سس صدف یک چاشنی محبوب است که معمولاً در غذاهای چینی استفاده می شود. سس صدف خانگی ممکن است کاملاً شبیه سس صدف خریداری شده نباشد ، اما تهیه آن آسان است و همچنان خوشمزه است.
عناصر
نسخه سریع
به 1/3 فنجان (60 تا 80 میلی لیتر) می رسد
- 8 قاشق چایخوری (40 میلی لیتر) سس سویا
- 4 تا 5 قاشق چایخوری (20 تا 25 میلی لیتر) مایع از کنسرو صدف
- 1 تا 2 قاشق چایخوری (5 تا 10 میلی لیتر) شکر گرانول سفید
نسخه سنتی
به 1 فنجان (125 تا 250 میلی لیتر) می رسد
- صد کیلوگرم (225 گرم) صدف را با مایع بپوشانید
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) نمک
- 2 تا 4 قاشق غذاخوری (30 تا 60 میلی لیتر) سس سویای سبک
- 1/2 تا 1 قاشق غذاخوری (7.5 تا 15 میلی لیتر) سس سویای تیره
نسخه وگان
2 تا 2.5 فنجان (500 تا 625 میلی لیتر)
- 1.75 اونس (50 گرم) قارچ شیتاکه خشک شده
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) دانه کتان
- 1-1/2 قاشق غذاخوری (22.5 میلی لیتر) روغن نباتی
- 1/2 قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) روغن کنجد
- 3 تا 4 اینچ (7.5 تا 10 سانتی متر) زنجبیل ، نازک برش خورده است
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) آب
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس سویا تیره
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس سویای سبک
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شکر
- 1/2 قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) نمک
گام
روش 1 از 3: روش اول: نسخه سریع
مرحله 1. مایع را از قوطی صدف جدا کنید
4 قاشق چایخوری (20 میلی لیتر) مایع را از قوطی صدف پوست کنده بردارید. این مایع را در یک کاسه کوچک بریزید.
برای این دستور غذا به صدف احتیاج ندارید. می توانید آن را دور بریزید یا برای دستور دیگری ذخیره کنید. صدف ها را به یک جعبه پلاستیکی یا شیشه ای با درب بسته و انتقال دهید و در یخچال تا یک یا دو هفته نگه دارید
مرحله 2. مایع قوطی را با سس سویا مخلوط کنید
8 قاشق چایخوری (40 میلی لیتر) سس سویا را در یک کاسه مایع صدف بریزید. برای مخلوط کردن کامل دو مایع از یک ویسک استفاده کنید.
- می توانید از سس سویا روشن یا تیره یا ترکیبی از این دو استفاده کنید.
- متناوبا ، اگر سس سویا ندارید ، می توانید از سس تریاکی استفاده کنید.
مرحله 3. شکر را حل کنید
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شکر را درون مایع بریزید و به شدت هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
مرحله 4. ادویه ها را در صورت نیاز تنظیم کنید
سس صدف را امتحان کنید. در صورت نیاز ، 1 قاشق چای خوری (5 میلی لیتر) مایع صدف از قوطی و/یا 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شکر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
همچنین می توانید سس سویا بیشتری اضافه کنید ، اما این کار را با احتیاط انجام دهید تا از نمک بیش از حد مخلوط جلوگیری شود. طعم سس سویا شور یا شیرینی شکر نباید بیش از حد قوی باشد
مرحله 5. اکنون از آن استفاده کنید یا آن را برای بعد ذخیره کنید
سس صدف را می توان بلافاصله استفاده کرد ، اما اگر می خواهید آن را برای زمان دیگری نگه دارید ، مخلوط را در یک ظرف شیشه ای پلاستیکی یا محکم بریزید و تا 1 هفته در یخچال نگه دارید.
روش 2 از 3: روش دوم: نسخه سنتی
مرحله 1. صدف ها را برش دهید
صدف های پوست کنده را خشک کرده و مایع را ذخیره کنید. از یک چاقوی تیز آشپزخانه برای خرد کردن صدف ها به قطعات کوچکتر استفاده کنید.
- برای این دستور به جای استفاده از صدف تازه ، از جعبه های صدف از پیش پوست کنده استفاده کنید.
- صدف های واقعی بعداً از سس خارج می شوند ، بنابراین لازم نیست نگران تقسیم آنها به قطعات با اندازه مناسب باشید. خرد کردن صدف ها به قطعات کوچکتر می تواند به صدف ها کمک کند تا طعم آنها را سریعتر آزاد کنند ، به همین دلیل است که زودتر از قبل صدف ها ایده اصلی خوبی است.
مرحله 2. صدف ها را با مایع ذخیره شده مخلوط کنید
صدف خرد شده را در یک قابلمه کوچک با مایع صدف و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب قرار دهید.
مرحله 3. بجوشانید تا جوش بیاید
یک ماهیتابه کوچک را روی اجاق بگذارید و روی حرارت زیاد گرم کنید تا مایع به طور مداوم بجوشد.
مواد را در ماهیتابه کوچک به صورت دوره ای هم بزنید تا از چسبیدن صدف به ته ماهیتابه جلوگیری شود
مرحله 4. اجازه دهید 10 دقیقه بجوشد
حرارت را به متوسط متوسط کم کنید و بگذارید مایع آرام آرام بجوشد. روی ماهیتابه را بپوشانید و 10 دقیقه بپزید.
در این مدت مراقب دیگ تان باشید. نیازی نیست که مخلوط را هم بزنید ، اما باید مطمئن شوید که مایع روی حرارت ملایم باقی می ماند. در صورت نیاز تنظیم حرارت را تنظیم کنید
مرحله 5. نمک را اضافه کنید
ماهیتابه کوچک را از روی اجاق بردارید. یک قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) نمک بپاشید و خوب مخلوط کنید.
مرحله 6. مایع را جدا کنید
محتویات قابلمه کوچک را از طریق الک بریزید. مایعات را ذخیره کرده و مواد جامد را دور بریزید.
- اگر می خواهید صدف پخته را ذخیره کنید ، می توانید این کار را با انتقال آنها به یک جعبه پلاستیکی یا شیشه ای با درب محکم انجام دهید. جعبه را در یخچال قرار دهید و صدف ها را تا چهار روز نگهداری کنید.
- پس از الک کردن مواد جامد ، مخلوط مایع را در یک قابلمه کوچک بریزید.
مرحله 7. سس سویا را اضافه کنید
2 تا 4 قاشق غذاخوری (30 تا 60 میلی لیتر) سس سویای سبک را به مخلوط اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 1 قاشق غذاخوری (7.5 تا 15 میلی لیتر) سس سویای تیره را در مخلوط بریزید و خوب مخلوط کنید.
- با استفاده از هر دو سس سویا ، سس سویای روشن و تیره طعم صدف بیشتری به سس صدف می بخشد ، اما اگر فقط یک نوع سس سویا دارید ، از 2 تا 5 قاشق غذاخوری (37.5 تا 75 میلی لیتر) سس سویا استفاده کنید. به
- اگر مطمئن نیستید که چقدر سس سویا اضافه کنید ، با افزودن قسمتهای کوچک شروع کنید. اگر می خواهید طعم قوی تری داشته باشید ، آن را امتحان کنید و سس سویای بیشتری به آن اضافه کنید.
مرحله 8. بجوشانید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد
قابلمه کوچک را به اجاق گاز برگردانید و روی حرارت زیاد داغ کنید تا مایع به نقطه جوش برسد. حرارت را به متوسط کم کنید و پخت را 10 دقیقه دیگر ادامه دهید.
این بار ظرف را بدون درب باز بگذارید. سس صدف باید غلیظ شود زیرا مقداری از مایع هنگام جوشیدن از بین رفته است ، اما اگر روی قابلمه را با درب بپوشانید ، روند غلیظ شدن مانع می شود
مرحله 9. اکنون از آن استفاده کنید یا آن را برای بعد ذخیره کنید
قبل از استفاده از سس صدف اجازه دهید چند دقیقه خنک شود. اگر می خواهید سس صدف را برای دیروز ذخیره کنید ، آن را در یک جعبه یا شیشه پلاستیکی با درب محکم بریزید و تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
روش 3 از 3: روش سوم: نسخه وگان
مرحله 1. قارچ ها و دانه های کتان را خیس کنید
قارچ ها و دانه های کتان را در یک کاسه جداگانه قرار دهید. آب را روی هر دو ماده بریزید و بگذارید آب به مدت چهار ساعت کامل در آنها خیس بخورد.
- قارچ ها را در یک بشقاب قرار دهید و به اندازه کافی آب سرد داخل آنها بریزید تا هر یک از این مواد به اندازه یک اینچ (2.5 سانتی متر) بپوشد. به مدت چهار ساعت خیس کنید ، آب را تخلیه کنید ، سپس زیر آب جاری بشویید. قارچ ها را خرد کرده و کنار بگذارید.
- دانه های کتان را در یک کاسه کوچک قرار دهید و یک فنجان (60 میلی لیتر) آب روی آنها بریزید. اجازه دهید چهار ساعت خیس بخورد. بذر کتان در این فرایند آب را جذب می کند.
مرحله 2. روغن نباتی را گرم کنید
روغن نباتی را در یک ماهیتابه کوچک یا یک ماهیتابه عمیق بریزید. روغن را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید.
مرحله 3. زنجبیل را تفت دهید
زنجبیل برش خورده را داخل روغن داغ بریزید. گاهی تفت دهید تا زنجبیل قهوه ای طلایی شود.
بعد از پختن زنجبیل را از روغن خارج کنید. موقت کنار بگذارید
مرحله 4. قارچ و روغن زیتون را اضافه کنید
قارچ های آماده شده را اضافه کرده و با روغن زیتون مخلوط کنید. حرارت را متوسط کنید و چند دقیقه تفت دهید تا روغن زیتون معطر شود.
مرحله 5. نمک و سس سویا را اضافه کنید
محتویات تابه را به مدت 30-60 ثانیه هم بزنید و سرخ کنید و ادویه ها را کاملاً مخلوط کنید.
اگر سس سویا روشن و تیره ندارید ، از 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) از سس سویا استفاده کنید
مرحله 6. با آب و شکر مخلوط کنید
آب و شکر را داخل ماهیتابه بریزید و باقیمانده مواد موجود در تابه را هم بزنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد.
به محتوای دیگ توجه کنید. لازم نیست مخلوط را هم بزنید ، اما باید مطمئن شوید که به مدت 10 دقیقه کامل روی حالت کمی جوش قرار می گیرد. حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید تا نقطه جوش حفظ شود
مرحله 7. سرد کنید
ماهی تابه را از روی حرارت بردارید و مخلوط را در آن به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. بگذارید به دمای اتاق برسد.
مرحله 8. دانه کتان را مخلوط کنید
مخلوط سرد شده را در مخلوط کن بریزید. دانه های کتان ، زنجبیل پخته را اضافه کرده و دستگاه خرد کن را فشار دهید تا همه مواد مخلوط شوند تا بافت یکدست شود.
برای این دستور غذا مواد جامد را از بین نمی برید ، بنابراین هر تکه قابل مشاهده ای که پشت سر گذاشته شود باید بسیار کوچک و به سختی دیده شود
مرحله 9. به آرامی به مدت 5 دقیقه حرارت دهید
سس غلیظ را در یک ماهیتابه کوچک بریزید و دوباره روی اجاق گاز قرار دهید. بجوشانید ، سپس به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید.
در اصل ، شما فقط سس را در این مرحله گرم می کنید. نیازی به جوشاندن یا جوشاندن کمی نیست
مرحله 10. فعلاً سرو کنید یا بعداً استفاده کنید
هم اکنون می توانید سس صدف گیاهی را سرو کنید یا آن را در یک جعبه پلاستیکی یا شیشه ای با درب محکم بریزید. تا یک هفته در یخچال قرار دهید.
