ماهی کبابی یک غذای سالم و خوشمزه است که می توان آن را در چند دقیقه پخت. برای کباب کردن ماهی های ضخیم و قوی ، نیازی به استفاده از فویل آلومینیومی ، سبد گریل یا هر وسیله مخصوص دیگری ندارید. با کمی آمادگی و چاشنی می توانید در کوتاه ترین زمان یک سرآشپز حرفه ای شوید. می توانید فیله ماهی یا ماهی کامل را بسوزانید. قبل از شروع فرآیند ، قفسه گریل را کاملاً تمیز کرده و آن را با روغن چرب کنید تا از چسبیدن ماهی به سطح جلوگیری شود.
گام
روش 1 از 3: تمیز کردن گریل تا ماهی نچسبد
مرحله 1. گریل را در دمای 290 درجه سانتی گراد روشن کنید تا خاک از بین برود
روی گریل را با فویل آلومینیومی بپوشانید. در کوره گاز ، گریل را روی حرارت بالا روشن کنید یا اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید ، دمپر را کاملاً باز کنید. حدود 10 تا 15 دقیقه گریل را در این حالت روشن بگذارید تا از شر چربی و کثیفی خلاص شود. این کار برای جلوگیری از چسبیدن ماهی به گریل هنگام پخت آن است.
برای جلوگیری از خروج گرما ، درب روی گریل را بگذارید. در کوره های ذغال سنگ ، دریچه ها را باز بگذارید تا اکسیژن به آتش برسد
مرحله 2. قفسه برشته را در آب گرم و صابون به مدت حدود 30 دقیقه خیس کنید
گریل را خاموش کنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه خنک شود. وقتی خنک شد ، قفسه گریل را بردارید و آن را در مخلوطی از آب گرم و صابون ظرف غوطه ور کنید. قفسه را به مدت 30 دقیقه خیس کنید تا هرگونه گرد و خاک چسبیده و گازدار از بین برود.
اگر توده های بزرگی از خاک روی قفسه گریل چسبیده است ، قبل از قرار دادن قفسه در سطل ، قفسه را با برس سیمی و صابون بشویید تا خاک از بین برود
مرحله 3. قفسه گریل را با یک برس سیمی تمیز کنید تا خاکهای سرسخت از بین برود
هنگامی که خاک روی قفسه بعد از خیس شدن در آب نرم شد ، یک برس سیمی را در آب صابون آغشته کرده و به شدت روی قفسه کباب بمالید. پس از اتمام کار ، آب کثیف را تخلیه کرده و قفسه گریل را کاملاً بشویید.
- اگر هنوز کثیفی و روغن روی قفسه گریل وجود دارد ، قفسه را با اسفنج و صابون تمیز کنید. همچنین می توانید خاک را با جوش شیرین و خمیر سرکه پاک کنید.
- هرچه توری کوره تمیزتر باشد ، احتمال اینکه ماهی به قفسه بچسبد کمتر است.
مرحله 4. برای جلوگیری از چسبیدن روی قفسه گریل روغن بزنید
یک حوله کاغذی را به روغن نباتی آغشته کنید ، سپس آن را روی قفسه گریل پاک کنید. به پاک کردن میله های قفسه ادامه دهید تا زیبا و براق به نظر برسد.
بسته به اندازه قفسه ، ممکن است لازم باشد چندین بار تمیز کنید. با این حال ، زیاده روی نکنید. اگر روغن از قفسه کوره چکه می کند ، هنگام روشن کردن گریل می تواند باعث آتش سوزی شود
روش 2 از 3: کباب کردن ماهی
مرحله 1. یک فیله ضخیم و سفت را انتخاب کنید ، مانند استیک ماهی قزل آلا یا ماهی تن
تقریباً می توانید هر نوع ماهی را در کباب پز کنید ، اما برخی از ماهی ها بهتر از بقیه ماهی می گیرند. اگر می خواهید ماهی را مستقیماً روی گریل بپزید ، انواع نرم و نازک ماهی ، مانند چاقو یا کفی را انتخاب نکنید. یک نوع ماهی ضخیم مانند ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی خارپشت ، ماهی تن ، شمشیر ماهی یا ماهی ماهی انتخاب کنید.
اگر دوست دارید فیله ها نرم شوند ، آنها را در فویل آلومینیومی بپیچید یا آنها را در یک سبد گریل قرار دهید تا از افتادن گوشت در کوره جلوگیری شود. همچنین می توانید فیله ها را به جای مستقیم روی گریل در بالای حلقه های لیمو قرار دهید
مرحله 2. فیله را در صورت نیاز برش دهید
اگر به گروه زیادی از مردم خدمت می کنید ، قسمت ها را در حالی که ماهی هنوز خام است بشمارید تا از تجزیه ماهی جلوگیری شود. فیله ها را روی یک تخته برش تمیز با پوست پایین قرار دهید ، سپس آنها را با یک چاقوی تیز به صورت عرضی برش دهید. اگر فیله فاقد پوست است ، طرف فیله را که قبلاً پوست داشت روی آن قرار دهید.
- با برش دادن فیله به قطعات کوچکتر ، می توانید آن را راحت تر روی کوره بچینید. چرخاندن قطعات بزرگ ماهی بسیار دشوارتر خواهد بود.
- یک برش بزرگتر در انتهای نازک دم نسبت به مرکز ضخیم ایجاد کنید. به این ترتیب ، زمانی که زمان سرو فیله های ماهی فرا رسید ، اندازه یکنواخت تری خواهید داشت.
مرحله 3. فیله های ماهی را با روغن ، فلفل و نمک مزه دار کنید تا طعم آن بیشتر شود
برای حفظ رطوبت و جلوگیری از چسبندگی زیاد ماهی ، روی آن روغن زیتون بپاشید. همچنین می توانید به دلخواه فلفل و نمک بپاشید یا کمی آب لیمو یا سرکه بالزام را اضافه کنید.
برخی از سرآشپزها توصیه نمی کنند ماهی هایی را که در حال کباب شدن هستند بپزید زیرا باعث می شود به راحتی خرد شود. اگر هنوز می خواهید از ماریناد استفاده کنید ، ماهی را برای کمتر از 30 دقیقه خیس کنید تا به بافت آسیب نرساند
مرحله 4. ماهی را روی کباب پز با پوست پایین قرار دهید
وقتی کباب پز داغ است ، فیله های چاشنی دار را به صورت مورب روی آن قرار دهید. مطمئن شوید قسمتی از فیله که روی آن پوسته شده یا قبلاً پوسته شده است در قسمت پایین قرار داشته باشد. قرار دادن مورب فیله ها باعث ایجاد علامت ناخوشایند کباب می شود و چرخاندن آنها را آسان تر می کند.
مرحله 5. حرارت را متوسط کنید ، گریل را بپوشانید و بگذارید فیله های ماهی بپزد
روی گریل گازی ، حرارت را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. در صورت استفاده از کوره ذغال سنگ ، میراگر را تا نیمه باز بگذارید تا دما در محدوده مناسب قرار گیرد. روی گریل را بپوشانید و 3-4 دقیقه قبل از بررسی ماهی صبر کنید. تا زمان رسیدن گریل را باز نکنید ، زیرا این می تواند فایلها را به هم بزند.
- اگر فکر می کنید فیله ها آماده چرخش هستند ، یک کاردک نازک را زیر یکی از فیله ها بکشید تا بررسی شود. هنگامی که فیله آماده چرخاندن است ، گوشت باید به راحتی از قفسه کباب برداشته شود ، مات به نظر برسد و در قسمتی از گوشت که به گریل چسبیده است کمی زغال شده باشد.
- اگر فایل برای چرخاندن آماده نیست ، قبل از بررسی مجدد 20 ثانیه دیگر زمان دهید.
- اگر در حال کباب کردن استیک ماهی هستید و می خواهید مرکز آن کمی خام (کمیاب) باشد ، کوره را باز بگذارید. اگر کباب پز بسته شود ، ماهی به طور مساوی پخته می شود.
مرحله 6. با استفاده از یک کاردک نازک و پهن ماهی را به دقت برگردانید
هنگامی که ماهی آماده چرخش است ، یک کفگیر فلزی نازک را زیر فیله بکشید. اگر برش ها بزرگ هستند ، با بستن قسمت بالای آن با یک کاردک دیگر یا یک فلیپر ماهی انعطاف پذیر ، پشتیبانی بیشتری ارائه دهید.
اگر گوشت هنوز محکم به گریل چسبیده است ، آن را ورق نزنید. حدود 1 تا 2 دقیقه دیگر صبر کنید تا دوباره آن را برگردانید
مرحله 7. قبل از بررسی میزان پختگی ، گریل را 3 تا 4 دقیقه دیگر بپوشانید
بگذارید ماهی چند دقیقه دیگر بپزد ، سپس سعی کنید کمی آن را جدا کنید. به محض پوست کندن گوشت ، ماهی را از کوره بردارید. وقتی اجازه دهید فیله های ماهی روند پخت خود را ادامه می دهند.
- وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) توصیه می کند که ماهی در دمای داخلی حدود 65 درجه سانتی گراد پخته شود. اگر دماسنج گوشت دارید ، آن را در ضخیم ترین قسمت فیله ماهی بچسبانید تا دما را اندازه گیری کنید.
- به طور کلی ، حدود 8 دقیقه طول می کشد تا یک فیله 2 اینچی (5 سانتی متری) را بپزید تا کاملا پخته شود.
روش 3 از 3: کباب کردن ماهی کامل
مرحله 1. ماهی تازه و کامل را در بازار ماهی یا فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید
ماهی هایی با شکل و عطر تازه انتخاب کنید. به دنبال ماهی هایی با چشمهای شفاف و براق ، پوست و گوشت سفت و عطر ماهی سبک باشید. آبشش ها باید زیبا و قرمز باشند.
- ماهی هایی را انتخاب نکنید که قارچ دار ، تغییر رنگ داده یا دارای بوی قوی و نامطبوع هستند. این نشانه این است که ماهی شروع به پوسیدگی کرده است.
- بسیاری از ماهی های فروخته شده در بازار تمیز ، پوسته پوسته و روده شده اند. با این حال ، همه ماهی ها در این شرایط فروخته نمی شوند. اگر نه ، از ماهی فروش بخواهید آن را اداره کند ، یا خودتان آن را در خانه تمیز کنید.
- از برخی جهات ، پخت ماهی کامل راحت تر از فیله است. ماهی های کامل به راحتی نمی سوزند و راحت تر می توان میزان پختگی آنها را بررسی کرد. علاوه بر این ، استخوان ها و پوست ماهی ها می توانند طعم و رطوبت را اضافه کنند.
مرحله 2. از یک چاقوی تیز برای ایجاد خط و خش روی پوست ماهی استفاده کنید
یک چاقوی تیز بردارید و یک سری ضربه ها را به پوست ماهی در هر دو طرف ، با زاویه 45 درجه وارد کنید. ضربه ها را آنقدر عمیق کنید که به استخوان برسد و فاصله ای بین 3-5 سانتی متر بگذارید. این به ماهی اجازه می دهد تا یکنواخت تر بپزد.
از چاقوی آشپزخانه ای استفاده کنید که تیز شده باشد تا تیز شود زیرا یک چاقوی کسل کننده می تواند گوشت را پاره یا آسیب برساند
مرحله 3. فلفل و نمک بپاشید تا داخل ماهی مزه دار شود
نمک و فلفل را به میزان دلخواه در حفره ماهی بپاشید. این باعث می شود ماهی آبدار و خوش طعم شود. اگر ماهی به اندازه کافی بزرگ است ، می توانید آن را با گیاهان ، مواد معطر یا برش های پرتقال پر کنید تا ماهی خوشمزه تر شود.
- به عنوان مثال ، می توانید سیر و کره ، حلقه های لیمو ، رزماری ، پیازچه یا ریحان را اضافه کنید.
- برای جایگزینی کامل تر از فلفل و نمک ، داخل ماهی را با لعاب غذاهای دریایی بپوشانید.
مرحله 4. روی ماهی روغن بمالید تا از چسبیدن آن به گریل جلوگیری شود
مقدار کمی روغن گیاهی یا روغن زیتون به قسمت بیرونی ماهی بمالید تا رطوبت را به دام بیندازید و از چسبیدن جلوگیری کنید. حدود 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. (15 میلی لیتر) روغن.
- می توانید روغن دیگری را با روغن آغشته به چربی دیگر مانند سس مایونز جایگزین کنید. اگر مایونز دوست ندارید نگران نباشید. طعم خاص مایونز از بین رفته است و آنچه باقی می ماند ماهی خوشمزه و مرطوب است.
- برای طعم بیشتر ماهی ، کمی فلفل و نمک در قسمت بیرونی آن بپاشید.
مرحله 5. قبل از قرار دادن ماهی در آنجا ، گریل را با حرارت متوسط متوسط گرم کنید
اگر از گریل گازی استفاده می کنید از حرارت زیاد استفاده کنید یا اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید دریچه ها را باز کنید. اجازه دهید گریل قبل از قرار دادن ماهی به حرارت زیاد (حدود 205 درجه سانتی گراد) برسد تا ماهی سریعتر بسوزد. این یک راه عالی برای جلوگیری از چسبیدن ماهی است.
برای اینکه ماهی به طور یکنواخت بپزد ، از حرارت غیر مستقیم استفاده کنید. ترفند این است که ماهی را در منطقه ای از کوره بچینید که گرمای مستقیم نمی گیرد. به عنوان مثال ، زغال را در یک طرف کباب پز کنید ، سپس ماهی را در طرف دیگر قرار دهید
مرحله 6. ماهی را به مدت 3-4 دقیقه با گریل پوشانده بپزید
روی گریل را بپوشانید و بگذارید ماهی چند دقیقه در آن بماند. در مقابل میل بازرسی ماهی یا چرخاندن آن قبل از گذشت 3-4 دقیقه مقاومت کنید زیرا ممکن است ماهی به طور تصادفی خراب شود. چند دقیقه بعد ، یک کاردک را زیر لبه های ماهی بکشید تا ببینید آیا می توان ماهی را به راحتی از کوره جدا کرد.
- اگر بتوان ماهی ها را به راحتی جدا کرد ، می توان آنها را چرخاند. اگر نه ، بگذارید ماهی ها 30 تا 60 ثانیه دیگر بمانند تا دوباره بررسی کنید.
- اکثر ماهی های کامل در عرض 10 دقیقه در ضخامت 1 اینچ (2.5 سانتی متر) کاملاً پخته می شوند. اگر ماهی غلیظ را کباب می کنید ، ممکن است قبل از چرخاندن آن به زمان بیشتری (حدود 5 تا 7 دقیقه) نیاز داشته باشید.
مرحله 7. اگر می توانید ماهی را به راحتی از کوره بلند کنید ماهی را برگردانید
یک کاردک نازک و پهن را به آرامی زیر ماهی بکشید. ماهی هایی که آماده پختن هستند به راحتی از کوره برداشته می شوند. ماهی را با دقت بچرخانید تا طرف دیگر سرخ شود. بعد ، روی گریل را بپوشانید و بگذارید ماهی برای چند دقیقه بپزد.
در صورت پخت ماهی بزرگ ، 2 کاردک زیر ماهی بکشید تا تثبیت شود. هنگامی که یک کاردک فلزی را زیر آن می کشید ، می توانید از یک فلپر ماهی انعطاف پذیر برای نگه داشتن بالای ماهی در کنار هم استفاده کنید
مرحله 8. ماهی را از طریق پوست کندن کمی با چنگال آزمایش کنید
نوک چنگال یا چاقو را به آرامی در ضخیم ترین قسمت ماهی فرو کنید و ببینید آیا گوشت پوست کنده می شود یا خیر. اگر ماهی به راحتی پوست کنده و مات به نظر برسد ، ماهی آماده برداشتن از کوره است.
- قبل از سرو ماهی ، اجازه دهید ماهی حدود 5 دقیقه بماند. در این مدت ، ماهی مراحل پخت را تکمیل می کند و مایع در سراسر گوشت پخش می شود.
- همچنین می توانید با بازکردن حفره بدن با یک کاردک و جدا کردن گوشت در نزدیکی ستون فقرات با چاقو ، میزان سازگاری آن را آزمایش کنید.
نکات
- اگر در حال کباب کردن یک فیله با پوست روی آن هستید ، ماهی را در یک گریل چرب شده با پوست به طرف پایین بپزید. وقتی ماهی پخته می شود پوست به راحتی جدا می شود.
- برای کمی دود دادن به ماهی ، در صورت استفاده از گریل گازی ، تراشه های چوب را به ذغال سوزان یا مستقیماً به سطح کوره اضافه کنید. اگر چوب شروع به دود کرد ماهی را بگذارید.
