در قرن نوزدهم ، صدف ها توسط بخش بزرگی از جامعه طبقه کارگر مصرف می شد. با افزایش تقاضا ، بسیاری از مزارع صدف ورشکسته شدند. در نتیجه ، قیمت این حیوانات دو پوسته افزایش می یابد. امروزه صدف به عنوان یک غذای درجه یک در نظر گرفته می شود. اکثر انواع صدف ها خوراکی هستند. برخی از انواع را می توان به صورت خام یا "در نیمه پوسته" خورد. به طور کلی صدف های کوچکتر بهتر است به صورت خام سرو شوند. در حالی که انواع بزرگتر صدف مانند صدف اقیانوس آرام به عنوان مواد اولیه در غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. صدف ها را می توان بخارپز ، کبابی یا سرخ کرد. متداول ترین روش پردازش سرخ کردن است. این امر به ویژه در مورد مردم مناطق جنوبی ایالات متحده صادق است. در اینجا چند روش برای پردازش صدف وجود دارد.
گام
روش 1 از 4: صدف های بخارپز
مرحله 1. 1
صدف ها را آماده کنید تا بخارپز شوند. قسمت بیرونی صدف را با یک برس زیر آب سرد جاری بشویید تا هرگونه آلودگی از بین برود. پوسته های باز یا ترک خورده را بردارید زیرا این علامت مرده یا خطرناک بودن صدف است.
• اگر سن صدف برای خوردن زیاد است ، آن را نشویید. صدف ها را قبل از بخارپز کردن بشویید. این روش برای از بین بردن مواد شیمیایی مانند کلر و سموم که می توانند طراوت صدف را کاهش دهند مفید است
مرحله 2. 2
آب را برای بخارپزی صدف آماده کنید. آب به ارتفاع حدود 5 سانتی متر را داخل قابلمه بریزید. اگر دوست دارید ، نصف یک آبجو یا یک لیوان شراب را برای طعم و عطر بیشتر به آب اضافه کنید. نعلبکی یا بخارپز را داخل تابه بریزید. صدف ها را روی آن بچینید. آب را بجوشانید و قابلمه را بپوشانید.
مرحله 3. 3
صدف ها را به مدت 5 دقیقه بخارپز کنید. حرارت را به حرارت متوسط کاهش دهید و اجازه دهید صدف ها به مدت 5 تا 10 دقیقه بخارپز شوند. بخارپز به مدت 5 دقیقه صدف پخته متوسط و 10 دقیقه صدف کاملا پخته تولید می کند. در این مرحله بیشتر پوسته صدف باز خواهد بود. صدف هایی را که پوسته آنها باز نمی شود دور بریزید.
مرحله 4. با بخارپردازی صدف روی کوره راه دیگری را انجام دهید
صدف ها را به طور مساوی روی یک ظرف پخت که کمی آب آن را گرفته اید قرار دهید. از حرارت متوسط استفاده کنید. روی ظرف را بپوشانید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بپزد.
• صدف هنگام پخت پوسته باز می شود. صدف هایی که پوسته آنها در حین پخت باز نشده است را دور بریزید
روش 2 از 4: پخت صدف
مرحله 1. صدف ها را برای برشته شدن آماده کنید
پوسته های صدف را با یک برس زیر آب سرد جاری بشویید تا هرگونه آوار از بین برود. صدف ها را با پوسته باز یا آسیب دیده دور بریزید. صدف ها را برای لحظه ای در آب بگذارید. برداشته و خشک کنید.
مرحله 2. گریل را آماده کنید
برای کباب کردن از کوره ذغال سنگ یا گاز استفاده کنید. از حرارت متوسط استفاده کنید. صدف ها را به طور مساوی روی گریل قرار دهید.
مرحله 3. تصمیم بگیرید که صدف ها کامل پخته می شوند یا پوسته پایینی باقی می ماند
در حالی که تفاوت های جزئی در نحوه پخت وجود دارد ، همه چیز بستگی به تصمیم چاشنی صدف ها قبل از پخت یا چاشنی آنها درست قبل از خوردن دارد. اگر می خواهید قبل از پخت و پز چاشنی بزنید ، بهتر است ابتدا قدم برداشتن پوسته صدف را بردارید. اگر می خواهید تمام یا قسمتی از صدف پس از پخت مزه دار شود ، بهتر است پوسته آن را جدا نکنید.#* چگونه پوسته صدف را دور بریزید؟ قسمت بالای صدف را در یک حوله بپیچید یا از دستکش های ضخیم برای محافظت از دستان خود استفاده کنید. چاقو را به پشت صدف بکشید. با چرخاندن مچ دست مانند چرخاندن احتراق ماشین ، چاقو را بچرخانید. قسمت بالای صدف را با چاقو بکشید و بچرخانید تا پوسته باز شود. قسمت بالای پوسته را جدا کرده و پای صدف چسبیده به انتهای پوسته را با چاقو بردارید.
مرحله 4. چاشنی صدف را با پوسته ای که هنوز متصل است (اختیاری) آماده کنید
صدف بسیار خوشمزه است که به صورت خام خورده می شود یا با مایع موجود در آن پخته می شود. کمی چاشنی بر ظرافت صدف ها می افزاید. از ادویه جات مناسب سلیقه خود استفاده کنید. برای الهام گرفتن ، صدف ها را با برخی از ادویه های زیر چاشنی کنید:
- کره و سیر
- کره و سس سویا
- کره ، موسیر ، جعفری تازه ، پنیر (از نوع پکورینو) ، فلفل چیلی (می توان از فلفل تند دیگر استفاده کرد) ، پاپریکا
- سس BBQ
مرحله 5. صدف ها را بپزید
روی گریل را بپوشانید و بگذارید 5 یا 6 دقیقه بماند. پس از آن ، درب را باز کنید و وضعیت صدف ها را بررسی کنید. بسته به نحوه تهیه صدف ها می خواهید نتیجه آن متفاوت باشد::
- صدف های کامل را باید بررسی کرد که آیا پوسته باز است یا خیر. در ابتدا نوعی خط جدا کننده پوسته های بالا و پایین را مشاهده خواهید کرد. به حباب های مایع صدف روی خط نگاه کنید. صدف هایی را که پوسته آنها بعد از 5-10 دقیقه از پخت باز نمی شود ، دور بریزید.
- صدف های باقیمانده زیر پوسته باید قبل و در حین برداشتن پوسته به دقت بررسی شوند تا از خوردن آنها مطمئن شوید. اگر پوسته صدف قبل از اینکه بتوانید آن را جدا کنید باز شده است یا برداشتن آن دشوار نیست ، سپس صدف را پرتاب کنید. صدف هایی که پوسته آنها هنوز پایین است هنگام پخت کمی سفت تر می شوند. مایع کف می کند و به فرآیند رسیدن کمک می کند تا 5-10 دقیقه طول بکشد.
مرحله 6. تمام صدف یا صدف را با پوسته پایینی باقی بگذارید تا مایع هدر نرود
با کره آب شده ، لیمو سرو کنید یا فقط بخورید.
روش 3 از 4: سرخ کردن صدف
مرحله 1. ماهیتابه را آماده کنید
ماهیتابه را روی 190 درجه سانتی گراد گرم کنید.
مرحله 2. پوسته صدف را بردارید
صدف را در پارچه ای بپیچید و چاقویی را داخل شکاف پشت صدف قرار دهید. چاقو را بچرخانید تا پشت صدف باز شود. چاقو را روی قسمت بالای پوسته بکشید و وقتی پوسته به اندازه کافی شل شد باز کنید. چاقو را در قسمت زیرین صدف بکشید تا پای صدف از پایین پوسته برداشته شود.
مرحله 3. صدف ها را قبل از سرخ کردن بپوشانید
آرد ، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید. دو تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بزنید. 12 اونس صدف بدون پوسته را تخلیه کرده و در تخم مرغ زده شده آغشته کنید. پس از آن ، آن را با مخلوط آرد بپوشانید. یکنواخت و غلیظ بپوشید. لایه اضافی آرد را کنار بگذارید.
مرحله 4. صدف ها را سرخ کنید
صدف را به مقدار 5 یا 6 قطعه در یک بار سرخ کرده با روغن زیاد سرخ کنید. 2 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
مرحله 5. وقتی گرم است لذت ببرید
روش 4 از 4: پخت صدف به طور سنتی
مرحله 1. صدف ها را بشویید
دستکش بپوشید تا پوسته بیرونی بیرونی صدف به دستان شما آسیب نرساند. صدف ها را در مکان مناسب بشویید تا خاک حیاط و اثاثیه را آلوده نکند.
- صدف ها را درست قبل از پخت بشویید. شستشوی صدف ها مدتها قبل از پخت باعث طعم بد آنها می شود.
- صدف های حاصل از کشاورزان اغلب هنگام برداشت شستشو می شوند. تحقیق در مورد صدف هایی که احتمالاً شسته نشده اند ، اشکالی ندارد. انجام این کار ایمن تر از پشیمانی بعداست.
مرحله 2. یک رنده را تنظیم کنید که با اندازه تشک گریل مطابقت داشته باشد
اگر می خواهید صدف را به طور سنتی کباب کنید ، به یک شومینه خوب و یک تشک گریل فلزی بزرگ احتیاج دارید. اگر سینی گریل فلزی ندارید ، از یک گریت فلزی استفاده کنید که اندازه کافی برای نگهداری صدف را دارد.
- چهار آجر را دور شومینه قرار دهید. آن را به شکل مربع قرار دهید تا هنگامی که روی شومینه نصب می شود ، بتواند از گچ پشتیبانی کند.
- اگر آتش شروع به کم شدن کرد ، یک گیره را روی آجرها بگذارید و منتظر بمانید تا داغ شود. (مطمئن شوید که تشک از قبل شسته شده است). کمی آب روی سطح پلاستیک بپاشید. اگر صدای خش خش شنیدید ، تشک آماده استفاده است.
مرحله 3. صدف ها را روی حصیر تک لایه قرار دهید
مطمئن شوید که صدف کافی وجود دارد. 6 تا 16 صدف را برای یک نفر آماده کنید.
مرحله 4. صدف ها را با یک گونی مرطوب مرطوب یا حوله مرطوب بپوشانید
صبر کنید تا صدف ها کاملاً پخته شوند. در مقایسه با حوله ها ، کیسه های پارچه ای قانع کننده تر به نظر می رسند. اما اگر گونی روپوش ندارید ، حوله هم خوب است.
- صدف ها را به مدت 8-10 دقیقه بپزید. اگر می خواهید صدف کم پخته شود ، 8 دقیقه بپزید. اگر می خواهید پخته تر شود ، بگذارید چند دقیقه بعد بماند.
- اگر صدف ها بعد از پخت به مدت 10 دقیقه حدود 1/2 تا 1 سانتی متر باز نشد ، آنها را دور بیندازید.
مرحله پنجم. هنگامی که محل قرارگیری مجدد گرم می شود ، از صدف های پخته شده لذت ببرید
حصیر قبل از استفاده مجدد باید چند دقیقه گرم شود. این عمل را برای صدف های باقی مانده تکرار کنید.
مواردی که باید مورد توجه قرار گیرد
- صدف هایی که مخصوصاً در آبهای گرم مانند خلیج مکزیک پرورش داده می شوند حاوی باکتری Vibrio vulnificus هستند. این باکتری ها می توانند باعث بیماری شوند و در معرض خطر بالای شرایط تهدید کننده زندگی مانند آسیب به سیستم ایمنی بدن قرار دارند. برای کاهش خطر آلودگی ، صدف هایی را که کاملا پخته شده بخورید. صدف ها را حداقل 3 دقیقه سرخ کرده یا بجوشانید و حداقل 10 دقیقه در فر بپزید. اگر صدف خام می خورید ، از خوردن صدف پرورش یافته در ماه های تابستان خودداری کنید. شرایط آب در این ماه ها به احتمال زیاد حاوی باکتری است. یک پیشنهاد احتمالی این است که صدف را فقط در ماه هایی که حرف "R." دارند بخورید.
- هنگام سرخ کردن صدف در روغن داغ دقت کنید. از تیغ یا انبر بلند استفاده کنید. هنگام افزودن صدف ، از سرخ کن فاصله بگیرید تا از پاشیدن روغن جلوگیری شود. هنگام منفجر شدن روغن پخت ، ماهیتابه را بپوشانید و حرارت را کم کنید تا از سوختن صدف جلوگیری شود.
چیزهایی که شما نیاز دارید
- صدف خوراکی
- اب
- آبجو
- بنفشه
- تشک بخارپز
- کره
- سرخ کردن
- گندم
- نمک
- فلفل
- تخم مرغ
