بسیاری از ما ممکن است فکر کنیم که آرد در جایی توسط پری ها که در کارخانه اضافه کار می کنند ، پردازش می شود. در واقع ، شما می توانید خود را در کوتاه مدت بسازید. چرا می توانید از پسماندهایی که ویتامین های خود را برای هفته ها در قفسه از دست داده اند استفاده کنید ، در حالی که می توانید چیزهای خوبی در حال حاضر تهیه کنید؟ تنها چیزی که نیاز دارید نوعی دانه است که می توان از آن برای تهیه آرد استفاده کرد و برخی تجهیزات آسیاب کردن (مانند آسیاب یا آسیاب قهوه).
عناصر
هر نوع غلات یا حبوبات قابل استفاده (گندم ، جو ، بلغور جو دوسر ، چاودار ، کینوا ، ذرت ، برنج ، نخود ، گاربانزو و غیره)
گام
قسمت 1 از 3: پر کردن آشپزخانه
مرحله 1. دانه ها ، حبوبات … هر چیزی را که می توانید به آرد تبدیل کنید ، تهیه کنید
در واقع تقریباً هر چیزی را می توان به آرد تبدیل کرد -به کینوا ، ذرت بوداده (بله ، درست است) و حبوبات به انواع سنتی تر مانند برنج ، جو ، جو دوسر و جو فکر کنید. انواع توت های گندم کامل (دانه های گندم) ، انواع توت چاودار ، جو دوسر کامل تازه و موارد مشابه را می توان به طور کلی در فروشگاه های مواد غذایی سالم یافت که به صورت عمده فروخته می شوند. دانه ها سفید ، قهوه ای روشن ، بنفش یا زرد رنگ هستند. و همچنین از نظر مقدار نسبت به کالاهای نیمه تمام ارزان تر است!
بدانید چه نوع آردی می خواهید درست کنید. آرد گندم کامل می خواهید؟ توت های غلات کامل بخورید (جو دوسر شبیه توت ها نیست - فقط نام آن). آرد چاودار می خواهید؟ توت چاودار بخرید. تهیه آرد کار چندان سختی نیست
مرحله 2. اگر قصد دارید آرد گندم کامل تهیه کنید ، دریابید که برای نیازهای آشپزی شما بهترین است
هر نوع کاربرد خاص خود را دارد. گندم Spell ، Emmer و Einkorn نیز در حال افزایش است. برای نان هایی که حاوی مخمر هستند ، گندم قرمز سخت (زمستانی یا بهاری) بهتر است.
برای نان هایی که نیازی به مخمر ندارند (مانند مافین ، پنکیک و وافل) ، گندم سفید نرم انتخاب استاندارد است. از Spell Wheat ، Kamut و Triricale نیز می توان استفاده کرد
مرحله 3. یک ابزار سنگ زنی را انتخاب کنید
اگر می خواهید ساعت ها وقت خود را برای چرخاندن آسیاب به عنوان یک تمرین روزانه برای بازوهای خود صرف کنید ، ادامه دهید. یا می توانید دانه ها/گندم/لوبیا را مستقیماً در مخلوط کن/غذاساز/آسیاب قهوه بگذارید و اجازه دهید ابزارها کار را انجام دهند. اگر از دستگاه برقی استفاده می کنید ، هرچه قدرت بیشتر باشد ، آرد نازک تر می شود.
- آسیاب دستی در واقع دارای یک مزیت است: گرما تولید نمی کند که می تواند به تغذیه دانه آسیب برساند. علاوه بر این ، آسیاب دستی بیشتر طول می کشد.
- اشکال اصلی آسیاب برقی این است که فقط یک آسیاب معمولی است و کمی گران است (ارزان ترین آن حدود 100 دلار برای شما هزینه دارد).
- تنها نقطه ضعف استفاده از مخلوط کن/غذاساز/آسیاب قهوه این است که احتمالاً آرد با بهترین کیفیت را دریافت نخواهید کرد (منظور ما "بهترین" در اینجا دانه های خوب/کوچک است ، نه کیفیت عالی). همه چیز بستگی به مشخصات محصول مورد استفاده دارد.
قسمت 2 از 3: آسیاب دانه ها
مرحله 1. دانه ها/آجیل را داخل آسیاب/مخلوط کن بریزید
میزان آرد مورد استفاده خود را تعیین کنید - آرد تازه به سرعت خراب می شود.
1 فنجان غلات سبوس دار می تواند حدود 1 فنجان آرد تهیه کند. برای لوبیا و غیره ، 1.5 برابر همان مقدار اولیه بازدهی خواهد داشت
مرحله 2. آسیاب کنید
اگر از آسیاب استفاده می کنید ، میل لنگ را بچرخانید تا آسیاب شدن تمام دانه ها تمام شود. اگر از مخلوط کن استفاده می کنید ، بالاترین تنظیم را حدود 30 ثانیه برای پردازش دانه ها انتخاب کنید. سپس آن را خاموش کنید ، درب آن را باز کنید و با یک کاردک لاستیکی هم بزنید. پس از آن ، درب را دوباره روی مخلوط کن قرار دهید و این عمل را چند بار تکرار کنید.
تجهیزات شما تعیین می کند که دانه ها چگونه سریع آسیاب می شوند. اگر از یکی از مخلوط کن های با نام تجاری قوی (مانند Blendtec یا Vitamix) استفاده می کنید ، قبل از اینکه بتوانید بگویید "آیا آرد آماده است؟" اگر آن را به صورت دستی خرد کنید ، خوب ، امیدوارم عصر خود را تعطیل کرده باشید
مرحله 3. به چرخاندن آسیاب ادامه دهید یا دانه ها را آسیاب کنید تا آرد به بافت دلخواه شما برسد
می توانید با الک کردن مخلوط آرد به دست آمده در یک کاسه و مشاهده دقیق آن را بررسی کنید. لمس کنید تا مطمئن شوید که آرد قوام مناسبی دارد (دستان خود را از قبل کاملاً بشویید!) ، و اگر قوام آن کاملاً مناسب نیست دوباره آسیاب کنید.
آسیاب قهوه قوام یکسانی با آرد آماده نخواهد داشت. کاری که می توانید انجام دهید این است که آرد را الک کنید تا دانه های درشت تر جدا شوند و از بقیه راضی باشید. آرد هنوز طعم خوشمزه ای خواهد داشت
قسمت 3 از 3: استفاده و ذخیره آرد
مرحله 1. هنگامی که از آرد خود راضی شدید ، آن را در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف قابل بسته شدن بریزید
اگر آرد زیادی تهیه می کنید مجبور شوید از بیش از یک پلاستیک استفاده کنید ، اما تازه نگه داشتن آن مطمئناً در دراز مدت نتیجه خواهد داد. و اینجا این است: آرد آماده برای خمیر رویاهای شما!
آرد خود را در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید. این کار از آسیب حشرات و نور خورشید به آرد جلوگیری می کند. در صورت تمایل ، برگ بو را با آرد اضافه کنید تا از آسیب آفات به آرد جلوگیری شود
مرحله 2. اگر مقدار زیادی آرد تهیه کردید ، آن را در یخچال یا فریزر قرار دهید
آرد گندم سبوس دار اگر در کابینت نگهداری شود ظرف چند ماه به سرعت فاسد می شود. اگر رنگ آرد تغییر می کند یا بو می دهد (که در صورت سرد نگه داشتن آن اتفاق نمی افتد) ، در دور ریختن آن تردید نکنید.
برای یخ زدن آرد ، کافیست آن را در یک ظرف قابل آب بندی قرار داده و در فریزر قرار دهید. آرد "سالها" دوام می آورد. اما فراموش نکنید که هر چند وقت یکبار از آن استفاده کنید
مرحله 3. ابتدا آرد خود را آزمایش کنید
ممکن است توجه داشته باشید که آرد خانگی طعم بسیار متفاوتی نسبت به آنچه انتظار داشتید دارد و هنگام پخت کاملاً متفاوت می شود (این به این دلیل است که آرد بسیار تازه است). بنابراین اگر می خواهید موفق شوید ، بلافاصله از آرد استفاده نکنید. ابتدا آزمایش کنید
آرد تازه به مخمر مواد مغذی بیشتری می بخشد ، که منجر به فعالیت تخمیر بیشتر می شود. این می تواند طعم دستور العمل های کیک را که اغلب استفاده می کنید تغییر دهد. مطمئناً طعم بهتر می شود
تجهیزات مورد نیاز شما
- چندین نوع ابزار آسیاب (آسیاب آرد/غذاساز/مخلوط کن/آسیاب قهوه)
- موچین لاستیکی (اختیاری)
- غربال (اختیاری)
- کاسه
- ظرف مخصوص انجماد
نکات
- افزودن 1 قاشق چایخوری آب لیمو به ازای هر 2 فنجان غلات باعث می شود آرد سریعتر بالا بیاید.
- اگر به آسیاب مورد نظر آسیاب شما نمی رسد ، سعی کنید از مخلوط کن استفاده کنید تا ببینید آیا تفاوتی ایجاد می کند یا خیر. در حالی که آسیاب های دستی برای خرد کردن دانه ها به صورت آرد طراحی شده اند ، گاهی مخلوط کن ها این کار را به طور مثرتری انجام می دهند.
- توجه داشته باشید که دانه های مختلف حاوی مواد مغذی متفاوتی هستند. قبل از انتخاب آرد موردنظر خود ابتدا تحقیق کنید.
توجه
- آرد گندم بسیار قابل اشتعال است. هرگز آرد را نزدیک شعله باز نگذارید.
- مانند دیگر محصولات زراعی ، غلات می توانند مستعد آلودگی و سموم طبیعی باشند ، بنابراین قبل از مصرف آنها را بشویید.
