در حقیقت ، راهی برای درست کردن همان مرغ برشته در خانه وجود ندارد. "Broasted" و "Broaster" علائم تجاری ثبت شده از شرکت Broaster Company of Beliot ، ویسکانسین هستند. ادویه جات و ظروف موجود به رستوران ها فروخته می شود اما به آشپزهای خانگی فروخته نمی شود. همانطور که قبلاً گفته شد ، شما فقط می توانید این تکنیک را در خانه تکرار کنید و آن را در چیزی تقریبا مشابه کار کنید.
عناصر
مرغ دم کرده
”برای 4 وعده”
- 1 سرخ کن مرغ
- 4 فنجان (1 لیتر) ، فنجان (125 میلی لیتر) ، و فنجان (60 میلی لیتر) آب ، جدا شده است
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) و قاشق چای خوری (10 میلی لیتر) نمک ، جدا شده
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) ادویه Cajun (به پایین مراجعه کنید)
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) جوش شیرین
- 1/2 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پودر فلفل سیاه
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) روغن کانولا
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) نشاسته ذرت
- مخلوط لایه 1-1/4 فنجان (315 میلی لیتر) (به پایین مراجعه کنید)
ادویه Cajun
”برای فنجان (60 میلی لیتر)”
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) نمک
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) پودر سیر
- 2.5 قاشق چایخوری (12.5 میلی لیتر) پاپریکا
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پودر فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پودر پیاز
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) فلفل قرمز
- 1.25 قاشق چای خوری (6.25 میلی لیتر) پونه کوهی خشک
- آویشن خشک 1.25 قاشق چایخوری (6.25 میلی لیتر)
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) پودر چیلی قرمز
ترکیب چاشنی سرخ شده
"برای 1-1/4 فنجان (315 میلی لیتر)"
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) آرد همه منظوره
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) نمک
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) پودر فلفل سیاه
- 1/2 قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) آویشن خشک
- 1/2 قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) ترخون خشک
- 1/2 قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) پودر زنجبیل
- 1/2 قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) پودر خردل
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک سیر
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) پونه کوهی خشک
گام
روش 1 از 3: قسمت اول: آماده سازی مخلوط
مرحله 1. مخلوط چاشنی Cajun را ترکیب کنید
در یک کاسه کوچک نمک ، پودر سیر ، پاپریکا ، فلفل سیاه ، پودر پیاز ، فلفل قرمز ، پونه کوهی ، آویشن و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. همه ادویه ها را با هم مخلوط کنید تا یکدست به نظر برسد.
پس از مخلوط کردن ادویه جات ترشی جات ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) را برای استفاده در این دستور غذا کنار بگذارید. بقیه را در یک جعبه کوچک محکم بسته و در کمد آشپزخانه خود ذخیره کنید. این ادویه باید چند ماه دوام بیاورد
مرحله 2. مواد مخلوط لایه را مخلوط کنید
در یک کاسه متوسط ، آرد ، نمک ، فلفل ، آویشن ، ترخون ، زنجبیل ، پودر خردل ، نمک پیاز و پونه کوهی را هم بزنید یا با همزن بزنید تا همه مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند.
شما فقط نیاز به ترکیب کافی برای این دستور غذا دارید ، بنابراین لازم نیست بقیه را ذخیره کنید. با این حال ، اگر تصمیم به تهیه دوبار گرفتید ، به اندازه ای که برای این دستور غذا نیاز دارید بردارید و بقیه را در یک ظرف هوابند نگهداری کنید. این ادویه همچنین باید چند ماه در انبار شما بماند
روش 2 از 3: قسمت دوم: آماده سازی و تقسیم مرغ
مرحله 1. مرغ را تمیز کنید
مرغ را زیر آب سرد سرد بشویید و با یک حوله کاغذی تمیز خشک کنید.
مرحله 2. پای مرغ را ببرید
پای مرغ را از مفاصل بچرخانید و پاها را از بدن مرغ جدا کنید.
- یک پا را تا آنجا که ممکن است از بدن دور کنید و آن را از طریق پوست ببرید تا گوشت داخلی ظاهر شود.
- پا را به عقب خم کنید تا زمانی که توپ مفصل از مفصل خارج شود.
- پاها را از بدن جدا کرده و مفاصل را تا آنجا که ممکن است به ستون فقرات برش دهید.
- این عمل را برای پای دیگر نیز تکرار کنید.
مرحله 3. قسمت پایین ران و قسمت فوقانی ران را جدا کنید
به خط چربی بین ران و بالای ران یک پا توجه کنید. در امتداد این خط برش بزنید تا این دو نیمه جدا شوند.
- این مرحله را برای پای دیگر نیز تکرار کنید.
- به یاد داشته باشید که این خط چربی محل اتصال را مشخص می کند و این مفصل است که باید برش دهید.
مرحله 4. قسمت های غیرقابل خوردن را بردارید
با استفاده از قیچی تمیز و تیز مرغ ، دنده ها و استخوان ترقوه را از دو طرف بدن مرغ برش دهید. پس از اتمام کار ، پشت و گردن را بکشید.
- شما باید بتوانید ستون فقرات و مهره های گردنی را به صورت یک تکه جدا کنید.
- این قطعات معمولاً دور ریخته می شوند ، اما می توانید آنها را برای استفاده در آب مرغ نیز ذخیره کنید. در کیسه یا جعبه در بسته نگهداری کنید و حداکثر 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 5. گوشت سینه را شل کنید
گوشت سینه را از بقیه استخوان جدا کرده و دور کنید.
- مرغ را بچرخانید تا پوست سینه رو به پایین باشد.
- چاقو را روی سینه بگذارید ، مرغ را از نوک گردن تا سینه برش دهید. در امتداد جناغ به سمت پایین حرکت کنید.
- انگشت شست خود را در یک طرف استخوان سینه قرار دهید و سینه مرغ را به عقب خم کنید تا استخوان بالا شروع به بیرون آمدن کند. استخوان را با انگشتان خود شل کرده و بیرون بکشید.
- با استفاده از چاقو گوشت سینه باقیمانده را به نصف تقسیم کنید. برش را به دنبال علامتی که از جناغ باقی مانده است ایجاد کنید.
مرحله 6. بالها را برش دهید
یک بال را در مفصل نزدیک به گوشت سینه ببرید ، سپس با قطع آن بین مفصل های بال دوم ، بال را به دو قسمت تقسیم کنید.
- این مرحله را برای بال دوم تکرار کنید.
- شما باید مقداری از گوشت سینه را که هنگام جدا کردن بال از بدن مرغ بیرون می آید ، بگذارید.
مرحله 7. سینه مرغ را به چهار قسمت برش دهید
یک طرف سینه مرغ را از وسط نصف کرده و دو تکه کنید. این کار را با طرف دیگر سینه مرغ تکرار کنید.
تا جایی که ممکن است قطعاتی را که اندازه آنها یکسان است بسازید
مرحله 8. تکه های مرغ را به مدت 60 دقیقه در آب نمک خیس کنید
4 فنجان (1 لیتر) آب را در یک کاسه بزرگ بریزید و فنجان (60 میلی لیتر) نمک را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شود ، سپس تکه های مرغ را در آب بگذارید و بگذارید 60 دقیقه خیس بخورد.
مرغ را خشک نکنید. وقتی زمان آن فرا رسید ، آنها را از آب خارج کرده و بلافاصله آنها را در مخلوط لایه قرار دهید به جای اینکه اجازه دهید مرغ ابتدا خشک شود
روش 3 از 3: قسمت سوم: سینه مرغ
مرحله 1. روغن را در زودپز گرم کنید
روغن کانولا را در زودپز بریزید و زودپز را روی اجاق گاز قرار دهید. روغن را روی حرارت زیاد گرم کنید تا به 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) برسد.
مطمئن شوید که اجاق گاز تحت فشار شما می تواند روی اجاق گاز استفاده شود. اجاق گازهای تحت فشار باید دارای کف صاف باشند نه پاهای بلند. اکثر زودپزها از چدن مخصوص اجاق گاز ساخته می شوند ، اما باید دستورالعمل های زودپز را بررسی کنید تا مطمئن شوید که استفاده از اجاق گاز به آنها آسیب نمی رساند
مرحله 2. ادویه ها را مخلوط کنید
در یک کاسه بزرگ ، جوش شیرین ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) ادویه کاجون ، 1 فنجان (250 میلی لیتر) مخلوط سرخ شده ، نشاسته ذرت ، فلفل و نمک را مخلوط کرده و هم بزنید تا همه چیز به طور یکنواخت مخلوط شود.
مرحله 3. آب را اضافه کنید تا به شکل خمیر درآید
به آرامی فنجان (125 میلی لیتر) آب را درون مواد خشک بریزید و مرتباً هم بزنید. وقتی خمیر نازک و صافی دارید ، افزودن آب را متوقف کنید.
ممکن است نیازی به یک فنجان کامل (125 میلی لیتر) نداشته باشید ، بنابراین مهم است که آب را به آرامی اضافه کنید. خمیر باید نازک باشد ، اما اگر خیلی مایع شود به مرغ نمی چسبد
مرحله 4. مرغ را لایه لایه کنید
تکه های مرغ را با استفاده از انبر از آب نمک جدا کرده و مستقیماً داخل خمیر قرار دهید. با استفاده از انبر ، مرغ را داخل خمیر برگردانید تا همه طرف آن پوشانده شود. در صورت لزوم ، یک تکه مرغ را در یک زمان کار کنید ، تا زمانی که تمام مرغ پوشانده شود.
- هر قطعه مرغ را روی کاسه نمک چند ثانیه نگه دارید تا آب باقی مانده از آن خارج شود. شما نیاز دارید که پوست مرطوب باشد ، اما مرطوب نماند.
- بهتر است مرغ را مستقیماً در روغن داغ قرار دهید. اگر ابتدا مرغ را روی بشقاب بگذارید ، ممکن است مقداری از روکش آن برداشته شود.
مرحله 5. مرغ را به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید
ref> https://cooking101.org/ طرز تهیه- مرغ-تفت داده شده/تکه های مرغ را در روغن داغ قرار دهید ، چندین تکه مرغ را همزمان بپزید. هر قطعه را به مدت 2 تا 3 دقیقه یا تا زمانی که پوشش ترد و طلایی شود سرخ کنید.
تکه های مرغ پخته شده را با استفاده از انبر از روغن داغ جدا کرده و به بشقابی که با چند دستمال کاغذی تمیز پوشانده شده است منتقل کنید. قبل از ادامه مرحله بعدی ، همه قطعات باید روی این صفحه قرار گیرند
مرحله 6. روغن را تخلیه کنید
پس از سرخ کردن مرغ ، حدود یک فنجان (60 میلی لیتر) روغن را بردارید. همچنین قبل از ادامه فنجان (60 میلی لیتر) آب را به زودپز اضافه کنید.
- در حالی که زودپز به درستی کار می کند ، هرگز نباید بیش از یک فنجان (60 میلی لیتر) روغن در زودپز خود استفاده کنید. دمای روغن ها و سایر چربی ها می تواند بیشتر از آب و مایعات حاوی آب باشد و وقتی در زودپز گرم می شود ، روغن بیش از حد گرم می شود و باعث سوزش می شود.
- وقتی به روغن داغ اضافه می کنید مطمئن شوید که آب آنقدر گرم است که گرم شود. افزودن آب سرد می تواند بخار ایجاد کرده و باعث پاشیدن روغن شود.
- توصیه می شود هنگام انجام این مرحله از دستکش های فر استفاده کنید تا از سوختن خود با روغن یا حرارت زودپز اجتناب کنید.
-
روی آن را بپوشانید و 10 تا 12 دقیقه بپزید. مرغ را دوباره در زودپز قرار دهید. روی زودپز را محکم بپوشانید و مرغ را 10 تا 12 دقیقه دیگر در آن بپزید یا تا زمانی که تکه های مرغ دیگر در مرکز آن صورتی نباشند.
مرغ سینه مرحله 17 - قبل از اینکه مرغ را در کاسه برگردانید و ببندید ، مطمئن شوید زودپز یا قفسه برقی در جای خود قرار دارد.
- برای تعیین نحوه استفاده از تنظیم کننده فشار ، دستورالعمل های سازنده را بررسی کنید.
- پرس باید روی 15 پوند (6.8 کیلوگرم) تنظیم شود. به دستورالعمل دستورالعمل فشار در مارک های خاص مراجعه کنید.
- سعی نکنید زودپز را در حین پخت باز کنید.
مرحله 7. درب قابلمه را باز کنید
شیر ظرف را بکشید و اجازه دهید بخار قبل از باز کردن درب به طور کامل خارج شود.
قبل از باز کردن درب باید بخار را خارج کنید. اگر درب را خیلی سریع باز کنید ، می توانید با بخار سریع منفجر شده خود را بسوزانید
مرحله 8. مرغ را آبکش کنید
مرغ را با انبر بردارید و تکه ها را روی بشقاب دیگری که با یک حوله کاغذی تمیز پوشانده شده است منتقل کنید. اجازه دهید روغن باقی مانده حدود پنج دقیقه خشک شود.
در این زمان ، شما همچنین باید اجازه دهید مرغ کمی خنک شود. در حالی که می خواهید مرغ هنگام غذا خوردن داغ بماند ، معمولاً وقتی مرغ را از زودپز بیرون می آورید ، دمای داخلی آن کمی گرمتر می شود
مرحله 9. گرم سرو کنید
شما باید از مرغ در حالی که تازه پخته و گرم است لذت ببرید.
- مرغ را می توان ذخیره کرد ، اما در صورت گرم شدن می تواند قارچی شود ، بنابراین بهتر است تازه مصرف شود.
- اگر مرغ را انتخاب می کنید ، آن را در جعبه ای محکم قرار دهید و تا 4 تا 5 روز در یخچال نگهداری کنید.
نکته
- همانطور که قبلاً اشاره شد ، شما نمی توانید مرغ تفت داده شده واقعی را در خانه درست کنید. اگر می خواهید مرغ سوخاری واقعی را امتحان کنید ، باید رستورانی را پیدا کنید که آن را سرو می کند.
- برای صرفه جویی در وقت ، به جای تهیه نسخه شخصی خود در خانه ، از ترکیب ادویه یا مخلوط لایه تجاری Cajun استفاده کنید.
هشدار
- از به کار بردن بیش از یک فنجان (60 میلی لیتر) روغن پخت یا چربی در اجاق گاز تحت فشار اجتناب کنید. استفاده از روغن اضافی می تواند باعث آتش سوزی ، سوزش و سایر حوادث خطرناک آشپزخانه شود.
- همیشه دستورالعمل های سازنده زودپز خود را قبل از استفاده بخوانید. توجه ویژه ای به استفاده از روغن و حداقل مقدار توصیه شده آب داشته باشید. اگر دستورالعمل های سازنده با دستورالعمل های این مقاله مغایرت دارد ، دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید.
