تهیه این غذای سرخ کرده و ترد صبحانه فرانسوی زمان زیادی طول می کشد ، اما ظرافت آن غیرقابل انکار است. زمان و تلاش لازم برای تهیه آن میل شما را به خوردن فوراً تقویت می کند و دیگر هرگز نخواهید یک کروسان کارخانه ای بخورید. در اینجا طرز تهیه کروسان خود را در خانه آورده ایم.
عناصر
وعده ها: 12 عدد کروسان
- 1 1/4 قاشق چایخوری مخمر فعال خشک
- 3 قاشق غذاخوری آب گرم
- 1 قاشق چایخوری. قند
- آرد گندم 220 گرم
- 1 1/2 قاشق چایخوری نمک
- شیر 120 میلی لیتر
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی یا روغن انگور
- 115 گرم کره بدون نمک ، خنک شده
- تخم مرغ 1 عدد ، برای چرب کردن
گام
روش 1 از 4: تهیه خمیر
مرحله 1. خمیر را مخلوط کنید
آب گرم ، شکر ، نمک و مخمر را در یک کاسه مخلوط کنید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند تا کف کند و حالت حبابی پیدا کند. شیر را در یک قابلمه روی اجاق گاز یا در فواصل 5 ثانیه ای در مایکروویو گرم کنید. آرد ، شیر گرم ، مخمر و روغن را در یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید.
- می توانید از مخلوط کن استند برای مخلوط کردن خمیر استفاده کنید یا آن را با دست با کاردک مخلوط کنید.
- مطمئن شوید وقتی شیر را گرم می کنید جوش نمی آورد. اگر به جوش آمد دوباره آن را با شیر تازه درست کنید.
مرحله 2. خمیر را ورز دهید
اگر از میکسر استفاده می کنید ، می توانید پس از مخلوط شدن مواد به مدت یک یا دو دقیقه به کار خود ادامه دهید. اگر با دست ورز می دهید ، خمیر را 8 تا 10 بار بزنید. بعد از پایان ورز دادن خمیر باید صاف و کشدار شود.
مرحله 3. اجازه دهید خمیر بالا بیاید
خمیر را در یک کاسه تمیز و آرد پاشی شده قرار دهید. آرد باعث می شود خمیر بعداً به راحتی از کاسه خارج شود زیرا به کاسه نمی چسبد. روی کاسه را با روکش پلاستیکی یا دستمال بپوشانید. بگذارید خمیر یک تا دو ساعت بالا بیاید. وقتی حجم خمیر دو برابر شد ، برای مرحله بعدی آماده خواهید بود.
- می توانید در بالای خمیر شکل X ایجاد کنید تا به خمیر کمی سریعتر کمک کند. این X حدود 5 سانتی متر عرض دارد و در مرکز خمیر قرار دارد.
- خمیر را در یک منطقه گرم آشپزخانه قرار دهید تا سریعتر پخته شود.
مرحله 4. خمیر را فشار دهید
هنگامی که حجم خمیر دو برابر شد ، آن را به آرامی از کاسه برداشته و روی میز کمی آرد پاشی شده قرار دهید. خمیر را فشار داده و به شکل مستطیل در ابعاد 20 30 30 سانتی متر بغلتانید. سعی کنید لبه ها تا حد امکان صاف باشند. می توانید از دستان خود استفاده کنید یا آنها را به آرامی با وردنه فشار دهید.
مرحله 5. خمیر را برگردانید
خمیر را به صورت یک سوم تا کنید ، مانند تا کردن یک حرف. به این می گویند "خم شدن" خمیر. یک سوم پایینی را تا کنید تا یک سوم وسط را بپوشاند ، سپس سوم را روی دو لایه دیگر تا کنید.
مرحله 6. اجازه دهید خمیر برای بار دوم بالا بیاید
روی خمیر را کمی با پلاستیک یا پارچه بپوشانید. اجازه دهید تا افزایش یابد تا اندازه آن دوباره دو برابر شود ، که باید حدود یک ساعت و نیم طول بکشد. نیم ساعت آخر را در یخچال قرار دهید ، زیرا خمیر برای مرحله بعد باید خنک شود.
در صورت تمایل می توانید خمیر را یک شب در یخچال بالا بیاورید. فقط آن را در یخچال نگهداری کنید ، و خمیر صبح روز بعد برای مرحله بعدی آماده می شود
روش 2 از 4: ایجاد لایه کره
مرحله 1. کره را رول کنید
روی میز را با یک تکه کاغذ پهن بپوشانید. کره سرد شده را روی کاغذ روغنی بگذارید ، سپس کاغذ باقی مانده را روی آن تا کنید تا کره را بپوشاند. با استفاده از وردنه کره را به شکل مستطیل 30 در 15 سانتی متر باز کنید. کره را چند بار با وردنه فشار دهید تا صاف شود ، سپس سریع آن را به شکل مستطیل بغلتانید. سعی کنید سریع کار کنید تا کره خیلی گرم نشود و آب نشود.
- نکته مهمی که باید در این فرایند به خاطر بسپارید این است که تا زمانی که کره را در فر قرار ندهید ، نمی خواهید کره ذوب شود. سعی کنید کره از دمای اتاق گرمتر نشود. در صورت لزوم دوباره در یخچال قرار دهید.
- خنک کردن دست ها و وسایل آشپزخانه به این امر کمک می کند ، بنابراین کره را گرم نمی کنید. دستان خود را با آب سرد بشویید و با ظروف یخچال کار کنید. مطمئن شوید آشپزخانه شما نیز خیلی گرم نیست.
مرحله 2. کره را روی خمیر قرار دهید
خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و آن را به شکل مستطیل 35 در 20 سانتی متر صاف کنید. مستطیل کره دار را در مرکز خمیر مستطیل شکل ، حداقل 1.27 سانتی متر از لبه های خمیر قرار دهید و یک سوم آخر را تا کنید تا دو تا را بپوشاند ، انگار که کاغذ حروف را تا می کنید. اطمینان حاصل کنید که کره خمیر را به طور یکنواخت بپوشاند و با خمیر جمع شود.
مرحله 3. خمیر را رول کنید
خمیر مستطیلی را 90 درجه بچرخانید ، به طوری که ضلع کوتاه مستطیل (ضلع پهن) رو به شما باشد. خمیر را به شکل مستطیل در ابعاد 35x20 سانتی متر رول کنید. این مهمترین قسمت فرایند کروسان است و درک آن برای اکثر مردم سخت ترین است: شما کره را نچرخانید تا مخلوط شود یا به خمیر برسد. در عوض ، خمیر و کره را رول کنید تا لایه ها بسیار نازک شوند.
اگر در مراحل قبلی به زمان نسبتاً مناسبی احتیاج داشتید و وقتی کره را روی خمیر قرار می دهید کمی نرم به نظر می رسد ، قبل از پردازش این مرحله ، خمیر را به مدت 15 تا 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. به یاد داشته باشید ، شما می خواهید کره خنک بماند و یک لایه نازک در خمیر ایجاد شود. شما نمی خواهید کره ذوب شود یا مخلوط شود و بخشی از خمیر شود
مرحله 4. دوباره خمیر را تا کنید
درست مانند قبل ، خمیر را مانند کاغذ تاشو به یک سوم بریزید.
مرحله 5. خمیر را خنک کنید
خمیر را در پلاستیک یا کاغذ روغنی بپیچید و در یخچال قرار دهید. بگذارید 2 ساعت بماند.
مرحله 6. خمیر را باز کرده و روی میز یا سطح صافی که کمی آرد پاشی کرده اید بگذارید
چند بار خمیر را با وردنه به آرامی فشار دهید تا خالی شود. خمیر را در مقابل خود قرار دهید به طوری که طرف بالا و پایین کوتاه و طرف راست و چپ طولانی باشد. اجازه دهید خمیر به مدت 8 تا 10 دقیقه استراحت کند.
مرحله 7. خمیر را دو بار دیگر باز کرده و تا کنید
خمیر را به شکل مستطیل به ابعاد 35x20 سانتی متر صاف کنید. باز هم ، مراقب باشید زیاد فشار ندهید - نمی خواهید روکش را خراب کنید ، بلکه فقط آن را نازک کنید. خمیر را دوباره تا کنید (مثل یک حرف به یک سوم بریزید). حالا مستطیل خمیر را بچرخانید تا طرف کوتاه رو به شما باشد. دوباره آن را به شکل مستطیل 35x20 سانتی متر بچرخانید. برای آخرین بار آن را به سوم تقسیم کنید.
مرحله 8. خمیر را خنک کنید
مجدداً خمیر را با روکش پلاستیکی یا کاغذ روغنی بپیچید. اجازه دهید خمیر بیش از دو ساعت در یخچال خنک شود. در صورت تمایل می توانید آن را یک شب بگذارید ، به شرطی که چیزی سنگین روی آن قرار دهید تا از بالا آمدن آن جلوگیری شود.
روش 3 از 4: برش کروسان
مرحله 1. آماده برش خمیر شوید
یک لایه نازک کره را روی تابه ای که استفاده می کنید بمالید. یک ورق کاغذ روغنی را روی دومین ورقه پخت قرار دهید. حالا میز را با آرد غبارپاشی کنید. خمیر را از یخچال خارج کرده و 10 دقیقه روی پیشخوان استراحت دهید. پس از آن ، خمیر را به شکل مستطیل در ابعاد 50 در 12 سانتی متر بغلتانید.
مرحله 2. خمیر را از طول برش دهید
از چاقو یا برش پیتزا برای برش دادن خمیر به نصف استفاده کنید. باید دو تکه خمیر به ابعاد 25x12 سانتی متر بدست آورید. یک قسمت از خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ مومی پوشانده شده است قرار دهید. یک کاغذ مومی دیگر روی خمیر بگذارید.
مرحله 3. قسمت دوم خمیر را به 3 قطعه خمیر مربع با اندازه 12x12 سانتی متر برش دهید
دو برش یا ضربه با عرض کافی روی قطعه خمیر ایجاد کنید. 2 تکه خمیر مربع را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید. باید یک تکه کاغذ روغنی دیگر وجود داشته باشد که این تکه خمیر را از مستطیل بزرگتر خمیر جدا کند. ورقه پخت را در یخچال قرار دهید تا کره خنک بماند.
مرحله 4. 1 مربع خمیر باقی مانده را به صورت مورب به نصف برش دهید
دو مثلث به دست می آورید که کروسان شما می شود.
مرحله 5. مثلث خمیر را به شکل هلال بچرخانید
با شروع از پهن ترین طرف ، خمیر را تا بالای مثلث بغلتانید. به شکل هلال درآورید و روی سینی فر که چرب کرده اید قرار دهید تا بالای مثلث روی تابه قرار گیرد. این کار را با خمیر مثلث دیگر تکرار کنید.
مرحله 6. کروسان خود را تمام کنید
مربع دیگر خمیر را از یخچال خارج کنید. روش برش و نورد را مانند قبل تکرار کنید. خمیر مربع را از یخچال بیرون بیاورید ، آن را به صورت مثلث برش دهید و مثلث ها را به شکل کروسان بچرخانید تا خمیر تمام شود. شما باید 12 کروسان در ورقه پخت کره ای خود داشته باشید.
مرحله 7. اجازه دهید کروسان ها بلند شوند
روی ورقه پخت را با یک دستمال تمیز بپوشانید و بگذارید کروسان ها به مدت یک ساعت بلند شوند.
روش 4 از 4: پختن کروسان
مرحله 1. فر را با دمای 475 درجه فارنهایت (240 درجه سانتی گراد) گرم کنید
مرحله 2. تخم مرغ را پخش کنید
تخم مرغ ها را در یک کاسه کوچک خرد کنید و از یک چنگال برای مخلوط کردن آنها با 1 قاشق چایخوری آب استفاده کنید.
مرحله 3. این تخم مرغ را با استفاده از یک برس شیرینی به بالای کروسان بمالید
مرحله 4. کروسان ها را به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید
هنگام پخت کروسان ها باید قهوه ای طلایی شوند.
مرحله 5. ساندویچ را سرو کنید
ساندویچ را از فر خارج کرده و بگذارید 10 دقیقه روی قفسه کیک خنک شود. در مقابل میل خوردن فوری آنها مقاومت کنید زیرا این کروسان ها هنوز بسیار داغ هستند!
نکات
- مزه کروسان قدیمی به اندازه کروسان های تازه پخته نمی شود. بنابراین مطمئن شوید که کروسان تازه خود را بلافاصله پس از پخت مصرف می کنید.
- اگر می خواهید یک کروسان گرد مانند آنهایی که در نانوایی ها فروخته می شود ، دو سر خمیر کروسان را به هم بچسبانید تا انتهای آنها به هم برسد. اگر می خواهید کروسان های پر شده یا کروسان های ژامبون و پنیر درست کنید ، این شکل گرد نیز برای شما راحت تر خواهد بود.
- کروسان ها با هر چیزی از کره بدون نمک ، مربا و مارمالاد (کنسرو مرکبات) گرفته تا ژامبون و پنیر به خوبی ترکیب می شوند. برای تهیه یک کروسان پنیر ، یک کروسان پخته را در طرفین باز کنید ، داخل آن را با کره چرب کنید و یک تکه پنیر دلخواه خود را داخل آن بریزید. در صورت تمایل فلفل بپاشید. در فر از قبل گرم شده (475 درجه فارنهایت ، 240 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
- کروسان ها نیز خوش طعم هستند که با شکر بپاشید.
آنچه شما نیاز دارید
- وردنه
- بسته بندی کاغذ پلاستیکی یا روغنی
- برش یا چاقوی پیتزا
- 2 تابه
- کاسه
- گردگیر
- برس کیک
- میکسر پایه (اختیاری)
