تهیه خامه از کره فرآیند مخلوط کردن کره و شکر است که یک کرم غلیظ خامه ای برای استفاده روی کیک ها ایجاد می کند. این مهارت مشترک باعث می شود که کره به طور مساوی روی مخلوط کیک پخش شود ، در حالی که هوا را به مخلوط می رساند که به بالا آمدن آن کمک می کند. بنابراین ، تهیه خامه از کره یک چیز مهم برای یادگیری است.
گام
قسمت 1 از 3: نرم کننده کره
مرحله 1. کره باید در دمای اتاق باشد
حداقل یک ساعت قبل از پردازش کره را از یخچال خارج کنید. هنگامی که کره سرد می شود بالا نمی آید.
- وقتی کره به دمای محیط رسید آماده است. می توانید با لمس آن با انگشت خود آن را آزمایش کنید. اگر کره به اندازه یک هلو رسیده نرم است و انگشتان شما به راحتی شیارها را ترک می کنند ، کره آماده استفاده است.
- اما اگر کره صاف و براق به نظر برسد ، به این معنی است که کره تازه در حال ذوب شدن است اما برای پردازش ایده آل است. کره را به مدت 5 تا 10 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.
مرحله 2. کره را رنده کنید
اگر فراموش کردید کره را از یخچال خارج کنید نگران نباشید - همه آشپزها نیز این را فراموش می کنند. ترفند این است که از یک رنده پنیر برای خرد کردن کره سخت به برش های نازک استفاده کنید. افزایش سطح کره اجازه می دهد تا کره خیلی سریع نرم شود و شما در مدت زمان کوتاهی آماده کار خواهید بود.
مرحله 3. کره را در مایکروویو قرار دهید
اگر واقعاً عجله دارید ، می توانید کره را در مایکروویو گرم کنید. اما اجازه ندهید کره ذوب شود ، خامه به درستی شکل نمی گیرد و باید از ابتدا با کره جدید شروع کنید. برای مایکروویو:
- کره سرد را به قطعات یکنواخت برش دهید (برای اطمینان از نرم بودن همه قطعات) ، قطعات را در یک کاسه مخصوص مایکروویو قرار دهید و بیش از 10 ثانیه حرارت ندهید.
- یک کاسه بردارید و به کره نگاه کنید - اگر کره هنوز خیلی سفت است ، آن را 10 ثانیه دیگر در مایکروویو قرار دهید.
قسمت 2 از 3: استفاده از همزن
مرحله 1. کره نرم شده را در یک کاسه مناسب بریزید
کره را با همزن دستی یا ایستاده با سرعت کم هم بزنید تا نرم و غلیظ شود.
مرحله 2. افزودن شکر را به تدریج شروع کنید
شکر را کم کم به کره اضافه کنید. هدف این است که می توانید کره را طوری کار کنید که حل شود و توده یا دانه های قند در مخلوط ایجاد نکند.
- شکر زده شده کره را شکسته و حباب هوا در پشت ایجاد می کند. این باعث می شود که این مخلوط نسیمی ایجاد کند تا بتواند منبسط شود و جلوه ای نرم و متراکم به دست آورد.
- در بیشتر دستور العمل ها برای تهیه خامه از شکر یا قند آماده استفاده می شود. این به این دلیل است که شکر فوق العاده دارای قوام کامل برای خامه است - با سطحی که به اندازه کافی اجازه می دهد تا کره را در زمان کوبیدن (بر خلاف پودر قند) هوادهی کند ، اما آنقدر صاف است که بافت دانه ای به کیک ها و شیرینی ها نمی دهد (برخلاف شکر دانه دار).
مرحله 3. سرعت همزن را افزایش دهید
پس از افزودن تمام شکر به کره ، سرعت همزن را افزایش دهید (سرعت بالا برای همزن دستی ، متوسط/زیاد در مخلوط کن ایستاده) و به هم زدن ادامه دهید تا کل بافت یکدست و غلیظ شود.
- فراموش نکنید که همیشه کناره های کاسه را با کاردک خراش دهید تا شکر یا کره ای که به کناره های کاسه می چسبد مخلوط کنید.
- مخلوطی که در همزن به دام افتاده را جدا کنید.
مرحله 4. بدانید چه موقع دست زدن را متوقف کنید
همانطور که به ضرب و شتم ادامه می دهید ، حجم مخلوط کره و شکر عمق بیشتری می یابد و رنگ روشن تر می شود. شکر و کره وقتی سفید خامه ای شده و حجم آن تقریبا دو برابر می شود کاملاً خامه می شوند. بافت آن غلیظ و کرمی است - تقریباً مانند سس مایونز.
- کره و شکر را زیاد نزنید. هنگامی که مخلوط کم رنگ و غلیظ شد و قله های نرم ایجاد کرد ، باید متوقف شوید.
- اگر متوقف نشوید ، مخلوط مقداری از هوا را از دست می دهد و کرم به درستی بالا نمی آید.
- به عنوان یک قاعده کلی ، هنگام استفاده از میکسر ، کره و شکر باید در حدود شش یا هفت دقیقه کاملاً خامه ای شوند.
مرحله 5. مطابق دستورالعمل استفاده کنید
اگر کره و شکر به خوبی خامه کرده باشند ، روند پخت هموار پیش می رود.
قسمت 3 از 3: تهیه کرم با دست
مرحله 1. کره نرم شده را در یک کاسه قرار دهید
می توانید از هر نوع کاسه ای استفاده کنید ، اما برخی از آشپزها توصیه می کنند از کاسه سرامیکی یا سنگی برای تهیه خامه استفاده کنید.
- این نوع کاسه دارای سطح ناهمواری است که کره را گرفته و روند کرم گیری را تسریع می کند.
- کاسه های فلزی یا پلاستیکی سطح صافی دارند که کره را نمی گیرد.
مرحله 2. مخلوط کردن کره را شروع کنید
قبل از افزودن شکر به کاسه ، باید خامه خود را تهیه کنید. این کار بعداً افزودن شکر را آسان می کند.
- برای نرم کردن کره قبل از مخلوط کردن ، از چنگال ، همزن سیمی ، کاردک یا قاشق چوبی استفاده کنید.
- درست مانند کاسه های سرامیکی یا سرامیکی ، اعتقاد بر این است که قاشق های چوبی راحت تر کره را می گیرند و روند کرم کشی را تسریع می کنند.
مرحله 3. شکر را به تدریج اضافه کنید
به آرامی شکر را به کره اضافه کنید ، برای هر افزودنی هم بزنید. این باعث می شود شکر مخلوط شود و مانع از خروج آن از کاسه شود.
- بعد از افزودن تمام شکر ، کره و شکر را با همزن ادامه دهید. با شدت و مداوم ضربه بزنید - باید مدتی روی آن کار کنید ، بنابراین خیلی سریع پیش نروید! در صورت لزوم دست را عوض کنید.
- به این فکر کنید که در حین هم زدن چقدر کالری می سوزانید - مطمئناً پس از اتمام کار سزاوار یک کوکی اضافی هستید!
مرحله 4. بدانید چه موقع دست زدن را متوقف کنید
در حالی که شکستن بیش از حد کره و شکر غیرممکن است ، باید در زمان مناسب آن را متوقف کنید.
- این مخلوط زمانی انجام می شود که غلیظ باشد و هیچ توده ای وجود نداشته باشد و رنگ کم رنگ تری داشته باشد.
- برای آزمایش آن ، یک چنگال را روی مخلوط بکشید - اگر خطوطی از کره را مشاهده کردید ، برای ادامه دستور غذا باید هم بزنید.
- اگر رگه هایی از کره در مخلوط وجود داشته باشد ، این بدان معناست که مخلوط یکنواخت نیست و نتیجه نهایی یک بافت ناهموار خواهد داشت.
