سرخ کردن یک روش سریع و خوشمزه برای سرو یک غذای متعادل است. به شرط داشتن ماهیتابه و نوع روغن مناسب ، می توانید ترکیبات سبزیجات را آزمایش کنید. در صورت تمایل ، توفو ، مرغ ، گوشت گاو یا سایر پروتئین ها را اضافه کنید. برای سرخ کردن ، می توانید سس یا ادویه را مخلوط کنید. اگر می خواهید نحوه تهیه سرخ کردنی ترد و رضایت بخش را بیاموزید ، مرحله 1 را ببینید.
گام
قسمت 1 از 4: آماده سازی مواد لازم
مرحله 1. سبزیجاتی را که می خواهید استفاده کنید انتخاب کنید
تقریباً از ترکیب سبزیجات می توان برای سرخ کردن استفاده کرد. سعی کنید انواع رنگ ها و بافت ها را اضافه کنید ، به علاوه یک یا چند ماده خاص که از نظر طعم و عطر غنی هستند. هر دو سبزی تازه و یخ زده برای سرخ کردن مناسب هستند ، اما از استفاده از سبزیجات کنسروی خودداری کنید ، زیرا بافت سرخ کردنی شما را از دست می دهد. در هر وعده یک یا نیم فنجان از ترکیب سبزیجات تازه آماده کنید. سعی کنید از هر یک از مواد زیر که دوست دارید استفاده کنید و مواد مورد نیاز خود را در لیست اضافه کنید:
- فلفل قرمز
- نخود فرنگی
- هویج
- فندق
- کلم سبز یا قرمز
- کلم بروکلی یا کلم بروکلی
- بادمجان
- پیاز
- قارچ شیاتاکه
مرحله 2. سبزیجات را بشویید و خشک کنید
سبزیجات تازه باید قبل از استفاده در دستور غذا شسته شوند ، در حالی که سبزیجات کنسرو شده باید تخلیه شوند. آن را با کاغذ آشپزخانه یا دستمال تمیز خشک کنید تا خوب بپزد. سبزیجات مرطوب هنگام تفت دادن بافت را قارچی می کنند.
اگر سبزیجات منجمد در صورت قطعات کوچک نیاز به ذوب شدن ندارند ، اما می توانید بلورهای یخ را بشویید و سپس آنها را خشک کنید ، بنابراین سرخ کردن شما تا حد امکان خشک می شود
مرحله 3. سبزیجات را به نوارهای نازک برش دهید
برای تفت دادن ، نکته اصلی این است که همه مواد را سریع و یکنواخت بپزید ، به طوری که هر قطعه به طور همزمان بپزد. اندازه و ضخامت سبزیجات بریده شده نقش مهمی در اطمینان از پخت کامل هر قطعه اما عدم افراط در آن ایفا می کند. به عنوان یک قاعده کلی ، سبزیجات شما اگر به برش های نازک بریده شوند ، سریعتر و یکنواخت تر پخته می شوند.
- هنگام تهیه سبزیجات ، هر نوع را جدا کنید. از آنجا که برخی از سبزیجات سریعتر از دیگران پخته می شوند ، باید آنها را در زمان های مختلف به تابه اضافه کنید.
- برای سبزیجاتی که تمایل به پخت آهسته تری دارند ، آنها را به قطعات کمی کوچکتر برش دهید تا وقتی تمام مواد دیگر تمام شد ، بیش از حد نپزند. به عنوان مثال ، سیب زمینی ، هویج و سبزیجاتی که کربوهیدرات بالایی دارند نسبت به قارچ و بادمجان زمان بیشتری می برند.
مرحله 4. چاشنی های خوش طعم را آماده کنید
سیر ، زنجبیل ، فلفل قرمز و پیاز به طعم طعم سرخ کرده می افزایند. فقط کمی از هر یک از این مواد تأثیر فوق العاده ای خواهند داشت. مطمئن شوید که سیر ، زنجبیل یا پیاز را قبل از افزودن به سرخ کردنی پوست بگیرید.
- گیاهان خوش طعم را به کوچکترین تکه هایی که می توانید برش دهید ، به طوری که طعم آنها به طور مساوی در سرخ کردن پخش شود.
- برای سرخ کردن دو نفر از یک حبه سیر ، یک یا دو پیاز سبز خرد شده ، 1 سانتی متر زنجبیل تازه خرد شده و یک تکه چیلی خرد شده استفاده کنید.
مرحله 5. مواد پروتئینی را آماده کنید
سبزیجات سرخ شده به تنهایی عالی هستند ، اما اگر می خواهید وعده غذایی شما کمی پروتئین داشته باشد ، به توفو ، مرغ ، گوشت گاو ، گوشت خوک یا نوع دیگری از گوشت اضافه کنید. برای تهیه پروتئین برای سرخ کردن ، موارد زیر را انجام دهید:
- گوشت را به قطعات نازک و اندازه لقمه برش دهید. برش های ضخیم گوشت به اندازه کافی سریع نمی پزند. در صورت افزودن گوشت به سرخ کردن ، اطمینان حاصل کنید که همه چیز کاملاً پخته شده است.
- توفو را به قطعات اندازه لقمه برش دهید. توفو را انتخاب کنید که هنگام تفت دادن بتواند بافت خود را حفظ کند. توفو ابریشمی به راحتی خرد می شود بنابراین نمی تواند سرخ شود.
قسمت 2 از 4: انتخاب سس
مرحله 1. سس تریاکی بخرید یا درست کنید
این سس شیرین و تند اغلب برای طعم دادن به سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود. می توانید یک بطری سس تریاکی بخرید یا مخلوط دلخواه خود را تهیه کنید. این روش برای تهیه سس تریایاکی برای طعم دو وعده سرخ کرده کافی است:
- 1/2 فنجان سس سویا ، 1/4 فنجان آب ، 1 قاشق غذاخوری شراب برنج و 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای را در یک قابلمه ترکیب کنید.
- مخلوط را داغ کرده و بجوشانید تا غلیظ شود و شکر کاملاً حل شود.
- نمک و تکه های فلفل قرمز را به مزه اضافه کنید.
مرحله 2. شراب سفید و سس سویا را مخلوط کنید
این یک سس ساده است ، اما بسیار خوشمزه است. تنها چیزی که نیاز دارید کمی شراب سفید و سس سویا است. مخلوط کردن تعداد مساوی قاشق از هر دو ماده یک گزینه ساده و خوشمزه است. شری خشک (بدون شیرینی) نیز می تواند به جای شراب سفید استفاده شود. نمک و تکه های فلفل قرمز را به مزه اضافه کنید.
مرحله 3. سس بادام زمینی خودتان درست کنید
سس بادام زمینی طعم قابل توجهی متفاوت از سایر سس های سنتی ارائه می دهد. این یک رستوران محبوب است که می توانید به راحتی و شگفت آور خودتان آن را تهیه کنید. برای تهیه سس بادام زمینی موارد زیر را انجام دهید:
- 1/2 فنجان کره بادام زمینی ، 2 قاشق غذاخوری آب ، 1 قاشق غذاخوری آب لیمو ، 1 قاشق غذاخوری سس سویا و 1 قاشق چایخوری شکر قهوه ای را با هم ترکیب کنید.
- یک حبه سیر خرد شده ، چند قطره روغن کنجد یا پودر فلفل قرمز برای افزایش طعم به آن اضافه کنید.
- بقیه مخلوط را یک شب در یخچال بگذارید تا همه طعم ها زمان ترکیب داشته باشند.
مرحله 4. از مایه برای سرخ کردن سرخ کردنی خود استفاده کنید
برای طعم روشن تر ، از سبزیجات ، مرغ یا گوشت گاو برای چاشنی سرخ کردن استفاده کنید. برای سلیقه دلپذیر آن را با سس سویا مخلوط کنید ، سپس طعم دهنده را اضافه کنید ، می تواند سبزیجات و ادویه جات ترشی جات باشد.
- یک قاشق چایخوری شکر و یک قاشق چای خوری سرکه شراب برنج را برای طعم سنتی تر مخلوط کنید.
- مقدار مساوی آب لیمو و آب گوشت را برای طعم ترش مخلوط کنید.
قسمت 3 از 4: سرخ کنید
مرحله 1. یک ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید
ابتدا روغن را داخل آن نگذارید ؛ فقط وسایل آشپزی خود را گرم کنید اگر ماهیتابه ای ندارید ، از سرخ کن سنگین با کناره های بلند استفاده کنید. این نوع ماهی تابه سبزیجات را داغ نگه می دارد و بدون ترس از ریختن ، هم زدن آنها را برای شما آسان می کند.
- اجازه ندهید تابه خیلی داغ شود ، در صورت افزودن روغن می توانید حرارت را افزایش دهید. وقتی قطره آب در عرض 2 ثانیه بخار شود ، ظرف آماده است.
- پنجره ای را باز کرده و در صورت وجود فن فن را روشن کنید. سرخ کردن می تواند دود و گرمای زیادی ایجاد کند.
مرحله 2. دو یا سه قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید
در حالت ایده آل ، قبل از شروع به کشیدن سیگار ، باید از روغنی استفاده کنید که تا دمای بسیار بالا گرم شود. روغن بادام زمینی ، کلزا ، ذرت ، گلرنگ و سبوس برنج انتخاب های خوبی هستند. از روغن زیتون فوق العاده ، روغن کنجد یا کره استفاده نکنید ، زیرا در دمای بالا به سرعت سیگار می کشند.
- دسته تابه را بگیرید و بچرخانید تا روغن تمام سطح را بپوشاند. روغن باید به قطرات کوچک تبدیل شود و به راحتی در تابه پخش شود.
- اگر روغن به آرامی پخش شود ، ممکن است ظرف به اندازه کافی داغ نباشد. قبل از شروع به افزودن مواد ، حرارت دهید تا روغن بجوشد. در غیر این صورت ، سرخ کردن قارچ دار می شود.
مرحله 3. وقتی روغن شروع به گرم شدن کرد مواد معطر را تفت دهید
روغن کمی قبل از ظاهر شدن دود شروع به گرم شدن می کند. ماهیتابه زمان ایده آل برای افزودن اولین مواد را به شما می گوید. اگر از تابه بیرون نیامد ، وقتی روغن کمی شروع به دود کرد مواد را اضافه کنید. اکنون زمان افزودن سیر ، زنجبیل ، پیازچه و فلفل قرمز است که به روغن طعم می بخشد ، برای آماده سازی سبزیجات و پروتئین.
- از یک قاشق چوبی برای سریع هم زدن مواد استفاده کنید ، یا اگر می توانید این کار را بدون ریختن چیزی روی روغن انجام دهید ، جلو و عقب بریزید.
- قبل از رفتن به سبزیجات و پروتئین ، معطرها را حدود 30 ثانیه بپزید. زیاد صبر نکنید ، زیرا سیر و سایر مواد خوش طعم در یک ماهیتابه داغ آتش می گیرند.
مرحله 4. مواد را با زمان پخت طولانی تفت دهید
علاوه بر پروتئین مانند توفو یا گوشت ، اکنون زمان افزودن مواد سخت مانند سبزیجات جامد مانند سیب زمینی ، کلم بروکلی ، گل کلم ، کدو تنبل و لوبیا رشته ای است. مواد را به سرعت با قاشق چوبی هم بزنید یا با انبر روی آن بچرخانید.
- برای جلوگیری از هم زدن سرخ کرده و پخت ناهموار ، از سبزیجات کافی برای پوشاندن کف ظرف استفاده کنید. از آنجا که سرخ کردن فقط چند دقیقه طول می کشد ، می توانید سبزیجات خود را یکباره بپزید ، بگذارید ماهی تابه و روغن آنها را داغ کند.
- اگر به نظر می رسد که مواد بیش از حد پخته شده اند ، سریعتر هم بزنید و دمای اجاق گاز را پایین نیاورید. این باعث می شود سبزیجات گرم و خشک شوند ، نتیجه ای عالی برای سرخ کردن است.
- به پختن گوشت و سبزیجات جامد ادامه دهید تا گوشت بیشتر پخته شود و سبزیجات روشن و کمی نرم شوند. بسته به موادی که استفاده می کنید ، باید بین 3 تا 10 دقیقه طول بکشد.
مرحله 5. سبزیجات را با زمان پخت کوتاهتر اضافه کنید
هنگامی که مواد سنگین تر عمدتا پخته شدند ، سبزیجاتی را اضافه کنید که زمان پخت آنها زمان زیادی نمی برد. با افزودن سبزیجات باقی مانده ، به سرعت به هم زدن ادامه دهید.
- سبزیجات اضافه شده در این مرحله شامل بوکوی ، فلفل و قارچ است.
- ترکیباتی که زمان کمتری می برند عبارتند از کدو سبز ، کلم ورقه شده ، نخود فرنگی و سبزیجات برگ دار. این مواد را می توان برای راحتی بیشتر به طور همزمان اضافه کرد ، یا می توانید صبر کنید تا دیگر سبزیجات تقریباً آماده شوند.
مرحله 6. وقتی سبزیجات نرم شدند ، چند قاشق سس را اضافه کنید
داخل آن بریزید تا همه مواد دیگر را بپوشاند ، سپس دو دقیقه دیگر کمی بیشتر بپزید. سرخ کردن شما تقریباً پس از 1-2 دقیقه دیگر تقریباً آماده است.
- سس را روی کناره های تابه بریزید ، نه کف آن ، تا کف تابه داغ بماند.
- از سس زیاد استفاده نکنید ، زیرا می تواند سبزیجات را بیش از حد مرطوب کند.
مرحله 7. سرخ کردن را فوراً سرو کنید
بافت آن بهترین است و زمانی مناسب است که داغ از تابه برداشته شود. پس از ریختن سس روی سبزیجات ، حرارت را خاموش کرده و غذا را به یک بشقاب منتقل کنید. وقتی فوراً خورده شود ، همزن خوشمزه ترین و لطیف ترین خواهد بود ، بنابراین اجازه ندهید قبل از خوردن آن سرد شود. انواع مختلف برنج برای غذاهای سرخ کرده مناسب است ، همچنین سس را به خوبی جذب می کند ، اما سرخ کردن نیز به تنهایی خوشمزه است.
قسمت 4 از 4: بازی با بافت و طعم
مرحله 1. اگر سبزیجات بیش از حد غلیظ یا ترد هستند ، زمان پخت را تنظیم کنید
اندازه سبزیجات خرد شده ، نوع و سن آنها و سلیقه شخصی شما تعیین می کند که چقدر طول می کشد تا سبزیجات پخته شوند. تفت دادن با سبزیجات مورد علاقه به شما کمک می کند تا مدت زمان لازم برای پخت هر کدام را در تابه احساس کنید.
- اگر زمانی سبزیجات خاصی پیدا کردید که خیلی ترد هستند ، دفعه بعد آنها را زودتر اضافه کنید.
- اگر طعم سبزیجات خیلی نرم است یا به راحتی خرد می شود ، دفعه دیگر آنها را اضافه کنید.
مرحله 2. سبزیجات سفتی را بپزید که پخت آنها زمان زیادی می برد
هویج ، گل کلم و کلم بروکلی اغلب باید ابتدا جوشانده شوند ، زیرا سخت هستند و به سختی به قطعات کوچک بریده می شوند. اگر این سبزیجات یا دیگر سبزیجات سخت خیلی طول می کشد ، چند گزینه دارید:
- قبل از سرخ شدن بجوشانید. اگر ضخامت سبزیجات بریده شده شما حداقل 1 سانتی متر است ، آنها را بجوشانید تا نرم شوند. قبل از سرخ کردن خشک کنید.
- روش دیگر این است که در حین پخت ، کمی آب ، آب میوه یا شری خشک اضافه کنید. یک تا دو دقیقه بپوشانید تا سبزیجات نرم شوند ، سپس تفت دادن را طبق معمول ادامه دهید.
مرحله 3. قارچ های خشک شده را قبل از استفاده در آب گرم خیس کنید
شما باید قارچ های خشک شده را به مدت پنج تا پانزده دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند خیس کنید تا بتوانید از آنها در سرخ کردن استفاده کنید. افزودن آن به صورت خشک منجر به سرخ شدن سخت و سفت می شود.
- برای خیساندن قارچ های خشک ، آب را بجوشانید ، سپس قارچ را بردارید و اضافه کنید. پس از بالا آمدن ، به مدت سه تا پنج دقیقه از آب خارج کنید.
- شیتاکه خشک شده نسبت به انواع دیگر سفت تر است ، بنابراین ممکن است لازم باشد تا 10 دقیقه خیس بخورد.
مرحله 4. با تزئینات آزمایش کنید
هنگامی که سرخ کردنی از روی حرارت برداشته شد ، ممکن است بخواهید یک چاشنی خوش طعم به آن اضافه کنید که نیازی به پخت در تابه نیست. برای لمس کامل ، در اینجا چند انتخاب خوب وجود دارد:
- دانه های کنجد یا آجیل برشته شده که روی سرخ کرده بریزید ، یک ترد رضایت بخش به سرخ کرده اضافه کنید.
- جعفری ، ریحان یا سایر گیاهان تازه جذاب به نظر می رسند و عطر دلپذیری به آن می بخشند.
- برش های نازک سبزیجات خام را بریزید تا رنگ روشن تر و قوام متفاوتی به غذا اضافه شود.
