستور العمل ها استفاده از آرد کم پروتئین را توصیه می کنند ، اما می توانید از آردهای دیگر نیز استفاده کنید.
مرحله 2. همه مواد خشک را مخلوط کنید
آرد ، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید. همچنین می توانید ادویه های دیگر را به مزه اضافه کنید.
مرحله 3. مواد مایع را گرم کنید
آب یا آب مرغ/سبزیجات را در یک قابلمه سوپ وسیع یا فر هلندی تقریباً روی حرارت متوسط متوسط بجوشانید. هنگامی که آب یا موجودی تقریباً به جوش آمد ، حرارت اجاق گاز را به حرارت متوسط کاهش دهید.
- مواد مایع شروع به ایجاد حباب های کوچک در کف تابه می کنند. هنگامی که این حباب های کوچک شروع به شناور شدن به سطح می کنند ، این بدان معناست که مایع تقریباً در حال جوشیدن است و گرما باید کاهش یابد.
- اگر مرغ و پیراشکی درست می کنید ، بهتر است سوپ مرغ را تهیه کرده و سپس پیراشکی را به آن اضافه کنید ، نه اینکه مواد مایع این دو را جداگانه بپزید.
مرحله 4. شیر سرد یا آب یخ را به مخلوط آرد مخلوط کنید
به آرامی مواد مایع سرد را به آرد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. خمیر مرطوب است اما هنوز نرم است. اگر خمیر بیش از حد روان است ، به این معنی است که مایع زیادی اضافه کرده اید و باید کمی آرد دیگر را با آن مخلوط کنید.
خمیر را زیاد ورز ندهید. این می تواند باعث شود که پیراشکی شما باد کند
مرحله 5. مخلوط کوفته را داخل مایع از قبل گرم شده بریزید
یک قاشق از مخلوط پیراشکی بردارید و آن را در آب یا آبگوشت تقریبا جوش بریزید. اطمینان حاصل کنید که تمام خمیر را در حالی که هنوز سرد است اضافه کنید.
مرحله 6. روی حرارت متوسط تا زیاد بپزید تا پیراشکی ها سفت شوند
پختن پیراشکی را حدود 15-20 دقیقه یا تا زمانی که پیراشکی ها در مرکز سفت و محکم شوند ادامه دهید.
- در حین پخت روی قابلمه را بپوشانید تا اطمینان حاصل شود که پیراشکی ها به طور یکنواخت پخته می شوند. ممکن است لازم باشد کمی دما را کاهش دهید..
- هنگامی که فکر می کنید پیراشکی تمام شده است ، می توانید بزرگترین پیراشکی را از آب/آبگوشت خارج کرده و برش دهید تا مطمئن شوید که کل پیراشکی پخته شده است.
مرحله 7. پیراشکی ها را از روی اجاق برداشته و سرو کنید
به طور کلی ، پیراشکی ها با آب گوشتی که برای جوشاندن قبل از آن استفاده می شود سرو می شود ، بنابراین لازم نیست که پیراشکی ها را از آبگوشت خارج کنید. به سادگی ظرف را از اجاق گاز بردارید و برای سرو آماده کنید.
- کوفته ها و آبگوشت را در یک کاسه بریزید.
- کوفته های باقیمانده را در ظرفی محکم در یخچال نگهداری کنید و روی اجاق گاز داغ کنید.
روش 2 از 3: تهیه کوفته آسیایی
مرحله 1. مواد را جمع آوری کنید
ممکن است بخواهید یک کوفته مخصوص تصفیه شده از بازار آسیا تهیه کنید ، اما این ضروری نیست. همچنین می توانید از آرد کم پروتئین استفاده کنید ، که نسبت به آرد معمولی کمی نازک تر است.
برخی از دستور العمل ها تقریباً آب جوش ، برخی آب گرم و برخی دیگر دمای آب مورد نیاز را مشخص نمی کنند. روش های مختلف را امتحان کنید و ببینید کدام برای شما مناسب است
مرحله 2. آرد ، آب و نمک را مخلوط کنید
خمیر پیراشکی به طور سنتی با دست مخلوط می شود و اغلب به درستی اندازه گیری نمی شود. اگر می خواهید اندازه را اندازه بگیرید ، معمولاً نسبت آرد به آب 2: 1 است ، اما اگر خمیر چسبناک به نظر می رسد می توانید آرد را اضافه کنید یا اگر خمیر خیلی خشک به نظر می رسد آب اضافه کنید.
- آرد را در یک کاسه متوسط در آب بریزید. با قاشق یا کاردک چوبی هم بزنید تا خمیر شروع به چسبیدن کند.
- خمیر را از کاسه خارج کرده و با دست روی سطح تمیز ورز دهید. (اگر از آب جوش برای ایجاد خمیر استفاده می کنید مراقب باشید.)
- ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر نرم شود.
مرحله 3. اجازه دهید خمیر استراحت کند
بعد از ورز دادن خمیر تا به شکل توپ نرم درآید اجازه دهید خمیر به مدت 10 دقیقه استراحت کند. این به شکل و قوام خمیر پیراشکی شما کمک می کند.
مرحله 4. خمیر را به 2-4 قسمت تقسیم کنید
با یک قسمت شروع کنید و قسمت دیگر را با پلاستیک بپوشانید تا مرطوب بماند. این به شما زمان کافی برای شکل دادن به هر پیراشکی را می دهد بدون اینکه خمیر خشک شود.
وقتی می توانید پیراشکی ها را سریع درست کنید یا اگر در پر کردن پیراشکی کمک گرفتید ، می توانید از این مرحله بگذرید
مرحله 5. خمیر را از طول بغلتانید
با استفاده از یک قسمت از خمیر ، خمیر را با قرار دادن هر دو دست روی آن و چرخاندن آن به جلو و دور از خود ، در حالی که به آرامی خمیر را از مرکز باز می کنید ، به شکل یک نخ بپیچانید. طناب خمیر نباید بیش از 2.5 سانتی متر باشد.
مرحله 6. هر خمیر طناب را به قطعات تقسیم کنید
طول بخش باید کمتر از 2.5 سانتی متر باشد. قوام اندازه قطعات خمیر ، قوام اندازه کوفته ها را تعیین می کند.
مرحله 7. هر بخش را به صورت یک دایره صاف کنید
با دستان خود هر تکه خمیر را به صورت تکه های مسطح درآورید. سپس از یک غلتک خمیر که آرد پاشی کرده اید استفاده کنید تا هر پوست پیراشکی را بسیار نازک پهن کنید.
روش ایده آل برای چرخاندن پوست پیراشکی این است که مرکز پیراشکی را کمی ضخیم تر بگذارید و لبه ها را بسیار نازک کنید. می توانید این کار را با وارد آوردن فشار بیشتر به غلطک خمیر هنگامی که به لبه های پوست پیراشکی رسید ، انجام دهید
مرحله 8. فرآیند را با خمیر باقی مانده تکرار کنید
این کار را آنقدر تکرار کنید تا تمام خمیر به صورت پوسته پوسته درآید. اگر با یک خدمتکار همراه هستید ، به او دستور دهید تا هنگام تهیه پوسته ، پیراشکی ها را پر کرده و بپوشاند.
روش 3 از 3: پر کردن و پختن پیراشکی آسیایی
مرحله 1. تعدادی پوست پیراشکی تهیه یا خریداری کنید
شما می توانید پوست پیراشکی خود را تهیه کنید (مراحل بالا را ببینید) یا می توانید پوست های پیراشکی را در بازار یا خواربارفروشی خریداری کنید.
مرحله 2. یک پر کننده را انتخاب کنید
کوفته ها را می توان با انتخاب گسترده ای از مواد پر کرد. شما می توانید پیراشکی گیاهی درست کنید یا آنها را با سلیقه خود با گوشت گاو یا غذاهای دریایی پر کنید. به طور کلی ، پیراشکی ها به طور سنتی با استفاده از ترکیبی از گوشت گاو چرخ کرده و سبزیجات ریز خرد شده پر می شوند. در اینجا چند ایده پر کننده وجود دارد:
- گوشت خوک چرخ کرده ، میگو چرخ کرده و کلم خرد شده
- کلم خرد شده و هویج رنده شده
- میگوهای خرد شده ، کلم خرد شده و گشنیز.
- پوره سیب زمینی و قارچ
- انواع توت ها و شکر (برای کوفته های شیرین)
مرحله 3. پیراشکی ها را با پر کردن دلخواه پر کنید
مقداری از پر کردن را داخل مرکز پیراشکی بریزید. مطمئن شوید مقدار کافی برای پر کردن پیراشکی دارید ، اما نه آنقدر که پیراشکی ها به راحتی پوشانده شوند. ممکن است نیاز به پر کردن کمتر از آنچه فکر می کنید نیاز دارید.
مرحله 4. پوست پیراشکی را بپوشانید
لبه های پیراشکی را به طرف یکدیگر تا کنید و دو نیمه را به هم بچسبانید. مطمئن شوید که آرد یا گوشت اضافی به لبه های خمیر نچسبد. خمیر را محکم در بالای آن بچسبانید ، سپس قسمت خم شده را به سمت خود تا کنید تا یک پیراشکی هلالی شکل درست شود.
مرحله 5. پیراشکی ها را خام نگه دارید
اگر قرار نیست همه کوفته ها را یکجا بخورید ، بهتر است بعد از قالب گیری و پر کردن آنها را به صورت خام ذخیره کنید. کوفته ها را روی یک ورقه پخت در فریزر قرار دهید تا یخ زده ، سپس به یک کیسه بزرگ یخ زده یا یک ظرف هوای دیگر منتقل کنید. وقتی آماده هستید که پیراشکی ها را بعداً آماده کنید ، آن را یخ نزنید.
مرحله 6. تابه را از قبل گرم کنید
پیراشکی ها را در قابلمه بزرگ نچسب با درب بپزید. روغن را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید.
مرحله 7. کوفته ها را در تابه قرار دهید
ممکن است کوفته ها هنگام پختن با یکدیگر در تماس باشند. وقتی همه کوفته ها در قابلمه قرار گرفتند ، آب را به تابه اضافه کنید تا ته پیراشکی در آب غوطه ور شود.
مرحله 8. کوفته ها را در تابه سرخ کنید
ظرف قابلمه را بپوشانید و روی حرارت متوسط (یا زیاد) به مدت 20 دقیقه بپزید. بررسی کنید تا مطمئن شوید هنوز آب اطراف کوفته ها وجود دارد و اگر تابه شروع به خشک شدن کرد آب بیشتری به آن اضافه کنید.
- قسمت پایینی پیراشکی را بررسی کنید تا مطمئن شوید نسوزیده است.
- دمای اجاق گاز را در صورت نیاز تنظیم کنید.
- وقتی خمیر بالای پیراشکی پخته به نظر می رسد ، درب آن را برداشته و اجازه دهید آب بپزد.
- اجازه دهید کف کوفته ها مدتی بجوشد تا تردی آن به پیراشکی شما اضافه شود ، اما اجازه ندهید بسوزد.
- اگر فکر می کنید پیراشکی تمام شده است ، بزرگترین پیراشکی را بردارید و آن را تکه تکه کنید. درجه حرارت را با دماسنج گوشت بررسی کنید تا مطمئن شوید گوشت کاملاً پخته شده است.
مرحله 9. پیراشکی ها را بجوشانید
از طرف دیگر ، می توانید کوفته ها را در یک قابلمه بزرگ آب جوش قرار دهید. این امر کمی بافت پوست پیراشکی را تغییر می دهد. می توانید به روش های دیگر آشپزی را امتحان کنید و ببینید کدام یک بیشتر به شما می آید.
مرحله 10. کوفته ها را در حالی که گرم هستند سرو کنید
اگر اجازه می دهید ته پیراشکی ترد شود ، آن را با طرف ترد به بالا سرو کنید. همچنین با سس غلیظ یا سس سویا سرو کنید.
