این شیرینی که گاهی اوقات به عنوان تافی باکرنچ یا تافی انگلیسی شناخته می شود ، لذیذی است که می توان در هر زمان از سال از آن لذت برد ، اگرچه بیشتر در آستانه کریسمس سرو می شود. تافی یک غذای ساده است که به راحتی تهیه می شود ، برای طعم ترد کمی شکر و کره و کارامل در یک لایه نازک طلایی استفاده کنید. سفارشی سازی تافی نیز آسان است ، به این معنی که می توانید انواع جدیدی از تافی را به دلخواه خود ایجاد کنید.
یادداشت:
برای تهیه بهترین تافی ، خرید دماسنج آب نبات بسیار توصیه می شود. این یک الزام نیست ، اما کاملاً ضروری است.
عناصر
- 1/4 فنجان آب
- 2 فنجان شکر سفید
- 1 1/2 فنجان کره بدون نمک (3 چوب) ، به علاوه 1 قاشق غذاخوری برای چرب کردن ماهیتابه
- 2 قاشق غذاخوری شربت ذرت
- 2 قاشق چایخوری وانیل
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
اضافه
- 2 فنجان چیپس شکلات
- 2 قاشق چایخوری نمک خوب
- 2 فنجان گردوی برشته ، بادام ، بادام زمینی ، بادام زمینی یا فندق
- 2 فنجان شکر قهوه ای تیره (به عنوان جایگزین شکر سفید)
- 56 گرم قهوه آسیاب شده و 226 گرم شکلات سفید ، با هم ذوب می شوند
- کراکر شور 1 جعبه
گام
روش 1 از 2: تهیه یک تافی کره ساده
مرحله 1. یک قالب مخصوص پخت 27.5x42.5 سانتی متر را با 1 قاشق غذاخوری کره چرب کنید
از کره برای ایجاد یک لایه نازک در کف و کناره های تابه استفاده کنید. با این کار تافی را هنگام حرکت به تابه نمی چسباند. ورقه پخت را برای استفاده بعدی روی قفسه سیمی بگذارید - تافی داغ را روی این تابه می ریزید تا سرد شود.
همچنین اگر نمی خواهید تابه را با کره چرب کنید ، می توانید کف تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید یا از حصیر سیلپات استفاده کنید
مرحله 2. 1 1/2 فنجان کره باقیمانده را به قسمتهای کوچک تقسیم کنید
شما به سادگی کره را به مربع های کوچک برش دهید. این کار سطح کره را افزایش داده و به ذوب شدن یکنواخت آن کمک می کند.
مرحله 3. کره را روی یک قابلمه بزرگ و با کف سنگین روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید
این تابه هنگام پخت دیرتر باعث می شود که قند نسوزد ، اما در صورت نداشتن آن می توانید از قابلمه معمولی استفاده کنید. وقتی کره ذوب می شود ، مرتباً آن را هم بزنید. وقتی مطمئن شدید که کره ذوب شده است ، به مرحله بعدی بروید - اجازه ندهید کره قهوه ای شود.
مرحله 4. شکر ، شربت ، آب ، نمک و شربت ذرت را اضافه کنید ، حرارت را به متوسط کم کنید
وقتی کره ذوب شد ، 2 فنجان شکر سفید ، 2 قاشق غذاخوری شربت ذرت ، 1/4 قاشق چایخوری نمک و 1/4 فنجان آب را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. در صورت امکان ، از قاشق چوبی به جای قاشق فلزی استفاده کنید تا از شکل گیری بلورهای قند جلوگیری شود.
اگر شربت ذرت ندارید ، 4 قاشق غذاخوری کره اضافه کنید ، به قطعات کوچک تقسیم کنید
مرحله 5. هنگامی که مخلوط به جوش آمد ، هم زدن را متوقف کنید
شکر می تواند در صورت هم زدن مجدد کریستال شود و در نتیجه یک تافی درشت تر از بافت صاف مورد نظر شما ایجاد شود. از برس قنادی استفاده کنید تا بلورهای شکر را در کناره های تابه خرد کرده و مخلوط را پایین بیاورید ، سپس بگذارید تافی بدون همزدن بماند تا زمانی که آن را از اجاق بردارید.
همچنین می توانید روی قابلمه را به طور مختصر بپوشانید - بخار در کناره های تابه متراکم می شود و شکر را حل کرده و دوباره به مخلوط می چسباند
مرحله 6. دماسنج آب نبات را داخل مخلوط کرده و صبر کنید تا به 148 درجه سانتی گراد برسد
این مرحله "سخت ترک" آب نبات است. این بدان معناست که هنگام سرد شدن ، آب نبات به قطعات تافی سفت موردنظر شما شکسته می شود. وقتی دماسنج به 148 درجه سانتی گراد رسید حرارت را خاموش کنید.
اگر دماسنج آب نبات ندارید ، می توانید بفهمید زمان تافی چه زمانی تمام می شود که مخلوط به رنگ زرد طلایی عمیق درآید ، شبیه به رنگ پوست بادام. اما اجازه ندهید تافی قهوه ای شود ، زیرا این بدان معناست که تافی سوخته است
مرحله 7. حرارت را خاموش کرده و 2 قاشق چایخوری وانیل به آن اضافه کنید و سپس به سرعت مخلوط کنید
این باعث می شود که عصاره را به طور یکنواخت در سراسر مخلوط اضافه کنید ، اما اجازه ندهید کریستال های قند بیشتری تشکیل شود. فقط باید هم بزنید تا 3-4 مخلوط شود.
مرحله 8. هنگام ریختن تافی روی ورقه پخت دقت کنید
شما آن را روی یک ورقه پخت می ریزید تا سرد و سفت شود ، سپس می توانید آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.
اگر می خواهید لوبیا را در تافی قرار دهید ، لوبیاها را از قبل روی یک ورقه پخت بمالید و تافی را روی آنها بریزید
مرحله 9. تافی را به مدت 20-30 دقیقه در فریزر قرار دهید
سپس می توانید آن را جابجا کرده ، تکه تکه کرده و سرو کنید. قهوه به مدت 7 تا 10 روز در یک محفظه هوا بسته در دمای اتاق و تا یک ماه در فریزر دوام می آورد.
روش 2 از 2: تغییرات
مرحله 1. 2 فنجان چیپس شکلات را به تافی بلافاصله پس از ریختن روی ورقه پخت اضافه کنید
شکلات را به طور یکنواخت روی تافی بپاشید و بگذارید 2-3 دقیقه بماند تا داغ شود. هنگامی که رنگ کمی روشن شد ، از یک کفگیر پلاستیکی برای پخش شکلات به طور یکنواخت در سطح تافی استفاده کنید و دو لایه از شکلات تافی شکلاتی ایجاد کنید. طبق معمول یخ بزنید.
مرحله 2. تافی را روی 1 فنجان لوبیای پخته بریزید
تافی مدتهاست که همراه با آجیل ، به ویژه بادام و پکن سرو می شود. قبل از ریختن تافی ، یک فنجان لوبیا را روی ورقه پخت قرار دهید. سپس با یک غذاساز 1/2 فنجان دیگر آجیل را ریز خرد کنید و روی تافی را که هنوز داغ است بریزید (یا اگر ترجیح می دهید از آن در بالا شکلات استفاده کنید). طبق معمول یخ بزنید.
مرحله 3. روکش شکلات سفید موکا را امتحان کنید
226 گرم شکلات سفید و 56 گرم قهوه آسیاب شده را در یک قابلمه کوچک بریزید. 2.5 تا 5 سانتیمتر آب را در یک قابلمه بزرگتر گرم کنید ، سپس تابه شکلات را داخل قابلمه آب بگذارید تا شکلات به طور غیر مستقیم گرم شود. به این دیگ بخار دوگانه می گویند ، زیرا آب داغ اطراف تابه شکلات را ذوب می کند ، نه حرارت مستقیم از اجاق گاز. قهوه و شکلات را هم بزنید تا کاملا ذوب شوند ، سپس روی تافی تقریباً کمی سرد شده بریزید و پخش کنید.
مرحله 4. شکر سفید را با شکر قهوه ای برای یک تافی غلیظ تر جایگزین کنید
شکر قهوه ای دارای محتوای قند تیره تری است - کیفیتی که لذت خاصی را ایجاد می کند. می توانید بقیه دستور غذا را همانند تافی معمولی ادامه دهید.
مرحله 5. نمک خوب یا fleur de sel را برای یک غذای شور و شیرین بپاشید
این آب نبات های ساده ترکیب کاملی هستند که به هیچ وجه نمی توانید آنها را بپزید. شکر تشکیل دهنده کارامل با کمی نمک عالی می شود ، بلافاصله پس از ریختن آن روی ورقه پخت ، روی آن را بپاشید.
مرحله 6. سعی کنید تافی بیکن درست کنید
طعم بیکن شیرین ، شور و خوشمزه است ، مقاومت در برابر آن دشوار است. برای تهیه آن ، به سادگی 450 گرم بیکن را سرخ کرده ، خشک کرده و ریز خرد کنید. یک تکه کوچک بیکن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و تافی را روی آن بریزید.
مرحله 7. از تافی در بیسکویت و سایر دستورات پخت استفاده کنید
تافی را خرد کرده و از آن در کنار تراشه های شکلاتی برای تهیه کوکی های شکلاتی استفاده کنید. تافی قبل از سرو با کراکر شکلاتی دوتایی یا به صورت خرده روی کیک عالی می شود.
نکات
- دمای مخلوط شما در تعیین نوع تافی که تهیه می کنید ، از جمله بافت و میزان نرمی تافی بسیار مهم است.
- برای تمیز کردن ظرف ، آب داغ را داخل آن بجوشانید و هم بزنید تا تمام شکر حل شود.
