اگر می خواهید طعم گوشت را غنی کنید و آن را نرم کنید ، ابتدا گوشت را در آبجو نمک خیس کنید. آبجو حاوی آنزیم هایی است که فیبرهای سفت گوشت را تجزیه کرده و بافت آن را نرم تر و خوشمزه می کند. ابتدا ، با استفاده از مخلوط آبجو ، نمک و شکر مورد علاقه خود ، یک آبجو شور تهیه کنید. پس از آن ، گوشت را برای چند ساعت در آبجو نمک خیس کنید تا طعم آبجو جذب شود. پس از اتمام کار ، می توانید از گوشت خوشمزه و لطیف لذت ببرید!
عناصر
- آب 480 میلی لیتر
- آبجو 720 میلی لیتر
- نمک 70 گرم
- 170 گرم شکر قهوه ای
- 1 قاشق غذاخوری (5 گرم) فلفل سیاه
- 2 شاخه آویشن (اختیاری)
- 3 حبه سیر (اختیاری)
- 140 گرم یخ خرد شده
این دستور برای 1 کیلوگرم گوشت آبجو نمک می دهد
گام
قسمت 1 از 2: تهیه آبجو شور
مرحله 1. آبجو ، آب و ادویه ها را در یک قابلمه متوسط مخلوط کنید
2 قوطی (350 میلی لیتر) از آبجو مورد علاقه خود را بردارید و آن را در یک قابلمه متوسط بریزید. 480 میلی لیتر آب ، 70 گرم نمک ، 170 گرم شکر قهوه ای و 1 قاشق غذاخوری (5 گرم) فلفل سیاه به آن اضافه کنید و با دستگاه تخم مرغ مخلوط کنید. به هم زدن ادامه دهید تا بیشتر نمک و شکر حل شود.
- اگر می خواهید گیاهان را به آبجو اضافه کنید ، 2 شاخه آویشن و 3 حبه سیر اضافه کنید.
- برای ایجاد ترکیبات طعم جدید با ادویه جات مختلف آزمایش کنید.
- مهم نیست که هنوز نمک و شکر حل نشده وجود دارد.
آبجو برای امتحان کردن
استفاده کنید لاگر اگر طعم کارامل ملایمی برای گوشت های سفید مانند مرغ یا بوقلمون می خواهید.
انتخاب کنید آل کم رنگ هنگام پختن گوشت خوک یا تهیه استیک ، طعم مالت و رازک را دریافت کنید.
استفاده کنید قهوه ای قهوه ای یا چاق و چله برای طعم غنی و مغذی در گوشت گاو یا بوقلمون کامل.
مرحله 2. آبجو نمک را به جوش آورده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید
قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت را متوسط کنید ، سپس مواد را به جوش بیاورید. هنگامی که آبجو شور شروع به جوشیدن کرد ، حرارت را کم کرده و آبجو را برای 5 دقیقه دیگر گرم کنید. گاهی آبجو را با یک تخم مرغ هم بزنید تا نمک و شکر باقی مانده حل شود.
اگر نمک و شکر حل نشدند ، سعی کنید 30 میلی لیتر آب اضافه کنید
مرحله 3. آبجو شور را به یک کاسه بزرگ حاوی 140 گرم یخ خرد شده منتقل کنید تا خنک شود
حرارت را خاموش کرده و تابه را از اجاق بردارید. 140 گرم یخ خرد شده را در یک کاسه شیشه ای بریزید و آبجو شور را در آن بریزید. یخ آبجو را ذوب کرده و خنک می کند تا گوشت در حین نرم شدن نپزد.
اگر تکه های یخ ندارید ، آبجو نمک را به یک کاسه منتقل کنید و آن را در یخچال بگذارید تا آبجو به اندازه کافی سرد شود
قسمت 2 از 2: شیرین کردن گوشت
مرحله 1. یک تکه گوشت سفت را انتخاب کنید که می خواهید آن را نرم کنید
از قسمتهایی از گوشت مانند گردن یا نمونه ، سینه و شیر نارگیل استفاده کنید زیرا جویدن این قسمتها نسبت به سایر قسمتها معمولاً سخت تر یا سخت تر است. از آبجو برای قسمت هایی از گوشت که قبلاً نرم شده اند (به عنوان مثال شیرینی های گوشت گاو) استفاده نکنید زیرا آبجو می تواند طعم گوشت را مخفی کند. اگر گوشت منجمد شده است ، قبل از خیساندن آن در آبجو نمک ، حتما آن را یخ بزنید.
- از آبجو روی مرغ استفاده کنید تا قسمت بیرونی گوشت را با یک پوسته کارامل شده بپوشانید.
- اگر از مخلوط آبجو برای تهیه گوشت به اندازه کافی تهیه کنید ، می توانید یک مرغ یا بوقلمون کامل را نرم کنید.
مرحله 2. در صورت لزوم چربی اضافی را از گوشت بردارید
وقتی می خواهید چاق شوید از چاقوی تیز آشپزخانه استفاده کنید. چربی را با استفاده از انگشت شست و سبابه دست غیر مسلط خود فشار دهید ، سپس آن را محکم بکشید. تیغه را تا آنجا که ممکن است نزدیک گوشت قرار دهید و چربی را به داخل برش دهید. چربی را طوری بکشید که موازی با تخته برش باشد تا محکم بماند. به اندازه دلخواه چربی گوشت را بردارید.
- نیازی نیست تمام چربی گوشت را حذف کنید.
- کمی چربی روی گوشت بگذارید زیرا چربی گوشت را نرم و آبدار می کند.
مرحله 3. گوشت را در آبجو نمک خیس کنید
گوشت را در یک کاسه آبجو نمک زده قرار دهید و گوشت را در ته کاسه فشار دهید. اطمینان حاصل کنید که تمام گوشت غوطه ور شده است. در غیر این صورت ، گوشت به طور یکنواخت نرم نمی شود. اگر قسمتی از گوشت از آبجو خارج شد ، می توانید آبجو یا آب بیشتری به کاسه اضافه کنید تا کل گوشت را بپوشاند.
همچنین می توانید گوشت را در یک کیسه پلاستیکی مهر و موم شده قرار دهید و به اندازه ای آبجو بریزید که گوشت را بپوشاند. این روش برای برش های کوچکتر گوشت مانند بال یا سینه مناسب است
مرحله 4. روی کاسه را با پلاستیک یا درب بپوشانید
یک ورق پلاستیک به اندازه کافی بزرگ کنید که دهانه کاسه را بپوشاند. پلاستیک را روی لبه کاسه فشار دهید تا هوای داخل قفل شود تا از آلودگی گوشت جلوگیری شود. اگر کاسه دارای درب است ، مطمئن شوید که آن را محکم چسبانده اید تا باکتری ها نتوانند وارد کاسه شوند.
مرحله 5. کاسه را تا 12 ساعت در یخچال قرار دهید
آبجو و گوشت شور را در یخچال نگهداری کنید تا خنک شود و طعم های آبجو جذب گوشت شود. اطمینان حاصل کنید که درب روی آن بماند یا پلاستیک ظرف را کاملاً پوشانده باشد. می توانید گوشت گاو را در آبجو شور تا 12 ساعت نرم کنید تا آب آن به گوشت نفوذ کرده و بافت لطیف تری پیدا کند.
- صبح یک آبجو نمک درست کنید تا بتوانید گوشت را نرم کرده و برای شام آماده کنید.
- اگر مدت زیادی ماریناته کنید ، گوشت بسیار نرم می شود و پخت آن دشوار می شود.
زمان ترشی گوشت
استیک:
1-2 ساعت
سینه یا بال مرغ:
1-2 ساعت
مرغ کامل:
4-8 ساعت
گوشت خوک:
8 تا 12 ساعت
مرحله 6. گوشت را از آبجو خارج کرده و با یک حوله کاغذی خشک کنید
گوشت را از کاسه خارج کرده و تکان دهید تا آبجو نمکی که به سطح گوشت می چسبد کاهش یابد. مابقی آبجو شور را در سینک ظرفشویی یا سطل زباله بریزید. گوشت را روی تخته برش بگذارید و از یک حوله کاغذی برای خشک کردن آن استفاده کنید. مطمئن شوید که گوشت آنقدر خشک شده باشد که بتواند آن را لمس کند تا در حین پخت به خوبی به تابه بچسبد.
از آبجو شور استفاده نکنید زیرا آبجو با گوشت خام آلوده شده و حاوی باکتری های مضر است
مرحله 7. گوشت را کباب کرده یا تفت دهید تا آب میوه یا آب میوه های آن حفظ شود
گوشت را در دمای بالا در گریل یا فر بپزید تا قسمت خارجی گوشت کارامل شده و طعم آن حفظ شود. هنگام پردازش گوشت ، از دماسنج آشپزخانه استفاده کنید تا ببینید آیا دمای داخل گوشت ایمن است و آیا دچار مسمومیت غذایی نمی شوید. بعد از پختن گوشت را از فر یا گریل خارج کنید و بگذارید 1-2 دقیقه بماند تا گوشت در حین برش آبدار شود.
در صورت تمایل می توانید گوشت را به روش های مختلف پردازش کنید ، مانند کباب کردن آن در تابه تخت یا کشیدن آن
نکات
- الکل موجود در آبجو تبخیر می شود و از گوشت خارج می شود ، بنابراین شما می توانید از گوشت آغشته به آبجو نمک دار لذت ببرید ، حتی اگر سن شما برای مصرف مشروبات الکلی زیاد نیست.
- انواع مختلف آبجو را آزمایش کنید تا ببینید طعم گوشت چگونه تغییر می کند.
هشدار
- از آبجو نمکی استفاده شده استفاده نکنید زیرا حاوی باکتری های گوشت خام است.
- مطمئن شوید که گوشت را در دمای داخلی ایمن پردازش یا می پزید تا از خطر مسمومیت غذایی جلوگیری کرده یا از آن جلوگیری کنید.
- هنگام استفاده از چاقو مراقب باشید تا به خود آسیب نرسانید.
