اگر برای چیدن و بستن لایه های کیک لایه ای با مشکل روبرو هستید ، سعی کنید چند ترفند ساده برای پخت کیک یاد بگیرید. کیک را بپزید تا یکدست و یکدست شود. اگر کیک شما از وسط بیرون آمد ، آن را صاف کنید. لایه پر کننده و خامه را بین لایه های خنک شده کیک بمالید و یک لایه نازک خرده را روی تمام کیک بمالید. این کار باعث می شود که خرده ها در جای خود باقی بمانند تا بتوانید کرم را بمالید و یک کیک کاملاً صاف را تزئین کنید. کیک لایه ای خود را ببرید و لذت ببرید!
گام
قسمت 1 از 4: کیک پخت
مرحله 1. قالب کیک را چرب یا چرب کنید
اندازه کیک را که می خواهید درست کنید تعیین کنید و قالب مناسب را انتخاب کنید. معمولاً به 2-3 تابه نیاز دارید. سپس ، کاغذ روغنی را برش دهید تا داخل تابه ها جا بیفتد یا روی هر تابه اسپری پخت بپاشید. روغن زدن یا پوشاندن قالب اطمینان می دهد که وقتی کیک برداشته می شود ، خرد نمی شود و پاره نمی شود.
- برای مثال می توانید از قالب کیک گرد 20-25 سانتی متری استفاده کنید.
- از آنجا که شما چندین کیک را می پزید ، می توانید آنها را روی هم چیده و یک لایه خامه بزنید تا یک لایه ضخیم شود ، یا هر کیک را به صورت افقی برش دهید تا یک لایه نازک تر شود.
مرحله 2. خمیر کیک را درست کنید
برای کیک های خانگی ، دستور مورد علاقه خود را انتخاب کرده و خمیر کوکی درست کنید. اطمینان حاصل کنید که کیک به اندازه کافی لایه های مورد نیاز خود را داشته باشد ، یا برنامه ای برای دو برابر شدن دستور غذا داشته باشید. برای صرفه جویی در وقت ، 2 آرد کیک آماده (مخلوط کیک) را طبق دستورالعمل روی بسته ترکیب کنید.
می توانید کیک های لایه ای تهیه کنید که طعم همه آنها یکسان باشد یا هر لایه طعم متفاوتی داشته باشد
مرحله 3. از یک ترازوی دیجیتالی برای توزیع یکنواخت خمیر در هر قالب استفاده کنید
وقتی خمیر کوکی را مخلوط کردید ، قالب کیک را روی مقیاس دیجیتالی قرار دهید. مقداری از مایه را داخل تابه بریزید و تابه دیگر را روی ترازو قرار دهید. تا زمانی که مایه کیک به طور مساوی توزیع می شود ، قالب کیک را پر کنید.
خمیر را به طور مساوی تقسیم کنید تا مطمئن شوید ضخامت همه لایه های کیک یکسان است
مرحله 4. یک نوار یا حوله کاغذی را در قسمت بیرونی قالب کیک بپیچید
نوارهای کوکی را به دیواره بیرونی ورق پخت که حاوی خمیر کوکی است بچسبانید. اگر نوار کوکی ندارید ، دستمال کاغذی آشپزخانه را به نوارهای بلند پاره کنید و آنها را خیس کنید. این نوار مرطوب را در بیرون هر ورق کوکی که با خمیر پر شده است بپیچید.
نوارها یا حوله های کاغذی به پخت آرام کیک از لبه ها به مرکز کمک می کند. این مانع از شکل گیری گنبدی در مرکز کیک می شود
مرحله 5. درجه حرارت را به 165 درجه سانتیگراد کاهش دهید و زمان پخت را افزایش دهید
برای کیک تخت که به راحتی روی آن چیده می شود و با خامه پهن می شود ، دمای فر را پایین بیاورید و کیک را کمی بیشتر بپزید. این ترفند از پخت بیش از حد مرکز کیک و تشکیل گنبد جلوگیری می کند.
- به عنوان مثال ، اگر یک دستور غذا از شما می خواهد که کیک را به مدت 30 دقیقه در دمای 175 درجه سانتیگراد بپزید ، آن را به 165 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت 45 دقیقه بپزید.
- به عنوان یک قاعده ، زمانی که دمای فر 25 درجه افزایش می یابد ، زمان پخت 1.5 برابر افزایش می یابد.
مرحله 6. کیک را آزمایش کرده و کاملاً سرد کنید
هنگامی که احساس کردید کیک در حال پخت است ، تستر یا خلال دندان را در مرکز کیک قرار دهید و آن را بیرون بیاورید. اگر چوب یا خلال دندان تمیز و خشک به نظر می رسد ، کیک آماده است. بعد از آن می توانید کیک را بیرون بیاورید تا خنک شود.
اگر هنگامی که آن را بیرون می آورید خمیر روی نوار تست کیک وجود دارد ، کیک را دوباره در فر چند دقیقه بپزید ، سپس دوباره بررسی کنید
مرحله 7. پوشش را تا 5 روز در یخچال قرار دهید
پس از اینکه لایه های کیک کاملاً پخت ، آن را از فر خارج کرده و روی توری قرار دهید تا خنک شود. وقتی کیک به دمای اتاق رسید ، روی آن را با پلاستیک مواد غذایی بپوشانید و به مدت 1 ساعت تا 5 روز در یخچال قرار دهید.
خنک کردن کیک برش و استفاده از یک لایه کرم را آسان تر می کند. هرگز سعی نکنید یک کیک گرم را ببرید یا برش دهید زیرا پاره می شود
قسمت 2 از 4: لایه های برش و تهیه کرم
مرحله 1. گنبد اضافی را روی هر کیک بردارید
اگر کیک در مرکز خیلی سریع می پزد و گنبدی شکل می شود ، باید قسمت بیرون زده را تا یکدست شدن کوتاه کنید. چاقوی شیرینی را طوری نگه دارید که تیغه آن افقی باشد و بالای کیک را به طور مساوی برش دهید. این کار را برای هر کیک انجام دهید.
گنبد کیک بریده شده را دور بیندازید یا بخورید
مرحله 2. کیک را به لایه ها برش دهید
اگر لایه های نازک را دوست دارید ، از یک چاقوی شیرینی پزی یا یک سطح کننده کیک برای برش هر لایه به صورت افقی استفاده کنید. این ترفند همچنین تعداد لایه های کیک را دو برابر می کند.
- به عنوان مثال ، اگر 2 کیک گرد می پزید ، آنها را به صورت افقی تقسیم کنید تا به جای 2 لایه ضخیم ، 4 لایه نازک به دست آورید.
- برای کیک های لایه ای ضخیم ، کافی است لایه ها را بدون تقسیم اولیه روی هم قرار دهید.
مرحله 3. لایه پر کننده و خامه را به دلخواه مخلوط کنید
تصمیم بگیرید که چه طعم و نوع خامه ای را می خواهید بین لایه کیک و سطح بیرونی پخش کنید. برای کیک های چند طعم دار ، از یکی برای پرکردن و از دیگری برای روی و کناره های کیک استفاده کنید.
- اگر وقت شما کم است ، چند لایه کرم آماده بخرید.
- به عنوان مثال ، یک فیله تمشک را روی یک کیک قرار دهید ، اما روی خامه را با گاناش شکلاتی بپوشانید. حتی می توانید قبل از استفاده از یک لایه کرم لیمو یا توت فرنگی ، کیک را با پودر کاسترد یا پنیر خامه ای پر کنید.
قسمت 3 از 4: لایه بندی کیک
مرحله 1. اولین لایه کیک را روی یک مقوا کیک گرد یا صفحه گردان قرار دهید
یک تکه مقوا به اندازه کیک بریده و روی صفحه گردان قرار دهید. یک لایه کوچک از خامه کیک را به مرکز مقوا بمالید ، سپس پایه کیک را مستقیماً در بالای آن قرار دهید.
- لایه کرم به عنوان لنگر کیک در مقوا عمل می کند.
- اگر صفحه گردان ندارید ، مقوا را روی سطح کار یا بشقاب کیک قرار دهید.
مرحله 2. لایه پر کننده یا خامه را روی لایه اصلی کیک بمالید
-1 فنجان (125-250 گرم) خامه را روی لایه کیک بریزید. از کفگیر کیک استفاده کنید تا کرم به طور یکنواخت روی لایه بالای کیک پخش شود ، اما فقط آن را به کناره های کیک نزنید.
- در صورت تمایل می توانید از یک کیسه پیپ استفاده کنید تا خامه را روی کیک بمالید.
- اگر از خمیر صافی مانند مربای میوه استفاده می کنید ، خامه را دور لبه های کیک لایه ای بریزید. سپس ، پر کردن را پهن کنید. کرم از ریختن مواد نرم به طرفین جلوگیری می کند.
مرحله 3. لایه دیگری از کیک را روی هم بچینید
اگر از لایه کیک برش خورده استفاده می کنید ، آن را طوری پخش کنید که قسمت برش خورده به سمت پایین باشد. مهم نیست که مقداری از خامه زیر لایه کیک به طرف دیگر بریزد.
مرحله 4. کرپ یا فیلینگ را روی لایه کیک بمالید
1 فنجان (125-250 گرم) خامه یا فیلینگ را روی لایه جدید کیک اضافه کنید و آن را به طور مساوی پخش کنید. روی هم چیدن لایه های کیک و پخش کردن خامه و خامه بین آنها را ادامه دهید تا همه لایه های کیک روی هم چیده شوند.
لایه بالایی کیک را فعلا بدون کرم بگذارید زیرا روی کیک را با یک لایه خرده می پوشانید
قسمت 4 از 4: پخش کرم در قسمت بالا و طرف کیک
مرحله 1. یک لایه نازک از خرده ها را در بالا و کناره های کیک پخش کنید
مقداری خامه را روی قسمت بالای کیک لایه ای بریزید. از کفگیر کیک برای پهن کردن خامه در سطح بالا و کناره های کیک استفاده کنید. لایه خرده نازک باید نازک باشد تا بتوانید کیک را ببینید.
لایه خرده خرده ها را در یک لایه نازک از کرم نگه می دارد. به این ترتیب ، می توانید به راحتی یک لایه کرم را بدون ضربه زدن به خرده ها اضافه کنید
مرحله 2. کیک را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و لایه ای از خامه را در بالا و کناره ها بمالید
کیک را در یخچال قرار دهید تا لایه خرده سفت شود. سپس آن را بیرون بیاورید و باقی مانده خامه را روی و روی کیک بمالید. این لایه باید ضخیم تر از لایه خرده باشد.
- هنگام کار کیک را به آرامی روی صفحه گردان بچرخانید. این ترفند پهن کردن خامه را در کنار کیک برای شما آسان می کند.
- برای یک لایه جانبی بسیار صاف کیک ، از یک خلال نیمکت استفاده کنید تا لایه کرم کاملاً یکنواخت شود.
مرحله 3. کیک را حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید
کیک لایه کرم را در یخچال قرار دهید و در یخچال بگذارید تا سفت شود. این ترفند استفاده از یک لایه کرم یا تزئینات دیگر را بدون تغییر یا ذوب شدن برای شما آسان می کند.
وقتی کیک سرد می شود نیازی به پوشاندن آن ندارید. یک لایه کرم از خشک شدن کیک جلوگیری می کند
مرحله 4. کیک را تزئین کنید
بعد از اینکه کیک کاملاً خامه شد ، روی و کناره های کیک را با خمیر بپاشید. در صورت تمایل روی آن شکلات یا آب نبات بپاشید. همچنین سعی کنید کیک را با گوشت نارگیل ، مینی شکلات یا آجیل خرد شده تزئین کنید.
برای ظاهر گیاه شناسی ، گلهای تازه را روی کیک قرار دهید. قبل از برش و سرو کیک ، گلها را بگیرید
مرحله 5. کیک را از صفحه گردان به پایه کیک منتقل کنید
یک لیفت کیک یا یک کاردک بزرگ را زیر مقوا کیک لایه ای خود بکشید. با دقت بلند کنید تا کل کیک از صفحه گردان خارج شود. کیک خود را روی پایه کیک قرار دهید. سپس ، کیک لایه ای خود را برش داده و میل کنید.
از چاقوی آشپزخانه برای برش دادن کیک به چند برش استفاده کنید
مرحله 6. کیک لایه را به مدت 3-4 روز در دمای اتاق نگهداری کنید
برای بهترین بافت ، روی کیک لایه ای را با یک کاسه معکوس یا بسته بندی پلاستیکی مواد غذایی بپوشانید تا در دمای اتاق نگهداری شود. اگر ترجیح می دهید کیک خود را در یخچال قرار دهید ، آن را در ظرفی که هوا را بسته نگه دارید تا 1 هفته نگه دارید و بگذارید قبل از سرو در دمای اتاق استراحت کند.
