در زبان فرانسه au jus به معنی "در آب میوه خود" است. به طور کلی ، این اصطلاح برای تعریف سس گوشت استفاده می شود که برای غذاهای مختلف مبتنی بر گوشت ، مانند ساندویچ های گوشت گاو ، استیک های دنده اصلی و استیک های عمیق هش استفاده می شود. اگر هرگز خودتان آن را تهیه نکرده اید ، چرا آن را امتحان نکنید؟ به من اعتماد کنید ، دستور غذا بسیار آسان است زیرا اصلی ترین ماده ای که برای تهیه آن نیاز دارید نشاسته ای است که هنگام پخت گوشت بیرون می آید. پس از آن ، آب گوشت را می توان مستقیماً با کمی آرد ، ادویه جات و آب گوشت مخلوط کرد تا یک کاسه خوشمزه au jus تولید شود!
عناصر
- حدود 60 میلی لیتر آب گوشت گاو
- نمک و فلفل (اختیاری)
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری ارد
- 2 قاشق چایخوری سس Worcestershire یا سس سویا (اختیاری)
- 120 میلی لیتر شراب قرمز تخمیر شده (اختیاری)
- 1 قاشق چایخوری. سس سویا (اختیاری)
- 500 میلی لیتر آب گوشت گاو
گام
قسمت 1 از 2: تهیه آب گوشت
مرحله 1. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید ، سپس گوشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید
به طور کلی ، اجاق گاز باید 10 دقیقه بماند تا واقعا داغ شود. اگر می خواهید طعم به گوشت اضافه کنید ، سعی کنید آن را با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید.
یا می توانید گوشت را با سیر یا خردل مزه دار کنید تا خوشمزه تر شود. اگر نمی خواهید این کار را انجام دهید ، نگران نباشید زیرا طعم آب گوشت همچنان خوشمزه خواهد بود حتی اگر گوشت به طور کامل چاشنی نداشته باشد
مرحله 2. ورقه پخت را در فر بگذارید و گوشت را به مدت 2 ساعت بپزید
بعد از گذشت 1.5 ساعت از دماسنج گوشت برای بررسی دمای داخلی گوشت استفاده کنید. اگر درجه حرارت به 55 درجه سانتیگراد رسیده است ، بلافاصله ظرف را بردارید.
اگر دمای داخلی گوشت قبل از گذشت 2 ساعت به 55 درجه سانتیگراد رسید ، بلافاصله گوشت را بردارید تا در نهایت پخت نشود. با این حال ، دمای فر را زیاد چک نکنید تا گرمای زیادی را هدر ندهید
مرحله 3. قالب را از فر خارج کرده و گوشت را روی تخته برش قرار دهید
گوشت گاو را در فویل آلومینیومی بپیچید تا گرم شود تا زمان سرو برسد و بگذارید سس گوشت در تابه باقی بماند.
بعداً ، گوشت را می توان به غذاهای مختلف مانند ساندویچ تبدیل کرد تا در au jus غوطه ور شوند
قسمت 2 از 2: استخراج ماهیت جابجایی گوشت و تکمیل طعم اوس جوس
مرحله 1. ماهی تابه را با آب میوه روی اجاق گاز قرار دهید و آن را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید
به طور خاص ، آتش یا درجه حرارت متوسط تا زیاد بین کمترین و بالاترین عددی که روی اجاق مشخص شده است قرار دارد. به عنوان مثال ، اگر نشانگر درجه حرارت اجاق گاز با اعداد 1 (پایین ترین) تا 10 (بالاترین) نشان داده شود ، به این معنی است که درجه حرارت متوسط تا بالا بین 7 تا 8 است.
اگر نشانگر درجه حرارت اجاق گاز شما با اعداد 1 تا 6 مشخص شده است ، درجه حرارت متوسط بالا باید در عدد 4 باشد
مرحله 2. آرد و ادویه های مختلف دیگر را به آب گوشت گاو اضافه کنید
حدود 1.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد به ازای هر 60 میلی لیتر آب گوشت. به یاد داشته باشید ، آرد باید به تدریج ، تقریباً 0.5 قاشق غذاخوری اضافه شود. در هر فرایند ریختن ، به طوری که بافت به هم نچسبد.
- به احتمال زیاد ، فقط 60 میلی لیتر آب گوشت گاو به ته ظرف می چکید. اگر مقدار آن بیشتر از آن است ، به نسبت توصیه شده مواد بچسبید تا قسمت آرد مورد نیاز مشخص شود.
- چاشنی هایی که معمولاً به آنها اضافه می شود عبارتند از سس Worcestershire ، شراب قرمز تخمیر شده ، سس سویا ، یا فقط نمک و فلفل.
مرحله 3. با استفاده از یک قاشق چوبی آب گوشتی را که به ته تابه حرکت کرده است بردارید
در دنیای آشپزی ، رفتار رهاسازی یا مصرف آب گوشت که در انتهای تابه حرکت می کند و سپس با سایر مواد مخلوط می شود ، به عنوان روش "کاهش درجه حرارت" شناخته می شود. به طور خاص ، طعم آب گوشت گاو که در کف تابه شناور است بسیار غنی است! به همین دلیل است که باید آن را بردارید و با سایر مواد مخلوط کنید تا طعم au jus کاملتر شود.
در صورت تمایل ، می توانید از خمیر خمیر غیر ساینده نیز برای بیرون آوردن آب گوشت که به ته ظرف تابه ای منتقل شده است ، استفاده کنید. برای جلوگیری از خراب شدن یا خراشیدن ورق پخت ، از ویسک فلزی استفاده نکنید
مرحله 4. 500 میلی لیتر آب گوشت گاو را در تابه بریزید ، سپس صبر کنید تا دما گرم شود
خیلی آهسته ، آب گوشت گاو را بریزید تا مایع بسیار داغ روی پوست شما نپیچد. پس از آن ، اجاق گاز را روشن کنید تا گرم شود.
بهتر است از آبگوشت بلوک استفاده نکنید ، زیرا خطر پخت و پز طعم زیاد شور هنگام پختن وجود دارد
مرحله 5. محلول را به مدت 5 دقیقه بجوشانید ، سپس در صورت نیاز نمک را به مزه اضافه کنید
بعد از 5 دقیقه ، به نظر می رسد محلول au jus غلیظ شده و مقدار آن کاهش یافته است. سعی کنید کمی نوشیدنی را با نوک قاشق میل کنید ، آن را خنک کنید ، سپس آن را بچشید. اگر طعم آن به اندازه کافی شور نیست ، نمک را به مزه اضافه کنید. وقتی طعم و مزه شما مطلوب شد ، au jus را در یک کاسه کوچک سرو کنید و کاسه را در لبه بشقاب حاوی غذای اصلی قرار دهید.
در صورت تمایل می توانید در این مرحله کمی فلفل اضافه کنید
مرحله 6. aus jus باقیمانده را در یک ظرف هوابند نگهداری کنید ، سپس ظرف را در یخچال یا فریزر قرار دهید
اگر می خواهید مجدداً از آن استفاده کنید ، کافی است لایه چربی را که روی سطح یخ زده است بردارید و غذای باقی مانده را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو گرم کنید. به طور کلی ، au jus می تواند 2 روز در یخچال یا 3 ماه در فریزر دوام بیاورد.
نکات
- Au jus بهتر است در حالی که هنوز گرم است در بخش های جداگانه سرو شود.
- ادویه جات ترشی جات مانند پاپریکای آسیاب شده ، پودر چیلی قرمز ، پودر فلفل قرمز و خردل نیز معمولاً به آن اضافه می شوند تا طعم طعم دهنده آن طعم دهنده تر شود. برای دوستداران ادویه ، افزودن این ادویه ها به دستور غذا هیچ مشکلی ندارد!
