کباب کردن همبرگر فقط با رعایت چند دستورالعمل ساده آسان و سرگرم کننده است. این مقاله شما را در انتخاب بهترین گوشت ، تهیه گوشت همبرگر و کباب کردن آن روی اجاق گاز ، کوره گازی یا کوره ذغالی راهنمایی می کند. برای ایجاد همبرگر خوشمزه برای مهمانی در باغ و یا همراهی خانواده در یک عصر آرامش بخش ، چاشنی ها را اضافه کنید و رویه های خلاقانه ایجاد کنید.
عناصر
- گوشت گاو چرخ کرده 900 گرم (برای 8 وعده)
- ادویه جات ترشی جات ، مانند نمک ، فلفل ، سس ورسترشایر ، سس سویا ، سس گوشت گاو بو داده ، سس کباب ، پیاز (اختیاری)
- پنیر (اختیاری)
- 8 عدد نان همبرگر
گام
روش 1 از 5: تهیه گوشت برگر
مرحله 1. گوشت چرخ کرده با کیفیت خوب بخرید
با نوع مناسب گوشت شروع کنید و در نیمه راه به یک همبرگر عالی می رسید. اگر می خواهید غذا را با سوزاندن پردازش کنید ، باید از گوشت با کیفیت تازه شروع کنید. در صورت امکان ، از قصاب بخواهید تا زمانی که منتظر هستید گوشت را آسیاب کند. به دنبال گوشت با درصد چربی در حدود 20-25 درصد باشید تا خوشمزه ترین گوشت همبرگر را دریافت کنید.
- در صورت تمایل می توانید گوشتی با چربی کمتر انتخاب کنید. گوشت بدون چربی واقعا برای همبرگر ایده آل نیست زیرا همبرگر اغلب در دمای بسیار بالا کباب می شود. گوشت با چربی کمتر هنگام کباب شدن خشک می شود.
- اگر نمی توانید گوشت گاو تازه تهیه کنید ، گوشت را با رنگ صورتی روشن انتخاب کنید. گوشت گاو چرخ کرده که شروع به خاکستری شدن می کند ، احتمالاً روزها در قفسه بوده است.
- اگر نمی خواهید گوشت قرمز بخورید ، مرغ یا بوقلمون آسیاب شده را امتحان کنید.
- همچنین می توانید از همبرگر آماده یخ زده استفاده کنید.
مرحله 2. ادویه ها را به گوشت گاو تازه اضافه کنید
900 گرم گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ له کرده و حدود یک قاشق چای خوری نمک و یک قاشق چای خوری فلفل سیاه بپاشید. از دستان خود برای مخلوط کردن گوشت چرخ کرده استفاده کنید و مراقب باشید که آن را بیش از حد نپزید. به آرامی گوشت را ورز دهید تا ادویه ها به طور مساوی توزیع شوند.
- سعی کنید گوشت را برای مدتی پردازش کنید. گرمای ناشی از دستان شما می تواند چربی گوشت را ذوب کرده و باعث همبرگر متراکم تری شود.
- از میزان ادویه مطابق سلیقه استفاده کنید. سعی کنید کمی پودر مریم گلی یا پودر چیلی اضافه کنید.
- اگر از برگرهای یخ زده استفاده می کنید ، می توانید آنها را در حین کباب کردن مزه دار کنید.
مرحله 3. گوشت همبرگر را شکل دهید
حدود 115 گرم گوشت گاو چرخ کرده برداشته و به شکل توپ درآورید. توپ گوشت را با دقت با دو دست فشار دهید تا به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر برسد. تا جایی که ممکن است گوشت همبرگر را تخت فشار دهید.
- از انگشت شست یا قاشق خود برای ایجاد تورفتگی کم عمق (حدود 5 سانتی متر عرض) در مرکز برگر استفاده کنید. این کار به گوشت کمک می کند تا یکنواخت تر بپزد و از برآمدگی گوشت در وسط جلوگیری می کند.
- هنگام پختن گوشت همبرگر کمی کوچک می شود. از نان همبرگر به عنوان راهنما استفاده کنید و گوشت برگر را کمی بزرگتر از قطر نان شکل دهید. به این ترتیب ، بعد از پختن ، یک برگر متناسب با اندازه نان خواهید داشت.
روش 2 از 5: کباب کردن همبرگر در کوره ذغال چوب
مرحله 1. زغال را مرتب کنید
ترتیب دهید که ذغال روی دو منطقه آتش سوزی پخش شود. این بدان معناست که شما باید ذغال را طوری تنظیم کنید که فقط نیمی از کوره را بپوشاند و یک منطقه گرمایی متوسط تا زیاد ایجاد کنید.
برای کباب کردن می توانید از هر نوع زغالی استفاده کنید. معمولاً استفاده از ذغال خود اشتعال آسان تر است
مرحله 2. زغال را روشن کنید
از کبریت یا فندک برای احتراق لبه های مقداری زغال استفاده کنید. شعله های آتش زغال دیگر را در شمع خواهد گرفت.
مرحله 3. ذغال را با مایع روشن تر روشن کنید (اختیاری)
اگر می توانید ذغال را با مایع سبک تر مشتعل کنید ، مایع را در قسمت بالای و طرف شمع ذغال بپاشید. مایع روشن کننده را به آرامی اسپری کنید و یک یا دو دقیقه منتظر بمانید تا مایع به ذغال برسد. این کار باعث می شود تمام مایع بلافاصله نسوزد. پس از چند دقیقه ، یک لایه دوم را اسپری کنید ، سپس قبل از روشن کردن زغال ، یک لایه سوم را ادامه دهید. هر بار که روکش را می پوشانید مایع زیادی به ذغال نپاشید. استفاده از مایع سبک تر کمتر بهتر خواهد بود. مایع بسیار سبک تر به برگر طعم شیمیایی می دهد.
برای روشن نگه داشتن آتش نیازی به مایعات سبک تر ندارید. فقط به ازای هر نیم کیلوگرم ذغال سنگ ، حدود 47 میلی لیتر مایع سبک تر استفاده کنید
مرحله 4. اجازه دهید ذغال سنگ داغ شود
زغال سنگ برای تولید گرما زمان می برد و پس از احتراق بلافاصله آماده نمی شود. صبر کنید تا شعله ها فروکش کنند و لبه های زغال خاکستری شود. کل سطح ذغال پس از حدود 10 دقیقه با خاکستر خاکستری رنگ می شود. اکنون آتش زغال آماده استفاده برای کباب کردن همبرگر است.
مرحله 5. همبرگرها را کباب کنید
گوشت برگر را روی گریل قرار دهید و مستقیماً روی توده ذغال کباب کنید. این گرم ترین قسمت کباب پز است. همبرگرها را به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که کمی قهوه ای شوند و ته آن ترد شود بپزید.
- مراقب باشید گوشت نسوزد و گوشت را با کاردک فشار ندهید. این عمل باعث می شود تمام مایع خوشمزه خارج شود.
- در طی فرآیند برشته شدن ، شعله های آتش را مشاهده خواهید کرد. نگران نباش. شعله ها به این دلیل رخ می دهند که چربی به داخل آتش می چکید. اگر شعله های آتش بسیار زیاد است ، همبرگرها را به طرف سردتر کباب پز ببرید. پس از فروکش کردن شعله ، گوشت را به محل اصلی خود بازگردانید.
مرحله 6. گوشت برگر را برگردانید
از یک کاردک فلزی دسته بلند برای برگرداندن همبرگر یکبار استفاده کنید. طرف دیگر گوشت را به مدت 1 دقیقه روی گریل داغ گریل کنید تا مایع داخل گوشت قفل شود.
مرحله 7. یک چیزبرگر تهیه کنید (اختیاری)
وقتی برگرها تقریباً تمام شدند ، اکنون زمان مناسبی است که یک لایه پنیر اضافه کرده و بگذارید کاملاً ذوب شود. یک صفحه پنیر را در مرکز هر گوشت قرار دهید و تا زمانی که پنیر ذوب شود ، روند تفت دادن را ادامه دهید.
مرحله 8. نان را تست کنید (اختیاری)
پخت نان را می توان سریع و آسان انجام داد. شما به سادگی یک تکه نان را باز کرده و روی کباب پز قرار دهید و داخل آن رو به پایین باشد. شما باید آن را در طرف سردتر گریل قرار دهید تا خیلی زود نسوزد یا نپزد. نان را حدود 10 ثانیه بپزید و در صورت تمایل می توانید آن را ورق بزنید.
- در صورت تمایل می توانید قبل از پختن کره ، کمی کره را داخل آن بمالید.
- به نان توجه زیادی داشته باشید زیرا خیلی راحت می سوزد.
مرحله 9. گوشت برگر را بپوشانید و روند پخت را ادامه دهید
پس از کباب شدن همبرگرها ، آنها را به سمت سردتر گریل برسانید تا روی حرارت مستقیم قرار نگیرند و آنها را بپوشانید. روند تفت دادن را 3 تا 5 دقیقه ادامه دهید تا تمام شود. در اینجا نحوه بررسی اینکه آیا گوشت برگر تمام شده است را بررسی کنید:
- یک گوشت برگر بردارید و برش دهید. اگر گوشت متوسط کمیابی می خواهید ، داخل آن باید صورتی باشد ، اما خون ندارد.
- با اندازه گیری فوری از دماسنج گوشت استفاده کنید. با توجه به USDA (وزارت کشاورزی ایالات متحده) ، دمای توصیه شده برای داخل گوشت 71 درجه سانتی گراد است.
مرحله 10. لذت ببرید
وقتی گوشت همبرگر پخت ، آن را از کوره جدا کنید. گوشت را زیاد نپزید به خاطر داشته باشید که بعد از اینکه گوشت از کوره برداشته شد ، مدت زمان پخت ادامه خواهد یافت. همبرگر را با افزودن ادویه های مکمل دیگر سرو کنید.
روش 3 از 5: کباب کردن گوشت برگر روی گریل گازی
مرحله 1. گریل را از قبل گرم کنید
گریل را روشن کرده و تنظیم را روی حرارت زیاد قرار دهید. روی گریل را بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا گریل داغ شود. قفسه گریل را با برس سیمی تمیز کنید تا تمیز شود. برای جلوگیری از چسبیدن گوشت ، قفسه گریل را با روغن چرب کنید (اختیاری).
مرحله 2. گوشت برگر را کباب کنید
همبرگرها را روی توری کبابی قرار دهید و یک طرف آن را به مدت 3 دقیقه تفت دهید. در حین برشته شدن به گوشت برگر فشار وارد نکنید.
- ممکن است هنگام پخت شعله های شعله ور مشاهده کنید. شعله های آتش ناشی از چربی گوشت بود که در آتش زیر می چکید. همبرگرها را با احتیاط به قفسه ای بالاتر یا قسمت سردتر کباب پز منتقل کنید تا شعله ها فروکش کنند.
- اگر از کوره گاز استفاده می کنید ، منطقه خنک کننده معمولاً در قفسه ای بالاتر یا در لبه کوره دور از آتش قرار دارد.
مرحله 3. گوشت برگر را برگردانید
از یک کاردک فلزی با دسته بلند استفاده کنید تا گوشت همبرگر را برگردانید و در حالی که مایع گوشت را قفل می کنید ، طرف دیگر را تفت دهید. روند تفت دادن را ادامه دهید تا به میزان مطلوبیت پخت برسید. می توانید دستورالعمل های زیر را در نظر بگیرید:
- حدود 3½ دقیقه بپزید تا نازک شود. بعد از اینکه دمای داخل به 55-57 درجه سانتی گراد رسید ، می توانید گوشت برگر را بردارید.
- گوشت را برای پخت متوسط حدود 4 دقیقه بپزید. بعد از رسیدن دمای داخل به 57-65 درجه سانتی گراد ، می توانید گوشت برگر را بردارید.
- گوشت را به مدت حدود 4 دقیقه یا بیشتر بپزید تا خوب آماده شود. بعد از رسیدن دمای داخل به 65-74 درجه سانتی گراد ، می توانید گوشت برگر را بردارید.
- وقتی دمای داخل به 74 درجه سانتیگراد یا بیشتر برسد ، برگرها به خوبی آماده می شوند. بلافاصله سرو کنید.
- در آخرین دقیقه پخت ورقه پنیر را روی گوشت برگر اضافه کنید تا پنیر زمان کافی برای ذوب شدن داشته باشد.
- نان را در یک طرف سردتر از کباب پز یا در یک قفسه بالاتر در آخرین دقیقه فرآیند پخت تست کنید. در صورت تمایل می توانید کمی کره داخل نان بریزید.
روش 4 از 5: کباب کردن برگر روی اجاق گاز
مرحله 1. ماهیتابه را گرم کنید
برای بهترین نتیجه ، از یک ماهیتابه چدنی استفاده کنید. اگر یکی ندارید ، می توانید از هر سرخ کن استفاده کنید.
اگر از ماهیتابه چدنی استفاده می کنید ، می توانید با گرم کردن فر در دمای 176 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه ، روند گرمایش را تسریع کنید. ماهیتابه را با استفاده از دستکش آشپزی بردارید. گرم کردن گوشت در یک ماهیتابه چدنی بسیار مهم کلید موفقیت است
مرحله 2. برای اطمینان از داغ بودن ماهیتابه ، آزمایشی انجام دهید
کمی روغن پخت را به ماهیتابه اضافه کنید. بیش از 1 قاشق غذاخوری (14 میلی لیتر). اگر روغن دود می کند ، ماهیتابه کمی داغ می شود. چند دقیقه سرخ کن را از اجاق گاز خارج کرده و دوباره امتحان کنید. اگر قطرات روغن به طور مساوی و براق پخش شوند ، ماهیتابه آماده استفاده است!
مرحله 3. همبرگرها را کباب کنید
گوشت برگر را در وسط ماهیتابه بگذارید و بپزید تا تمام شود. گوشت سرخ شده هنگام برخورد با ماهیتابه سرخ می کند ، حتی می تواند دود نیز خارج کند. این نشانه خوبی است. همبرگرها را حدود 4 دقیقه بپزید.
گوشت برگر را فشار ندهید و فشار ندهید. گوشت را داخل ماهیتابه فشار ندهید. گوشت برگر را در ماهیتابه بگذارید تا یک پوسته غلیظ و خوشمزه ایجاد شود که طعم ها را ببندد
مرحله 4. گوشت همبرگر را برگردانید
فقط یکبار این کار را انجام دهید. اگر قسمت زیرین گوشت شروع به قهوه ای شدن کرد ، همبرگر را برعکس کنید. طرف دیگر را 4 دقیقه دیگر بپزید.
- اگر می خواهید ورقه های پنیر اضافه کنید ، زمان خوب چند دقیقه آخر است. ورقه پنیر را روی همبرگر قرار دهید و بگذارید در چند دقیقه آخر پخت کاملاً ذوب شود.
- اگر دمای داخل به 55-57 درجه سانتی گراد برسد ، یک برگر متوسط نادر دریافت خواهید کرد.
- اگر دمای داخل به 57-65 درجه سانتی گراد برسد ، یک برگر متوسط دریافت خواهید کرد.
- اگر دمای داخل آن به 65-74 درجه سانتی گراد برسد ، شما یک همبرگر خوب تهیه خواهید کرد.
- اگر دمای داخل به 74 درجه سانتیگراد یا بیشتر برسد ، یک برگر خوب تهیه خواهید کرد.
روش 5 از 5: افزودن تنوع
مرحله 1. با گوشت برگر خلاقیت ایجاد کنید
می توانید بوقلمون ، مرغ آسیاب شده یا حتی سوسیس ایتالیایی را امتحان کنید (آن را باز کنید و از گوشت داخل سوسیس چاشنی برای تهیه کلوچه برگر استفاده کنید).
- اگر از مرغ ، بوقلمون یا گوشت بدون چربی استفاده می کنید ، آرد سوخاری را با گوشت مخلوط کنید تا خوب بچسبد و در حین پخت نشکند.
- حتی می توانید پیاز خرد شده ، سیر یا فلفل دلمه ای را به مخلوط برگر اضافه کنید. خلاقیت خود را بریزید!
مرحله 2. گوشت برگر را مزه دار کنید
قبل از کباب کردن ، سس ها یا ادویه های دیگر را به مخلوط گوشت اضافه کنید. گوشت معمولی را آزمایش کنید یا قبل از کباب کردن چاشنی مورد علاقه خود را اضافه کنید. در اینجا چند ادویه همبرگر کلاسیک وجود دارد که بسیاری دوست دارند (سعی کنید چند قاشق چای خوری یا حدود 14 گرم چاشنی را هنگام آزمایش با طعم دلخواه خود اضافه کنید. زیاده روی نکنید):
- نمک و فلفل
- پیاز ریز خرد شده
- سس سویا شور
- سس سویا انگلیسی
- سس BBQ
- سس گوشت کبابی
مرحله 3. به دلخواه مواد افزودنی اضافه کنید
مطمئن شوید که مواد اولیه معمولی مانند کاهو ، گوجه فرنگی ، پیاز و خیار ترشی را اضافه کرده اید. همین جا متوقف نشوید. سعی کنید قارچ ، فلفل یا پیاز کبابی اضافه کنید. یا ، آووکادوی برش خورده یا چیلی تند را اضافه کنید. گزینه ها تقریبا بی پایان هستند. در حد دل خود خلاق باشید.
مرحله 4. با سس های مختلف آزمایش کنید
همبرگر یکسان می تواند طعم های کاملاً متفاوتی را با افزودن سس تولید کند. انتخاب های محبوب سس شامل سس گوجه فرنگی ، خردل ، سس مایونز ، سس باربیکیو ، سس چیلی یا حتی سس گوشت کبابی است.
مرحله 5. اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید از تراشه های چوب استفاده کنید
هنگامی که داغ شد ، تراشه چوبی Black Cherry را داخل ذغال بیندازید. این مرحله به برگر طعم دودی می دهد. اگر از گریل گازی استفاده می کنید ، تراشه های چوبی Black Cherry را روی سطح گریل قرار دهید ، نه روی آتش. از طرف دیگر ، از یک صفحه پای آلومینیومی از پیش سوراخ شده استفاده کنید ، آن را با تراشه های چوب Black Cherry پر کنید و آن را روی سطح گریل قرار دهید.
بسیاری از مردم طعم یا گوشت کبابی را بر زغال چوب به بریکت های سنتی ترجیح می دهند
مرحله 6. انجام شد
نکات
- اجازه ندهید دیگران آنچه را که بر روی همبرگر خود قرار می دهید ، دیکته کنند ، ساخته های برگر خود را که دوست دارید بسازید!
- به یاد داشته باشید هنگام تشکیل گوشت همبرگر تا حد ممکن گوشت را لمس کنید و در حین کباب کردن گوشت را فشار ندهید و فشار ندهید.
- اطمینان حاصل کنید که قبل از سرو همبرگر را در حین برش خرد نکنید.
- غذای پخته برای رژیم گرفتن مناسب است زیرا دارای چربی کمتری نسبت به غذایی است که از طرق دیگر پخته می شود و طعم بسیار خوشمزه ای دارد.
- اگر از دماسنج گوشت برای بررسی میزان پختگی استفاده می کنید ، این دستورالعمل ها را دنبال کنید: متوسط-نادر: 55-57 درجه سانتی گراد ، متوسط: 57-65 درجه سانتی گراد ، چاه متوسط: 65-74 درجه سانتی گراد ، خوب انجام شده: 74 درجه سانتیگراد یا بیشتر به
هشدار
- شستن دست ها را قبل و بعد از دست زدن به گوشت خام فراموش نکنید.
- هرگز مایع فندک را داخل آتش سوزان یا ذغال داغ نپاشید.
- اگر هنگام کباب کردن الکل می نوشید ، مطمئن شوید که نوشیدنی بسیار قابل اشتعال را روی آتش نریزید.
- برای جلوگیری از بیماریهای ناشی از غذا ، گوشت چرخ کرده ای که پخته نشده است ، نخورید.
- تا زمانی که غذا روی کباب پز است مایع فندک اضافه نکنید و آتش نزنید.
- مراقب باشید که گوشت خام یا اشیایی که با گوشت خام تماس پیدا کرده اند سطوح دیگر را لمس نکنند. USDA توصیه می کند که تمام گوشت گاو آسیاب شده حداقل در حد متوسط پخت یا تا زمانی که دمای داخلی گوشت به 74 درجه سانتی گراد برسد. اگر همبرگرهای متوسط کمیاب دوست دارید ، تا آنجا که ممکن است سعی کنید گوشت را تازه و از منبع معتبر تهیه کنید.
